Beta vulgaris
Beta vulgaris Grøntsagsroer inden høst.Reger | Plantae |
---|---|
Division | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Bestille | Caryophyllales |
Familie | Chenopodiaceae |
Venlig | Beta |
Bestille | Caryophyllales |
---|---|
Familie | Amaranthaceae |
Den vegetabilske roer ( Beta vulgaris ) er en grøntsag plante hjemmehørende i nærheden af Øst for hvilke forskellige sorter dyrkes for deres knolde og spiselig pælerod , især relateret til underart Beta vulgaris subsp. vulgaris .
Selvom der findes sorter i forskellige farver , kaldes det også rødbeder og undertiden henvist til af andre regionale udtryk .
Grøntsagsroer er en toårig urteagtig plante .
I det første år udvikler taproot og roset af blade . Det meste af den kødfulde sukkerroer produceres ved at fortykke hypokotylen , dvs. den del af stilken, der ligger under kimbladene . Som et resultat sker væksten af rødbeder hovedsageligt over jordoverfladen.
De blade danner en roset indsættes direkte på ekspandering af stilken. Aflang-oval i form med bølgede bladkanter, de måler 15 til 30 cm lange og er lange stilke.
I det andet år udvikler stammen sig op til 1,5 m høj og bærer blomsterstanden . Blomsterne, hermafrodit, med pentamerisk symmetri, grøn eller grøn-rødlig farve, er isoleret eller grupperet parvis eller i hvirvler.
Frø er faktisk glomeruli, der indeholder et til fire frø. Det er derfor nødvendigt at fjerne planter efter fremkomst (stripping). Det tager typisk 55-65 dage fra spiring til høsten af rødderne.
Vegetabilsorter kan have forskellige former, generelt runde, kugleformede, mere eller mindre flade og nedgravede, med undtagelse af Crapaudine-sorten, som er lang. Der er også sorter med hvide, gule og lyserøde rødder.
Grøntsagsroer har en tynd hud og saftigt kød med en aromatisk smag.
Mere end 130 sorter er opført i det europæiske katalog. Blandt disse er sorterne i det franske katalog :
På trods af eksistensen af rødbeder i forskellige farver kaldes grøntsagsroer undertiden generelt "rødbeder". På det populære sprog i visse regioner har den også tilnavnet "rød gulerod" i det fransktalende Schweiz eller i det midtøstlige Frankrig (i departementerne Rhône-Alpine , Haute-Loire og Saône-et-Loire ) eller endda “rød rod” i Schweiz.
I haven er det let at dyrke grøntsagsroer. Det foretrækker kølig, dyb og godt ændret jord. Frøplanter kan fremstilles fra marts til juni på plads eller i planteskoler. I sidstnævnte tilfælde transplanteres planterne med 5 blade med en afstand på 25 cm på rækken og 30 cm mellem rækkerne. Planterne vandes derefter regelmæssigt for at forhindre dem i at stige til frø. Det tilrådes at mulch dem.
De Ramularia og Sigatoka forårsage blad pletter, rust pustler dannes og meldug et mycelium hvid.
Mærkbar skade kan være forårsaget af sorte bladlus eller larver af affoliende eller jordboende møl, der adskiller kronerne. De er også bange for wireworms .
I områder angrebet af rhizomania er det muligt at vælge en tolerant sort.
Høstning kan ske fra juli til slutningen af oktober og endda om vinteren. Rødderne kan holdes kølige hele vinteren dækket med sand eller savsmuld i spande eller kasser.
Allerede i forhistorisk tid blev roeblade spist af mennesker. I middelalderen blev rødbeder brugt til behandling af flere patologier, især sygdomme relateret til fordøjelse og blod. Bartolomeo Sacchi , kendt som "Platinum", humanist, forfatter og italiensk mad fra renæssancen, anbefalede at tage rødbeder med hvidløg for at modvirke virkningerne af dårlig ånde forårsaget af hvidløg. Beet vegetabilsk selv blev valgt i Tyskland og blev indført i Italien i XVI th århundrede før spreder sig til nabolandene.
