Alsace grand cru | |
En vingård klassificeret som Alsace Grand Cru: Zinnkoepflé i Soultzmatt . | |
Betegnelse | Alsace grand cru |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | 51 Alsaces Grands Crus |
Betegnelse (r) | AOC - AOP |
Anerkendt siden | 1975 for betegnelsen, 1983 for 25 crus, 1992 for de næste 25 og 2007 for de sidste |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Alsace vingård |
Beliggenhed | Haut-Rhin og Bas-Rhin |
Vejr | tempereret kontinentale |
Jord | granit , gnejs , skive , sandsten eller kalksten |
Plantet område | 850 hektar i 2009 |
Antal vingårde | 1.049 vindyrkere, 421 private kældre, 18 kooperativer og 51 købmænd |
Dominante druesorter | gewurztraminer Rs, riesling B og pinot gris G |
Producerede vine | hvid |
Produktion | 43.278 hl i 2009 |
Fødder pr. Hektar | mindst 4.500 planter pr. hektar |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | maksimalt 55 til 66 hektoliter pr. hektar |
En Alsace Grand Cru , eller Grand Cru d'Alsace , er en fransk hvidvin med kontrolleret oprindelsesbetegnelse produceret på visse grunde i Alsace-vingården .
Dette generiske navn samler enoghalvtreds appeller fra syvogfyrre kommuner. Disse vine er alle blandt vingårdens bedste eksponeringer med strengere produktionsbegrænsninger end for den alsaceiske betegnelse , idet sidstnævnte forbliver inkluderet i de store cru appelleringer.
I Alsace er forestillingen om cru meget gammel. I Marlenheim , i 613, gav den fremtidige kong Dagobert vinstokke på Steinklotz til Haslach Abbey.
I Rouffach , i 762, grundlagde Heddo, biskoppen i Strasbourg klosteret Ettenheim og udgjorde sit folk med vinstokke i Vorbourg .
I Bennwihr bemærkede missi dominici i Alsace i 777 i deres rapport til Charlemagne kvaliteten af vinene fra Beno Villare ("Beno-domænet"), hvis vinstokke var spredt over Marckrain .
I Sigolsheim meddelte et charter fra 783, at Sigoltesberg-vingården (det nuværende Mambourg ) var ejet af herrer og klostre i nærheden.
Hos Kintzheim på IX th århundrede , de Benediktiner abbeder af Ebersmunster ejede vinmarker i Praelatenberg (bjerg Prelates). Denne lokalitet er attesteret så tidligt som 823.
I Dahlenheim og Scharrachbergheim nævnes et charter for første gang Engelberg- vinmarkerne i 884.
Hos Wintzenheim på IX th århundrede , en donation af Abbey of Murbach nævnte Hengst først. Herrerne fra Haut-Landsberg og fogden i Kayserberg delte de feudale rettigheder indtil den franske revolution .
De fyrre-tre andre lokaliteter i Alsace har alle, mellem år 1000 og renæssancen , været ejendommen eller højborg af adelen eller de gejstlige. De alsaceiske karteller og kartografier tjente som et historisk grundlag for afgrænsningen af lokaliteterne for de store vine fra Alsace.
Alsace- status er unik blandt franske vinmarker. Efter sin afslutning til Frankrig ved Versailles-traktaten i 1919 opretholdes de tyske love, der blev anvendt fra 1871 til 1918 (den såkaldte Reichsland-periode ) som lokal lov , hvilket vil forsinke oprettelsen af appelleringen af Alsace-vingården. Efter 1945-bekendtgørelsen, der definerede oprindelsesbetegnelsen for Alsace-vine, var det først i 1962, at den Alsace- kontrollerede oprindelsesbetegnelse blev opnået ved dekret , men ingen omtale af geografisk betegnelse eller troede ikke at kunne findes der.
Situationen begynder at ændre sig med dekretet om 20. november 1975, der skaber betegnelsen "alsace grand cru" (en betegnelse, der først skal overholde reglerne for betegnelsen alsace ). Metoden fik hurtigt tilhængere. Så23. november 1983, er fireogtyve andre lokaliteter valgt som Grands Crus d'Alsace. Den Institut national de l'origine et de la qualité accepterer i 1992 en anden sag at øge antallet af vine. Dekretet fra17. december 1992 tilføjer femogtyve.
Disse tekster blev ændret i 1984 (omtale af sen høst og udvælgelse af ædelkorn ), derefter især i 1993 (tilføjelse af Rouffach til listen over kommuner) i 2001 (reduktion i udbytte fra 70 til 55 hl / ha), i 2005 (undtagelser for encépagement), i 2007 (førsteoghalvtreds lieu-dit ) og i 2011 (kirkesamfundene bliver appelleringer).
Alsaces grands crus produceres i Frankrig , i Alsace- regionen , på 47 kommuners område (14 i Bas-Rhin og 33 i Haut-Rhin ), fra Marlenheim i nord, nær Strasbourg , til Thann , mod syd, nær Mulhouse .
