Berørt taxa
I familien:Den wakame (japansk begreb i katakana :ワカメ) er et almindeligt navn tvetydig, at udpege flere arter af tang spiselig, populære i japanske køkken og koreanske køkken . Disse er brunalger fra Alariaceae familien , i form af lapper, som hovedsagelig anvendes til fremstilling af salater og supper (f.eks miso suppe ). Vi kan finde under navnet wakame flere arter af Alariaceae- familien , hovedsageligt: Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria pinnatifida eller Undaria distans .
De generelle egenskaber ved disse alger er Alariaceae med nuancer for hver art : se de detaljerede artikler for mere information om deres beskrivelse eller deres biologi.
Indfødt i Asien, hovedsagelig de tempererede kyster i Japan , Kina og Korea , er disse alger blevet introduceret til forskellige regioner, herunder Australien , New Zealand , USA og Europa , hvor Undaria pinnatifida i øjeblikket betragtes som en af de mest skadelige invasive arter .
Alfabetisk liste over vulgære navne eller folkelige navne bekræftet på fransk.
Bemærk: nogle arter har mere end et navn og vises derfor mere end én gang på denne liste. Da klassifikationer stadig udvikler sig, kan nogle videnskabelige navne have et andet gyldigt synonym .
Arter udpeget med dette navn efter AlgaeBase:
Den wakame sælges normalt som skæring og tørret form, der skal lægges i blød i vand i et par minutter, hvilket tredobbelt volumenet. Det skal ikke koges længe for at bevare sin farve og næringsstoffer. I Frankrig og Europa sælges bretonsk wakame også frisk, konserveret i salt i bakker og sælges i økologiske fødevarebutikker.
Wakame- blade er grønne, har en let sød smag og har en ret gelatinøs struktur. Det foretrækkes at skære wakame i små stykker inden madlavning, fordi den svulmer op under denne.
I Japan som i Vesten, wakame er oftest sælges tørret eller konserveret i salt, og bruges i supper, såsom miso suppe , salater (med tofu for eksempel), eller endda som tilbehør til tofu . Disse retter er ofte krydret med sojasovs og riseddike .
I vestlige sushi-restauranter er det almindeligt at finde wakame som en salat toppet med goma ( sesam ).
wakame, rå | |
Gennemsnitlig ernæringsværdi pr. 100 g |
|
Energiindtag | |
---|---|
Joules | 188 kJ |
(Kalorier) | (45 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Kulhydrater | 9,64 g |
- Stivelse | ? g |
- Sukker | 0,65 g |
Kostfibre | 0,5 g |
Protein | 3,03 g |
Lipider | 0,64 g |
Vand | 80 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Kalk | 150 mg |
Jern | 2,18 mg |
Magnesium | 107 mg |
Fosfor | 80 mg |
Kalium | 50 mg |
Natrium | 872 mg |
Zink | 0,38 mg |
Vitaminer | |
A-vitamin | 360 mg |
Vitamin B1 | 0,06 mg |
Vitamin B2 | 0,23 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 1,6 mg |
Vitamin B6 | 0,002 mg |
Vitamin B9 | 196 mg |
C-vitamin | 3 mg |
E-vitamin | 1 mg |
K-vitamin | 5,3 mg |
Aminosyrer | |
Fedtsyrer | |
Kilde: USDA [1] | |
Vi finder også wakame i nogle kosmetik, der bruges til hudpleje .
I Fjernøsten er wakame høstet i sine naturlige levesteder i århundreder. Der dyrkes også tang i dag, som i Nordamerika eller Europa anslås dets produktion til mellem 450.000 og 500.000 tons (Japan og Korea). Kina, hvor wakame ikke er så populær som tang , producerer kun et par hundrede tons. Vesterlændinge er i dag meget glad for japansk køkken og øger derfor produktionen, der er blevet international.
Alger kultur, blev det indført i slutningen af det XX th århundrede i Bretagne (Frankrig), hvor det er dyrket.
Denne mad er rig på fiber, især opløselig. Den er rig på calcium (150 mg / 100 g ), ca. 17% mere end komælk (128 mg / 100 g ). Den indeholder også meget thiamin og niacin .
Det er også rig på jod , som kan forårsage dysfunktion i skjoldbruskkirtlen , hvis det overforbruges (mere end 8 gram om dagen).
Ud over dets ernæringsmæssige fordele (tilstedeværelse af næringsstoffer, sporstoffer , vitaminer og fibre) er wakame nyttig til afgiftning af fordøjelsessystemet fra tungmetaller og toksiner takket være alginat , et polysaccharid, der findes i alle brune alger.
Forbruget af wakame styrker det humane immunsystem: Faktisk stimulerer fucoidan, et andet polysaccharid til stede i wakame , NK-lymfocytterne i immunsystemet .
I orientalsk medicin , wakame bruges til rensning af blod, tarm sundhed, hud, hår, kønsorganer og regulering af menstruationscyklus.
I begyndelsen af XXI th århundrede, undersøgelser udført på University of Hokkaido har vist, at fucoxanthin ( carotenoid kemiske formel C 42 H 58 O 6) kan bidrage til metabolismen af fedtvæv. Forsøg på mus har vist, at fucoxanthin virker positivt på ekspressionen af en UCP1- lipase, som ligger i fedtvæv nær organer.