Lavede madDe generelt rødbeder af rødbeder spises grillet, kogt eller ristet som en kogt grøntsag, i kogte og kolde salater krydret med olie og eddike , eller rå, revet, alene eller kombineret med enhver vegetabilsk salat. Meget af den kommercielle produktion forarbejdes til kogte og steriliserede rødbeder eller konserveres i eddike ( pickles ).
I Østeuropa er rødbedsuppe, ligesom borscht , en populær ret. I det indiske køkken er hakket, kogt og krydret rødbeder et almindeligt tilbehør. Gulfarvede rødbeder dyrkes i meget lille skala til hjemmeforbrug.
Den grønne, grønne del af roen er også spiselig. Det serveres oftest kogt eller dampet, i hvilket tilfælde det ofte har smagen og konsistensen af spinat .
Roer kan skrælles, dampes, derefter spises varmt med smør som delikatesse eller koges, marineres, derefter spises koldt som krydderi eller skrælles, revet rå og derefter spises i en salat. Syltede rødbeder er en traditionel mad i Sydamerika . Det er også almindeligt i Australien, New Zealand og De Forenede Arabiske Emirater at servere syltede rødbeder på en burger .
En traditionel ret fra køkkenet Pennsylvania Dutch er det syltede sukkerroeræg ( syltede sukkerroer). Hårdkogte æg anbringes i køleskabet i den væske, der er tilbage fra syltede rødbeder, og de marineres, indtil de får en dyb rød-lyserød farve.
I Polen tilberedes roer med peberrod til at tilberede en populær skål, Cwikla z chrzanem , der ofte ledsager et måltid kød , kartofler og en salat .
Når roesaft bruges, er den mere stabil i fødevarer med lav vandaktivitet, såsom frosne specialiteter.
Roer kan også bruges til at fremstille "vin" .
Siden april 2017, kogte rødbeder tilberedt under vakuum kan drage fordel af en Label Rouge .
NæringsværdiRoer er en glimrende kilde til folat og en god kilde til mangan , og de indeholder betain, som kan hjælpe med at reducere koncentrationen af homocystein , en homolog af en naturlig aminosyre, cystein .
Den betanin , er en rød forbindelse ikke nedbrydes i fordøjelsesprocessen, og kan ved høje koncentrationer, midlertidigt giver en rødlig farve til urin og afføring. Denne effekt kan give anledning til bekymring på grund af den visuelle lighed med hæmaturi (blod i urinen) eller tilstedeværelsen af blod i afføringen , men det er fuldstændig harmløst og forsvinder, så snart du holder op med at indtage rødbeder.
Roen sænker blodtrykket, forbedrer cellernes iltning og siges at bekæmpe demens.
Den bétanin, der fås fra rødder, anvendes industrielt som madfarvestof rød til forbedring af farve og smag af tomatpuré , saucer, desserter, syltetøj og gelé, is , slik, morgenmad med korn osv. Roetinktur kan også bruges som blæk .
Roesaft er blevet brugt til at producere mere effektive vejsalte .
I Frankrig efter DGCCRF anbefaler adskillige tilfælde af kollektiv madforgiftning (TIAC) efter indtagelse af revne rå grøntsagsroer i 2014, at forbrugere og især kollektive cateringvirksomheder undgår, som en forholdsregel., Forbrug af rå rødbeder. Lignende tilfælde er rapporteret i andre europæiske lande, især i Finland i 2010. Der er anmodet om udtalelse fra det nationale agentur for fødevarer, miljø og arbejdsmiljø (ANSES), og sidstnævnte er angivet i en note offentliggjort på27. november 2014 at der hidtil ikke er etableret nogen videnskabelig forklaring på disse tilfælde af rus.
Unge planter.
Roer på plads og trukket op.
Roer i flok.
Rød og hvid sort.
Gul sukkerroer.
Borscht .
Skivet rødbeder konserveret i eddike.