Wagashi

I japansk køkken , kaldet wagashi (和菓子 ) De kager traditionelle, i modsætning til yōgashi (洋菓子 ) , Vestlige kager. "  Wa  " (和 ) Betydning "japansk" og "  kashi  " (菓子 ) "Candy", "kage" ("k" gøres udtrykt som "g" i wagashi ).

De wagashi indtages ofte snacks forbundet med grøn te og har deres plads i te ceremoni . De grundlæggende ingredienser er rørsukker , azuki bønner eller deres pasta kaldet ANKO (餡子 ) Eller en (餡 ) , Og ris eller hvedemel , samt kudzu eller agar-agar (寒天, Kanten ) For gelé .

Typer af wagashi

Vi kan opdele wagashi i forskellige kategorier:

• geléer: youkan .

• bolsjer eller dagashi (駄菓子 ) , som er stykker støbt af sukker rismel, såsom pasta og kompeitou , oiri eller karintō .

• dampede boller kaldet manjo , inklusive den berømte anpan og oyaki , undertiden salt.

• kager lavet af mochi ( risdej ) kaldet mochigashi (餅 菓子 )  :
  • akafukumochi ,
  • dango og mitarashi-dango (御 手洗 団 子 , dango på en spyd ) ,
  • daifuku ,
  • gokabō ,
  • kashiwa-mochi ,
  • kuzumochi ,
  • ohagi eller botamochi ,
  • hanabiramochi ,
  • sakuramochi ,
  • warabimochi .

• risdej kager svarende til mochi  :
  • yatsuhashi ,
  • gyūhi  (en) eller matsunoyuki ,
  • uirō .

• bagte vaffeldejkager kaldet yakigashi (焼 菓子 )  :
  • dorayaki ,
  • imagawayaki ,
  • taiyaki ,
  • monaka .

• og endelig forskellige desserter eller bagte eller stegte småkager:
  • amanattō  : bønner med sukker,
  • okoshi (粔 籹 ) ,
  • kintsuba (金 鍔 ) ,
  • senbei  : salte mochi- kager,
  • såvel som arare og kakipī, som vi spiser i Vesten som aperitifkager.

Der er selvfølgelig desserter, der blander forskellige præparater:

• det året mitsu bestående matsumame (gelé, ris indsætte kager og frugtsalat) med ANKO .
• den Zenzai eller oshiruko , suppe bønner og mochi .

Endelig betragtes en dessert som japansk, men af ​​portugisisk oprindelse: kasutera , en mousseline- kage .

Officiel klassifikation

I den japanske industri er konfekture opdelt i tre kategorier:

• namagashi (生 菓子 ) , der indeholder mere end 40% vand,
• han-namagashi (半生 菓子 ) , mellem 10 og 40%,
• higashi (干 菓子 / 乾 菓子 ) , mindre end 10%.

Noter og referencer

(ja) Denne artikel er helt eller delvist taget fra Wikipedia-artiklen på japansk med titlen " 菓子 " ( se listen over forfattere ) .

• Sylvie Guichard-Anguis, "  Japans komfort, kortvarige fremkaldelse af" japansk skønhed "(Nihon no bi)  " Virksomheder og repræsentationer , nr .  34 "2012/2"2012, s.  137-147 ( DOI  10.3917 / sr.034.0137 , læs online )

eksterne links

• (ja) Japan Wagashi Association
• (in) Toraya , en af ​​de ældste producenter wagashi Japan
• (ja) Shikisaika , wagashi- billeder
• " Dagashi  " slik  , en energikilde fra vores barndom , Nippon.com, The7. december 2012