Patulin | |
Identifikation | |
---|---|
IUPAC navn | 4,6-dihydro-4-hydroxy-2H-furo [3,2-c] pyran-2-on |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.005.215 |
N o EF | 205-735-2 |
PubChem | |
SMILE |
C1C = C2C (= CC (= O) O2) C (O1) O , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C7H6O4 / c8-6-3-4-5 (11-6) 1-2-10-7 (4) 9 / h1,3,7,9H, 2H2 |
Kemiske egenskaber | |
Brute formel |
C 7 H 6 O 4 [isomerer] |
Molar masse | 154,1201 ± 0,0072 g / mol C 54,55%, H 3,92%, O 41,52%, |
Forholdsregler | |
Direktiv 67/548 / EØF | |
T Symboler : T : Giftig R-sætninger : R25 : Giftig ved indtagelse. R38 : Irriterer huden. S-sætninger : S45 : I tilfælde af uheld eller hvis du føler dig utilpas, søg straks lægehjælp (vis etiketten, hvor det er muligt). R-sætninger : 25, 38, S-sætninger : 45, |
|
IARC- klassificering | |
Gruppe 3: Kan ikke klassificeres som kræftfremkaldende for mennesker | |
Økotoksikologi | |
DL 50 |
17 mg · kg -1 mus oral, 5 mg · kg -1 mus iv 10 mg · kg -1 mus sc 5 mg · kg -1 mus ip |
Enheder af SI og STP, medmindre andet er angivet. | |
Den patulin er et mykotoksin syntetiseret i visse metaboliske tilstande af forskellige arter af svampe mikroskopisk, hovedsageligt ved svampe , af Aspergillus sp., Og Penicillium sp. især udvikling af korn, bælgfrugter eller frugter.
Tilstedeværelsen af patulin kan ikke detekteres ved smag eller lugt. Kun analyse kan fremhæve det. Forurenet frugtsaft har ingen særlig smag eller ændring i udseende.
Det er et molekyle med lav molekylvægt (<1000 Da), termostabilt i et ikke-vandigt medium og næppe nedbrydeligt. Vi ved ikke, hvordan vi skal ødelægge det uden at ændre den organoleptiske kvalitet af mad.
Det er et lavdosis giftstof til varmblodede dyr og mennesker. Stærke alkoholer indeholder det ikke længere. Omdannelsen af alkoholer med lavt alkoholindhold til eddike ødelægger også patulin, men det ødelægges ikke ved pasteurisering .
Dette svampemykotoksin har haft mange navne (expansin, clavacin, claviformin, clavatin, mycoin C3, penicidin), fordi det blev isoleret (i 1940'erne ) af forskellige laboratorier og forskere, som ikke da kunne vide, at det var af det samme molekyle. Det blev fundet blandt supernatanterne i kulturer af forskellige arter af Aspergillus og Penicillium .
Det kan produceres af forskellige svampe (forme), herunder mindst:
Det er rapporteret at være produceret af lenticellære parasitter eller skimmelsvampe, der vokser inde i frugten uden synlige ydre symptomer. Hjertesygdomme i frugten eller ændring af frøene kunne også være direkte eller indirekte kilder.
To arter af Penicillium ( P. paneum , P. carneum ) fylogenetisk nære slægtninge til Penicillium roqueforti, der producerer Roquefort-ost, producerer patulin under normale forhold, men ikke under de betingelser, hvor Roquefort fremstilles, sandsynligvis fordi bæreren derefter har for lavt kulhydrat og for højt proteinindhold og sandsynligvis af andre grunde stadig dårligt forstået.
Patulin kan, ligesom andre mykotoksiner, vedvare i årevis i fødevarer og deres biprodukter, selv efter fjernelse af skimmelsvamp med et fungicid eller mekanisk behandling.
Patulinet produceret af Aspergillus eller andre skimmelsvampe ( Penicillium ..) findes på hvede , majs , lucerne , sojabønner , havre , ris og derfor i ensilager beregnet til dyr, men også på frugter som abrikoser , bananer , ferskner , druer (og druesaft og vin ), men især på æbler og deres biprodukter.
Fra en bestemt (lav) dosis manifesterer de sig som kongestive læsioner i lunger , nyrer og milt ; men i øvrigt forårsager patulin degeneration af neuroner i hjernebarken , hvilket kan resultere i forskellige nervesymptomer (herunder lammelse osv.).
Patulin inducerer hyperkeratose hos visse opdrættede arter ( kvæg og svin ).
Udslip af forurenede produkter i miljøet eller opretholdelse af betingelser, der favoriserer produktionen af patulin ( dystrofiering ) kan påvirke visse arter eller grupper af arter.
Maksimum 25 µg / kg tolereres i æblejuice og æblebaserede produkter i Europa, men disse tilladte grænseværdier er under diskussion Inden for Europa-Kommissionen: 25 eller 50 µg / kg tilbydes som en obligatorisk standard i de fleste lande.
Begrænsning af skimmelsvamp opstrøms er den bedste forebyggelse, ligesom streng eliminering af mugne eller nedbrudte produkter fra frugtsaftproduktionskæderne.
Det blev bemærket, at stammer af B. fulva naturligt mangler to gener, der er kritiske for biosyntesen af toksinet, ikke kunne producere det.
Bestemmelsen af koncentrationen af patulin i fødevarematricer udføres ved højtydende væskekromatografi (HPLC) . For at opnå et pålideligt analyseresultat er det nødvendigt at anvende en prøveforbehandling, der muliggør ekstraktion og oprensning af patulin fra disse komplekse matricer. Denne prøveforbehandling udføres især ved fastfaseekstraktion (SPE) ved anvendelse af teknologien med molekylært påtrykte polymerer . Flere rensningsprotokoller er blevet udviklet til disse matricer (æblebaserede fødevarer, især til babyer osv.).