Liste over regionale franske wienerbrød- og dessertspecialiteter

Denne artikel præsenterer en liste over regionale specialiteter fransk af wienerbrød og dessert klassificeret efter region og afdeling .

Auvergne-Rhône-Alpes

Forene

• Konfekture: bygsukker og kogt sukker, marokkanere, alma (Vichy). De gyldne paladser (Mills)
• Pastry: den piquenchâgne , den æble pumpe , praline brioche.
• Crepe  : sanciau
• Bagværk: flognarde , milliarder eller milliarder, praline brioches.
• Crepe  : Bourriol

Cantal

• Bagværk
  • Galetter  : bourriols , cornet de Murat , kvadrat af Salers
  • Tærter  : den pie tomme , den sveske tærte , den Vic pie
  • Makroner fra Massiac
  • Cantal's fouace

Haute-Loire

• Bagværk: citron og verbena fra Velay

Puy de Dome

• Bagværk: chokolademousskuppel, flydende karamelhjerte

Ain

• de Perouges pandekage , den corniotte, den Bressane pandekage , den rissole de gaudrioles.

Ardeche

• Kiks: Joyeuse makron , Malavieille spåner
• Dessert: kastanjefløde , blåbærmousse
• Tærter og bagværk: Ardèche med kastanjefløde , blåbærtert

Drome

• Bagværk: Pangaea , den ulmende crestoise pogne (special Romans-sur-Isère )
• Kiks: schweizerne fra Valence, brillerne fra romerne , kroketten fra Vinsobres

Isere

• Biscuit: Boufetter til mænd ,
• Kage: valnødkage ,
• Tærte: ruifarden fra Valbonnais .

Loire

• Bagværk: praluline (brioche med praliner, specialitet fra Roanne ), chokoladebudding , bugnes , creme patéer

Rhône

• Bagværk:
  • de Lyon bugnes
  • Lyonnaise vaffel (vaffel uden gær)
  • matehunger
  • akacieblomstens doughnut
• Dessert:
  • den pære i Beaujolais
  • den praline tærte

Savoy

• Bagværk: Savoykagen (den ville være oprettet for første gang i 1348 af kokken af Amédée VI fra Savoyen , det er en blød syrnet kage, ofte smagret med citron, vanilje eller blomster appelsintræ)
• Rissoles eller r'jeûle i Savoyard
• de bescoins , Flettet bolle med safran og anis grøn
• den kage af Saint-Genix , praline brioche
• den sabayon
• les bugnes eller bounyette i Savoyard

Haute-Savoie

• den visitandine
• rastløs pandekagedej

Bourgogne-Franche-Comté

Golden Coast

• Bagværk: cassissine, mandelboller, Dijon-honningkager, Dijon- nonnetter
• den smukke Dijon-pære

Nièvre

• Donzys kroketter

Saone-et-Loire

• Mâconnais-idealet, kage lavet med fyldte marengs og smørkrem
• den corniotte , de matafaims

Yonne

• flamusse med æbler, tartouillat, rigodon
• Chablis-kiks (mignon eller hertugdømme)

Doubs

• Bagværk: husholdningskagen , galette comtoise , galette de goumeau

Haute-Saone

• Kiksfabrik : Montbozon-kiks
• Marmelade: crameillotte

Sværge

• Bagværk: Rouget de Lisle, den hensynsløse , Jura-pandekagen, quemeau-pandekagen

Territorium Belfort

• Bagværk: Belflore (som ikke er et traditionelt navn, men et varemærke oprettet i 1993 af baker-konditorproducentforeningen Territoire de Belfort)

Bretagne

• den crepe
• Wienerbrød: den Breton langt , den Kouign den kouign amann den Breton puck , den Breton kage , den sandkage , pulpen kage
• Kiks: kiks

Côtes-d'Armor

• chokarderne, en specialitet fra Yffiniac
• Crunchy Trégor fra Craquanterie de Tréguier : wienerbrødflise med tang, saltet karamel, appelsin, æbler, karamelæbler, druer
• den Gavotte , blonder pandekager almindeligt eller chokolade Dinan

Finistere

• Kiksfabrikker : Kiks fra Saint-Guénolé , galetter fra Pont-Aven , fra Pleyben
• Crêperie: blonde crêpes fra Quimper
• Bagværk: boghvede- pandekager , yod kerc'h (havregrynsgrød sauteret i smør)

Ille-et-Vilaine

• Bagværk: parlamentarikeren i Rennes , pommarronen i Redon , cracker fra St-Malo, Vitréais (mandelkage)

Morbihan

• den karamel med saltet smør

Centre-Loire-dalen

• Dessert: Tatin tærte

Dyrt

• Kiks: kroket af Chârost , tør kiks med hele mandler
• Crepe : sanciau

Eure-et-Loir

• Bagværk: pære- og karameltert

Indre

• Tapede pærer
• Poirat du Berry, en pære tærte
• den strimmel
• La flognarde, en slags bondeæbletærte
• Wladimir, en lille cookie fra byen Argenton-sur-Creuse

Indre-et-Loire

• Bagværk: vinproducents tærte med vinsyltetøj fra Chinon , makroner fra Montrésor , Rousserolles Tourangelles, nougat fra Tours og rilletter fra Tours.

