En korn er en plante, der hovedsagelig dyrkes til frø , der anvendes i ernæring til mennesker og dyr , ofte formalet i form af raffineret eller mere eller mindre komplet mel , men også i fuldkorn (disse planter forbruges også undertiden af planteædende dyr i form af foder ). Udtrykket "korn" betegner også specifikt kornene fra disse planter. Hovedkornene er majs , hvede , ris , hirse (inklusive sorghum ), byg og havre (efter rækkefølge produceret i hele verden).
I begyndelsen af XXI th århundrede, korn giver en stor del (45%) af mad kalorier af menneskeheden.
I agronomi og inden for mad, udtrykket korn indeholder primært planter af Græsfamilien (eller Græsser ) familien, såsom rug , spelt og engrain , men også andre botaniske familier tilhører tokimbladede., Såsom boghvede ( Polygonaceae ), quinoa og amaranth ( Amaranthaceae ) og undertiden sesam ( Pedaliaceae ) og chia ( Lamiaceae ), selvom de to sidstnævnte er meget fedtede.
Halmkorn kaldes også korn, der ud over kornet kan levere en udtørret stilk, der kan bruges til sine egne kvaliteter: halm . Disse er hovedsageligt hvede, byg, rug, havre og ris.
I midten af det XVIII th århundrede, ordet korn, på Ceres , gudinde for den romerske høst , blev vedtaget for at erstatte ordet " majs ", som i flertal, havde navngivet alle spiselige frø, der kan reducere mel, men var begyndt at specialisere sig ved at blive tvetydig eller upræcis. En forskel mellem de to ord var, at ordet "hvede" indeholdt bælgfrugter , mens ordet " korn" kun gjaldt letfordøjelige, ikke-flatulente frø - en brug af ordet, der kan sammenfattes i følgende definition:
“Frø, der ikke er“ emulsive ”(fedtede), let fordøjelige for mennesker og derfor ikke bælgfrugter, er“ kornfrø ”. "
Denne brug af ordet, der udelukkende hører til fødevaresektoren, var uafhængig af botaniske klassifikationer og derefter ikke stabiliseret, og det er altid blevet anvendt på boghvede . Men botanikere identificerede "korn" med "græs" i klassifikationer - forud for Linné - hvor "græsser" omfattede to-stift. Derfor blev opfindelsen af udtrykket "pseudokorn" senere anvendt på planter, der ikke ligner korn, men som har alle kvaliteter og anvendelser. Udtrykkene "korn" og " pseudokorn " har ingen taksonomisk værdi .
Det anses for, at dyrkning af korn tillod stigningen i store civilisationer , fordi det var en af de første landbrugsaktiviteter . Faktisk har korn muliggjort organiseringen af tættere og mere komplekse samfund ved at levere regelmæssig og rigelig mad til befolkningerne. Dette skyldes det faktum, at udbytterne er høje, at frøene let opbevares (et år og mere), hvilket gør det muligt at oprette reserver og især at sammensætningen af fuldkorn i kulhydrater, lipider, proteiner, fibre er relativt afbalanceret ., for eksempel sammenlignet med tørrede frugter, der indeholder meget lidt protein og fiber. Endelig indeholder kornfrø generelt ikke anti-ernæringsmæssige eller toksiske faktorer i modsætning til bælgfrugter, skønt disse er blevet reduceret ved udvælgelse og elimineres ved langvarig madlavning. De kan udgøre grundlaget for kosten, fordi et begrænset supplement i animalske produkter eller frø af bælgfrugter og friske fødevarer er nok til at lave en afbalanceret komplet ration.
Sådan blev Mellemøstlige og derefter europæiske civilisationer bygget omkring hvede , de i Fjernøsten omkring hirse i Kina, derefter ris (mod syd) og hvede (mod nord), de af Afrika subækvatoriale omkring hirse (som i faktagrupper sammen forskellige slægter ) og indianere fra majs .
