Saumur (AOC)

Den straddle er en værdifuld hjælp. De forskellige værker består i at knuse vinskuddene; hul lavet med en snegl, hvor vinstokke mangler; af pløjning eller dogging, udføres for at lufte jordbunds- og fjerne ukrudt. Fra ukrudt . Flere behandlinger af vinstokke udført med det formål at beskytte dem mod visse svampesygdomme ( meldug , meldug , grå rådne osv.). Adskillige beskæringer bestående af at genoprette eller skære vinstokke (kviste), der stikker ud fra trelliseringssystemet. Mekaniske høst udført med en høstmaskine eller et skærehoved monteret på en skråplan.

Udbytter

For rødvine er produktionen 57 hl / ha for basisproduktionen og 69 hl / ha for stopproduktionen. Dette udbytte er 50 hl / ha (basisudbytte) og 56 hl / ha (stopudbytte) for "Puy-Notre-Dame". For hvidvine er udbyttet omkring 60 hl / ha for basisudbyttet og 65 hl / ha for stopperudbyttet.

Vine

Mindste og maksimale alkoholindhold udtrykt i volumen

Vinificering og aldring

Her er de generelle metoder til vinfremstilling til denne appellation. Der er dog små forskelle i metode mellem de forskellige vindyrkere, købmænd og kooperative kældre.

De druerne høstes når den er moden og manuelt eller mekanisk. Den manuelle høst sorteres undertiden enten i vingården eller i kælderen med et sorteringsbord, der gør det muligt at fjerne rådne eller utilstrækkeligt modne klaser. Den manuelle høst fjernes generelt og placeres derefter i kar . Kold præfermenteringsmaceration praktiseres undertiden. Den gæringen kan begynde, som regel efter en gær. Derefter begynder arbejdet med at ekstrahere polyphenoler (tanniner, anthocyaniner) og andre elementer af druen. Ekstraktionen blev foretaget ved at slå ned , en operation, der består i at skubbe hætten af ​​marc ned i fermenteringssaften. Mere almindeligt udføres ekstraktionen også ved at pumpe over , en operation, der består i at pumpe saften fra bunden af ​​tanken for at drysse hætten med marc og således udvaskes de kvalitative komponenter i druen. Temperaturerne for alkoholisk gæring kan være højere eller lavere med et generelt gennemsnit på 28 til 35 grader ved maksimal gæring. Den sukkerbestrøningen gjort hvis den naturlige grad er utilstrækkelig: denne praksis er reguleret. I slutningen af ​​den alkoholiske gæring følger operationen med devatting, som giver den friløbte vin og pressen vin . Den malolaktiske gæring finder sted efter, men er afhængig af temperaturen. Vinen samles og lægges i tønder eller kar til ældning . Ældningen fortsætter i flere måneder (6 til 24 måneder), så vinen finbøjes, filtreres og aftappes.

Hvad det røde angår, er høsten manuel eller mekanisk og kan sorteres. Druerne overføres derefter til en presse til presning . Når mosten er i karret, udføres sedimentering generelt efter enzymering . På dette stadium kan kolde præfermenteringsboder (ca. 10 til 12 grader Celsius i flere dage) søges for at fremme ekstraktionen af ​​aromaerne. Men oftest trækkes den klare juice efter 12 til 48 timer og får gæring. Den alkoholiske gæring finder sted med en meget særlig opfølgning på temperaturerne, der skal forblive mere eller mindre stabile (18 til 24 grader). Den sukkerbestrøningen også praktiseres for at øge alkoholindholdet evt. Den malolaktiske gæring og opdræt udføres i tromler eller tanke . I slutningen praktiseres filtreringen af ​​vinen for at gøre vinene mere klare. Aftapning afslutter operationen.

Terroir og vine

Tuffeau kridt, kiselholdig, lerjord og sandjord giver:

• hvide vine med aromaer af stuvede hvide frugter, hvide blomster ...
• røde vine med aromaer af røde frugter, blomster (violet, iris) ...