Loir-et-Cher

• solognot puckerne

Loiret

• Bagværk: croquignoles , Pithiviers kage

Korsika

• den canistrelli den falculelle den migliacci

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu fra Ajaccio

Øvre Korsika

• Fiadone
• Balagne  : Cujuelle

Oversøiske Frankrig

• den omvendte ø-tærte

Vestindien

• Is: is fra Vestindien
• Bagværk: Mont-Blanc

Guadeloupe

• Bagværk: den piskede kage , kærlighedspinen , douceletterne, det varme vand, Mont-Blanc

Martinique

• Bagværk: æblekanel og smørbrød
• Is: Martinikanske kopper, sorbeter og sinokugle

Guyana

• Bagværk: American Kage , Bendenngwèl , Grevinder , Dizé mile (doughnut), Dokonons (pocheret kage i folie), Cramanioc kage (cassava budding), Lafoufou bannann , Marcipan , Mont-Blanc , banan wienerbrød (omsætning) , Creole pandekager , SISPA ( kassava pandekage)

Ny Kaledonien

• Desserter: papaya, græskar eller banan poé, banankage, græskar kage.

Fransk Polynesien

• Desserter: bananer og søde kartofler i bananblade, vandmelon i gelé , banankage , kokosnødstærte, sne-kokosnød, ananas / banan / kokosnødpei , firifiri , banantærte , papaya-tærte

Mødet

• Bagværk: kartoffelkagen , banankagen , jernbanen , den kreolske paté , slips slik , honning slik , fedt slik, rouroute slik , banan doughnut, kassava kage, kokosnød slik , månekager , kandiserede frugt syltetøj, sukker brødfrugt , mango / ananas / chili frugtsalat ...

Great East

Bas-Rhin

• Bagværk:
  • Kager  : Honningkager , den Beerawecka den Kouglof den Pet nonne , den Osterlammele , det Schwarzwald , de bredeles eller jul bredalas de mannalas eller manneles , Alsace tærte æbler, streussel faklen til kastanjer (Alsace version af ”Mont Blanc” ), den Stolle .
• Tærter Flambées eller Flammekueche

Haut-Rhin

• Schankala , karnevalsdoughnuts

Ardennerne

• Ardennes galette ( sukkertærte udsmykket med fløde), blød kage , carolo (en specialitet fra Charleville-Mézières ), Attignus

Daggry

• Paris-Troyes, nær Paris-Brest .

Marl

• Kiksfabrik : den lyserøde kiks fra Reims , honningkagerne fra Reims , marsipanerne , glem-mig-ikke , Fossier-kiks
• Desserter: semulje à la champenoise

Haute-Marne

• Kiksfabrik: de Wassy kasser

Meurthe-et-Moselle

• Kiks: Den badge af Nancy , de madeleines af Liverdun
• Bagværk: rom baba , Saint-Epvre kage
• Bagværk: tærteblommer , tærteblommer
• Konfekture: bergamot fra Nancy

Meuse

• Bagværk: madeleines de Commercy
• Jam: currant jam fra Bar-le-Duc

Moselle

• Bagværk: me'gin- tærte eller tarte de Metz , Macaron de Boulay , Paris-Metz
• Kiksfabrik: spritz , Metz- kugler
• Konfekture: vognen

Vosges

• The Plombières is
• Den blåbær pie ( "brimbelle" i Vogeserne ), den kornblomst Vosges
• Karnevalsknoppen, identisk med det sydvestlige vidunder
• Frugtflasker (stegte fritters), som også findes i en salt version (især med bacon)

