Fladt brød

Fladt brød


ingredienser	Mel, vand, salt

Et fladbrød er brød lavet med mel , vand og salt og rulles derefter helt ind i en flad dej . Mange flade brød er usyrede , selvom nogle er surdej, såsom pizza og pitabrød .

Flade brød spænder fra mindre end en millimeter til et par inches tykke, så de let kan spises uden at blive skåret. De kan tilberedes i ovnen , stegt i olie , grillet over Gløder, kogt på en ovn , tava , comal eller metal bageplade. De kan spises friske eller pakkes og frosne til senere brug.

Historie

I 2018 blev forkullede brødkrummer fundet på et Natufian-sted kaldet Shubayqa 1 i Jordan (ved Harrat ash Shaam ). De stammer fra 12.400 f.Kr. AD, omkring 4000 år før landbrugets start i regionen. Deres analyse afslører, at de sandsynligvis stammer fra flade brød, der indeholder almindelig byg , tornet hvede , havre og Bolboschoenus glaucus- knolde (en slags rush ).

Liste over fladbrødstyper

Europa

Bannock ( Skotland )
Blini ( Rusland )
Bolo do caco ( Madeira , Portugal )
Borlengo ( Italien )
Farl ( Irland og Skotland )
Tarte flambée ( Alsace )
Flatbrød ( Norge )
Flatkaka ( Island )
Focaccia ( Italien )
Ftira għawdxija ( Malta )
Hoggan ( Cornwall )
Hönökaka ( Bohuslän )
Lagana ( Grækenland )
Lefse ( Norge )
Lepinja ( Kroatien , Serbien )
Lepyoshka ( Rusland )
Oatcake ( Storbritannien )
Pane carasau ( Sardinien )
Piadina ( Italien )
Pita ( Grækenland og Ungarn )
Lipie ( Rumænien )
Pissaladière ( Frankrig )
Pizza ( Italien )
Podpłomyk ( Polen )
Posúch ( Slovakiet )
Părlenka ( Bulgarien )
Rieska ( Finland )
Somun ( Bosnien-Hercegovina )
Spianata sarda ( Sardinien )
Oatcake Staffordshire ( England )
Crescentina modenese ( Italien )
Torta ( Spanien )
Torta al testo ( Umbrien , Italien )
Torta de gazpacho ( Spanien )
Polarbrød ( Sverige )

Mellemøsten og Afrika

Barbari ( Iran )
Bataw ( Egypten )
Bazlama ( Tyrkiet )
Chapati ( Zanguebar , Uganda )
Eish merahrah ( Egypten )
Gözleme ( Tyrkiet )
Gurassa ( Sudan )
Harcha ( Marokko )
Injera ( Afrikas Horn )
Khubz ( Levant og Arabien )
Khubz Asmr ( Arabien )
Khubz al-Jamri ( Arabien )
Kissra ( Sudan )
Lahoh (det nordlige Somalia , Djibouti , Yemen )
Lavash ( Armenien )

Maluj ( Yemen )
Marqouq ( Levant )
Matnakash ( Armenien )
Matza ( Israel )
Mulawah ( Yemen )
Msemmen ( Tunesien )
Murr ( Israel )
Muufo ( Somalia )
Ngome ( Mali )
Pita ( østlige Middelhavsområde , Tyrkiet og Mellemøsten )
Pogača ( Balkan og Tyrkiet )
Pain Saj ( Libanon , Tyrkiet , Israel )
Sangak ( Iran )
Shotis Puri ( Georgien )
Taftan ( Iran )
Tonis puri ( Georgien )
Yufka ( Tyrkiet )

Centralasien

Afghansk brød eller "Nan" ( Afghanistan )
Bolani ( Afghanistan )
Obi Non ( Afghanistan og Usbekistan )
Shelpek ( Kasakhstan )
Tandoori brød (Centralasien)
Tapansha, Taba nan ( Kasakhstan )

øst Asien

Bindaeddeok ( Korea )
Bing ( Kina )

Cong you bing (Kina)
Laobing (Kina)
Sanchuisanda (Kina)
Shaobing (Kina)

Referencer

(fr) Denne artikel er helt eller delvist hentet fra den engelske Wikipedia- artikel med titlen " Flatbread " ( se listen over forfattere ) .

Colin Barras, " Steinalderbrød forud for landbrug, " New Scientist , bind. 239, nr . 3187,21. juli 2018, s. 6 ( DOI 10.1016 / S0262-4079 (18) 31274-0 , Bibcode 2018NewSc.239 .... 6B , læs online )
Amaia Arranz-Otaegui, ” Arkæobotaniske beviser afslører oprindelsen af brød for 14.400 år siden i det nordøstlige Jordan ”, PNAS , bind. 115, nr . 31,16. juli 2018, s. 7925–7930 ( PMID 30012614 , PMCID 6077754 , DOI 10.1073 / pnas.1801071115 )
Rodolfo Toe, " Sarajevo Bakery Braces for Ramadan Bonanza " , Balkan Insight ,3. maj 2013(adgang til 5. september 2018 )
Celjo, " Serbiske pandekager er bare en grund til at prøve Fabrika af Madera SBS Food " , Sbs.com.au (adgang til 5. september 2018 )
(in) " The Fabled Flatbreads of Uzbekistan - AramcoWorld " på www.aramcoworld.com (adgang til 12. december 2020 )

Bibliografi

(da) “ High-Profile Flatbreads - Say Goodbye to Insipid White Bread When Tortillas and Flatbreads Come to Town ” , Fødevareproduktdesign -NORTHBROOK- , vol. 15, n o 1,2005, s. 96-114
(da) “ Flatbreads Old World: Meets New Flatbreads from All Over the World-Inclusief Tortillas, Arepas and Naan-Are the Newest Hot Ticket in both Retail and Foodservice Products ” , FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK- , vol. 18, nr . 11,2008, s. 38-43
(da) ” Storied Breads: Med et vedvarende fokus på madoprindelse tilbyder Flatbreads producenterne en måde at friste forbrugere med autentiske produkter, der fejrer de ældste kendte brødtraditioner ” , BAGNING OG SNACK , vol. 30, nr . 7,2008, s. 35-42
(da) “ Flat-Out in Love with Flatbread Here Are 5 Reasons Foodservice is smitten with Flatbreads ” , FOOD MANAGEMENT , vol. 46, nr . 11,2011, s. 30-35
(da) Alford, Jeffrey. , Flatbreads og smag: et bageratlas , Morrow,1995( ISBN 0-688-11411-3 , 978-0-688-11411-4 og 978-0-06-167326-9 , OCLC 30914481 , læs online )
( fr ) Craddock, Anne. , Teksturelle egenskaber ved bagels og etniske flatbreads , speciale,1998, 124 s.
(en) tysk, Donna Rathmell. , Flatbreads fra hele verden , Bristol Pub,1994( ISBN 1-55867-097-1 og 978-1-55867-097-6 , OCLC 31602069 , læs online )
(en) Helou, Anissa, 1952- , Velsmagende bagning fra Middelhavet: focaccias, flatbreads, rusk, tarts, and other breads , William Morrow,2007( ISBN 0-06-054219-5 og 978-0-06-054219-1 , OCLC 71508611 , læs online )
(in) Talwinder Singh Kahlon og Maggie Mei-Chen Chiu , " Ancient Whole Grain Gluten-Free Flatbreads " , Food and Nutrition Sciences , vol. 05, nr . 17,2014, s. 1717–1724 ( ISSN 2157-944X og 2157-9458 , DOI 10.4236 / fns.2014.517185 , læst online , adgang til 12. december 2020 )