Fougasse | |
Oliven fladt brød. | |
Andet navn |
fouasse fouace focaccia ca: coca (pastís) ca: tonya hu: pogácsa de: pogatschen ( Tyrkiet ) al fogass ( Algeriet ) |
---|---|
Oprindelsessted | Provence |
Placer i tjenesten | Gademat , brød , forretter , dessert |
Driftstemperatur | Koldt eller varmt |
ingredienser | Dej til brød i olivenolie |
Lignende retter | Brød , oliepumpe , focaccia , socca , pizza , omsætning |
Klassifikation | Provencalsk køkken |
Den focaccia eller fougace , det latinske Panis focacius , er en kulinarisk specialitet traditionelt af provencalske retter , brød provencalsk blød skorpe med skiver tyk og blød, fremstillet af hvedemel , af gær og olie oliven , eventuelt garneret med sorte oliven , løg , ansjoser , bacon , ost , tomatsauce , svampe eller Provence urter . Det kan også være sødt og brioche i de sydlige alper eller i Aigues-Mortes ( Gard ) og er en af de tretten desserter i den provencalske tradition .
I det antikke Rom var en panis focacius et fladbrød bagt i ilden, oprindelsen til focaccia fra det italienske køkken . Udtrykket stammer fra det latinske fokus, som betyder "ildsted", "sted at lave mad". Fougasse er ret flad, ofte udskåret som forberedelse til at danne flere grene.
Oprindeligt tillod det bageren at sikre sig, at den træfyrede ovn har den rette temperatur, inden han sætter sit brød i ovnen . Det var den første bage, der traditionelt blev brugt senere som en morgensnack for lærlingebagere.
Der er en ekstrem mangfoldighed af fougasses, hver region, by eller endda hver familie har sin egen opskrift:
focaccia (italiensk variant)
Navnet på denne skål stammer fra den gamle occitanske fogatza (betegnelse fra en populær latinsk * focacia , fra det neutrale focacium "brød bagt i aske", afledt af det klassiske latinske fokus "ild").
Den gamle occitanske fogatza blev fogaça i moderne occitansk (i henhold til den klassiske standard ; fougasso ifølge den Mistraliske stavemåde ) i Languedocien og Provençal ; der er også varianterne hogaça ( hougasse ) i gascon - béarnais og foaça ( fouasso ) i nordocitan .
Den samme latinske rodfocacium gav også de franske udtryk fouasse eller fouace (og dialektalt: fouée længere nord for Frankrig) samt det slaviske ord pogača på Balkan og i Centraleuropa (ungarsk pogácsa , tyrkisk poğaça ).
Fougasse er den franske form for ordet lånt fra langue d'oc .
Fougasse forbruges også i Algeriet , især i Constantinois i byerne Annaba og Guelma . Imidlertid forbliver dens fyldning forskellig fra den franske opskrift. Den består af en sauce svarende til chakchouka udsmykket med krydderier som ras el-hanout . Det sælges i bagerier eller af gadesælgere.