Hauts-de-France

Nord

• Bagværk: den vidunderlige , den russiske galette (kage lavet af brunt sukker, mandelpulver, smør, fyldt med mokka fløde, Tourcoing specialitet), sukker tærte , Jesus (brioche) , skal eller Folard (i juletiden), Lille fyldt vaffel (den traditionelle er fyldt med brunt sukker - nordligt sukker - i dag kan vi finde den med vanilje, chokolade, hasselnød ... og mere moderne smag som valmue, speculoos ...), keramik , couque , den krakker , den flamske pandekage, den rabarber tærte , den nic-nac (lille sukker cookie), den Bistouline, den russiske toast (lys krakker og buttercream), den Papin pie
• Kiks: speculoos , nieulles (Armentières), Dunkirk vaffel
• Desserter: French toast med brunt sukker , speculoosis

Pas-de-Calais

• Bagværk: Côte d'Opale, Calais, det vidunderlige , cracker , crèmes brûlées med cikorie, papin tærte , kartofler, cramique (traditionelt lavet med sukker, men der er mange smag i dag), rabarbertærte, sukkertærte , etc.
• desserter baseret på speculoos

Aisne

• Bagværk:
  • rabarberkage,
  • den kage til bens ,

• Konfekture:
  • de bønne Soissons (sød)

Oise

• Bagværk: fliserne fra Beauvais
• Cremer: flødeskum

Sum

• Bagværk:
• den Amiens macaroon  ;
• den Dariole for Amiens  ;
• den Amiens chokolade flise  ;
• fortovet af Corbie  ;
• den Galopin
• den galuchon
• den slagne kage fra Quesnoy-le-Montant  ;
• Alberts vaffel (Somme)
• den Tarte à l'badrée , omkring Baie de Somme  ;
• den Picardy rabotte
• pilling af Quesnoy-sur-Airaines .

Ile-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

• Nanterre brioche

Paris

• Bagværk: den parisiske galette des Rois , Bourdaloue-tærte , operaen , den parisiske makron , finansmanden , Saint-honoré , nonne

Seine et Marne

• Biscuits: Fondant makroner fra Réau
• Dessert: Fontainebleau , nifletter fra Provins

Den parisiske flan

Seine-Saint-Denis

Val de Marne

Val d'Oise

Yvelines

• Bagværk: Paris-Brest (Maisons-Laffitte)

Normandiet

• Desserter: teurgoule , omelettedalen Auge , æbler med grivette
• Konditor: Den Bourdelot , den ildsjæl , de normanniske skorper , den douillon den fallue , de byttet i Normandiet , den normanniske blæste den normanniske terrine
• Tærter  : den normanniske tærte

Calvados

• Bagværk: Loddet
• Kiksfabrik: Asnelles shortbread

Eure

• Dessert: apple douillon , Pont-Audemer mirliton

Håndtere

• den store brioche

Orne

• becs de Flers, klostrets shortbread, bourdelot
• Moulinoise brioche

Seine-Maritime

• Bagværk: mirlitoner fra Rouen

Ny Aquitaine

Dordogne

• Bagværk: nødtekagen

Gironde

• Bagværk: Bordeaux canelé
• Kiks: makronerne fra Saint-Emilion , shortbread 33 til vinblomsten

Landes

• Bagværk: Landes pastis, Landes tourtière
• Kiks: dacquoise

Lot-et-Garonne

• Bagværk: tourtière

Pyrenæerne-Atlantiques

• Kiksfabrik: palois
• Bagværk: baskisk kage , pastis Béarnais (lys brioche med anis), russisk , millas , vidundere
• Pandekager  : talo (lavet af majsmel)

Corrèze

• Bagværk: nødtekagen, Allassac-makronen

Grave

• Bagværk: Creusois-kagen (blød kage lavet med hasselnødder), Treipaïs (to kastanjemousskage, chokolade og en hasselnødhasselnødkage), Zizim (fra Bourganeuf; kage med flere lag chokolade og et lag praline, alt sammen hasselnødkiksbase).

Haute-Vienne

• Bagværk: marsipan fra Saint-Léonard-de-Noblat , flaugnarde , madeleines, clafoutis , flognarde , treipaïs
• Creperie: tourtou eller galétou

Charente

• Wienerbrød: den fyr (type kage skoldet ), den fyr af Barbezieux (fløde), den tøffel møtrik (flødeboller overtrukket i mørk chokolade smør), den cornuelle (wienerbrød og anis).

Charente Maritime

• den charentaise pandekage
• den cornuelle
• den ost kage

To Sevres

• Bagværk: scofa (kage med sukker, fløde, æg, mel, mandler), en konditoropskrift, der er betroet karmelitterne i Niort og Ligugé
• Jam: angelica jam

Wien

• Bagværk: badge fra Montmorillon , badge af Arçay , den knuste poitevin

Occitania

Aude

• Limoux kage

Gard

• Bagværk: atria , halsbøjler , små patéer fra Nîmes , fougasse fra Aigues-Mortes , brassados ​​fra Connaux (wienerbrød i ringe, pocheret og derefter bagt).
• Biscuit: den sprøde Villaret Nîmes (fra mandler), Croquignoles of Uzès (lille rund kiks meget hårdt, indeholdende en mandel, opskriften går tabt).

