Mercurey | |
Udsigt over en del af Mercurey- vingården . | |
Betegnelse | Mercurey |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | mercurey |
Betegnelse (r) | AOC |
Anerkendt siden | 1936 |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Bourgogne vingård |
Underregion (er) | vinmarker på chalonnaise-kysten |
Beliggenhed | Saone-et-Loire |
Vejr | tempereret oceanisk med kontinentaltendens |
Solskin (årligt gennemsnit) |
1.900 til 2.100 timer om året |
Jord | marno - ler - kalksten |
Plantet område | 645 hektar i 2009 641 hektar 8 ar og 60 centiares i 2017 |
Antal vingårde | 120 operatører (ejendomme, vinhandlere og andelshavere) inklusive ca. 40 ejendomme i Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu |
Dominante druesorter | pinot noir N og chardonnay B |
Producerede vine | 85% røde og 15% hvide i 2017 |
Produktion |
27.700 hl i 2009 29.682 hl i 2017 |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | Udbytte godkendt i 2017 : Hvid: 55 hektoliter pr. Hektoliter i premier cru og 57 hektoliter pr. Hektar i landsby Rød: 48 hektoliter pr. Hektar i premier cru og 50 hektoliter per hektar i landsby |
Den Mercurey er en vin med appellation kontrolleret oprindelse (AOC) for Bourgogne vin. Dens vingård ligger i Saône-et-Loire , tolv kilometer nordvest for Chalon-sur-Saône ( Côte Chalonnaise ) og syv kilometer fra Givry . Denne AOC dækker kommunerne Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu .
Denne vingård, der blev anerkendt som AOC i 1936 (sidste ændring af dekretet om27. oktober 2009 og 12. oktober 2011) og plantet på marmel - jord af ler-kalksten , har et produktionsareal på ca. 640 hektar i landsbybetegnelsen og Premier Cru . Dens produktion på ca. 29.600 hl giver ca. 85% rødvin ( pinot noir- drue ) og 15% hvidvin ( chardonnay- drue ). Det tilladte udbytte i 2017 er 48 hektoliter pr. Hektoliter i Premier Cru i rødt og 50 hektoliter pr. Hektar i landsbyen; og i hvide 55 hektoliter pr. hektar i Premier Cru og 57 hektoliter pr. hektar i landsbyen.
Denne betegnelse, der ligger i et tempereret klima med en kontinentaltendens , inkluderer 85 " lokaliteter " i landsbyen AOC og 32 i Premier Cru. Det er den vigtigste AOC på Chalonnaise-kysten. Historisk set værdsatte Marguerite de Flandre og Gabrielle d'Estrées denne vin.
Olivier Poussier beskriver vinene fra Mercurey:
”De fine vine fra Mercurey har en vis tæthed, et materiale, der giver dem mulighed for at konkurrere med visse crus fra Côte de Beaune og alder 15 til 20 år i solrige årgange. Disse er meget strukturerede, temmelig tanniske Pinots Noirs, som det naturligt tager tid at blive beruset. "
Det var romerne, der ved at bygge et tempel dedikeret til Merkur gav landsbyen sit navn og introducerede vinstokken til Mercurey. Således blev spor af vinstokke fundet i Mercurey og i Chalonnais . Den romerske kejser Domitian beordrede i 92 delvist at fjerne vinstokke i syd og i Bourgogne for at undgå konkurrence. Det var først i 280, at Probus annullerede denne edik. I 312 , indbyggerne i Pagus Arebrignus ( Autun ) taler til kejseren Konstantin I st , klager over deres dårlige høst. Beskrivelsen af deres vingård forbinder Mercureys terroir med den nuværende Côte-d'Or .
Mercurey-vingården udviklede sig i middelalderen , da Château de Montaigu blev bygget (omkring 950 ) i hjertet af vinstokke. I februar 1371 besluttede hertugen af Bourgogne at lancere en større vinkøbskampagne; han forhandlede en betydelig mængde af det i Montaigu . Igen, den20. maj 1376, mægleren Improves , udsending af pave Gregor XI, før han vendte tilbage til Rom , fandt at købe vine, som allerede var meget værdsat af Avignons pavelige hof . Philippe le Bold , indehaver af halvdelen af fæstningen i Montaigu , delte den i 1392 og gav en del af den til Philippe le Bon, som ville bidrage til omdømmet til den store "Clos de vigne de Montaigu". Mellem 1385 og 1405 optrådte vinene fra Mercurey på listen over vine beregnet til at tjene hertugen af Bourgogne i hans bopæl i Arras . Samtidig lavede de festen for Marguerite de Flandre .