Disse korn kommer fra vilde planter (hovedsageligt græs) ved domesticering , det vil sige ved udvælgelse og krydsning ( taksonomi af hvede ). Ved einkorn efterfulgte emmeren og spelt og hvede. Ligeledes blev majs opnået ved domesticering af teosinte .
I human mad er det hovedsageligt hvede , ris og sekundært majs , rug og hirse, der bruges i dag. Den byg anvendes til fremstilling af malt , den grundlæggende ingrediens i bryggeriet .
Visse grove korn som spelt , rug eller havre er opdateret med økologisk landbrug og bevaringslandbrug. Markedet for pseudokorn som quinoa , der traditionelt dyrkes i Sydamerika , udvides, især på grund af fraværet af gluten i deres sammensætning.
En stor del af produktionen verden er beregnet til fodring af landbrugsdyr dyr : for udviklede lande , er 56% af forbruget af korn til at fodre husdyr, 23% i udviklingslandene lande . Globalt bruges 37% af kornproduktionen til fodring af husdyr.
I dyrefoder anvendes næsten alle kornarter, selv hvede, der traditionelt er forbeholdt mennesker, i forskellige former:
Ud over frø og foder giver nogle korn, halm korn halm : hvede, rug, byg, ris, havre, hirse, triticale, spelt, korn. Der er halmgenvindingssektorer , der på forskningsniveau bistås ligesom de andre kornsektorer i Frankrig af Arvalis- instituttet og INRA .
I branchen kendt som " Kornindustrien " i Quebec eller rettere " kornindustrien " i Frankrig er der hovedsagelig tre anvendelser af korn:
| Ernæringsanalyse af forskellige kornarter (pr. 100 g ) | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Maks. Min | Energi ( kJ ) | Protein ( g ) | Fedt (g) | Kulhydrat (g) | Calcium (mg) | Jern (mg) | Kalium (mg) | Magnesium (mg) | Vitaminer | |||||
| B1 (mg) | B2 (mg) | B6 (mg) | E (mg) | Folinsyre (mg) | B3 (mg) | |||||||||
| Stavet | 1340 | 11.5 | 2.7 | 69,0 | 22 | 4.2 | 447 | 130 | 0,40 | 0,15 | 0,27 | 1.6 | 0,03 | 6.9 |
| Byg | 1331 | 11,0 | 2.1 | 72,0 | 38 | 2.8 | 444 | 119 | 0,43 | 0,18 | 0,56 | 0,67 | 0,065 | 4.8 |
| Havre | 1530 | 12.5 | 7.1 | 63,0 | 79,6 | 5.8 | 355 | 129 | 0,52 | 0,17 | 0,75 | 0,84 | 0,033 | 1.8 |
| Hirse | 1510 | 10.5 | 3.9 | 71,0 | 25 | 9,0 | 215 | 170 | 0,46 | 0,14 | 0,75 | 0,1 | 0,01 | 4.8 |
| Men | 1498 | 9,0 | 3.8 | 71,0 | 15 | 1.5 | 330 | 120 | 0,36 | 0,20 | 0,40 | 2.0 | 0,026 | 1.5 |
| Ris | 1492 | 7.5 | 2.2 | 75,5 | 23 | 2.6 | 150 | 157 | 0,41 | 0,09 | 0,67 | 0,74 | 0,016 | 5.2 |
| Rug | 1323 | 8.8 | 1.7 | 69,0 | 64 | 5.1 | 530 | 140 | 0,35 | 0,17 | 0,29 | 2.0 | 0,14 | 1.8 |
| Majs | 1342 | 11.5 | 2.0 | 70,0 | 43,7 | 3.3 | 502 | 173 | 0,48 | 0,24 | 0,44 | 1.35 | 0,09 | 5.1 |
Kornfrø, som er basisfødevarefamilien, indeholder generelt:
Frøet er omgivet af en neglebånd, der i det væsentlige er lavet af cellulose , klid .