Herault

• Wienerbrød de Frescati af Sète , de små patéer af Pézenas som også spises som en starter, den Escalette ,
• Biscuit: Zézette de Sète (shortbread biscuit) Bédarieux biscotin
• Konfekture: grisetten fra Montpellier , berlingotten af ​​Pézenas , marshmallowen af ​​Montpellier

Lozere

• Dessert: coupétado
• Bagværk: Mende's knas

Østlige Pyrenæer

• Bagværk: bunyetes (lette og sprøde donuts), rousquilles du Vallespir (små kager ofte i form af en ring dækket med flormelis), crunchies af Saint-Paul , le bras de gitane eller bras de Venus (kiks rullet i wienerbrødcreme) , turrons , fouace af søde gratilloner, oliepumpen
• Dessert: Catalansk fløde

Ariège

• æble kage

Aveyron

• Den flaune af Aveyron
• Den spytte kage
• den fouace
• de forkamre
• Den skoldede
• Den pascada (eventuelt sukker)
• Rissole med svesker
• Den oliepumpe

Gers

• Bagværk: Gascon pastis , brød

Haute-Garonne

• Fenetra, en middelalderlig kage (abrikosmarmelade, kandiserede citroner, mandler, svampekage og marengs) opdateret i 1970'erne
• den apple skarpe , den pastis , det brød med anis , den Rousquille , frikadeller

Hautes-Pyrenees

• Bagværk: Bigorre spytkage , Bagnères pie , vidundere , milhàs ( eth milhas , majsmelkage , lavet af en kompakt dej mælk, æg, sukker, appelsinblomst, mel majs og hvede, skåret i strimler, pandestegt og drysset med sukker), crespères (store pandekager aromatiseret med appelsinblomst), æblepasteras (stor tyk pandekage med æbler tilsat vanilje)
• Entréer: bondecreme ( era crèma deth país )

Masse

• Bagværk: pastis (eller æblecrustade, meget fin butterdejkage, smagret med brandy), pescajoune (æble- eller pærekage ), valnødkage

Tarn

• Bagværk: poumpet af Sémalens (lamineret citronkage ), næsepartiet af Brassac (kage fåremælk ostemasse )
• Desserter: mesturet de Castres (græskarkage eller sød fritter af squash og majsmel), costchat de Lempaut ( squashcreme og majsmel med appelsin), curbelet (rullet vaffel lavet i et håndtagsjern langt, Curbèl ) pescajoune af Gaillacois og lauragais (pandekage med sure æbler eller svesker, aromatiseret med blomme-brandy)
• Kiks: skoldene fra Carmaux, petit janot (små trekantede skoldninger af Albi med anis), shuttle albigeoise , gimbletten , den knasende Cordes

Tarn-et-Garonne

• Bagværk: Jacquou

Pays de la Loire

Loire Atlantique

• Wienerbrød: den Nantes kage ( pund kage med mandler og rom), den armorikanske, den Bottereaux
• Biscuit: Petit Beurre , Saint-Michel galette , Biscuiterie Saint-Guénolé

Maine-et-Loire

• Dessert: Anjou crémet , rå Saumur granita med kirsebær, jordbærmousse, nouzillards budding, tapede pærer, Belle Angevine pærer, Anjou pære, tapede æbler.
• Konditor: bottereaux , jordbær bijane, blomme paté , pavé d'Anjou.
• Fontevraud makroner

Mayenne

• Syltetøj: pommé ( æble marmelade, kogt i cider)

Sarthe

• den shortbread fra Sablé-sur-Sarthe
• petit sarthois, æble og calvados dessert.
• æbleomsætningen fra Saint-Calais

Vendée

• Bagværk: Vendée-angriberen , minutkagen, maraîchin-flanen (også kaldet Vendée fion)

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Konditor: den oliepumpen , den sprøde af Provence , den gibassier
• De tretten jule desserter
• Den kage Kongernes (provencalske version af galette des Rois)
• Atrium (madlavning) , donuts tilberedt til Mardi-Gras
• Den shuttle til orange blomster vand
• de sacristans

