Nam phrik

Nam phrik
Nam phrik pla , fiskesauce, chili, citronsaft , en af ​​de enkleste og mest populære opskrifter
Andet navn	น้ำพริก
Oprindelsessted	Thailand
Placer i tjenesten	Krydderi ( dip type sauce )

Nam phrik ( thai  :น้ำพริก , lit. “chili vand”) er et generisk udtryk, der kan henvise til en af ​​de typer varme, mere eller mindre tyktflydende, krydret , chili- baseredesaucer, der ertypiske for det thailandske køkken . De grundlæggende ingredienser til nam phrik er:

• friske eller tørrede peberfrugter
• hvidløg
• skalotteløg
• citronsaft
• nuoc mam , eller fisk pasta eller rejer pasta

I den traditionelle metode til tilberedning af saucen bankes ingredienserne sammen ved hjælp af en mørtel . Sauce serveres normalt i små underkopper anbragt sammen med hovedretten som krydderi eller dip til intetsigende præparater, såsom rå eller simpelthen kogte grøntsager, fisk, fjerkræ og kød. Afhængigt af typen, regionen og familien, der gør det, kan nam phrik variere i tekstur, fra en væske til en pasta eller endda til en kornet eller pulverformig næsten tør konsistens.

Historisk

Den første vesterlænding, der rapporterede om nam phrik, var Simon de la Loubère , fransk ambassadør ved retten i Ayuthaya , i 1687; han nævner en slags sennep, der krydrer en sauce lavet af gærede rejer, kaldet kapi . Kong Chulalongkorn sagde flere gange under sin turné i Europa i 1907, at nam phrik sammen med khai chiao (omelet) var de elementer i det thailandske køkken, som han savnede mest.

Peberfrugterne er fra Amerika , hvor de er blevet dyrket i over 6000 år og sandsynligvis blev introduceret i Asien og Thailand, XVI th  århundrede e.Kr., af udsendere og handlende portugisiske i det, der er kendt under navnet på den colombianske børs . Før chili er kendt og entusiastisk i det thailandske køkken, blev andre krydderier som sort peber , lang peber og Sichuan peber brugt til at opnå de ønskede skarpe smag.

Nogle populære nam phrik opskrifter

De forskellige typer nam phrik varierer afhængigt af ingredienserne, tilberedningen og regionen. Nogle kan omfatte tamarind , grøn mango , galangal , citrongræs og / eller svampe . Nogle gange finder vi endda ingredienser som frøer eller stegte insekter, tørret, grillet eller saltet fisk, finhakket eller endda fiskeæg . I Isan anvendes gæret fisk, pla ra , ofte og giver en intens smag. Nogle typer nam phrik kan sødes med sukker . En thailandsk kogebog fra 1974 lister over 100 forskellige opskrifter. Her er nogle af de mest populære versioner:

• Nam phrik kapi ( Thai  : น้ำพริก กะปิ ) er en af ​​de mest populære sorter og er typisk for det centrale Thailand, ofte serveret med stegt fisk, pla thu og grøntsager.
• Nam phrik kha ( thai  : น้ำพริก ข่า ) tilberedes med grillet peber, hvidløg, galangal og salt. Denne nordlige thailandske specialitet serveres ofte som en dukkert til dampede svampe.
• Nam phrik long ruea ( Thai  : น้ำพริก ลง เรือ ) er en sofistikeret nam phrik , der bruger flere typer frugter såsom Garcinia schomburgkiana og Solanum ferox , tørret rejer , kandiseret svinekød med sukker, rejerpasta , hvidløg, sukker og selvfølgelig peberfrugter. Den nam Phrik lange Ruea spises med syltede duck æg, en grøn salat og f.eks, skåret zédoaire rå eller marinerede (en lys orange spiselig rhizome af ingefær familie hvis lugt minder om af mango).
• Nam phrik maeng da ( Thai  : น้ำพริก แมงดา ) er fremstillet af grillet og pundet mørtelgrillet maeng da ( Lethocerus indicus ), værdsat for sin kraftfulde og unikke smag.
• Nam phrik narok ( thai  : น้ำพริก นรก ), lit. "  Hellish nam phrik ". Den er lavet med tørret chili peber, rejerpasta, havkat, skalotteløg, hvidløg, fiskesauce og sukker.
• Nam phrik num ( Thai  : น้ำพริก หนุ่ม ), specialitet fra det nordlige Thailand, tyk sauce på en base af grillede grønne peberfrugter, løg og hvidløg; det spises normalt med grøntsager, svinekødsfrites og klæbrig ris.
• Nam phrik ong ( Thai  : น้ำพริก อ่อง ), en traditionel specialitet fra det nordlige Thailand, lavet med hakket svinekød og tomater.
• Nam phrik phao ( thai  : น้ำพริกเผา ) er sødet med sukker og inkluderer blandt andet ristede peberfrugter og tamarind. Nam phrik phao, der er populært at sprede på brød eller toast, kan også bruges som ingrediens, for eksempel i tom yum suppe eller i den thailandske blæksprutte salat, phla pla muek .
• Nam phrik pla ching chang ( Thai  : น้ำพริก ปลา ฉิ้ ง ฉ้า ง ) er baseret på små ansjoser ( Stolephorus ) fanget lokalt i Phuket .
• Nam phrik pla ra ( Thai  : น้ำพริก ปลาร้า ) fremstilles ud fra pla ra .
• Nam phrik pla salat pon ( Thai  : น้ำพริก ปลา ส ลาด ป่น ), også kendt som phrik pla salat pon , er lavet af ristet, tørret og pulveriseret pla salat ( Notopterus notopterus ). Hovedingredienserne (tørret fisk, rød peber og hvidløg) grilles på forhånd, indtil de er sprøde. Rejepasta og sukker tilsættes også, og blandingen bankes i en mørtel. Den nam pla Phrik salat pon spises med rå grøntsager og er populær i Khorat .
• Nam phrik pla yang ( thai  : น้ำพริก ปลา ย่าง ) er lavet af grillet fisk, normalt pla chon , smuldret og blandet med løg, hvidløg, chilipulver, tamarind , rejerpasta, fiskesauce og sukker.
• Nam phrik tai pla ( Thai  : น้ำพริก ไตปลา ), fremstillet af tai pla , en sauce, der bruges i det sydlige Thailand, lavet af de gærede indvolde fra en lokal makrel ( Rastrelliger brachysoma ).

Relaterede artikler

• Thai mad
• Liste over krydderier
• Liste over ingredienser i det thailandske køkken
• Liste over thailandske retter
• Nam chim (en anden type thailandsk dypsauce)
• Sambal , svarende til nam phrik i indonesisk og malaysisk køkken
• Sriracha sauce

Noter og referencer

• (fr) Denne artikel er helt eller delvist hentet fra den engelske Wikipedia- artikel med titlen "  Nam phrik  " ( se listen over forfattere ) .

1. "  http://scholarbank.nus.edu.sg/bitstream/handle/10635/17685/2.%20Thesis%20body%20-%20What%20is%20Thai%20Cuisine.pdf?sequence=2  " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? )
2. Nam prik kapi, den måde Thais lide det .
3. http://library.cmu.ac.th/ntic/da_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=147 .
4. http://www.food-insects.com/book7_31/Chapter%2024%20SOUTHEASTERN%20ASIA%20-%20THAILAND.htm
5. http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_recipe.cgi?thai+recipe165
6. http://library.cmu.ac.th/ntic/da_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=172
7. http://library.cmu.ac.th/ntic/da_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=174
8. Prik Pao (Thai Red Chili Paste) Opskrift
9. http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_recipe.cgi?thai+recipe506
10. “  น้ำพริก ปลา ฉิ้ ง ฉ้า An ( ansjos fisk chili pasta )  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? ) .
11. น้ำพริก ปลาร้า (ป่น)
12. Opskrift på Nam phrik pla salat pon .
13. น้ำพริก ปลา ย่าง
14. น้ำพริก ไตปลา
15. Akkasit Jongjareonrak et al. , Antioxidantaktivitet af fermenteret fiskevisa (Tai-Pla) fra kortsigtet makrel , fakultetet for agroindustri, prins af Songkla-universitetet, Hat Yai, Songkhla, 90112 Thailand.

eksterne links