| Cabardès | |
| Betegnelse | Cabardès |
|---|---|
| Hovedbetegnelse (r) | cabardès |
| Betegnelse (r) | AOC - AOP |
| Anerkendt siden | 1999 |
| Land | Frankrig |
| Forældreregion | Languedoc-Roussillon |
| Underregion (er) | bjergskråninger i Aude ( Cabardès ) |
| Beliggenhed | Aude |
| Sæson | milde vintre, varme, tørre somre |
| Vejr | tempereret Middelhavet under oceanisk indflydelse |
| Plantet område | 550 hektar |
| Antal vingårde | 5 kooperative kældre og 21 private kældre |
| Dominante druesorter | cabernet franc N, cabernet sauvignon N, grenache N, merlot N og syrah N |
| Producerede vine | rød og rosé |
| Fødder pr. Hektar | mindst 4.000 planter pr. hektar |
| Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | maksimalt 50 til 60 hektoliter pr. hektar |
De CABARDES er en vin af AOC Produkt nordvest for Carcassonne i Aude .
Kulturen af vin går tilbage til det II th århundrede f.Kr. , blev det indført af købmænd græsk men virkelig udviklet i starten af besættelsen romerske .
I middelalderen udviklede monastiske vinmarker sig med grundlaget for klostrene Lagrasse , Caunes-Minervois , Fontfroide og Saint-Hilaire . Munke forbedrer vinavl.
Da katarernes ideologi blev dominerende, var der intet forbud mod vin i modsætning til Bogomiles og Manicheans, der havde inkluderet det i deres madforbud. Men under korstoget mod albigenserne ifølge Jesuit Langlois, tilhænger af korstoget, Henri de Beaujeu, ”I tre hele måneder besatte hans tropper brændende hvede, rodede vinstokke, skar hække og træer., For at nedbryde huse, til ødelægge vejene for at gøre en ørken til et af de smukkeste lande i verden ” .
Den sorte prins gjorde det samme under Hundredårskrigen, da hans fremrykning i Languedoc resulterede i, at vingården blev rodret .
I 1681 tillod færdiggørelsen af Pierre-Paul Riquet af Canal Royal du Languedoc, der forbinder Middelhavet med Atlanterhavet, installationen af moderne vinmarker. Ligesom kornet af det sene attende e tidligt XIX th århundrede, blev vin transporteres på pramme. Fra 1855 oplevede vingården en stærk vækst. Den pulverformige meldugkrise efterfulgt af phylloxera , så overproduktionen af ringere vine udløste oprøret i 1907.
Den efterfølgende kooperative bevægelse gav en ny drivkraft til vinavl. I midten af det XX th århundrede, vinproducenter beslutte at vælge kvaliteten mod kvantitet. Denne politik tillader Cabardès-vine at opnå AOC i 1999.
I middelalderen var landet en højborg for kabaretherrene. Det forvrængede navn blev derefter "Châtellenie du Cabardès" .
Den CABARDES består af sletter og bakker i den sydlige del. Det er hugget ud af floderne Dure , Orbiel og Clamoux . Mod nord er terrænet stejlere med starten af Montagne Noire . Der dominerer kratmarken og makisen . Det højeste punkt 1.210 meter over havets overflade er Pic de Nore , foden af Massif Central .
| Dominant jord | Kommuner |
|---|---|
| Gamle kvaternære terrasser og silt | Alzonne , Pennautier , Pezens , Sainte-Eulalie , Villedubert , Villemoustaussou |
| Aragon kalksten (rød jord) | Aragon , Fraisse-Cabardès , Montolieu |
| Ventenac kalksten (mere marly) | Conques-sur-Orbiel , Moussoulens , Ventenac-Cabardès , Villegailhenc |
| Kiselholdige formationer, metamorfe klipper, skifer, gnejs | Fournes-Cabardès , Lastours , Les Ilhes , Villardonnel , Villanière |
Det Carcassonne-Salvaza meteorologisk station har været at måle flere meteorologiske parametre dagligt siden 1948 .
