Msemmen | |
Msemmens under madlavning | |
Andet navn | M'semmen , maarek , mtawi , semniyette , rghaïf |
---|---|
Oprindelsessted | Maghreb |
Klassifikation | Crepe |
De msemmen , også stavet msemen og m'semen , er en slags pust pandekage. Culinary specialitet i Maghreb , vi finde forskellige sorter afhængigt af området, især i Algeriet , Marokko og Tunesien .
Msemmen er en pandekage af berbisk oprindelse, dens navn kommer fra verbet "ⵙⴻⵎⵏⴻⵏⵉ, semneni = overlejre, stak, akkumulere". Msemmen betyder "butterdej-pandekage".
Bortset fra den velkendte betegnelse, msemmen , er der forskellige appelleringer afhængigt af regionen:
Disse er pandekager , der har den særegenhed at have en dej fremstillet ud fra meget fin semulje lidt og hvede mel til hvilken tilsættes olivenolie , som giver dem deres distinkt smag.. I modsætning til andre pandekageopskrifter indeholder melaoui ikke mælk eller æg , erstattet med lunkent vand og olivenolie.
Det er også muligt at gøre det ved at købe brik blade ( dyouls eller malsouka ), som skal fugtes med vand og olivenolie. De melaoui derpå kogt på en plade eller i en gryde . De serveres generelt med en krydret pynt, men kan også spises almindeligt eller med lidt sukker eller honning .
De ligner rghayef , bortset fra at melaoui- dejen ikke er syret eller punkteret, og rghayef smages generelt sødt til dessert.
I Maghreb-landene er det også muligt at købe melaoui direkte i købmandsforretninger .
I Algeriet , msemmens serveres varmt eller koldt, til morgenmad eller eftermiddag te , drysset med honning eller sukker, garneret med æg, eller blot almindeligt. Vi tilføjer ofte en fyld lavet af løg , tomater , peberfrugter , stærkt krydret og duftende - hvortil vi kunne tilføje enten hakket kød eller kylling og peberfrugter - kaldet mahjouba (i flertal mhajebs ). Det kan bruges til at forberede traditionelle retter som Biskra chakhchoukha .
I Ouarsenis regionen , msemmens der anvendes til fremstilling af rfiss , et fad, hvor butterdej er groft skåret i stykker og serveret med løg og kylling eller kalkun kød, i anledning af en fødsel til ære for moderen. Der er også en sød variant af rfiss, der serveres som en dessert, hvor msemmen- bladene skæres mere fint og drysses med melis og mandler. Denne søde skål, der er forberedt til et bryllup (dagen efter bryllupsbrudens bryllup), ledsages ofte af varm te.
I Marokko forbruges de meget under Ramadan , almindeligt eller med honning. Du kan også bruge disse pandekager til at lave traditionelle retter som rfissa (du bliver derefter nødt til at skære dem i små stykker).
I Figuig tilføjer vi en løgbaseret fyldning til msemmens , som derefter kaldes mih-mih . I resten af Marokko kan msemmens eller rghayefs fyldes med kødkonfekt khlii , hakket kød, grøntsager, krydret fedt osv. Dette kaldes rghayefs mâamrine .