Flammekueche , Flammenküche
Tarte flambée | |
Traditionel Alsace flàmmekueche med løg , crème fraiche og bacon . | |
Andre) navn (er) | Flàmmekueche, Flamm, Flammenkuchen |
---|---|
Oprindelsessted | Alsace , tysktalende Lorraine , Baden , Rheinland-Pfalz |
Skaberen | Alsace landdistrikter i Kochersberg |
Dateret | XVIII th århundrede (påståede) |
Placer i tjenesten | Middag aperitif , forret , hovedret |
Driftstemperatur | Varm eller kold |
ingredienser | Dej til brød , creme fraiche , cottage cheese , Bibeleskäs , løg , bacon |
Lignende retter | Pizza , løgterte , pissaladière , tærte , quiche , quiche Lorraine , toast |
Ledsager | Øl i Alsace , hvidvin fra vinmarkerne i Alsace |
Klassifikation | Alsace-køkken , køkken Lorraine , tysk køkken |
Den tærte udbrud eller Flammekueche [ f den ɒ m ə k ø ː ʃ ə ] er en opskrift traditionelt af alsaciske retter , Lorraine køkken af tyske Mosel , og tysk køkken tilstødende regioner i Baden , det Pfalz .
Det består af en bøde rullet ud af dejen består af mel, vand, olie og salt, derefter dækket med tunge fløde eller sommerhus ost (eller en blanding af begge: Bibeleskäs ), skivede løg og bacon , derefter hurtigt bagt i en meget varm brødovn . Det kan også afvises i flere variationer.
I tale - Alsace : Flammekueche , stavemåder Flammeküeche , flammeküche , Flammenkueche og Flammenküche accepteres også af Robert .
Flammekueche udtages [ f l a m k y ʃ ] på standardfransk , [ f l ɒ m ə k ø ː ʃ ə ] i det nordlige Alsace og [ f l ɒ m ə k y ə̯ χ ə ] i det sydlige Alsace.
I Rhenish Lorraine Franc : Flammkuche . På luxembourgsk : Flameschuedi .
Dens oversættelse kan føre til forvirring: tarte flambée, i virkeligheden tarte flammée, er kogt over en flamme og ikke flambéeret med alkohol (undtagen dens søde varianter).
Serveres på et skærebræt .
Strasbourg tærteflambée med surkål fra Alsace .
Med laks .
Tærten rulles og spises traditionelt med fingrene og indtages traditionelt på tidspunktet for den månedlige bagning af brød i træfyrede brødovne. Det kan nydes ledsaget af Alsace-øl eller hvidvin fra Alsace-vinmarkerne .
Udseendet af tarte flambée fra Kochersberg- regionen , nord for Strasbourg og Alsace, ved porten til Lorraine og Tyskland, går tilbage til bøndernes vane i tidligere århundreder at bage deres brød. I træfyrede brødovne, hver anden eller tre uger. Det var dengang en lille fest og, for at markere det, den dej, der var tilbage efter udarbejdelsen af brødene blev spredt ud og dækket med ymer ( sürmellich ) (senere med hytte ost , løg og bacon ), og det hele blev brugt i ovn i et par minutter. Den flammkuchen blev derefter præsenteret på en bager træ skærebræt , og blev skåret i rektangler. Efter hurtigt at have fjernet de lidt sorte kanter, rullede alle deres del og spiste den varm med fingrene. Sådan spiser Alsace også det, selv i restauranter: med fingrene.
Den traditionelle bagning af brød i en træfyret stenovn var velegnet til bagning af disse flamekueche: straks efter at den træfyrede ovn var opvarmet, var den for varm til at bage brød; du måtte vente på, at den nåede den korrekte temperatur. Temperaturen på det tidspunkt var ideel til bagning af tærterne flambées. Vi skubbede gløden tilbage, smuttede den tynde tærte i, og på 2-3 minutter var den klar, da de flammeslikte kanter begyndte at blive sorte.
I modsætning til tanken om, at man kunne have denne typiske ret, dukkede tarte flambée først op i Strasbourg -restauranterne i slutningen af 1960'erne efter pizzeriaernes popularitet . De første , der spiste denne nye specialitet, var landrestauranter , især i Kochersberg , som kun åbnede lørdag og søndag aften, hvor tarte flambée var en simpel ret, der normalt laves derhjemme.
Boomen i turismen har gjort denne ret populær, og i dag tilbyder mange virksomheder og Winstub den, ikke kun i Kochersberg, der betragtes som fødestedet for flamekueche, men også i hele Alsace (undertiden pyntet med munster i Haut-Rhin) og også på den anden side af Rhinen , i Baden-regionen , samt i den tysktalende Mosel, hvor basen ikke er hytteost, men fløde. Restaurantkæder har specialiseret sig i dette produkt.
I restauranter og i fødevareindustrien blev udtrykket "Flammekueche" udbredt i 1990'erne, mens navnet "tarte flambée", for tvetydigt, faldt i brug (bortset fra Alsace, hvor det forbliver. Mest brugt).
Der er mange variationer af tarte flambée, især:
Tærteflambéer sælges også med succes i stor national distribution, i form af frosne , klar til at bages i ovnen.