Natriumnitrit

Natriumnitrit
Identifikation
IUPAC navn	Natriumnitrit
N o CAS	7632-00-0
N o ECHA	100.028.687
N o EF	231-555-9
ATC-kode	V03 AB08
N o E	E250
Udseende	fast i forskellige former, hygroskopisk, hvid til gul
Kemiske egenskaber
Brute formel	N Na O 2Na N O 2
Molar masse	68,9953 ± 0,0008  g / mol N 20,3%, Na 33,32%, O 46,38%,
Fysiske egenskaber
T ° fusion	(nedbrydning): 280  ° C
T ° kogning	nedbrydes under kogepunktet ved 320  ° C
Opløselighed	i vand ved 20  ° C  : 820  g l −1
Volumenmasse	2,2  g cm −3
Krystallografi
Krystal system	orthorhombisk
Forholdsregler
SGH
Fare H272, H301, H400, H272  : Kan forstærke ilden; oxidator H301  : Giftig ved indtagelse H400  : Meget giftig for organismer, der lever i vand
Transportere
56    1500    Kemler-kode: 56  : oxiderende materiale (fremmer brand), giftigt UN-nummer  : 1500  : NATRIUMNITRIT Klasse: 5.1 Klassificeringskode: OT2  : Giftige oxiderende materialer: Tørstof; Labels: 5.1  : Oxiderende stoffer 6.1  : Giftige stoffer Emballage: Pakning gruppe III  : stoffer med lav risiko.
Økotoksikologi
DL 50	85  mg kg -1 (rotter)
Enheder af SI og STP, medmindre andet er angivet.

Den natriumnitrit med formlen Na N O 2 , er nitrit vigtigste i den kemiske industri. Dens kode er E250 .

Den gamle fremstillingsmetode var baseret på reduktionen af natriumnitrat ved bly metal ved 420  ° C  :

IKKEpåIKKEO3+Pb→IKKEpåIKKEO2+PbO{\ displaystyle \ mathrm {NaNO_ {3}} + \ mathrm {Pb} \ to \ mathrm {NaNO_ {2}} + \ mathrm {PbO}}

I dag opnås natriumnitrit som et biprodukt under den industrielle syntese af salpetersyre . Blandingen af nitrogenmonoxid og nitrogendioxid produceret i denne syntese absorberes af en opløsning af natriumhydroxid , som fører til nitrit og natriumnitrat.

Industrielle anvendelser

De fleste industrielle anvendelser er baseret enten på de oxidative egenskaber af natriumnitrit eller på dets evne til at frigøre salpetersyre under sure betingelser: natriumnitrit er "en fordelagtig kilde til salpetersyre for mennesker. Nitrosionsreaktioner og til diazotisering af aromatiske aminer og fremstillingen af forbindelser fra azogruppen  ” .

Natriumnitrit er en polymerisationsinhibitor . Det er involveret i fremstillingen af ​​visse fluorerede forbindelser, i syntesen af ​​farvestoffer, i behandlingen af ​​metaller. Det meste af natriumnitritproduktionen er beregnet til applikationer inden for tung industri.

