Kringle
| Kringle | |
.JPG) Sortiment af Alsace kringler. | |
| Oprindelsessted | Karolingiske imperium |
|---|---|
| Dateret | Før 743 |
| Placer i tjenesten | Aperitif , måltid eller ikke-måltid |
| Driftstemperatur | Kold |
| ingredienser | Mel , vand , mælk , smør , bagegær , salt , natriumbicarbonat |
| Lignende retter | Brød , brioche , mælkebrød , bagværk |
| Klassifikation | Bagværk , Alsace-køkken , tysk køkken |
En kringle eller en kringle er et traditionelt salte wienerbrød, der er typisk for Alsace , lavet af brioche dej , pocheret i en alkalisk opløsning i form af en knude eller sammenflettede arme og dækket med stykker groft salt .
Et af de gamle traditionelle symboler for Alsace og tyske kulturer , faldet i mange søde og salte variationer, det stammer fra det sydlige Tyskland ( Brezel eller Laugenbrezel på standardtysk , Brezn på bayersk , Bretzet eller Bretzg på Schwaben , Bretschl på tysktalende ), og meget udbredt i Alsace ( Bredschdel eller Bretzel for Bas-Rhinos og Mosellans , eller Bradschdal eller Bratzel for Haut-Rhinois ), i det nordlige Schweiz , i Østrig ( Brezerl ), i Storhertugdømmet Luxembourg og fra midten af XIX E århundrede , i De Forenede Stater ( kringle ).
Etymologi
Fonetisk transkription af den tyske Brezel , fra den populære latinske brachitella , afledt af bracchium , "arm".
Præsentation
En traditionel kringle er lavet af mel , vand , smør , bagegær og salt , som først pocheres i vand med tilsat natriumbicarbonat og drysses derefter med groft salt inden bagning i ovnen . Kringlen skal spises den dag den er lavet.
Den fås i mange søde og salte variationer, i form af ruller som brød fra Sils (Schweiz) og mere generelt Laugengebäck (fra) i Tyskland . En langstrakt og kort version kaldes mauricettes i Alsace eller tysktalende Schweiz . Den bagel ( jødisk mad ) er fremstillet af samme dej, den samme tilberedningsproces efter at blive skoldet (men i ikke-bicarbonat vand) og drysset med frø (sesam, valmue, etc.) i stedet for store. Salt.
-
Saltet kringle.
-
Saltet kringle.
-
Tysk kringle.
-
Bageri Riquewihr .
-
Med gruyère og bacon.
-
Søde kouglofs og kringler .
-
Luxemburgsk kringle med mandler .
Historie
Kringlen er attesteret så tidligt som i 743 i den karolingiske klosterkultur . Den Hortus deliciarum , belyst manuskript af XII th århundrede skrevet i Abbey Hohenbourg af Mont Sainte Odile i Alsace og Chronica Majora , engelsk belyst manuskript af XIII th århundrede bevaret på Corpus Christi College of Cambridge University og British Library i London , begge viser en kringle.
-
Hortus deliciarum ( 1190 ).
-
Underviser i Danmark .
-
Underviser i Bayern .
Populær kultur og historie
- Kringlen er et af de gamle traditionelle symboler på Alsace , tyske og germanske kulturer .
- Dette symbol er ofte repræsenteret på tegnene på bagerier i germanske lande i Europa som Tyskland eller Østrig .
- I kunsten fra middelalderen er kringler repræsenteret i belysning eller stilleben.
- I Malmedy , Belgien, kaldes kringlen britzèl på vallonsk og bruges til at dekorere et af de traditionelle kostumer fra Malmedy-karnevalet : Boulanger ( Boldjî i Vallonien ).
- Ifølge en lokal historie, knyttet til ordets etymologi , blev kringlen født i 1477 . En hoffebager, oprindeligt fra Bouxwiller , i Bas-Rhin, siges at være blevet fængslet af kongen efter at have dårligt bagt sit brød. Han var i fare for at blive henrettet. Imidlertid bad bagerkone angiveligt kongen om at give sin mand en sidste chance. Således ville kongen have pålagt ham dette ultimatum: bageren ville blive frelst, hvis han inden for tre dage opfandt et brød "hvorigennem solen ville skinne tre gange" . Mens bageren var i sit køkken og desperat forsøgte at opfinde en ny opskrift, så han gennem køkkenvinduet sin kone knælende bede for ham, armene hvilede på brystet i form af et kors. Da bageren så sin kone, havde han en idé: han krydsede de to ender af et bånd dej for at reproducere den kropsholdning, som hans kone havde taget, og dannede således tre huller, hvorigennem solen kunne skinne tre gange, som kongen krævede. . Men i sidste øjeblik, før de bagte disse brød, som senere skulle kaldes "kringler" , tabte katten et produkt, der normalt bruges til at rense bagepladerne. Da bageren ikke havde tid nok til at gentage en ny dej, satte han dem i ovnen, og dette produkt spildt af katten, en opløsning af bagepulver , fødte den saltede kringle.
- En anden populær Alsace-historie, der ligger i regionen Colmar , lavet af Brescello , en lille landsby i Italien, den oprindelige landsby bageren, der opfandt kringlen, der kom fra det nordlige Italien efter trediveårskrigen (1618- 1648), og hvem ville have ønsket at ære dets skabelse ved at give det navnet på sin oprindelsesby.
- På bretonsk og oldirsk betyder "catu" (eller cathou) også "kringle" .
- Kringlen inspirerede synligt Greg med navnet Bretzelburg , et fiktivt land, der vises i QRN sur Bretzelburg , en tegneserie fra serien Spirou og Fantasio .
-
Tysk køkken i Bayern .
Referencer
- Dette ord, traditionelt udtalt /bʁɛt.sɛl/ , er normalt maskulin på fransk, men også undertiden feminin. Se for eksempel: Le petit Larousse illustreret 2011 , Paris, Larousse,2010, 1816 s. ( ISBN 978-2-03-584088-2 ) , s. 136, col. 2. I Alsace , på grund af sit feminine køn i Alsace og tysk , bruges det i det feminine.
- “Bretzel” i Le Larousse online , adgang til 03/06/2018.
- " Ordbog for det franske akademi " , på academie.atilf.fr (adgang til 3. maj 2020 )
- "Brezel i Meyers Konversationslexikon von 1905", www.zeno.org .
- “ Traditionelle masker ” , på www.malmedy.be (hørt 21. december 2015 ) .
- (de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck,2008, s. 79.
Se også
Relaterede artikler
- Craquelin (Bretagne) - Tortillon - Skoldet
- Alsace - Alsace-kultur - Alsace-køkken - Gastronomi i Alsace
eksterne links
- Myndighedsposter :
- Meddelelser i generelle ordbøger eller leksikon :
- (da) Tante Annes® Pretzels: Pretzel History
- (de) Kortfilm, der viser fremstilling af kringler
- (da) En alsaceisk kringleopskrift