Alpes de Haute Provence

• Alpine tærte eller jausiereine
• de sacristans

Alpes-Maritimes

• Bagværk: den søde chard pie

Bouches-du-Rhône

• Bagværk: chichi frégi , dovecote ( pinsedessert i Marseille og Aix), pannisses de l'Estaque, pinjekerner, Saint-Barnabé (pære- og mandeltærte fra Saint-Barnabé-distriktet i Marseille),
• Kiks: skyttelbussen fra Marseille , de provencalske pendulkørsler , Aix-biscottin, pignolats Aix- calissons

Høje bjerge

• Bagværk: tourtons (med æbler, svesker), Queyras crunchies , Champsaurs tærte

Var

• Bagværk: tarte tropézienne , Chanteclair , chichi frégi
• Kiks: Fraxinoise tålmodighed

Vaucluse

• Konditor: den brød-kvæde , den galapian af Apt , den kordegn

Noter og referencer

1. Papou Poustache, "  Le macaron de Massiac  " , på cpauvergne.com , L'Auvergne Vue par Papou Poustache ,11. september 2019(adgang til 6. august 2020 ) .
2. http://www.recettes-et-terroirs.com Opskrifter & Terroirs: 40.070 madlavningsopskrifter fra vores regioner!
3. Magdeleine Barralon, "  Gastronomi - ain / Croquez les Gaudrioles, Bresse shortbread med Gaudes mel  " , på lejsl.com , Le Journal de Saône et Loire ,13. januar 2017(adgang til 6. august 2020 ) .
4. http://www.gastronomiac.com gastronomiac: gastronomisk encyklopædi
5. Bernard Dubrulle, Guide til chokolade og konfekture , Petit Futé, 2006, s.  27 .
6. "  Gingerbread  " , om Beaune og Pays Beaunois Tourisme ,26. november 2014(adgang til 6. august 2020 ) .
7. "  Nonnettes de Dijon Orange duft 200g - Mulot et Petitjean  " , om skatte i regionerne (adgang til 6. august 2020 ) .
8. http://www.keldelice.com Keldelice: Oplysnings- og købsvejledning om lokale produkter
9. STEPHANIE ZEIMET, "  I Chablis, kiksen ikke smuldre  " , på www.lyonne.fr ,1 st november 2016(adgang til 6. august 2020 ) .
10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
12. F. Zégierman, “  Konditoriet, Bretagne  ” (adgang til 13. juli 2016 ) .
13. "  Smørkaramel - Bretonsk opskrift  " , på Morbihan-oplevelser ,9. marts 2018(adgang til 6. august 2020 ) .
14. "  Poirat Berry - Berry Province  " om Berry Province (adgang den 6. august 2020 ) .
15. "  " Palets Solognots "eller kiks med rom rosin  " , på mine køkkenudkast ,6. februar 2015(adgang til 6. august 2020 ) .
16. "  Ananas tarte tatin, kreolsk køkkenopskrift fra Reunion Island  " (adgang til 9. august 2016 ) .
17. "  Coupe de glace des Antilles  " (adgang til 9. august 2016 ) .
18. vidunderligt på leMonde.fr
19. "  Flamsk galette (vegansk, vegansk) - Frankrig vegansk  " , om Frankrig vegansk (adgang til 6. august 2020 ) .
20. "  La Bistouline - Oplev den symbolske Lille kage  " , på La Maison Bistouline (adgang 23. marts 2018 ) .
21. "  Konditori Le Calais  " , på Calais Côte d'Opale Tourisme ,16. januar 2015(adgang til 6. august 2020 ) .
22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
23. "  Onepage  " , på Biscuiterie Les Sables d'Asnelles (adgang August 6, 2020 ) .
24. Den store brioche [1] .
25. Laura, "  Oplev en specialitet i Normandiet: Flériens næb  " på tendanceouest.com ,6. marts 2012(adgang til 6. august 2020 ) .
26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
28. La pine , Poitou Charentes og Aquitaine
29. Morgane, "  Le SCOFA  " , på blog.com , Opskrifterne fra Poulette et Ratounette ,23. juli 2014(adgang til 6. august 2020 ) .
30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
31. "  Cake of Limoux (Languedoc)  " , på marieclaire.fr ,12. juni 2013(adgang til 6. august 2020 ) .
32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
33. "  PYRENEES APPLE CRUST  " , fra La Table des Plaisirs (adgang til 6. august 2020 ) .
34. "  Flaune de l'Aveyron  " , på marieclaire.fr ,12. juni 2013(adgang til 6. august 2020 ) .
35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
36. F. Zégierman, “  La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon  ” (adgang 13. juli 2016 ) .

Se også

• Liste over regionale konfekture- og chokoladespecialiteter i Frankrig