De har en god evne til ældning i flasken.

Gastronomi, opbevaring og serveringstemperatur

Røde vine ledsager koldt kød, hvidt kød, rødt kød, fjerkræ ... Hvide vine passer godt sammen med kogte skaldyr, fisk og skaldyr, fisk, hvidt kød, fjerkræ. Røde vine og hvidvine kan opbevares i ca. Der serveres røde vine mellem 16 og 18 grader og hvide vine omkring 10 grader.

Økonomi

Marketing

Denne appellation markedsføres gennem forskellige salgskanaler: i vinavlerens kældre, i vin messer ( uafhængige vinbønder , etc.), i gastronomiske messer , ved eksport , i cafeer - hoteller - restauranter (CHR), i store og mellemstore - størrelse butikker (GMS).

Gårdens struktur

Der er områder af forskellige størrelser. Disse godser tapper hele eller en del af deres egne vine og sælger det også. De andre såvel som dem, der ikke sælger alle deres vine på flasker, sælger dem til handelshuse.

De kooperative kældre og deres bidragydere er vinavlere. Sidstnævnte kan give dem deres høst eller selve høstkooperativskælderen ( høstmaskine generelt).

Handelshuse køber generelt deres vine som færdigvin (færdigvin), men undertiden som druer eller most . De køber fra godserne og gennemgår en vinmægler, der fungerer som mellemmand for en provision på ca. 2%, der skal betales af køberen.

Liste over producenter

Der er 312 vindyrkere (inklusive 187 vinproducenter), 4 kooperative kældre og 6 købmænd.

Bibliografi

• Michel Mastrojanni: Les Vins de France ( solgrøn guide). Solar Publishing, Paris 1992 - 1994 - 1998, ( ISBN  2-263-02796-3 )
• Le Figaro og La Revue du Vin de France  : Vine fra Frankrig og verden (20 bind), nr. 5 (Saumur, Chinon, Sancerre), 96 sider, Udgivet af La société du Figaro, Paris, 2008, ( ISBN  978 -2-8105-0059-8 )

Noter og referencer

Bemærkninger

1. Den internationale druesortkode nævner angivelse af druens farve: B = hvid, N = sort, Rs = lyserød, G = grå.
2. Henvisninger til, hvordan man stave oprindelsesbetegnelser .

Referencer

1. Placido Llorca, ”  Saumur vinappellation  ” , på Vin-Vigne ,2012(adgang til 5. maj 2012 )
2. Charles QUITTANSON, viden om vin og brandy , s.  565 .
3. Le Figaro og La Revue du Vin de France (2008): Vine fra Frankrig og verden nr. 5 (Loire: Saumur, Chinon, Sancerre), Historien, s.   26.
4. Site de Vins de Loire, side om rød Saumur , hørt 5. marts 2011.
5. Passion Vin-websted, side på Saumur .
6. Wines / Vines / Winegrowers websted: Side på Saumur
7. Solar Green Guide: Wines of France , side om Saumur , nr. 248
8. Légifrance-websted, dekret af 22. november 1999 om de kontrollerede oprindelsesbetegnelser Saumur og Saumur-Champigny
9. Site de Vins de Loire, side om hvidt Saumur , hørt 5. marts 2011
10. Site Légifrance, dekret nr .  2009-1227 af 12. oktober 2009
11. Gennemførelse og ledelse af gården, vinavlskurset ved Beaune-vindyrkningsskolen (1999-2001). Professionel baccalaureatmulighed vinavl-ønologi.
12. Le Figaro og La Revue du Vin de France (2008): Vine fra Frankrig og verden , Bourgogne: Côte de Beaune, (Le negoce), s.  24.
13. INAO-webstedet, side om Saumur , hørt den 6. marts

Relaterede artikler

• Brut Saumur (AOC)
• Saumurois oprindelsesappeller
• Loire Valley vingård
• Liste over tidlige vine