I løbet af XV th århundrede , vinen handel hertugdømmet Bourgogne boomer. Vinmarkerne, der er en del af den, dyrkes med omhu og producerer eftertragtede årgange. I 1477 blev vingården knyttet til Frankrig af Louis XI .
Senere under regeringstid af Henri IV nævner en krønike, at denne vin, selvom den er ret fyldig, appellerer til kvinder, især Gabrielle d'Estrées , kongens elskerinde, der er temmelig glad for Givry . Den samme Henri IV beordrede i 1591 adskillelse af slottet Montaigu . Indtil slutningen af det XVIII th århundrede , vil hvad der er tilbage af huset af dette slot bruges af avlere som bolig og lagerbygninger.
I det XVIII th århundrede , vingården dækker kommunerne Mercurey, Bourgneuf-Val-d'Or, nøgler og Saint-Martin-sous-Montaigu. 1789 var i alle henseender et ulykkeligt år: ingen høst, ingen høst, ingen handel.
Tilbage fra øen Elba , Napoleon stoppede ved Mercurey på15. marts 1815. En vinproducent ved navn Prieur modtager ham og serverer ham Mercurey-vin. Napoleon fortæller selv anekdoten i sine bøger:
"Napoleon:" At denne mercurey er fremragende, hendes kjole minder om båndet fra Æreslegionen, som for hendes buket er det som den berusende duft af sejr. " Prieur svarer stolt: "Far, jeg har meget bedre stadig i min kælder." Forbløffet spørger Napoleon: "Hvorfor kom du ikke med det?" Prior sagde derefter: ”Ah! herre, det er den, jeg forbeholder mig den til de store lejligheder ”. "
Før katastroferne med phylloxera havde Mercureys område 300 hektar vinstokke, Touches og Bourgneuf-Val-d'Or, 400 hektar, og Saint-Martin-sous-Montaigu, 300. Insektet vises i denne vingård i 1878 efterfulgt af meldug i 1885 . I 1883 begyndte høsten i slutningen af august.
For at revaluere vingården blev der i 1899 oprettet en klassificering af klimaet i Côte Chalonnaise af Revue des viticulteurs :
Vingården blev ikke rigtig rekonstrueret før 1902 . Det29. maj 1923, oprindelsesbetegnelsen mercurey er anlagt af retten i Chalon-sur-Saône . I årene 1920 - 1930 ser der igen fald på meldug , ( 1926 ), hagl ( 1927 og 1928 ) og svær frost ( 1930 og 1932 ). I 1936 var vinstokken kun 500 hektar. Det11. september 1936, INAO godkender oprettelsen af Mercurey appellation. En ændring af AOC griber ind i anerkendelsen af fem premiercrus i 1943 (Clos du Roy, Clos-Voyen, Clos Marcilly, Clos des Fourneaux og Clos des Montaigus). I 1950'erne var godser uden for kommunen interesserede i udviklingen af vingården.
Efter fusionen af forskellige gensidige hjælpeforeninger i 1949 blev Confrérie de la Saint-Vincent de Mercurey dannet, oprettet af Hughes de Suremain, Louis Menand, Auguste Raquillet og Jacques Jeannin-Naltet, og i 1962 byder kommunen velkommen til første gang den roterende Saint-Vincent . Det18. april 1959, Charles de Gaulle passerede gennem Chalon-sur-Saône under et måltid, smagte og drak Mercurey 1947 . Udseende af straddle i 60'erne og 70'erne , der erstattede hesten.
I 1970 fusionerede Bourgneuf-Val-d'Or, som i 1897 var fusioneret med landsbyen Touches, også med Mercurey og tog sit navn. Et år senere blev Confrérie de la Chanteflûte skabt af vin- og vinprofessionelle. Vinopdrætteren udviklede en interesse for denne betegnelse i 1970'erne. I 1976 ramte hagl vingården og resulterede i en sparsom høst. Fusionen af vinforeningerne Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu fandt sted i 1981 . To gange, i 1981 og 1983 , blev Mercurey offer for ødelæggende storme (falskede vinmarker, nøgne vinstokke, skyllet tilbage støttemure, oversvømmede kældre). Efter denne katastrofe blev der foretaget en konsolidering i slutningen af 1980'erne .
De 26 og27. januar 1985byder landsbyen for anden gang velkommen til den roterende Saint-Vincent. I 1988 blev nye premier cru- grænser anerkendt. De svarer til alle de nuværende premier crus.
