Oside

En oside er en polymer af oses, blandt hvilke vi skelner mellem:

• De glycosider , hvis hydrolyseprodukt af sukker og ikke-kulhydrat forbindelser ( aglyconderivater );
• de holosides der er polymerer af monosaccharider udelukkende.

Blandt holosiderne er der tre familier:

• de disaccharider , som er sammensat af kun to OSE'er og hvis polymerisationsgrad er lig med 2 (f.eks saccharose , lactose , trehalose ...);
• de oligosaccharider har en polymerisationsgrad mellem 3 og 10 (for eksempel raffinose , stachyose ...);
• de polysaccharider, hvis polymerisationsgrad er større end 10 (for eksempel amylose , pektin ...).

Holosiderne klassificeres også efter monomerens natur: glucosepolysacchariderne er glucanerne , dem sammensat af fruktose , fruktanerne , baseret på galactose , galactanerne og dem fra mannose , mannanerne .

Blandt holosiderne kan vi skelne mellem:

• homopolyosider, der er kulhydrater, hvis hydrolyse kun giver en type ose.
• heteropolyosider, som er kulhydrater, hvis hydrolyse giver flere typer oser.

Kompleks kulhydrat

I human mad er komplekse sukkerarter dem, der findes i bælgfrugter (tørrede bønner, ærter, linser osv.), Kartofler og korn (hvede, majs, ris). Den stivelse er den vigtigste kulhydrat kompleks.

Med hensyn til kost er komplekse sukkerarter i opposition til enkle sukkerarter. Enkle kulhydrater er typen tør ( monosaccharid = 1 indeholder kun ose) såsom glucose og fructose eller disaccharid ( disaccharid = indeholder to monosaccharider) såsom saccharose , maltosen og lactosen .

Hastigheden for absorption af kulhydrater i kroppen er defineret af det glykæmiske indeks . Således er enkle sukkerarter ikke altid den hurtigste assimileret af kroppen. F.eks. Absorberes fruktose langsommere end stivelse fra hvidt brød eller korn.

Noter og referencer

1. Dr Luc Tappy, professor i afdelingen for endokrinologi, diabetes og stofskifte ved Vaud Universitetshospital Center i Lausanne (Schweiz).

eksterne links

• Polysaccharidterminologi på CISMeF .