kylling Marengo | |
![]() Marengo kylling , med tomat , knapchampignon , olivenolie , hvidvin , persille . | |
Oprindelsessted | Marengo ( Italien ) |
---|---|
Skaberen | François Claude Guignet (kendt som Dunan, officiel kok af Napoleon Bonaparte ) |
Dateret | 14. juni 1800( slaget ved Marengo ) |
Placer i tjenesten | Hovedret |
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser | Kylling (eller kalvekød eller kanin ) olivenolie , smør , tomat , hvidvin , cognac , æg , champignon , krebs , persille |
Lignende retter | Coq au vin , Marengo stir- fry , osso buco , gryderet , kylling med cacciatore , kylling med rouilleuse , baskisk kylling , piperade , boheme , ratatouille ... |
Support | Vine fra Piemonte-vinmarkerne , Gevrey-Chambertin (bordvin fra kejserens almindelige) |
Klassifikation | Fransk køkken , italiensk køkken , vin og mad |
Den Marengo kylling eller kalvekød Marengo eller kanin Marengo eller sovs Marengo er en opskrift traditionelt fransk køkken lavet af stykker af kylling simret i en sovs af en tomat og hvidvin . Den er skabt og opkaldt efter den historiske sejr i første konsul (og fremtid kejser ) Napoleon Bonaparte af 14. juni 1800, ved slaget ved Marengo i Piemonte (fra den italienske kampagne (1799-1800) af Napoleonskrigene ). Denne "sejrskylling" er en af hans yndlingsopskrifter (til minde om denne vigtige militære sejr under hans regeringstid), som siden er blevet en berømt fransk madlavningsopskrift , tilgængelig i " Marengo kalvekød " eller " Marengo kanin " osv.
Den Napoleons legende af Frankrigs historie og historien om franske køkken har det, at denne opskrift blev skabt af kokken François Claude Guignet (alias Dunan, en af Napoleon Bonapartes udpeget kokke ) om aftenen den vigtige sejr afgørende historie Slaget af Marengo mod den østrigske kejserlige hær i det hellige romerske imperium . Han har et fjerkræ, men på grund af forsyningsproblemer er han berøvet for at imødekomme det.
Dunan ville derefter have improviseret denne opskrift inspireret af italiensk osso buco med alle de lokale produkter, han kunne finde rundt på slagmarken, for at forberede Bonapartes aftenmåltid med kylling , tomat , æg , champignon , olivenolie , krebs , hvidvin , cognac , brød , persille ... Han ville have skåret kyllingestykker med et sværd (en af Bonapartes yndlingsretter), som han ville have sauteret i smør og olivenolie, oliven , som ville have tilføjet tomater, svampe, hvidvin , cognac , hvidløg, persille, serveret med krebs, stegte æg og gyldne croutoner af brød ... (alt sammen ledsaget af Gevrey-Chambertin , den berømte Bourgogne-vin fra den almindelige Bonaparte). Napoleon ville have elsket denne skål og ville have bedt ham om Dunan-hjælp, der var identisk efter hver af sine fremtidige kampe, som overtroisk af held og lykke . Denne sejrsopskrift, som blev berømt og symbolsk i Frankrig på det tidspunkt, har bidraget til distributionen af tomater i det franske køkken siden den franske revolution ( distribution af tomater i Europa og i hele verden ).
Anekdotens rigtighed bestrides dog af flere historikere, idet de mener, at den stammer fra 1858 fra Théophile Lepetits pen, som værdsatte at skrive diktater inspireret af historien. Sidstnævnte er baseret på påstandene fra Édouard Fournier , som for sin del fik dem fra et værk af Antoine Claude Pasquin .
Den angiveligt originale historiske opskrift på Marengo kylling er siden kommet i forskellige variationer, især ” Marengo kalvekød ” eller “ Marengo kylling ” eller “ Marengo kanin ” osv.
Kalvekød Marengo.
Kalvekød Marengo.
Kylling Marengo og stegt æg "à la Bonaparte".
Osso buco (italiensk variant af XVIII th århundrede).
Denne gryderet er kogt til dato med farvede stykker kød i olivenolie og smør , derefter langkogt gryderet i sauce tomat , Paris-svampe og hvidvin , muligvis med brødkryoner.