Den bæredygtige mad er en levedygtig mad på flyet økonomisk og social, der bevarer miljøet , sundheden og den kulturelle mangfoldighed .
De tredive herlige år medførte fremkomsten af det, der kaldes masseforbrug , som består i at købe forskellige produkter i stadig større mængder. For fødevarer har dette resulteret i produktivistisk landbrug , en industriel transformationskæde og fremkomsten af massedistribution . Fødevareindustrien i rige lande opfylder ikke længere bæredygtighedskriterierne for bæredygtig udvikling ; økonomi , økologi og etik . Det oversættes til en forlængelse af afstanden mellem producent / processor og køber, en diæt, der bruger meget energi og et betydeligt spild af ressourcer. Til disse bekymringer tilføjes sundhed. Fødevareindustrien, som den er i dag, er fuld af raffinerede produkter, hurtige sukkerarter, mættede fedtstoffer, salt, kød. Det er lavt i fuldkorn, fiber og essentielle mikronæringsstoffer (mineraler og vitaminer). Denne diæt udvikler mange diabetes og hjerte-kar-sygdomme , og har frem for alt eksploderet tallene for fedme .
Den FAO (Food and Landbrugsorganisation FN) igangsat en refleksion over bæredygtig fødevareproduktion, og i 2010 gav denne definition: "Bæredygtige diæter med til at beskytte og respekt biodiversitet og økosystemer, er kulturelt acceptabelt, økonomisk ligevægtig og tilgængelige, prismæssigt overkommelige, ernæringsmæssigt sikre og sunde og give mulighed for optimering af naturlige og menneskelige ressourcer ".
Bæredygtig mad er derfor et nyt koncept, der opfylder følgende kriterier:
Bæredygtig mad indebærer forbrug af lokale produkter. Faktisk minimerer et produkt tæt på købsstedet forureningen, der genereres ved transport. Det er også et forbrug af sæsonbetonede produkter, da et produkt, der forbruges uden for sæsonen, enten dyrkes i et stærkt opvarmet drivhus eller importeres. Imidlertid genererer en melon importeret fra Mellemamerika et energiforbrug halvtreds gange større end en melon fra Charente . Derudover gennemgår industrielle fødevarer, endda færdiggjort nær købsstedet, ofte transformationer i fjerne lande. For eksempel skrællede kartofler fra Danmark i Marokko og solgte som frosne fries i Belgien . Uanset om turen går med båd eller fly, er den spildte energi betydelig.
Bæredygtig spisning indebærer moderat forbrug af kød. I løbet af de sidste halvtreds år er kødforbruget steget fra 44 millioner tons til 221 millioner tons på verdensplan. Rige lande er mest berørt. Dette er ikke uden konsekvenser for miljøet; FAO vurderer, at husdyr er ansvarlig for 18% af drivhusgasemissionerne over hele verden. For eksempel tager det 8 kilo grøntsager og 20.000 liter vand at producere et kilo oksekød . Andet kød er mindre skadeligt for planeten, for eksempel kræver et kilo kylling kun to kilo grøntsager. I Europa bruges 75% af agerjord til dyrkning af foder . Derudover er 90% af verdens sojabønneproduktion bestemt til husdyr, hvilket fremskynder skovrydning . Ud over at være gavnligt for miljøet reducerer et begrænset forbrug af kød risikoen for hjerte-kar-sygdomme og visse kræftformer.
Fisk er ikke nødvendigvis den foretrukne løsning. WWF France- foreningen bekræfter, at 3/4 af de forbrugte vandprodukter er "overudnyttet eller i færd med at være sådan". Der er derfor en risiko for udtømning eller endda udtømning af lagre. Animalske proteiner kan delvist erstattes af vegetabilske proteiner. Disse findes i bælgfrugter (linser, ærter, sojabønner), men også i korn , frø , nødder , alger og grøntsager .
Spiselige insekter fra husdyr kan også være en bæredygtig fødekilde for planeten. Den FAO (Food and Landbrugsorganisation FN) anbefaler denne type fødevarer. Rundt om i verden dukker mange bæredygtige avlsbedrifter op: Tiny Farms , All Things Bugs , ASPIRE Food Group , Micronutris , Big cricket farms osv.
Bæredygtig mad betyder også bekæmpelse af madspild . I gennemsnit smider franskmændene 20 kg mad hvert år , inklusive 7 kg stadig emballerede produkter. For at undgå dette skal du købe passende mængder, kontrollere udløbsdatoer, koge eventuelle rester, respektere kølekæden osv.
Emballagetypen bør heller ikke overses . Faktisk kommer 30% af de 500 kilo affald, der genereres pr. År og pr. Person, fra emballage. At øve bæredygtig mad betyder derfor at favorisere mad i løs vægt eller pakket med genanvendelig og / eller genanvendelig emballage.
Det økologiske landbrug er pr. Definition bæredygtigt, da det garanterer en produktionsmetode uden kemisk gødning eller pesticider. Imidlertid forurener brugen af disse luft, grundvand, vandveje ... Desuden er bæredygtig mad ifølge den franske regerings bæredygtige fødevareportal "mad sæsonbestemt, hvilket favoriserer lokale produkter fra bæredygtigt landbrug , kortslutning og økologisk".
Både bæredygtig mad og bæredygtig udvikling opfylder også etiske kriterier . Denne opfattelse er derfor især knyttet til fair handel , som har til formål at genoprette handel mellem nordlige lande og sydlige lande. Fair handel består derfor i at købe produkter fra dårligt stillede producenter i udviklingslande inden for en reguleret ramme, der garanterer dem anstændige arbejdsforhold og vederlag.