XXI th århundredeUnder hedebølgen i 2003 begyndte høsten i midten af august, cirka en måned tidligere end det sædvanlige gennemsnit. Fra 2006 og frem til 2008 blev der foretaget en geo - pedologisk undersøgelse af betegnelsen med 49 åbne profiler og 700 borehuller (48 pits, 150 analyser og hundreder af kerner). Den Syndicat Viticole de Mercurey har haft en smagning kælder ( ”Caveau Divin”) siden1 st april 2011 der repræsenterer 45 godser (i alt 64 vine) i 2014. De 28 og 29. januar 2017fandt sted for tredje gang for denne betegnelse, Saint-Vincent Tournante i landsbyerne Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu, og som tiltrak omkring 100.000 mennesker i løbet af de to dage.
Mercurey er opkaldt efter handelsguden og messenger af guderne i den romerske mytologi, Mercury. Landsbyen blev successivt stavet Mercureis i 577 , Mercuriacum i 885 , Mercoriacus i 942 og Mercuriacus det XI th århundrede.
Mercurey er beliggende i Bourgogne-Franche-Comté , i departementet Saône-et-Loire , cirka 12 kilometer nordvest for Chalon-sur-Saône (i Chalonnaise-kysten ). I forhold til kommunikationsakserne ligger den 10 kilometer fra motorvej A6 (afkørsel 25 "Chalon-Nord"), 6 kilometer fra Paris-Lyon-Marseille- jernbanerne , 20 kilometer fra LGV ( Creusot TGV-station ) og 8 kilometer fra den nationale vej 80 Chalon - Montchanin . Mercurey og dens vingård krydses af afdelingsvejen 978 Chalon - Autun . Landsbyen Saint-Martin-sous-Montaigu ligger ca. 1 km fra indgangen til Mercurey (på Chalon-sur-Saône-siden ).
Havet invaderede denne region i den sekundære æra for 230 til 70 millioner år siden med en afbrydelse i slutningen af jura for omkring 135 millioner år siden. I denne periode blev marmeleret kalksten sedimenter fra jurahav (mellem 230 og 135 millioner år siden) deponeret. Det er på den nord-sydlige fejllinje forårsaget af oprettelsen af Alperne, og hvor bunkerne fra den gamle havbund har akkumuleret, at de vinodlende bakker i denne region er blevet dannet. Klipperne, der dominerer Mercurey, er fra perioden mellem mellemjura og begyndelsen af den øvre jura . Et ret tykt lag af grå marmel danner undergrunden for de bedste mercurey-årgange ( Oxford-perioden ). En anden klippekam er dannet af kalkstenen kaldet perlepladen. Vingården er plantet på ler-kalkstenjord fra kalkstenfjeldet i jura-alderen.
Der er tre hovedgrupper af jord: jord fra hård kalksten ( 244 hektar), jord fra marmel ( 194 hektar) og endelig jord fra stenede aflejringer ( 102 hektar). Andre steder finder vi jord med dybe ler, kolluvium osv. Vi finder på disse ler-kalkstensjord tunge, stenede og andre lidt mere sandede.
Hældningen præsenterer forskelle inden for betegnelsen. Det er ganske svagt visse steder (Clos rond, La perrière osv.) Og mere fremhævet andre steder (i Saint-Martin-sous-Montaigu , med især Chateaubeau, la Chagnée; i Mercurey med Roc Blanc, les Bacs osv. .). Det er generelt moderat skrånende i betegnelsen (Clos du Roy, Champ Martin, les Combins, la Chassière osv.). Vingårdens højde er mellem 230 og 320 meter. Vinstokke (lokaliteter) udsættes forskelligt afhængigt af de sektorer, hvor de er placeret. Men et flertal af klimaerne vender mod syd og syd / sydøst.
Regionen ligger i den tempererede zone , både under oceanisk og middelhavspåvirkning, men klimaet er en god afstand fra kysten og er præget af en kontinentaltendens . På Côte Chalonnaise og derfor Mercurey er klimaet halvkontinentalt, fordi det er mindre fugtigt, beskyttet mod vestlige vinde, solrigere, tørre og lysere. Dette oversættes til varme somre, kolde vintre. Den termiske amplitude er ret vigtig mellem sommer og vinter. Nedbør er ret heterogent i løbet af året, hvor månederne maj og november er den mest regnfulde. Således modtager Côte Chalonnaise omkring 700 millimeter regn, mens nedbøren i vest og øst ligger mellem 700 og 1000 millimeter. Den fremherskende vind i en del af året er nordvinden (tør og kold vind). Vinmarken er beskyttet mod våde vinde ved sine bakkeskråninger. De frost sent er generelt sjældne på Mercurey sektor, selvom risikoen for frost i visse områder er vigtigst (kendt som frostfrie områder). Voldelige tordenvejr kan ramme dette område, men hagl påvirker i princippet relativt lidt i denne vingård.