Grands crus findes på flere skråninger af Vosges-bakkerne, hvor sidstnævnte svarer til en række fejl, der danner overgangen mellem de krystallinske Vosges og den sedimentære Rhin-slette i form af en skrænt .
Som et resultat består toppen af skråningerne normalt af gamle, plutoniske og metamorfe klipper såsom granit , gnejs , skifer eller skifer .
Bunden af skråningerne er generelt dannet af lag af sandsten , kalksten eller marmelade dækket af granitarenaer eller løss .
Mod vest beskytter Vogeserne vinproduktionsområdet i Alsace mod vind og regn. De fremherskende vestlige vinde mister deres fugtighed på Vosges vestlige skråning og ankommer i form af foehn , tør og varm, på Alsace-sletten. Den gennemsnitlige nedbørsmængde er den laveste af alle franske vinmarker.
Som et resultat er klimaet mere tempereret (med en gennemsnitlig årstemperatur 1,5 ° C højere ) end hvad man kunne forvente på denne breddegrad. Klimaet er kontinentalt og tørt med varme kilder, tørre solrige somre, lange efterår og kolde vintre.
Strasbourg Entzheim lufthavn vejrstation (150 meter over havets overflade) ligger i den nordlige ende af produktionsområdet, men ved bredden af Rhinen . Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | -1,7 | −0.9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0.7 | 5.7 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Solskin ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Nedbør ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36,6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67,8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610,5 |
Vejrstationen på basen Colmar-Meyenheim (207 meter) er placeret midt i produktionsområdet, men på sletten. Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Solskin ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Nedbør ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47,7 | 40.2 | 581.4 |
Basel-Mulhouse lufthavnens
vejrstation (267 meter) ligger i den sydlige ende af produktionsområdet, igen på sletten. Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Solskin ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Nedbør ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721,7 |
Alsace Grands Crus produceres på følgende kommuners område:
Alle beliggende mellem 200 og 430 meter over havets overflade er grand crus generelt udsat for syd eller sydøst med variationer fra sydvest til øst-sydøst; deres område varierer mellem 3,23 hektar for Kanzlerberg af Bergheim og 80,28 hektar for Schlossberg af Kientzheim .
Denne liste er oprettet i rækkefølgen af offentliggørelsen af dekreterne, derefter i alfabetisk rækkefølge, hvor først navnet på grand cru derefter gives, i parentes, navnet på kommunen / kommunerne.
Dekret af 20. november 1975
Der er syv druesorter, der er optaget til de Alsace Grand Crus AOC'er, mens Alsace- betegnelsen indrømmer tretten og tæller alle sorterne. Disse er Riesling B, Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G, Muscat blanc à petits korn B, Muscat rose à petits korn Rs, Muscat ottonel B og Sylvaner B, sidstnævnte indrømmede siden 2005 kun høsten på Zotzenberg fra Mittelbergheim . De første seks druesorter betragtes som ædle druesorter, hvoraf Riesling, Gewurztraminer og Pinot Gris er de mest anvendte.
Den Riesling B virker bedst på land granit . Det er en sort med sent spirende og modning, der kræver bjergskråninger godt udsat for solen, og hvis høst kan finde sted omkring midten af oktober. På den anden side er den modstandsdygtig over for vinterfrost.
De Gewurztraminer R'er (betyder "Traminer aromatisk" i tysk ) er en drue pink, orange eller bær trække lilla. Denne nær slægtning af Savagnin B og Savagnin rose Rs (kaldet i Alsace Klevener af Heiligenstein) temmelig kraftig, producerer høje udbytter og giver bedre resultater på marly eller kalksten jord end på granit eller skifer jord .
Den Pinot Grigio G (tidligere kaldet "Tokay d'Alsace" lokalt og altid kaldt Grauburgunder ( "Grey Bourgogne") i Tyskland , "malvasia" i Valais eller Pinot Grigio i Italien ) er en drue skrøbelig og modnes tidligt nok. Det kommer fra en mutation af Pinot Noir og er derfor af burgunder oprindelse, hvor det kaldes "pinot beurot". Det giver bedre resultater på jord sammensat af kalksten , forudsat at de er godt drænet takket være en hældningseksponering.
De Muscats er sjældent dyrkes, enten på tværs af vinmarker i Alsace eller pakker, der er klassificeret som vine. Den lille kornede hvide muskat B, også kaldet “muscat d'Alsace”, stammer fra Grækenland ; det er dyrket i Alsace i hvert fald siden begyndelsen af det XVI th århundrede . Han er temmelig for tidlig. Den Muscat Ottonel B er nyere, opdaget i XIX th århundrede i Loire-dalen , før de kommer i Alsace i midten af dette århundrede. Ottonel er en hybrid af Chasselas , så det er endnu tidligere end den anden Muscat.
Klynger af riesling B.
Gewurztraminer bundter Rs.
Pinot gris klaser G.
Klaser af småkornet hvid Muscat B.