Korn er især interessante for deres energiforsyning i form af langsomt sukker. De er også en kilde til vitaminer og kostfibre. Deres proteiner mangler visse essentielle aminosyrer , såsom lysin eller tryptophan . Nogle korn indeholder et specifikt protein , gluten , som bruges til at fremstille brød . De kaldes brødkorn: de er de forskellige hvedesorter som hvede og spelt og rug .
Forbruget af afskallet ris (hvid ris) kan forårsage mangel på vitamin B1 eller thiamin, forårsage beriberi i mangel af kosttilskud . Overdreven forbrug af majs, som ikke har gennemgået nixtamaliseringsprocessen , kan føre til mangel på PP-vitamin , hvilket forårsager pellagra . Hos nogle disponerede mennesker kan gluten forårsage cøliaki , hvilket resulterer i atrofi i tarmforingen .
Med hensyn til fødevarer sikkerhed , pulpen, kim eller ydre kutikula af korn kan undertiden være forurenet med mikroorganismer, svampe stand til at udskille toksiner (mykotoksiner i særdeleshed) eller af kemikalier (herunder pesticidrester ), som er mere eller mindre hyppigt og i dybden afhængigt af land, genstand for kontrol.
I 2016/2017 blev der dyrket 706 millioner hektar korn i verden, dvs. 50% af agerjord, 14,4% af verdens landbrugsareal og 5,4% af verdens jordmasse og 2,6 milliarder ton korn blev produceret.
Verdens kornhøst udgør 2,07 mia. Ton (år 2003). Dette repræsenterer et bruttogennemsnit på 345 kg pr. Indbygger om året (i alt 6 milliarder indbyggere), et gennemsnit på 155 kg for korn bestemt til konsum.
Tallene for verdens kornmarked i 2016-2017 er produceret af FAO Produktion i 2016 udgjorde 2 607,5 mio. Ton. Lagrene ved periodens begyndelse udgjorde 664,8 millioner ton, hvilket resulterede i en samlet tilgængelighed på 32.723 millioner ton. Eksporten i produktionsåret juli 2016 til juni 2017 for hvede og grove korn og produktionsåret januar til december for ris udgjorde 402,8 millioner ton. Lukkelager er 720,5 millioner ton (eller 27% af den årlige anvendelse).
| Kilde FAO | Dyrket område |
Udbytte | Produktion |
| År 2003 | ( 10 6 ha ) | ( q / ha ) | ( 10 6 t ) |
| Men | 141,2 | 45,0 | 635,7 |
| Uafskallet ris | 150,9 | 38.8 | 585,0 |
| Majs | 208.1 | 26.8 | 557,3 |
| Byg | 55.3 | 25.2 | 139,4 |
| Sorghum | 43.9 | 13.4 | 58,9 |
| Hirse | 34.9 | 8.4 | 29.4 |
| Havre | 13.0 | 20.1 | 26.2 |
| Rug | 8.3 | 19.6 | 16.2 |
| Triticale | 2.9 | 34.6 | 10,0 |
| Fonio | 0,4 | 6.5 | 0,3 |
| Sæt korn | 666,5 | 31.0 | 2.067,9 |
|---|
| Rang | Land | Produktion (i tusinder af tons) |
Rang | Land | Produktion (i tusinder af tons) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kina | 427 613 | 9 | Tyskland | 45.995 |
| 2 | Forenede Stater | 366.516 | 10 | Bangladesh | 41.586 |
| 3 | Indien | 235 913 | 11 | Argentina | 40.998 |
| 4 | Rusland | 76.420 | 12 | Australien | 39 860 |
| 5 | Indonesien | 65.998 | 13 | Vietnam | 39.841 |
| 6 | Frankrig | 64 130 | 14 | Ukraine | 37 321 |
| 7 | Brasilien | 55.724 | 15 | Kalkun | 34 570 |
| 8 | Canada | 50 363 | Verden | 2.239.400 |
| Rang | Land | Import (i tusinder af tons) |
Rang | Land | Eksport (i tusinder af tons) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Japan | 26.605,4 | 1 | Forenede Stater | 82 204,1 |