Mad og kritiske anvendelser

• Natriumnitrit anvendes til fremstilling af de fleste pålæg , både som fødevarekonserveringsmiddel og som farvekonserveringsmiddel. Det gør det også muligt at fremskynde kødforarbejdningen af ​​husdyrprodukter.
• Ifølge visse producenter af nitritadditiver og ifølge visse industrielle processorer i delikatesseforretningen er "natriumnitrit essentiel som en hæmmer for væksten af Clostridium botulinum- sporer , der er ansvarlig for botulisme i kølet kød" og mere specifikt i pålæg. Dens effektivitet afhænger af flere faktorer, herunder niveauet af rest nitrit, pH , saltkoncentration, tilstedeværelse af reducerende ioner og jernindhold. Det skal dog bemærkes, at natriumnitrit ikke betragtes som effektivt mod patogene Enterobacteriaceae såsom Salmonella og Escherichia coli .
• På grund af dets toksicitet anvendes natriumnitrit aldrig rent. Det indarbejdes i visse pålæg i form af nitritsalt (blanding af kogesalt plus natriumnitrit i en andel på 0,6%). Nitritsalt er et tilsætningsstof , der ifølge Libre.be , "er mistænkt for at spille en rolle i udviklingen af tarmkræft , den tredje mest dødelig kræft i Frankrig" . For magasinet Que Choisir er "brugen af ​​nitrit i charcuterie anerkendt som kræftfremkaldende". Sciences et Avenir understreger dog, at koldt kød forbliver meget mindre farligt end tobak . De lobbyer for fødevareindustrien forsøger at forhindre, at forbuddet natriumnitrit fremhæve sine frihedsberøvende funktioner. Ifølge det månedlige tv-efterforskningsmagasin Cash Investigation er der alternativer til nitrit. Mange pålæg foretages uden at anvende nitrit eller nitrat, både i traditionel gårdproduktion-forarbejdning såvel som i håndværksforarbejdning såvel som industriel forarbejdning. Blandt de kendte eksempler: Parma skinke , San Daniele skinke , korsikansk bonde skinke eller andet gårdskød fra Korsika . I Spanien fremstilles nogle såkaldte " iberiske  " skinke  uden nitroadditiver, men størstedelen af ​​industriel forarbejdning behandles med nitrit eller nitrat. Nogle europæiske processorer tilbyder en bred vifte af præparater uden nitrat eller nitrit, for eksempel i Italien , Spanien, Danmark eller Tyskland . Imidlertid forbliver brugen af ​​nitrit eller nitrat nyttig i transformationer udført af mennesker, der ikke er fortrolige med de grundlæggende hygiejneregler, og af producenter, der ikke er fortrolige med egnede behandlingsmetoder.
• En rapport fra Berlins forskningsfirma Civic Consulting forelagt Europa - Kommissionen ijanuar 2016bekræfter ( side 6 ), at tekniske løsninger gør det muligt at undvige nitroadditiver, men indikerer også ( side 6 ), at de konsulterede producenter ikke går ind for denne eliminering. I en pressemeddelelse insisterer de franske producenter af charcuteriprodukter på dette punkt, hvilket skaber kontrovers.
• Modgift i cyanid forgiftning , er natriumnitrit injiceret intravenøst umiddelbart efter utilsigtet cyanid indtagelse. Det gør så er det muligt at minimere bindingen af cyanider til Fe (II) i hæmoglobin (meget stærk affinitet) ved dannelse af methæmoglobin ( jern i hæm er oxideret til Fe (III) , hvis affinitet for cyanidioner. Er derefter reduced.This er, hvorfor natriumnitrit er medtaget på listen over vigtige lægemidler fra Verdenssundhedsorganisationen (listen opdateret iApril 2013). Det bruges også til hjertekirurgi og til visse behandlinger inden for kardiologi og angiologi under kontrollerede forhold, der tager højde for dets toksicitet.

Toksicitet

Methemoglobinæmi

Den methæmoglobinæmi er forgiftninger med høje niveauer af methæmoglobin i blodet . Ved binding til hæmoglobinet frembringer NO fra nitrit en oxidation af jern jern til jern jern. I normalt hæmoglobin binder hæmoglobin-heme-kernerne et jernholdigt jern (Fe2 +), som binder ilt . I tilfælde af methemoglobinæmi binder hæmkernen et jern jern (3+), som ikke er i stand til at binde ilt.

Denne transformation gør det umuligt at fiksere og transportere ilt fra lungealveolerne til vævene. Methæmoglobinæmi inducerer symptomer, så snart niveauet af methæmoglobin når 10% af røde blodlegemer (farvning af huden og slimhinder i retning cyanose , hovedpine, svimmelhed, takykardi ,  osv ). Meget små børn er mere modtagelige for det end voksne, fordi hæmoglobin forbliver af føtal oprindelse i de første måneder af livet.