Ifølge Köppen-klassificeringen er klimaet i Cabardès af cfa eller fugtig subtropisk type . Dette er en undtagelse i storbyområdet Frankrig, hvor klimaet hovedsageligt er bortset fra regioner i høj højde, af typen CFB eller CSA .
Overgangsklimaet i Cabardès er derfor præget af relativt varme somre, herunder en tør og varm juli måned med en situation med tørke, efterår og milde vintre med relativt sjældne frost. Regnen fordeles mere eller mindre jævnt fra oktober til maj. Sne er sjælden der, den falder i gennemsnit 7 dage om året mellem december og marts, og den smelter meget hurtigt. Mængden af solskin er ret høj og er i gennemsnit højere 2.190 h / år i perioden 1961/1990. Det kombinerer middelhavssolskin med friskhed fra Aquitaine, Atlanterhavets sødme krydser med sydlige hårdhed.
Nedbør er højest der om efteråret i oktober og om foråret i april. Sommerregn er i form af storme, nogle gange voldsomme, der bliver til haglstorme, der er fatale for vinstokke.
| Måned | J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D | År |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperaturer (under husly, normale) ° C | 5.9 | 7.2 | 9.1 | 11.7 | 15.3 | 19.1 | 22.1 | 21.5 | 19 | 14.8 | 9.6 | 6.7 | 13.5 |
| Nedbør (gennemsnitlig højde i mm, periode 1961-1990) | 67.3 | 67,7 | 64,8 | 71,5 | 62.3 | 43,0 | 29.1 | 43.2 | 46.1 | 74,0 | 56,7 | 69.4 | 695.1 |
| Kilde: Météo France | |||||||||||||
Den Vinden er meget til stede på vingården, et gennemsnit på mere end 117 dage om året af vind på mere end 55 km / t er optaget. Disse er østlige vinde, havvinde eller vestlige vinde kaldet Cers .
Det ligger nord for Carcassonne i departementet Aude , som er knyttet til Languedoc-Roussillon-regionen .
Området for 550 hektar , Cabardès-betegnelsen, der er klassificeret som AOC siden februar 1999 , dækker 18 kommuner beliggende på den sydlige skråning af Montagne Noire : Alzonne , Aragon , Conques-sur-Orbiel , Fournes-Cabardès , Fraisse-Cabardès , Lastours , Les Ilhes , Montolieu , Moussoulens , Pennautier , Pezens , Sainte-Eulalie , Ventenac-Cabardès , Villanière , Villardonnel , Villedubert , Villegailhenc , Villemoustaussou .
Cabardès er den eneste betegnelse, der kombinerer 40% minimum af atlantiske druesorter ( Merlot , Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc ) med 40% minimum af middelhavs druesorter ( Syrah og Grenache ), Coast og Servadou jern kan fuldføre blandingerne til maksimalt 20% .
Forvaltningen af vingården bestemmes af specifikationer, der pålægger en minimum plantetæthed på 4000 fod pr. Hektar med en afstand mellem vinrækkerne, der ikke må være større end 2,50 meter. Denne lovbestemmelse giver hvert vin mulighed for at have et maksimalt areal på 2,5 kvadratmeter.
Traditionelt gennemgår vinstokkene en kort beskæring. Dem, der føres i en bægre, må ikke overstige 12 frank øjne pr. Fod med 2 frank øjne pr. Spor. De ført i cordon af Royat har maksimalt 10 frank øjne pr. Fod, hver courson bærer 2 frank øjne.
Druesorterne, der skal dyrkes i Guyot-beskæring (Cabernet-Sauvignon N, Merlot N og Syrah N), skal beskæres med maksimalt 10 ærlige øjne pr. Vinstok, hvoraf 8 maksimalt på det lange træ og 2 coursons med højst 2 ærlige øjne.
De trænede vinstokke har løvhøjden reguleret til halv afstanden mellem rækkerne. For alle andre køremåder kan grenernes længde være større end eller lig med 0,70 meter. For at begrænse udbyttet er den gennemsnitlige maksimale belastning i vingården indstillet til 8.000 kg pr. Hektar. Når kunstvanding er tilladt, fastsættes kvoten til 6.500 kg pr. Hektar.
