Sinigang
| Sinigang | |
 Sinigangskål med svinekød og grøntsager serveret med ris. | |
| Oprindelsessted | Filippinerne |
|---|---|
Den sinigang er en traditionel ret filippinske kendetegnet ved en bouillon syre , typisk fremstillet af tamarind , hvori godt kogt kød eller fisk som lokale grøntsager, og spises med ris . Det er en af de mest populære retter i øhavet, hvor den findes i næsten alle regioner.
ingredienser
Der er ingen faste ingredienser til fremstilling af sinigang, hvilket gør det til en meget alsidig skål. Det kan sammensættes til forskellige typer kød (oksekød, kylling, svinekød osv.) Eller fisk og skaldyr (laks, rejer, skaldyr osv.) Ledsaget af grøntsager, der er almindelige på øhavet. Skålens navn varierer afhængigt af ingredienserne, for eksempel sinigang na baka betyder oksekød sinigang.
Hvad der virkelig karakteriserer sinigang er dens sure bouillon lavet af frugter fra øhavet, oftest tamarind og tomat , men også guava , grøn mango , kamias , alibangbang , endda calamondin ( kalamansi ) eller citron . I dag findes bouillon i terninger eller poser.
Sinigang spises med ris og muligvis krydderier såsom fiskesauce ( patis ) eller calamondinjuice.
Historie
Oprindelsen til sinigang er ikke kendt med sikkerhed, men går sandsynligvis tilbage til den før-spanske periode , hvilket gør det til en indfødt skål. Syre bouillonbaserede retter findes i flere sydøstasiatiske lande , såsom Thai tom yam .
Sammen med adobo ses sinigang som en af de mest typiske retter i det filippinske køkken. Dens popularitet kan forklares med den forfriskende egenskab ved dens sure bouillon, velkommen i et tropisk klima; dets effektive ægteskab med ris, grundlæggende i det filippinske køkken; dens alsidighed på grund af muligheden for at bruge alle slags kød eller skaldyr; og den lette forberedelse.
Referencer
- (in) Doreen Fernandez og Jonathan Best, Palayok: Filippinsk mad gennem tiden, et sted i puljen , Bogmærke,2000( ISBN 978-971-569-377-6 ) , s. 10-13
- (da) Paul A. Rodell, Culture and Customs of the Philippines , Greenwood Publishing Group ,2002, 247 s. ( ISBN 978-0-313-30415-6 , læs online ) , s. 102
- (i) "Sinigang" i Alan Davidson og Tom Jaine, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press ,2014( ISBN 9780199677337 )
- (in) Doreen Fernandez , " Ingested Culture: Notes on the indigenization of Philippine Food " , Philippine Studies , vol. 36, t. 2,1988, s. 229-232 ( læs online )
- (i) Doreen Fernandez , "Hvorfor Sinigang? » , I Sarap: Essays on Philippine Food , Mr. & Ms. Publishing Company,1988( ISBN 9789719113706 , læs online )