Klimatiske værdier af Saint-Marcel , Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu er placeret mod vest og omkring femten kilometer fra denne by.
For byen Saint-Marcel (187 m ) er klimaværdierne fra 1981 til 2010 :
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | 0,1 | 0,5 | 2.9 | 5.7 | 9.9 | 13.1 | 15.2 | 14.6 | 11.3 | 8.2 | 3.6 | 1.2 | 7.2 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 2.7 | 4.1 | 7.8 | 11.2 | 15.6 | 19.2 | 21.7 | 21.1 | 17.1 | 12.6 | 6.7 | 3.6 | 11.9 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 5.3 | 7.7 | 12.8 | 16.7 | 21.4 | 25.3 | 28.2 | 27.6 | 22.8 | 16.9 | 9.8 | 6 | 16.7 |
Nedbør ( mm ) | 60.2 | 48.4 | 49 | 68 | 81.4 | 65.1 | 63 | 61,9 | 75.9 | 85 | 80 | 67,8 | 805,7 |
Solskinværdierne fra 1991 til 2010 (i antal timer) for Dijon og Mâcon , Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu, der ligger mellem disse to byer.
Måned | Jan | Feb | Mar | Apr | Kan | Jul | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec | År |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dijon | 63.9 | 94.4 | 151.3 | 185.4 | 212.3 | 239.1 | 248.3 | 233,6 | 181.3 | 117.2 | 67,8 | 54.2 | 1848.8 |
Bygger | 61,9 | 91,5 | 154,9 | 182 | 212,9 | 245,3 | 267,7 | 242.4 | 185,6 | 116,9 | 70.3 | 50,5 | 1881.9 |
Mercurey- vingården er en af de ældste AOC'er i Frankrig. Beliggende i Saône-et-Loire, 12 kilometer nordvest for Chalon-sur-Saône på Chalonnaise-kysten , strækker den sig over kommunerne Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu . Produktionsområdet i 2017 inkluderer 641 hektar 8 ar og 60 centiares vinstokke med, i distribution, 541 hektar rødvin og 100 hektar hvidvin . To typer AOC anvendes, hvilket giver i 2004 : 170 hektar under Premier Cru-betegnelsen og 485 hektar under Village-betegnelsen . Andelen er omkring 85% rødvin og 15% hvidvin. Mercureys internationale omdømme vidner om et sted, der kan sammenlignes med det bedste crus fra Côte de Beaune eller Côte de Nuits blandt de store vine fra Bourgogne.
Betegnelsen inkluderer femogfirs " lokaliteter " eller " klimaer " i landsby AOC og toogtredive i Premier Cru-betegnelse .
Appellations landsbyUdsigt over Champs Martin (premier cru).
Udsigt over kombinationer og Croichots (premier cru).
Udsigt over Chassière (premier cru).
Udsigt over Clos des Montaigus (premier cru) og Montaigu slot .
To gange, i 1981 (lokalt 119,5 millimeter vand på 24 timer) og 1983 , blev Mercurey offer for ødelæggende storme ( falskede vinmarker , nøgne vinstokke, udvaskede støttemure, oversvømmede kældre osv.). Årsagerne til disse katastrofer er det næsten totale fravær af hydrauliske netværk i bakkerne, den gradvise fjernelse af hække og vægge i disse bakker, jordpakning ved at bruge mere og mere tungt materiale og endelig eliminering af bufferzoner ved at øge de beplantede arealer med vinstokke. Efter disse begivenheder besluttede vinproducenterne og befolkningen i Mercurey, grupperet i en jordforening ( 1983 ), at etablere en konsolidering på 1.400 hektar inklusive 800 vinstokke, som på det tidspunkt var den første i Frankrig. Denne omgruppering tillod realiseringen af hydrauliske installationer mod afstrømning og jorderosion takket være bundfældningstanke (19 i alt), vandopbevaringsbassiner (3 i antal), betonstier. (5,5 kilometer), rørledninger (3,3 kilometer) osv. En klassificering blev også udført på to måder: en landklassifikation og en anden af vinstokke (plot). Disse hydrauliske arbejder blev udført i 1988 . Deres anvendelighed demonstreres, når19. februar 2006, strømmer ned voldsomme regnvejr: alle opbevaringsbassinerne opfylder derefter deres funktion og forhindrer landsbyen i at oversvømme.