Produktionsbetingelserne er mere drastiske end for Alsace- betegnelsen , udbyttet blev begrænset til 70 hl / ha i 1975, inden det i 2001 blev reduceret til 55 hl / ha med 10 % vol. mindst mulig potentiel alkohol til riesling eller muskat og 11% vol. potentiel alkohol til gewurztraminer eller pinot gris ; de skal høstes manuelt fra vinstokke, der er mindst to år gamle.
Ligesom andre Alsace-vine kan grands crus høstes i sen høst eller efter udvælgelse af ædle korn . Denne alsaceiske specialitet, der blev indviet i 1984, gør det muligt for Alsace's grand grand crus at få endnu mere magt.
Det reelle udbytte af hele appelleringen er 50 hl / ha i gennemsnit for året 2009. Selvom dette er langt under Alsace-vingårdens gennemsnitlige udbytte , er det et udbytte i det franske AOC-gennemsnit.
De høstede druer skal have et minimum gennemsnitligt naturligt alkoholindhold udtrykt i volumen på 12,5 % vol. for druesorterne Pinot gris G og Gewurztraminer Rs og 11% vol. til riesling B og muskat. Vinene, der stammer fra en blanding, har et minimum gennemsnitligt naturligt alkoholindhold udtrykt i volumen på 12% vol.
Kan ikke betragtes ved god modenhed en enhedsparti høst med et højt sukkerindhold på mindre end 193 gram pr. Liter most til pinot gris G- og Gewurztraminer Rs- druesorterne og ved 168 gram pr. Liter most for de andre druesorter. Når der gives en tilsætningstilladelse, må forhøjelsen af det minimale gennemsnitlige naturlige alkoholindhold udtrykt i volumen ikke overstige 1,5% vol.
På råd fra en sammenslutning af producenter af hver cru kan den regionale ekspertkomité for Alsace-vine fremsætte et årligt forslag til den nationale komité for vine og brandies fra National Institute of originations appellations for hvert navn og for hver druesort , et højere minimum gennemsnitligt naturligt alkoholindhold og et højere sukkerindhold i enhedsbatcherne end de ovennævnte, samt en maksimal berigelseshastighed lavere end den førnævnte hastighed.
Den sene høst betegner vine fremstillet af druer, hvis høst er blevet forsinket, fordi de bliver overmodne, hvor vine rig på sukker og alkohol, kraftigere smag og ofte bløde . Ifølge lovgivningen skal musten have mindst 243 gram sukker pr. Liter, hvis det er gewurztraminer eller pinot gris ( dvs. 14,4 % vol. Potentiel alkohol ) eller mindst 220 gram sukker pr. Liter, hvis det er riesling eller en muscat (dvs. 13,1 % vol. potentiel alkohol ); ingen kapitalisering er tilladt.
Hvad angår et udvalg af ædle korn , er dette en vin fremstillet af druer høstet ved successiv selektiv sortering af korn, der er påvirket af ædle rådne (svampen Botrytis cinerea ), som giver vinene endnu mere koncentreret, sødere., Sød . I henhold til lovgivningen skal must have mindst 279 gram sukker pr. Liter, hvis det er gewurztraminer eller pinot gris (dvs. 16,6 % vol. Potentiel alkohol ) eller mindst 256 gram sukker pr. Liter, hvis det er det riesling eller muscat (eller 15,2 % vol. potentiel alkohol ). Også her er ingen døden tilladt.
Ved ankomsten til kælderen knuses druerne og presses for at adskille mosten fra druemarken . De presser Pneumatiske erstatter gradvis tray vandrette presser. Mustet anbringes i tank i boder til aflejring af bæren. Indpakningen af den klare juice er bundfældningen. De bærmen kan filtreres til at give en god vin samt.
Den alkoholiske fermentering begynder under virkning af oprindelige gær og udvalgte gær indført under tilsætningen af gær . Denne operation omdanner druesukkeret til ethanol. Styringen af gæringstemperaturen ved hjælp af et kølesystem gør det muligt at udtrykke produktets aromatiske potentiale.
Når gæringen er afsluttet, samles vinen for at fjerne bæren . Den malolaktiske gæring udføres generelt ikke, blokeret af sulfitter i vin. Sidstnævnte kan opbevares i kar for at forberede den til aftapning eller ældes i tønder eller egetræsfade .
Vinen hældes, filtreres og stabiliseres inden den udelukkende emballeres i flasker .
Etiketten skal absolut indeholde betegnelsens fulde navn, dvs. "alsace grand cru" efterfulgt af omtale af lokalitet og årgang: for eksempel " alsace grand cru Kessler ". Vi kan tilføje indikationen for druesort såvel som sen høst og udvælgelse af ædle korn .
Ud over at smage som aperitif , går Alsace Grands Crus klassisk sammen med det alsaceiske køkken .
Produktionen er begrænset til 48.294 hektoliter vin eller 4% af produktionen af hele Alsace-vingården .
Grand Crus skal, som alle vine fra Alsace, kun aftappes i fløjter , 75 centiliter flasker af typen " Rhinvin " , reguleret af dekreter.