Vezelay | |
![]() Udsigt over en del af Vézelay- vingården . | |
Betegnelse | Vezelay |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | Bourgogne |
Betegnelse (r) | AOP - AOC |
Anerkendt siden | 2017 |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Bourgogne vingård |
Underregion (er) | vinmarker i Nedre Bourgogne |
Beliggenhed | Yonne |
Vejr | tempereret oceanisk med kontinentaltendens |
Solskin (årligt gennemsnit) |
1.758 timer om året |
Jord | ler-kalksten |
Samlet areal | 256 ha |
Plantet område | 90 ha |
Antal vingårde | 25 |
Dominante druesorter | chardonnay B |
Producerede vine | 100% hvid |
Produktion | 2.800 hl |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | 55 til 64 hl / ha |
Den Vézelay er en hvidvin med appellation kontrolleret oprindelse (AOC) produceret i de vinmarker i Bourgogne .
Hans vingård ligger i Yonne , femogfyrre kilometer syd for Chablis ( Chablisien ) og tredive kilometer fra Irancy . Denne AOC dækker kommunerne Vézelay , Asquins , Saint-Père og Tharoiseau .
Denne vin, der blev anerkendt i 1996 som en betegnelse inden for Bourgogne- betegnelsen (bourgogne-vézelay), blev en fuld betegnelse i 2017.
Edikt fra den romerske kejser Domitian forbød i 92 plantning af nye vinstokke uden for Italien, og han trak vinmarkerne delvist op i Bourgogne for at undgå konkurrence. Men Probus annullerede dette edikt i 280 .
Tilstedeværelsen af vingården Vézelay dateres tilbage til romertiden (slutningen af det jeg st århundrede - i begyndelsen af det II th årh. E.Kr.). Resterne af et tempel dedikeret til Bacchus blev opdaget under kirken Saint-Étienne de Vézelay .
Tidligt i VI th århundrede, kristendommens indførelse begunstiget forlængelsen af vin gennem oprettelse af vigtige områder relateret til de klostre .
Etableringen af et benediktinerkloster omkring 858 og indflydelsen fra Vézelay-klosteret , som fra 1058 blev et vigtigt pilgrimsvandringssted og starten på en af stierne i Saint-Jacques de Compostelle , giver en reel boom i vingården.
I 1416 , Charles VI fastsættes af en edikt grænserne for produktion af Bourgogne vin. I 1477 , ved Charles the Bolds død, blev den burgundiske vingård knyttet til Frankrig under Louis XIs regeringstid .
I de årtier 1830 - 1840 , den møl opstår og angriber bladene af vin. Det efterfølges af en svampesygdom , meldug . Der er to nye plager af vinstokken. Den første er dunet meldug , en anden svampesygdom, den anden er phylloxera . Denne kedelige bladlus uheld importeret fra Amerika omkring 1860 fortærer rødderne af vin og forårsager dødsfald af vin . Det har alvorligt ødelagt den burgundiske vingård. Kun en behandling er effektiv: podning . Denne teknik består i at fiksere en graft af Chardonnay- eller Pinot Noir-druer på en grundstamme, en amerikansk plante, der er resistent over for boreren. Af vinplanteskoler oprettes fra 1889, og podning undervises i landbrugsskoler i Auxerre eller Beaune. Men phylloxera forårsager den samlede forsvinden af Vézelien-vingården.
Den XX th århundredeVézelay-vingården udviklede sig langsomt igen fra 1970'erne. De producerede vine var først berettiget til den regionale burgunder-betegnelse fra 1985, hvorefter burgund-vézelay-betegnelsen blev oprettet i 1996 for hvide vine i chardonnay. De teknikker i vinavl og ønologi har udviklet sig godt i de seneste halvtreds år (grøn høst, sortering bord, rustfrit stål kar , elektrisk derefter pneumatisk presse , etc.). Kvaliteten har udviklet sig betydeligt, og nogle områder går organisk fra 2000'erne.
Den XXI th århundredeMed hedebølgen i 2003 begyndte høsten for nogle godser i midten af august (en måned i forvejen) med en hidtil uset forstadighed siden 1422 og 1865 ifølge arkiverne.
I 2017 blev vézelay en vin under sit eget navn (bourgogne-vézelay er kun et geografisk navn inden for den burgunder-BOB). De specifikationer er godkendt ved dekret af30. oktober, offentliggjort i JORF af9. november 2017.
Appellationen tog navnet på byen Vézelay , hvis basilika dominerer vingården.
Jordbunden kommer fra Jurassic ( Kimmeridgian ) for 150 millioner år siden. Disse er ler-kalksten jord.
Klimaet, mere eller mindre det samme som Chablisian: halvkontinentalt, lidt underlagt indflydelsen fra Atlanterhavet med lange og kolde vintre, fugtige kilder og temmelig varme og solrige somre. De største risici er forårsfrost og haglvejr.
AuxerreFor byen Auxerre (207 m ) er klimaværdierne fra 1961 til 1990 :
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | 0,1 | 0,7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Nedbør ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656,6 |
Vingården strækker sig over kommunerne Vézelay , Asquins , Saint-Père og Tharoiseau . Appellationsområdet dækker 256 hektar, men størstedelen er ikke plantet: kun 70 hektar (ud af de 90 i Vézelien-vingården) producerer hvide vine. Produktionen er på omkring 2.800 hl.