I regulativer er druesorterne til rødvine pinot noir , pinot lièbault og pinot beurot , men det er muligt at tilføje op til 15% chardonnay . For hvide vine er disse druesorterne Chardonnay og Pinot Noir . Men i virkeligheden er det de to druesorter, der er nævnt nedenfor, der bruges til encépagement i deres respektive farve:
rødvinPinot noir komponerer udelukkende AOC's røde vine. Den består af små, tætte, kegleformede klynger, der består af ovoide korn, mørkeblå i farven. Det er en delikat druesort, der er følsom over for de vigtigste sygdomme og især mod dunskimmel , rød rådne, grå rådne (på klaser og blade) og bladhopper . Denne sort, som kræver omhyggelig afbrydning, har tendens til at producere et stort antal graps. Det drager fuld fordel af den vegetative cyklus til at modne i den første periode. Potentialet for akkumulering af sukker er højt for kun medium syreindhold og undertiden utilstrækkeligt ved modenhed. Vinene er ret kraftfulde, rige, farverige at beholde. De er generelt moderat garvet.
hvidvinChardonnay komponerer de hvide vine fra AOC. Dens klynger er relativt små, cylindriske, mindre tætte end de af Pinot Noir, der består af uregelmæssige, ret små, gylden gule korn. Modning i den første periode som Pinot Noir, det tilpasser sig bedre fugtighed i slutningen af sæsonen med bedre modstandsdygtighed over for rådning, hvis den ikke er i en situation med stærk styrke. Det er følsomt over for meldug og flavescence dorée . Det lægger sig lidt før Pinot Noir ved Mercurey, hvilket også gør det følsomt over forårsfrost. Bærens sukkerindhold kan nå høje niveauer og samtidig opretholde en høj syreindhold, hvilket gør det muligt at opnå særligt velafbalancerede, kraftige og rigelige vine med meget fedt og volumen.
I regulativer skal tætheden af AOC-plantagen være mindst 8.000 vinstokke pr. Hektar.
Manuelt arbejdeDette arbejde begynder med beskæring , i "enkel fyr", med en pind på fem til otte øjne og en domstol på et til tre øjne. Mere sjældent praktiseres “ bæger ”, “ cordon de royat ” og “ Chablis ” beskæring . Trækningen af grenene følger beskæringen. Grenene fjernes og kan brændes eller anbringes i midten af rækken, der skal knuses. Derefter går vi videre til reparationer for at genoprette vinets trelliseringssystem (stave, metaltråde, crampillons). Så kommer foldning af baguettes, hvor de er foldet og fastgjort til transporterer ledninger af espalier , fordi næsten alle de vinstokke af denne AOC beskæres i ” simpel Guyot ”. Efter foldning af spisepindene plantes der eventuelt nye transplantater. Det spirende kan begynde, så snart vinstokken begyndte at skubbe. Denne metode gør det muligt delvist at regulere udbyttet ved at fjerne visse unge vinstokke ( grådige , dobbelt- og tredobbelte flokke eller skud). Det løft af de to løft ledninger af trellising med installationen af hæfteklammer, der praktiseres, når vinstok begynder at være vokset godt. Generelt udføres to til tre elevatorer. Den grønne høst praktiseres mere og mere i denne betegnelse. Denne operation (opskæring af visse druesorter) udføres for at regulere udbyttet og frem for alt for at øge kvaliteten af de resterende druer. Manuelt arbejde i vingården slutter med høstens vigtige fase , hvor høsten kasseres eller i en dumpster .
Mekanisk arbejdeDen straddle er en værdifuld hjælp. De forskellige arbejder består i at knuse grenene, udført når grenene trækkes og placeres midt i rækken; huller lavet med en snegl , hvor vinstokke mangler for at plante transplantater om foråret; den pløjning eller medbringerelementet, udført for at lufte jordbunds- og fjerne ukrudt; den luge gjort kemisk til kill ukrudt; flere behandlinger af vinstokke udført med det formål at beskytte dem mod visse svampesygdomme (meldug, meldug, grå rådne osv.) og visse insekter ( eudemier og cochylis ); adskillige beskæringer , der består i at samle eller skære vinstokke (kviste), der stikker ud fra trelliseringssystemet; mekanisk høst udført med en høstmaskine eller et høstehoved monteret på en skråplan.