Kræftfremkaldende egenskaber

Nitrosaminer

Den menneskelige krop producerer naturligt aminer . Ved at møde de nitrerede elementer af koldt kød kan aminer give anledning til nitrosaminer . De kan forekomme i pålæg under fremstillingen, under madlavning (madlavning ved over 130  ° C ) og under fordøjelsen hos mennesker på grund af de sure betingelser i maven. Det endelige molekyle svarer til tilsætningen af ​​en nitrosoradikal , og det dannede produkt er kun stabilt med sekundære aminer.

Nitrosaminer er blandt de stærkeste kendte kræftfremkaldende stoffer. De findes også i cigaretrøg i form af TSNA ("Tobaks-specifikke nitrosaminer"). Eksponering for nitrosaminer ved nitrosering i et surt miljø (i maven) af natriumnitrit tilsat til kogt kød er klassificeret i gruppe 2A (sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker) af IARC .

Kødindustrien har formået at reducere hyppigheden af ​​nitrosaminer i nogle produkter, men undlod at eliminere dem fuldstændigt. I vurdering af risikoen forbundet med nitrosaminer i kødprodukter angiver CEPROC de anbefalinger, der skal gives til forbrugerne til madlavning af nitrerede produkter ( pølse , bacon , bryst  osv. ):

“1. Foretrækker madlavning med lav varme (damp, gryde ) snarere end madlavning med høj varme […];
2. Til grill madlavning [...] Grill kun produkter (bacon, bryst), som madlavning i en gryde eller grill er beregnet til;
3. Brug en forkogning med vand eller damp, som gør det muligt for proteinerne at koagulere og derefter begrænse opvarmningstiden i tør varme i gryden eller grillen;
4. Optø frosne produkter inden tilberedning. Dette gør det muligt at undgå for lang en stærk opvarmningstid;
5. Overhold hygiejnereglerne og kølekæden . "

Dannelsen af ​​den kan enten være begrænset eller forstærket af absorptionen af ascorbinsyre . Tilstedeværelsen af ​​lipider fremmer dannelse, mens dets fravær hæmmer det.

Nitrosamider

Et nitrosamid (eller salpetersyreamid) er en kemisk forbindelse med den funktionelle gruppe R- C (= O) N (NO) -R '. Ligesom nitrosaminer danner nitrosamider en familie af nitrogenholdige og oxiderede kemiske forbindelser, der kan være involveret i carcinogenese, især i tyktarmskræft . Mere ustabil end nitrosaminer er nitrosamider sværere at studere. Nitroseringsreaktioner fører til dannelsen af ​​nitrosaminer eller nitrosamider afhængigt af om det er tilsætningen af ​​nitrosonium NO + -ioner til en amin eller et amid.

Nitrosyleret hæm

I nitreret kød binder nitrogenoxid NO, der er produceret ved nedbrydning af nitrat- og nitritsalte, til myoglobin Fe 2+ og danner nitroso-myoglobin NO-Mb. Når dette nitrerede kød udsættes for varme, transformeres nitroso-myoglobinet, dets nitropigment ( nitrosyleret hæm , også kaldet "nitrosohem" eller "nitrosyleret jern", mørkerødt i farve) forvandler og giver anledning til et nyt pigment, kaldet " nitrosylhemochrome ", lyserød i farven. Saltning giver således en ny farve, der ikke nøjagtigt ligner farven på fersk kød (det er en hindbærrosa, der ikke har noget tilsvarende), men svarer til den livlige tone, som forbrugeren forventer.

Epidemiologiske data indikerer en positiv sammenhæng mellem hemejerneforbrug og kolorektal cancer . Heme katalyserer to typer reaktioner: lipoperoxidering og dannelsen af ​​N-nitrosoforbindelser. Derudover kan heme have en direkte virkning på cellerne i foringen.

I nitrit-delikatesser er hæm i modsætning til rødt kød i nitrosyleret form på grund af tilsætningen af ​​nitrit, der hovedsageligt findes i form af NO 2 - nitritioner . Reaktionerne produceret under produktionen af ​​koldt kød kan ændre hæmmolekylet til den form, der kaldes "nitrosyleret", hvilket igen tillader dannelse af kræftfremkaldende stoffer, såsom peroxider .

