Den Vermouth er en vin aromatiseret eller ABV (aperitif fremstillet af vin) og befæstet ved tilsætning mistella , af vand spiritus eller spiritus . Det er mellem 14,5 ° og 22 ° .
Pålydende betegnelse "vermouth" skyldtes Antonio Benedetto Carpano i Torino ( Italien ) i 1786 ifølge en tysk aperitifopskrift baseret på vin og Wermut ( absint på tysk), "sød vin smagret med bitre og toniske planter" (Attesteret siden 1783) ". Piemonte i Torino-regionen er derfor det historiske produktionsområde.
I Frankrig er der flere produktionsregioner, såsom Chambéry med sin Savoyard- indflydelse (Duchy of Savoy) og hele regionen, der går fra Marseille til Béziers .
Vermouth blev populær i begyndelsen af det XIX th århundrede og meget populær indtil årene 1940-1950.
I vermouth dominerer smagen, der bringes af mugwort , som faktisk er malurt (den lille og den store malurt). Vermouth har en vis bitterhed.
Siden 2012 er fremkomsten af australske vermouths produceret af vinavlere baseret på fine vine (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) og undertiden med oprindelige planter.
Rød vermouth refererer undertiden til italienske vermouth og hvide til franske, men denne erklæring skal være kvalificeret, fordi ikke alle italienske vermouths er røde og ikke alle hvide vermouths er franske. Tørre vermouths skal afkøles og kan opbevares i ca. seks måneder. De andre kan normalt opbevares i et år, hvis de opbevares et køligt, tørt sted.
Blandt de største mærker af vermouth er:
Til glasvarer bruger vi enten en tumbler eller en " gammeldags ".
Vermouth bruges i mange cocktails . Det gør det muligt at sænke blandingens alkoholindhold, når den tilsættes til en alkohol ved 40 °. Tilstedeværelsen af sukker i vermouth vil blødgøre blandingen, mens den giver aromatiske noter, hvilket resulterer i en mere kompleks cocktail.
I den første episode af Amicalement Vôtre- serien skændes de to fremtidige helte, så snart de mødes om antallet af oliven, der skal indeholde deres yndlingscocktail, "Creole cream" , lavet af Vermouth. Brett Sinclair beskriver det med disse ord: ”mands bedste ven efter kvinde og hund er kreolcreme: en slurk hvid rom, tilsæt lidt citron, 1/3 frisk vermouth (ikke iset) og en lille dosis grenadin. Ryst i lang tid, tilsæt knust is og en oliven ” .
I Lucifer-serien er dette Evas yndlingscocktail i et nik til arvesynden .
Vermouth er også med i James Bond- romaner og -film , hvor heltenes yndlingscocktail er den "rystede og ikke omrørte" Vodka martini (i en ryster, ikke en ske).