Cream pie (wienerbrød) | |
Fløde tærte | |
ingredienser | dej fortyndet med en rulle og garneret med fløde |
---|---|
En fløde tærte er et wienerbrød lavet af en dej toppet med dobbelt fløde eller wienerbrød fløde .
Den tærte i cremen som er flad på en fin pasta, "to fingre" på højden og udelukkende fyldt med creme sød eller wienerbrød fløde har nogen eksakt tilsvarende for det er en tærte og ikke en kage : Den Sahnetorte svarer til et ofte tykt kage , herunder Käsesahnetorte , og dets østrigske udgave Topfenoberscremetorte , er en creme kage baseret på sandkage med en ost creme . Den hollandske Slagroomtaart er høj med en flødeskum og frugt slut . Den engelske flødekage dækker stadig mange kager i konditorcremen, som undertiden er færdig med flødeskum, som kan være emner ; den kage med tre mælk ( torta de tres Leches ) fra Latinamerika er et bygningsværk af svamp kage med mælk cremer . Den colombianske torta de nata er en flødekage. Den Cremeschnitten (fløde skiver), hvis kremna Rezina slovensk er overlejringer butterdej , wienerbrød fløde og flødeskum , det kremna Rezina kroatiske indeholder marengs , den Napoleonka polske overlejret butterdej , flødeskum , smør fløde , creme med vanilje .
Bland ikke flødetærte med flødepandekager, der er pandekager, hvis dej indeholder lidt fløde . Mælkekagen er lavet som en flødekage, men for at give den søde mælk sit hold, skal du tilføje mel og stivelse . De æg dominerer flan , herunder i form af kagen : den wienerbrød tærte , alt for søde. Den quiche, på den anden side, er salt og ofte garneret.
Der er forskellige anvendelser. På Pierre Quentin, i Auguste Colombié og på de fleste aktuelle aggregatorer af fransktalende opskrifter er fløde tærter lavet med butterdej .
I Schweiz er de snarere lavet med et simpelt kiksbrød . Der er også varianter ved hjælp af en kiks, hvor vi tilføjer et æg, som ved Emile Dumont, eller sukker, der gør dejen tættere på en shortbread-dej .
I alle tilfælde skal dejen være fin.
Den tarte Tropezienne er en brioche dej fyldt med wienerbrød fløde og buttercream , er det ikke en tærte i egentlig forstand.
Selvom flødetærte er et gammelt wienerbrød (især i Picardy, hvor det blev serveret på møder i virksomheder kaldet tartariner), vises dets opskrift sent i teksterne.
Louis Liger i 1700 angiver en dej tykkelsen af et skjold , dækket med wienerbrødcreme , bagt i ovnen , sødet og med et par dråber appelsinblomst . Pierre-Joseph Buc'hoz beskrev i 1787 en wienerbrødcreme (hvid uden æggeblomme): mælk , sukker , godt piskede æggehvider, lidt mel , lidt appelsinblomstvand ("vi spiser det i meget små mængder, fordi det er tung i sin naturlighed ”). Opskriften ændres ikke derefter. I 1859 , La Maison Rustique des Dames indikerede, at det var også muligt at smag det med vanilje . Urbain Dubois med citron . Grimod de La Reynière ( 1806 ) rapporterer at have spist den 6. januar en pistaciekremetærte fra ovnen fra en af de store mestre inden for kunsten.
Flødetærte eller flødekage er en generelt sød specialitet i fransktalende Schweiz . Fløde tærter er lavet i Jura , Pays de Vaud ( gærdej ) og kantonen Fribourg , Neuchâtel- versionen serveres bedst med æg eller med kondenseret mælk . Men også salt : det saltede sukker fra Goumoëns (gærdej), det fine salt fra Corcelles . Den er lavet på en shortcrust wienerbrød (nogle gange lidt shortbread , undertiden syrnet ) med dobbelt creme (50%) fra Gruyère-regionen , sød (hvis denne creme ikke er tilgængelig, erstatter Bernard Laurance den med 50% mascarpone 50% tung creme ). To schweiziske ledere gav de kanoniske versioner:
Fredy Girardets flødekageDejen indeholder gær , mælk , sukker , smør . Kagerullen er dækket af sukker og mel , hvorpå vi hælder dobbelt fløde , kanel og spåner af smør . Bagning ved 230 ° C .
Michel Vidoudez's flødekageDæk shortcrust wienerbrød med mel , sukker og kanel . Spred dobbeltcremen . Bagning i medium ovn ( 220 ° C ).
eller syrnet creme fraiche i wienerbrød med eller uden æg. Nogle af disse tærter er sødet med ahornsirup : ahornsirup fløde tærte på shortcrust wienerbrød eller på brioche dej ( Bas Saint-Laurent )
eller flødetærte, er en skabelse af konditor Benoît Castel, en sød dej med mandelpulver er dækket med wienerbrødcreme og derefter en vanille Chantilly-fløde . Den banan creme tærte eller Banana cream pie er en klassisk amerikansk (det flødeskum med skiver af banan eller custard med banan og topping af Chantilly )
Den creme er en tyk væske wienerbrød fløde , denne tærte, på shortbread dej serveres varm i England .
I The Thousand and One Nights : "Hvis du kan spise alt det vanillecreme, der er på dette bord, vil jeg være sikker på, at du fortæller sandheden." Selvom Schaban havde det i halsen, underkastede han sig denne test, tog han et stykke flødekage; men han var forpligtet til at tage det ud af munden, for hans hjerte rørte ved ham. Han stoppede dog ikke med at lyve igen og sagde, at han havde spist så meget dagen før, at hans appetit endnu ikke var vendt tilbage til ham. Vizieren, irriteret over alle løgnene fra eunuken og overbevist om, at han var skyldig, fik ham til at lægge sig ned på jorden og beordrede, at han blev slået. Den uheldige mand råbte højt gråd ... » .
"En flødekage skinnede blandt marengsene som en måne i en tåget himmel, og tærterne, der var arrangeret på plader, lignede satellitterne i denne smukke flødekage ... Den stakkels vandrer stoppede længe foran vidundere fra konditor: han havde aldrig set noget så smukt. Han bøjede sig, rejste sig, bøjede sig til højre, bøjede sig til venstre, jo bedre at se gennem de sorte huller, han lavede med sin ånde i frosten, tærter, cremer, tærter og slik. Han hoppede nogle gange på det ene ben og nogle gange på det andet og ramte sine gamle såler på fortovet og sang en landemelodi mellem tænderne ” . Flamske og vallonske fortællinger, Camille Lemonnier .
Jacques Barbiers guide-maskerade af udlændinge i politik ( 1874 ) er en lignelse, hvor vanilletærte er et symbol på uenighed i den politiske verden: ”Der var engang en modig kvinde ramt af fire børn ... Især deres mad var emnet af evige diskussioner og voldelige scener. Den første kunne kun lide flødetærten, den anden kirsebærtærte, den tredje jordbærtærte ... På trods af denne mangfoldighed ville det stadig have været muligt at komme sammen ... Men ikke! Elskeren af flødekagen krævede ikke kun den for sig selv, men havde også til hensigt at tvinge andre til at sluge den ... ” .