Nitrosylering reaktioner fører til dannelsen af S -nitrosothiols eller nitrosyleret jern Feno efter tilsætning af en nitrosyl- NO - ion på metaller eller thiol grupper . Nitritter, der anvendes i form af salpetersyre, fremmer denne type reaktion og fører til dannelsen af ​​nitrogenoxid og nitrosyleret hæm.

Reaktioner

I laboratoriet kan natriumnitrit bruges til at ødelægge overskydende natriumazid  :

2 NaN 3 + 2 NaNO 2 + 2 H + → 3 N 2 + 2 NO + 2 Na + + 2 H 2 O.

Over 330  ° C nedbryder natriumnitrit (luft) i natriumoxid , nitrogenmonoxid og nitrogendioxid  :

2 NaNO 2 → Na 2 O + NO + NO 2 .

Referencer

• (fr) Denne artikel er helt eller delvist taget fra den engelske Wikipedia- artikel "  Sodium nitrit # Chemical kemiske reaktioner  " ( se forfatterliste ) .

1. SODIUM NITRITE , sikkerhedsdatablad (er) fra det internationale program for kemisk sikkerhed , hørt den 9. maj 2009
2. beregnet molekylmasse fra "  Atomic vægte af elementerne 2007  " på www.chem.qmul.ac.uk .
3. Indeksnummer 007-010-00-4 i tabel 3.1 i bilag VI til forordning EF nr .  1272/2008 , 16. december 2008
4. IARC-arbejdsgruppe om evaluering af kræftfremkaldende risiko for mennesker, indtaget nitrat og nitrit og cyanobakterielle peptidtoksiner , International Agency for Research on Cancer,2010( læs online ) , s.  66
5. IARC-arbejdsgruppe om evaluering af kræftfremkaldende risiko for mennesker, indtaget nitrat og nitrit og cyanobakterielle peptidtoksiner , International Agency for Research on Cancer,2010( læs online ) , s.  67
6. "  BASF - Produktinformation BASF Chemicals NAFTA - Sodium Nitrite HQ free flowing (non-food grade)  " , på worldaccount.basf.com (adgang 12. september 2017 )
7. (i) Sodium Nitrit fra Kina og Tyskland, Invs. 701-TA-453 (Final) og 731-TA-1136-1137 (Preliminær) (Final) , DIANE Publishing ( ISBN  978-1-4578-1732-8 , læs online )
8. Andrew Milkowski , Harsha K. Garg , James R. Coughlin og Nathan S. Bryan , "  Ernæringsepidemiologi i sammenhæng med nitrogenoxidbiologi: En risiko-fordel-evaluering for nitrit og nitrat i kosten  ", Nitrogenoxid , uorganisk nitrat og nitrit: Physiology, Pathophysiology and Therapeutics, vol.  22,15. februar 2010, s.  110–119 ( DOI  10.1016 / j.niox.2009.08.004 , læst online , adgang til 3. november 2016 )
9. (i) Jeffrey J. Sindelar, "  natriumnitrit i forarbejdet kød og fjerkræ Kød: En gennemgang af Hærdning og Undersøgelse af Risk.Benefit taks Dens Brug  " , AMSA White Paper Series , november 2011 ( læse online )
10. "  Additiverne i detaljer  ", Que Choisir , nr .  554,januar 2017, s.  51
11. "  charcuteri og tobak infografik  " , om videnskab og fremtiden ,29. oktober 2015
12. "  Flere kilder beviser det: skinke kan dræbe  ", La Libre.be ,13. september 2016( læs online , hørt den 3. november 2016 )
13. "  Natriumnitrit, det tilsætningsstof, der gør ondt  ", Feminin Bio ,14. september 2016( læs online , hørt den 6. november 2016 )
14. "  Fransk skinke uden nitrit, den findes. Det er ikke lyserødt, men sælger meget godt! Beviset  ” , på positivr.fr
15. "  Tarn-et-Garonne: Cash-undersøgelsesprogrammet (ufrivilligt) fremhæver en gård og dens skinke uden nitritter  " , på france3-regions.francetvinfo.fr
16. (in) "  Parma skinke og iberisk, rød fra zink  " på curiouscook.com (adgang til 8. september 2017 )