| 2 | Mexico | 14,092,1 | 2 | Frankrig | 27 937,0 |
| 3 | Sydkorea | 13 388,8 | 3 | Argentina | 19 583,6 |
| 4 | Spanien | 12 299,7 | 4 | Australien | 19 343,6 |
| 5 | Egypten | 10 322,3 | 5 | Kina | 15.014,5 |
| 6 | Italien | 9.803,1 | 6 | Canada | 14 665,8 |
| 7 | Kina | 9,430,9 | 7 | Rusland | 13,532,0 |
| 8 | Algeriet | 8 610,9 | 8 | Ukraine | 12 175,2 |
| 9 | Indonesien | 7 927,2 | 9 | Tyskland | 10 959,3 |
| 10 | Brasilien | 7.809,2 | 10 | Indien | 9,569,9 |
| 11 | Holland | 7 759,8 | 11 | Thailand | 7.538,4 |
| Total verden | 276.893,9 | Total verden | 279.557,0 |
I Frankrig udgør kornafgrøder 11 millioner hektar eller halvdelen af det franske agerjord. De dyrkes af 50% af gårdene, i alt 270.000.
40.000 virksomheder indsamler, opbevarer eller behandler korn. Frankrig er verdens næststørste eksportør af korn. Korn bidrager med et gennemsnit på 9 milliarder euro til handelsbalancen hvert år.
De fem mest udbredte korn i verden er i rækkefølge majs , hvede , ris , byg og sorghum .
Følgende korn dyrkes bredt:
Korn kunne dog bruges som mad, inden de blev dyrket.
Begyndelsen af landbruget var kun for 11.000 år siden, da yngre stenalder revolutionerede menneskehedens diæt.
Med landbrugets boom af det tidlige XI th århundrede, er området af korn jord stigende i Vesteuropa: denne progressive fænomen kaldes "céréalisation". På den anden side har de arealer, der anvendes til avl, en tendens til at falde i relativ værdi. Der er flere slags korn, der dyrkes på samme jord. De middelalderlige dokumenter fremkalder "majs" ( majs ): Dette generiske udtryk dækker faktisk en række forskellige kornarter: hvede kan betegne såvel som spelt , byg, havre eller hirse. Disse “hvede” er af ulige kvalitet: hård hvede er i modsætning til blød hvede (hvede); hvid hvede betegner hvede, boghvede , boghvede . Vi dyrker også meslin , en blanding af korn (hvede og rug), fordi separationsteknikkerne er rudimentære. Kornene vi spiser i dag er blevet meget forskellige. Forberedelse af korn kræver eksistensen af møllesten installeret i bondehuse. I den klassiske middelalder var brugen af seigneurial møllen, som generelt var obligatorisk, et økonomisk monopol. Det giver anledning til betaling af en skat til den fælles herre .
Den quinoa , den amarant (plante) og majs , til gengæld stammer fra Mellemamerika og / eller syd.
Meget af det korn, der dyrkes globalt, kommer fra Asien. Faktisk er hvede , havre , byg , ris og rug blandt de korn, der stammer fra dette kontinent.
Blandt afrikanske korn betragtes fonio , Digitaria exilis , som det ældste dyrkede græs fra Senegal til Tchad . Dens særegenheder fortjener at blive påpeget: den er lille (80 cm ); dets frø er også lille, men rig på methionin og cystin , det er rigere på calcium og insulinsekreterende elementer. På trods af lave udbytter (600 til 700 kg / ha) er fonio en afgrøde med en god høstgaranti på grund af dens lave behov og tilpasning til vanskelige forhold. Det er fødevaresikkerheden for mange afrikanere, der først høstes med kortvarige sorter og sidst i kornkammeret takket være dets frø, der er modstandsdygtigt over for alle angreb.