Den Chardonnay , komponerer han de hvide vine fra AOC. Dens klynger er relativt små, cylindriske, mindre tætte end de af Pinot Noir, der består af uregelmæssige, ret små, gylden gule korn. Modning i den første periode som Pinot Noir, det tilpasser sig bedre fugtighed i slutningen af sæsonen med bedre modstandsdygtighed over for rådning, hvis den ikke er i en situation med stærk styrke. Det er følsomt over for meldug og flavescence dorée . Den afgrødes lidt før Pinot Noir, hvilket også gør den følsom over for forårsfrost. Bærens sukkerindhold kan nå høje niveauer og samtidig opretholde en høj syreindhold, hvilket gør det muligt at opnå særligt velafbalancerede, kraftige og rigelige vine med meget fedt og volumen.
Dette arbejde begynder med beskæring , i "enkel fyr", med en pind på fem til otte øjne og en domstol på et til tre øjne. Trækningen af grenene følger beskæringen. Grenene fjernes og kan brændes eller anbringes i midten af rækken, der skal knuses. Så går vi videre til reparationer. Så kommer spisepindene sammen. Efter foldning af spisepindene plantes der eventuelt nye transplantater. Det spirende kan begynde, så snart vinstokken begyndte at skubbe. Denne metode tillader delvis at regulere udbytter. Den lift udføres, når vin begynder at skubbe godt. Generelt udføres to til tre elevatorer. Den grønne høst praktiseres mere og mere i denne betegnelse. Denne operation udføres for at regulere udbytterne og især for at øge kvaliteten af de resterende druer. For at afslutte med manuelt arbejde i vingården finder høstens vigtige fase sted .
Mekanisk arbejdeDen straddle er en værdifuld hjælp. De forskellige værker består i at knuse grenene, udført når grenene trækkes og placeres midt i rækken. Hul lavet med en snegl, hvor vinstokke mangler, for at plante transplantater om foråret. Fra pløjning eller dogging, udført for at lufte jorden og fjerne ukrudt. Af ukrudt gjort kemisk for at dræbe ukrudt. Flere behandlinger af vinstokke udført med det formål at beskytte dem mod visse svampesygdomme ( meldug , meldug , grå rådne osv.) Og visse insekter (eudemier og cochylis). Adskillige beskæringer bestående af at genoprette eller skære vinstokke (kviste), der stikker ud fra trelliseringssystemet. Mekaniske høst udført med en høstmaskine eller et skærehoved monteret på en skråplan.
De målrettede udbytter er 55 hl / ha og kan ikke overstige 64 hl / ha.
AOC | hvid | hvid |
Alkoholindhold udtrykt i volumen | minimal | maksimum |
Regional | 11% | 13% |
Her er de generelle metoder til vinfremstilling til denne appellation. Der er dog små forskelle i metode mellem de forskellige vinavlere og handlende.
Den høst er manuel eller mekanisk og kan sorteres. Druerne overføres derefter til en presse til presning . Når mosten er i karret, udføres sedimentering generelt efter enzymering . På dette stadium kan en kold præfermenteringsbod (ca. 10 til 12 grader i flere dage) søges for at fremme ekstraktionen af aromaerne. Men oftest trækkes den klare juice efter 12 til 48 timer og får gæring. Den alkoholiske gæring finder sted med en meget særlig opfølgning på temperaturerne, der skal forblive mere eller mindre stabile (15 til 24 grader). Den sukkerbestrøningen også praktiseres for at øge alkoholindholdet evt. Den malolaktiske gæring udføres i tønder eller tanke . Vinene ældes på bæren , i tønder, hvor vinproducenten kan udføre en batonnage , det vil sige en resuspension af bæren . Denne operation kan gentages flere gange i løbet af flere måneder med opdræt af de hvide. I slutningen kan fining eller filtrering af vinen praktiseres for at gøre vinene mere klare. Aftapning afslutter processen.
Undersøgelsen af Vézéliens vindyrkers ordforråd giver os oplysninger om de mange anvendelser og udtryk, der er knyttet til vinstokken på Vézelay terroir.
Der er 25 domæner af forskellige størrelser. Disse godser tapper hele eller en del af deres egne vine og sælger det også. De andre såvel som dem, der ikke sælger alle deres vine på flasker, sælger dem til handelshuse.
Handelshuse køber generelt deres vine som færdigvin (færdigvin), men undertiden som druer eller most . De køber fra godserne og gennemgår en vinmægler, der fungerer som mellemmand for en provision på ca. 2%, der skal betales af køberen.
Tolv vindyrkere arbejder med den kooperative kælder (kælder i Vignerons de la Colline Éternelle, i Saint-Père, oprettet i 1989), samler udstyr, vinfremstilling og salg.
Denne appellation markedsføres gennem forskellige salgskanaler: i vinavlerens kældre, i vin messer ( uafhængige vinbønder , etc.), i gastronomiske messer , ved eksport , i Caféer - Hoteller - Restauranter (CHR), i store og mellemstore - størrelse butikker (GMS).