Straddle i Champs-Martin (premier cru)
Straddle in Croichots (premier cru): Trimming
Straddle in the Montots (landsby): Jordbearbejdning
Shredder knuser
De tilladte udbytter i 2017 er i røde 48 hektoliter pr. Hektar i premier cru og 50 hektoliter pr. Hektar i landsbyen; og i hvide 55 hektoliter pr. hektar i Premier Cru og 57 hektoliter pr. hektar i landsbyen. Udbyttet og stopperudbyttet er fastlagt i betegnelsesspecifikationerne, dette udbytte sætter den maksimale godkendte produktionsstandard. Således kan AOC-vindyrkerne med ODG for appelleringen og ved beslutning fra INAO afhængigt af året, især afhængigt af de særlige klimatiske forhold, kan udbyttet reduceres eller øges inden for maksimumgrænsen for stopudbyttet. For eksempel oplevede året 2018 med betydelige afkast, at disse godkendte afkast steg.
Her er de generelle vinfremstillingsmetoder hos producenterne af appelleringen. Der er dog små forskelle i metode mellem de forskellige vindyrkere, købmænd og kooperative kældre.
De druerne høstes når den er moden og manuelt eller mekanisk. Den manuelle høst sorteres oftest enten i vingården eller i kælderen med et sorteringsbord, der gør det muligt at fjerne rådne eller utilstrækkeligt modne klaser. Den manuelle høst fjernes generelt og placeres derefter i kar . Kold præfermenteringsmaceration praktiseres undertiden. Den Fermenteringen kan starte, sædvanligvis efter en tilsætning af gær . Derefter begynder arbejdet med at ekstrahere polyphenoler (tanniner, anthocyaniner) og andre kvalitative elementer af druen ( polysaccharider osv.). Ekstraktionen sker ved at stanse ned , en operation, der består i at skubbe hætten af marc ned i den gærende juice ved hjælp af et træværktøj eller i dag en hydraulisk stansrobot. Mere almindeligt udføres ekstraktionen ved at pumpe over , en operation, der består i at pumpe saften fra bunden af tanken for at drysse hætten med marc og således udvaskes de kvalitative komponenter i druen. De alkoholiske gæringstemperaturer kan være mere eller mindre høje i henhold til fremgangsmåden hos hver vinproducent med et generelt gennemsnit på 28 til 35 grader ved gæringens maksimale. Den sukkerbestrøningen gjort hvis den naturlige grad er utilstrækkelig: denne praksis er reguleret. I slutningen af den alkoholiske gæring følger operationen med devatting, som giver den fritkørte vin og pressen vin . Den malolaktiske gæring finder derefter sted, men er afhængig af temperaturen. Vinen samles og lægges i tønder eller kar til ældning (med topping og reoler ). Ældningen fortsætter i flere måneder (12 til 24 måneder), så vinen finbøjes , filtreres og aftappes .
Modtagelse af høsten i rødt (destemming).
Høst i kar med stansning ned til stansning ovenfor.
Rødvin under presning under devatting (trykvin).
Hvad det røde angår, er høsten manuel eller mekanisk og kan sorteres. Druerne overføres derefter til en presse til presning . Når mosten er i karret, udføres sedimentering generelt efter enzymering . På dette stadium kan kolde præfermenteringsboder (ca. 10 til 12 grader Celsius i flere dage) søges for at fremme ekstraktionen af aromaerne . Men oftest trækkes den klare juice efter 12 til 48 timer og får gæring. Den alkoholiske gæring finder sted med en meget særlig opfølgning på temperaturerne, som skal forblive mere eller mindre stabile (18 til 24 grader). Kapitalisering praktiseres også for at øge alkoholindholdet i volumen, hvis det er nødvendigt. Den malolaktiske gæring udføres i tønder eller tanke. Vinene er modnet "på bærmen ", i tønder, hvor producenten regelmæssigt udfører en " batonnage ", det vil sige en resuspension af bærmen. Denne operation varer i flere måneder under opdræt af de hvide. I slutningen praktiseres filtreringen af vinen for at gøre vinene mere klare. Aftapning afslutter operationen.
Her er den minimale og maksimale alkoholindhold (tidligere kaldet grad af vin ) af røde og hvide vine, som operatører af denne appellation skal overholde, for at deres vine til at være omsættelige:
AOC | Rød | Rød | hvid | hvid |
Alkoholindhold udtrykt i volumen | minimal | maksimum | minimal | maksimum |
By | 10,5% vol | 13,5% vol | 11% vol | 13,5% vol |
Premier Cru | 11% vol | 14% vol | 11,5% vol | 14% vol |
Kviksølvvine skal have mindst et højt sukkerindhold, for landsbybetegnelser på 180 gram / liter for rødvine og 178 gram / liter for hvidvine; Premier Cru trosretninger, 189 gram / liter af must for rødvin og 187 gram / liter for rødvin. Den sukkerbestrøningen praktiseres på denne AOC, inden for den maksimale grænse sukker berigelse ( saccharose ) 2% volumen, dvs. en stigning på 2 point alkoholindholdet. Det er også nødvendigt, at rødvin er mindre end to gram pr. Liter resterende sukker og tre gram pr. Liter for hvidvine.