Der er tre typer korn afhængigt af såningstidspunktet:
Disse udviklingsmåder svarer derfor til særlige klimatiske behov med hensyn til temperatur og fotoperiode .
Vinterkorn har generelt et højere produktionspotentiale end forårskorn.
De "ukrudtsplanter", der følger med halmkorn, kaldes messicoles .
Dyrkning af korn kræver meget store mængder ferskvand . I gennemsnit er størrelsesordenen 1.000 ton vand for et ton korn, dvs. 1 ton vand for 1 kg korn. Dette tal er ikke desto mindre meget varierende i henhold til kornprodukterne. For eksempel kræver ris og majs mere vand end hvede .
Vandkravene bør sættes i perspektiv for vinterkorn i tempererede klimaer, de får normalt tilstrækkeligt vand i løbet af deres vækstsæson. Tunge vinterregn kan forårsage rodasfiksi i afgrøder placeret på uigennemtrængelig undergrund.
Dyrkning af korn har ændret sig og skabt store landskaber rundt om i verden. I de seneste årtier er dets indvirkning på biodiversitet og sundhed steget på grund af stigende overflader, men også til den betydelige anvendelse af gødning , pesticider (insekticider, fungicider, ukrudtsmidler osv.) Og vanding og vanding. ' Kunstvanding eller jordbearbejdning .
Økologisk landbrug, integreret skadedyrsbekæmpelse, neobocking og forskellige alternative metoder søger at reducere disse påvirkninger. Vegetabilske essenser kan f.eks. Erstatte visse syntetiske pesticider.
Korn og bredere korn er bestemt et af de første fragtskibe, der transporteres ad søvejen.
Transporten af denne type gods (fragt) i Middelhavet på tidspunktet for det kejserlige Rom er veldokumenteret og viser, at der allerede var en ægte korntransportindustri med sine havne og specialskibe.
I dag er den maritime transport af korn globaliseret og i det væsentlige sikret af bulkskibe . Mere anekdotisk er det også muligt at transportere kornet i en container. Bagtransport er derimod næsten forsvundet.
De tørlastskibe i transport af korn er generelt af Handy størrelse og Panamax , det vil sige skibe på beskedne størrelse, men har den fordel, at de gør i de fleste havne i verden.
Brugen af denne fartøjsstørrelse forklares med pakkestørrelsen . I korntransport er dette normalt mellem 25.000 og 60.000 tons. Lastning udføres ved hjælp af kraner eller slisker direkte i lastrummene.
De største farer forbundet med denne type gods for skibet og dets besætning er todelt:
For det første er der farerne i forbindelse med kornets fysiske opførsel, som på mange måder svarer til en væskes, og for det andet er der farer på grund af det faktum, at korn er et "levende" fragtskib.
StabilitetsproblemKornet, hvis det er frit at bevæge sig med skibets bevægelser, vil opføre sig som en væske. Det vil sige, det vil skabe en effekt af flydende skrog .
Dette vil i høj grad reducere fartøjets stabilitet. I ekstreme tilfælde kan det blive negativt og medføre, at sidstnævnte vælter.
Som med væsker findes dette fænomen ikke, hvis lastrummet er meget lidt eller fuldstændigt fyldt. Så vi vil altid forsøge at fylde lastrumme maksimalt, og vi vil sikre, at korniveauet ikke falder for meget, når det lægger sig.
Der skal også udvises forsigtighed med at pakke fragtskibet for at maksimere krængningsvinklen, som fragtskibet bevæger sig under. Hvis kornet er korrekt udjævnet, vil denne vinkel være hvilevinklen .
Denne fare er så stor, at den til dels har berettiget IMO 's vedtagelse af den internationale kode for sikker transport af korn i bulk .