Som enhver AOC vinfragtes vin fra Cabardès i overensstemmelse med "lokale, loyale og konstante skikke" . Disse er blandede vine med et indhold af æblesyre mindre end eller lig med 0,4 gram pr. Liter. Derudover er successiv knusning af høsten, brugen af stykker af egetræ og, for rosévine, anvendelse af ønologiske kul forbudt.
Druerne fjernes før vinfremstilling undtagen dem, der er beregnet til vinfremstilling i kulsyre. De røde farver er højt indtil 1 st april i året efter høsten. De markedsføres fra 15. april.
Vinmarken ligger i den sydlige del af Montagne Noire, hvor der er fattige jordarter, hvor vinstokke kun har lave udbytter. Disse jordarter, der er særligt velegnede til produktion af høj kvalitet, består enten af granitter og terrasser af gammelt alluvium eller af kalksten, der kan blandes med ler (rød jord eller leralkalkok fra Aragonien) eller med marmler (grålig marmel -limstenjord af Ventenac), eller kiselformede formationer og metamorfe klipper fra Montagne Noire, skifer og gnejs.
Indflydelsen af det maritime klima, der kommer fra Atlanterhavet med sin fremherskende vind, cers , gør det muligt at dyrke på disse lande både cabernet-sauvignon og merlot, der giver vine med strukturerede tanniner, der frigiver aromaer af solbær og blomme med antydninger af læder , røg og cigarbokse.
Det varme og tørre, typisk middelhavsklima, næppe tempereret af havvinden, pålægger solelskende druesorter, såsom Syrah og Grenache . Disse sorter giver vine domineret af aromaer af moden frugt samt noter af mineraler, tørre urter, krydderier og lakrids.
AOC samler 22 virksomheder, herunder 4 kooperative kældre og 18 private kældre, hvilket repræsenterer omkring 300 vindyrkere. Mange af dem har åbnet vinsmagningskældre for offentligheden i Cabardès- byerne for at give dem mulighed for at opdage typiciteten af deres produktionsglas i hånden.
| Kommunen | Smagskælder |
|---|---|
| Alzonne | Castle Sesquières, |
| Aragon | Domaine de Cabrol, |
| Arzens | Cave de la Malepère |
| Conques-sur-Orbiel | Château Jouclary, Font-Juvénal's Priory, Château Parazols, Château de Rayssac, Château Salitis, Cellier des Trois Conques, |
| Montolieu | Grotte l'Estanquet, Château Pech-Rosié |
| Moussoulens | Domaine Galy, Château Bournonville |
| Pennautier | Château la Bastide de RougePeyre, Château de Pennautier, Domaine Loupia, |
| Salsigne | Kælder Vigouroux |
| Ventenac-Cabardès | Domaine Escourrou, Château Ventaillole, Château Ventenac, Domaine Guilhem Barré |
| Villegailhenc | Côtes du Trapel kælder, |
| Villemoustaussou | Château de Brau, Château de la Mijeanne, O'Vineyards, Domaine Saint-Roch, |
| Villesequelande | Cellar of the Roman Way og Cabardès |
Cabardès-vine kan ledsage mange retter under et måltid.
IndgangeKoldt kød , kaninterrine , pizzaer .
Kødcivet af vildsvin , braised vildsvin, kalvekød ragout , kalkun, kylling, oksekød mørbrad, nyre af kalvekød med sennep , stege dyrekød, stegte kanin med timian , sauterede kalkun, grillet hvidt kød eller rød.
Fisk Regionale retterCassoulet , gazpacho , provencalsk kanin, pølsestemp .
Siden 1994 har markedsføringen af flaskevin ganget med 6 i Frankrig. Begyndelsen af 2010'erne markerede en markant stigning, da 95% af produktionen sælges på flasker. Alle kommer ud af domænet eller slottet og angiver ejerens navn. På eksportsiden er salget af flaskevin i samme periode ganget med 12, hvilket er en fordobling siden 1994. I øjeblikket eksporteres 65% af flaskerne til mere end 40 lande.