Generelt er røde vine Mercurey en kjole rubin med aromaer af røde frugter (hindbær, jordbær, kirsebær osv.), Underskov og mund ganske kraftig, rig og struktureret. Visse terroirs giver dog glattere og finere vine. Mere præcist giver jordbunden fra hårde kalksten ret struktureret rødvin; dem fremstillet af marmelade giver røde vine med mere forskelligartede karakterer og meget gode hvidvine; for at afslutte, de, der skyldes stenede aflejringer, giver især røde af god opførsel og ret kødfulde. Hvide vine er mere fortrolige, men udnytter potentialet i Chardonnay godt med generelt en gylden farve, grønne refleksioner, aromaer af hvide blomster, hasselnødder, mandler, krydderier og en undertiden mineralsk note, grådig i ganen.
Den sidste geo-pedologiske undersøgelse af AOC (resultatet frigivet i 2008) kommenteres af Laurent Juillot (præsident for Union of Mercury Producers): ”Denne undersøgelse skal give os mulighed for at redigere et jordkort for at forklare kunderne mangfoldigheden af vores vine. Det vil også blive brugt til at revidere betegnelsen ved at forfine grænserne for premiers crus og hvorfor ikke ved at definere en grand cru zone ” . Således kunne Clos des Barraults og Clos des Montaigus i pinot noir, mission i chardonnay, drage fordel af denne revision.
Mercureys rødvin passer godt til visse kød i sauce ( coq au vin , oksekød bourguignon ), bøffer, stykker oksekød (braiseret eller i sauce), svinekød, kogt fjerkræ, lille vildt (and, fasan), grillet kylling , pålæg visse bløde oste (f.eks. époisses ) og modne oste.
Den hvide vin fra denne AOC passer godt til grillet fisk eller i en sauce , kogt fisk og skaldyr (f.eks. Marinerede muslinger ), kalvekødblanquette , røget laks . Det er også velegnet med hårde oste. Det passer godt sammen med asiatiske retter og kan også serveres som aperitif .
Snegle marmoreret i Bourgogne-stil.
Kindbaseret oksekødsbourguignon serveret med pasta .
Coq au vin i sin gryde.
Époisses i sin traditionelle trækasse.
Røget laks.
Kalvekød.
De røde vine fra Mercurey serveres mellem 14 og 15 grader (ung vin) og 15 til 16 grader (moden vin). Dette er vine, der er afbalanceret med god syre, med en soliditet og en struktur, der rangerer dem blandt vinene med god aldring . I gennemsnit holder de mellem 5 og 10 år, men når deres fulde modenhed omkring 6 til 8 år. Nogle vine, især i Premier Crus , har et større aldringspotentiale og kan overstige 10 år.
De hvide vine fra denne betegnelse serveres mellem 11 og 13 grader. Vinene er afbalancerede, den gode syre giver mulighed for en kælder mellem 2 og 8 år (mere for de store årgange). De førende crus også have større cellaring potentiale end landsbyens appellationer .
De svarer til rødvinene fra AOC. De bemærkes: ekstraordinært år , godt år
, godt nytår ***, gennemsnit år **, middelmådigt år *.
2010-årgange | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Egenskaber |
![]() |
![]() |
![]() |
*** |
![]() |
![]() |
** | *** | *** |
![]() |
|||
2000 årgange | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Egenskaber |
![]() |
*** |
![]() |
*** |
![]() |
*** |
![]() |
*** | *** | *** | |||
1990-årgange | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Egenskaber |
![]() |
*** | ** |
![]() |
![]() |
** |
![]() |
*** | *** |
![]() |
|||
1980'erne | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | nitten og firs | 1980 | |||
Egenskaber |
![]() |
![]() |
** | *** |
![]() |
** | *** | *** | ** | ** | |||
1970'erne | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Egenskaber | *** |
![]() |
** | *** | * | ** | ** | ** |
![]() |
** | |||
1960-årgange | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Egenskaber |
![]() |
* | ** | *** | * | *** | ** | *** |
![]() |
** | |||
1950'erne | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Egenskaber |
![]() |
** | ** | * |
![]() |
*** | *** | *** | ** | *** | |||
1940'ernes årgange | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Egenskaber |
![]() |
** |
![]() |
/ | / | / | / | / | / | / | |||
Kilder : Bourgogne Aujourd'hui n o 154 side Special Vintage 2019 (unik) , s. 18; Bourgogne i dag nr . 154 side Special Vintage 2019 , 2009-2018 10 årgange i Bourgogne (Côte Chalonnaise), s. 19; Pladsnetvins: Mercurey Rouge ; Le Point: Tabel over årgange fra 2005 til 2017 ; Bourgogne Today n o 90, side om Millésime 2009 (I tråd med det store) , s. 6; Sted for århundredets vine (Vintage Code) ; Bourgogne dag n o 82, Special 2007, s. 29; Le Figaro og La Revue du Vin de France : Vine fra Frankrig og verden (indersiden af nr . 17); Olivier Orban og Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, s. 140; World Atlas of Wine af Hugh Johnson , s. 53; Hubert Duyker ("Fernand Nathan" -udgave): Store burgundervine , s. 17. |
Det vil sige over 73 år, 10 ekstraordinære år, 16 store år, 24 gode år, 19 gennemsnitlige år og 4 middelmådige år.