Oxygenforarmning og oxidationKorn er en levende last, der oplever cellulær respiration , dvs. ilt absorberes og til gengæld produceres CO 2 , fugt og energi (varme). Dette fænomen vil blive forværret af udviklingen af skimmelsvampe , som også trækker vejret, eller af angreb fra fragtskibet.
Kombinationen af iltmangel og tilstedeværelsen af CO 2 i lukkede rum (holder) øger risikoen for kvælning for alle, der kommer ind i dette rum.
Derudover er fænomenet cellulær respiration, men også fænomenet oxidation eksotermiske reaktioner . I nogle tilfælde kan det ske, at temperaturen overstiger 100 ° C og når punktet for spontan forbrænding med udviklingen af en ulmende ild . Hvis det kommer til det, er det normalt nødvendigt at oversvømme lastrummet, og lasten går tabt. Fænomenet forværres, hvis miljøet er fugtigt og varmt, så der kræves særlig opmærksomhed for lastrumme nær de brændstoftanke, der opvarmes. Kornets kvalitet er også et vigtigt element. Et korn høstet inden modenhed vil være mere fugtigt, ligesom et korn, der er ankommet, men høstet efter nedbør uden tilstrækkelig tørring. Begge kan fermentere kornet og "varme" det op.
Risikoen for spontan forbrænding er især til stede med oliefrø, fordi den indeholdte olie har et større brændende potentiale.
ForskelligeDer er også andre mere marginale risici.
Under overførslen kan produktionen af støv med en bestemt partikelstørrelse og i støkiometriske mængder gøre denne atmosfære til et kraftigt eksplosivt stof som i tilfælde af støvsprængninger i miner. Overførsler overvåges derfor særligt (støvkoncentration), og jordforbindelse er bydende nødvendigt for at undgå risiko for gnister.
Mere anekdotisk skal man være forsigtig, når man ryger . Der er allerede set brande, der starter i et kornlastskib efter gasning .
Ekspansion af fragtskibet observeres også: på grund af overdreven fugtighed ekspanderer fragtskibet og forårsager betydelig skade på skibets struktur.
Maritim handelI den maritime økonomi er korn en del af den største bulk sektor sammen med blandt andet kul og jernmalm . I 2014 repræsenterede denne sektor næsten 3.112 millioner ton transporteret eller næsten 30% af al søhandel. Korn repræsenterer dog kun en lille procentdel af denne mængde, og de transporterede mængder har den særlige karakter at forblive stabile fra år til år, mellem 250 og 300 millioner tons.
Det er ikke let at oprette et kort over maritim kornhandel, fordi import- og eksportcentre, med undtagelse af Afrika, er relativt fordelt over hele verden. Det kan dog siges, at de største eksportører er Europa (EU, Ukraine, Rusland), Canada og USA, mens de største importører er Japan, Kina, Mexico, Iran og Maghreb.
Ikke udtømmende liste over importporte| Land | Havn | Tons importeret til 2014 |
|---|---|---|
| Holland | Rotterdam | 8.570.000 |
| Belgien | Gent | 1 490 238 |
| Belgien | Antwerpen | 584,241 |
| Kina | Quingdao | 19 362 330 |
| Kina | Nanjing | 14 877 976 |
| Japan | Kobe | 3.277.133 |
| Japan | Nagoya | 2 798 879 |
| Sydkorea | Busan | 1 333 720 |
| Taiwan | Kaohsiung | 4.735.796 |
| Egypten | Alexandria | 2 937 620 |
| Brasilien | Santos | 1.429.091 |
| Land | Havn | Ton eksporteret for året 2014 |
|---|---|---|
| Forenede Stater | Syd Louisiana | 43 826 981 |
| Canada | Vancouver | 19 617 621 |
| Brasilien | Santos | 25.096.145 |
| Argentina | Rosario | 6.100.401 |
| Australien | Fremantle | 4.686.000 |
| Rumænien | Constanta | 17 420 547 |
| Rusland | Novorossiysk | 7 434 800 |
| Belgien | Antwerpen | 376.545 |