17. (i) Firenze Fabricant, "  Rosy Of Parma Skinke nærheden End Of Exile  " , New York Times ,30. august 1989( læs online )
18. (i) Liz Mulvey, Linda Everis David Porrer, Holly Hughes, Ann Wood, alternativer til nitrat og nitrit i økologisk KØDPRODUKTER , Chipping Campden, Campden BRI,august 2010, 91  s. ( læs online ) , s.  12
19. Coutron-Gambotti, Casabianca, de Sainte Marie og Gandemer, "  Referencer til at definere et typisk korsikansk produkt med kureret skinke  ", Cahiers Agricultures INRA ,1999, s.  363-371 ( ISSN  1777-5949 , læs online [PDF] )
20. Molénat, Casabianca, Jacquet og Poterre, "  Nogle kendetegn ved saltning på Korsika  ", JRP (Journees de la Recherche Porcine) ,Februar 1983, s.  201-213 ( læs online [PDF] )
21. (i) Fidel Toldrá , Mr. Concepcion- Aristoy og Mónica Flores , "  Relevans af nitrat og nitrit i tørhærdet skinke og deres virkninger er aromaudvikling  " , Grasas there Aceites , vol.  60, n o  3,30. juli 2009, s.  291–296 ( ISSN  1988-4214 , DOI  10.3989 / gya.130708 , læst online , adgang til 8. september 2017 )
22. (it) “  salumificio pedrazzoli  ” , på salumificiopedrazzoli.it
23. "  Emutidos Luis Gil  " , på embutidosluisgil.com
24. (da) "  Hanegal Leje Ecologisk  " , på hanegal.dk/
25. (de) "  Organiske pølser og skinke Verde  " , på isana.de
26. (en) Friedrich-Karl Luecke, "  FREMSTILLING AF KØDPRODUKTER UDEN TILSATT ELLER NITRITNITRAT - KVALITETS- OG SIKKERHEDSASPEKTER  " , Foodbalt-procedurer ,2008, s.  41-45 ( læs online )
27. (i) Gruppen af uafhængige eksperter er Food tilsætningsstoffer og tekniske hjælpestoffer tilladt i forarbejdning af økologiske fødevarer af vegetabilsk og animalsk oprindelse , Konklusioner fra Gruppe for Uafhængige om Eksperter Food tilsætningsstoffer og tekniske hjælpestoffer tilladt i forarbejdning af økologiske fødevarer af vegetabilsk og animalsk oprindelse , givet på deres møde i juli 2007 ( læs online )
28. (i) Fødevarekæden Evaluation Consortium (Civic Consulting - Agra CEAS Consulting - Arcadia International - Van Dijk Management Consultants). Projektleder: Civic Consulting, Undersøgelse om overvågning af gennemførelsen af ​​direktiv 2006/52 / EF med hensyn til industriens anvendelse af nitrit i forskellige kategorier af kødprodukter - Endelig rapport , Europa-Kommissionen, Generaldirektoratet for Sundhed og Fødevaresikkerhed,15. januar 2016, 284  s. ( læs online [PDF] )
29. "  Argumenterne fra den franske sammenslutning af industrielle slagtere (FICT) til fordel for nitrit  ", Paris-Bistro ,6. oktober 2016( læs online , hørt den 6. november 2016 )
30. WHO-modeliste over essentielle lægemidler, 18. liste , april 2013
31. (i) Vaughn E. Nossaman , Bobby D. Nossaman og Philip J. Kadowitz , "  nitrat og nitrit i behandling af iskæmisk Hjertesygdomme  " , Cardiology i Review , vol.  18, nr .  4,juli 2010, s.  190–197 ( DOI  10.1097 / crd.0b013e3181c8e14a , læst online , adgang 8. september 2017 )
32. (i) Kurt Straif Stephan K. Weiland , Martina Bungers og Dagmar Holthenrich , "  Udsættelse for høje koncentrationer af nitrosaminer og kræft dødelighed blandt en kohorte af gummi arbejdere  « , Occupational and Environmental Medicine , Vol.  57, nr .  3,1 st marts 2000, s.  180–187 ( ISSN  1351-0711 og 1470-7926 , PMID  10810100 , DOI  10.1136 / oem.57.3.180 , læst online , adgang til 9. september 2017 )
33. (in) Ashok R. Jethwa og Samir S. Khariwala , "  Tobaksrelateret kræftfremkaldende egenskaber i hoved- og halscancer  " , Cancer and Metastasis Reviews ,12. august 2017, s.  1–13 ( ISSN  0167-7659 og 1573-7233 , DOI  10.1007 / s10555-017-9689-6 , læst online , adgang til 9. september 2017 )
34. "  Innovations nyhedsbrevet fra CEPROC innovationscenter  " , på ceproc.com ,November 2006
35. CEPROC
36. "  E250 - Sodium Nitrite  " , om tilsætningsstoffer. Vejledning
37. (in) PubChem , "  Nitrosamide  " på pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (adgang til 9. september 2017 )
38. (in) B. Pignatelli , C. Malaveille , P. Thuillier og A. Hautefeuille , Nitrosamines and Related N-Nitroso Compounds , Vol.  553, American Chemical Society, koll.  "ACS Symposium Series",28. marts 1994( ISBN  0-8412-2856-6 , DOI  10.1021 / bk-1994-0553.ch009 , læs online ) , s.  102–118
39. Sidney S. Mirvish , James Haorah , Lin Zhou og Marge L. Clapper , "  Total N-nitrosoforbindelser og deres forløbere i hotdogs og i mave-tarmkanalen og afføring hos rotter og mus: mulige etiologiske midler til tyktarmskræft  ", The Journal of Nutrition , bind.  132, nr .  11 Suppl,November 2002, s.  3526S - 3529S ( ISSN  0022-3166 , PMID  12421882 , læst online , adgang til 9. september 2017 )
40. YL Chow , SS Dhaliwal og J. Polo , "  Nitrosamid carcinogenese: nitrosylering af amidbindinger og let nedbrydning af resulterende og nitrosamider  " IARC videnskabelige publikationer , nr .  57,1984, s.  317–325 ( ISSN  0300-5038 , PMID  6533022 , læst online , adgang til 9. september 2017 )
41. Auréline Malric, kød- og kolorektal carcinogenese hos kemo-inducerede rottermus Min: effekt af heme , Toulouse, National Veterinary School of Toulouse - ENVT,2013, 114  s. ( læs online ) , s.  34
42. På den anden side skyldes farvningen af ​​tørrede eller gærede kødprodukter protoporphyrin zink .
43. Guillaume Coudray, Cochonneries. Hvordan charcuterie blev en gift , La Découverte ,2017, s.  23.
44. Océane Martin, Fremme af kolorektalt kræftfremkaldende middel ved hemejern i kød: Ernæringsforebyggelse, mikrobiota og betændelse. , Toulouse, University of Toulouse INPT,2015, 214  s. ( læs online )
45. "  Delikød og kolorektal kræft  " , på futura-sciences.com ,2010
46. (i) "  Natriumazid  " , håndtering af farligt affald , Northeastern University ,Marts 2003
47. (i) Udvalget om Forsigtighedsbaserede praksis for håndtering, opbevaring og bortskaffelse af kemikalier i laboratorier Board om kemiske Sciences og Teknologi, Kommissionen om fysik, matematik og applikationer, National Research Council, Forsigtighedsbaserede praksis i laboratoriet: håndtering og bortskaffelse af kemikalier , Washington, DC, National Academy Press,1995( ISBN  0-309-05229-7 , læs online )
48. (in) Kurt H. Stern , "  Højtemperaturegenskaber og nedbrydning af uorganiske salte; Del 3. Nitrater og nitritter  ” , US Naval Research Laboratory , bind.  1, nr .  3,1972, s.  750–751 ( DOI  10.1063 / 1.3253104 , læst online , adgang 15. marts 2014 )

Relaterede artikler

• Nitrit
• Salpetersyre

eksterne links

• Betjening af toksikologisk indeks for CSST