De svarer til AOC 's hvide vine . De bemærkes: ekstraordinært år , godt år
, godt nytår ***, gennemsnit år **, middelmådigt år *.
2010-årgange | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Egenskaber |
![]() |
*** |
![]() |
*** |
![]() |
![]() |
*** |
![]() |
*** |
![]() |
|||
2000 årgange | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Egenskaber |
![]() |
*** |
![]() |
![]() |
![]() |
*** | *** |
![]() |
*** |
![]() |
|||
1990-årgange | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Egenskaber | *** | *** | *** |
![]() |
![]() |
*** | *** |
![]() |
*** |
![]() |
|||
1980'erne | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | nitten og firs | 1980 | |||
Egenskaber |
![]() |
*** | ** | *** |
![]() |
** |
![]() |
*** | ** | ** | |||
1970'erne | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Egenskaber |
![]() |
*** | ** |
![]() |
** | *** | *** | ** |
![]() |
*** | |||
1960-årgange | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Egenskaber |
![]() |
* | *** | *** | * |
![]() |
** |
![]() |
![]() |
* | |||
1950'erne | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Egenskaber |
![]() |
** | *** | * |
![]() |
** |
![]() |
*** | * | *** | |||
1940'ernes årgange | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Egenskaber |
![]() |
*** |
![]() |
/ | / | / | / | / | / | / | |||
Kilder : Bourgogne Aujourd'hui n o 154 side Special Vintage 2019 (unik) , s. 18; Bourgogne i dag nr . 154 side Special Vintage 2019 , 2009-2018 10 årgange i Bourgogne (Côte Chalonnaise), s. 19; Le Point: Tabel over årgange fra 2005 til 2017 ; Bourgogne Today n o 90, side om Millésime 2009 (I tråd med det store) , s. 6; Sted for århundredets vine (Vintage Code) ; Bourgogne dag n o 82, Special 2007, s. 29; Le Figaro og La Revue du Vin de France : Vine i Frankrig og verden (indersiden af nr . 17); Olivier Orban og Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, s. 140; World Atlas of Wine af Hugh Johnson , s. 53; Hubert Duyker ("Fernand Nathan" -udgave): Store burgundervine , s. 17. |
Det vil sige over 73 år, 8 ekstraordinære år, 23 store år, 27 gode år, 10 gennemsnitlige år og 5 middelmådige år.
Den gennemsnitlige bruttoproduktion er omkring 24.300 hl (inklusive 6.355 hl premier cru) for rødvine og 3.700 hl (inklusive 685 hl premier cru) for hvide vine. I 2017 repræsenterede produktionsmængden 24.921 hl i rødvin og 4.761 hl i hvidvin. I 2006 giver dette cirka 3.167.000 flasker rødvin og 482.000 flasker hvidvin. Der er dog udsving i produktionen fra år til år på grund af klimatiske forhold.
Tabel over de sidste ti produktionsår (tal i hl):
1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2017 | |
Rød | 21,757 | 23 784 | 28.950 | 26 888 | 24.419 | 24 813 | 19.429 | 25.973 | 24,002 | 22 138 | 23,675 | 24 921 |
hvid | 3 437 | 2 805 | 4.047 | 4.257 | 3.631 | 3 785 | 2.663 | 4 188 | 3.813 | 3.746 | 3.906 | 4 761 |
Mercurey markedsføres gennem forskellige salgskanaler: i vinavlerens kældre, på vinmesser ( uafhængige vindyrkere osv.), På gastronomiske messer ved eksport (til USA, England, Japan, Belgien Kina, Rusland osv.) , i caféer - hoteller - restauranter (CHR) i store og mellemstore overflader (GMS) eller vin i løs vægt (cubitainers). De "forlader kælderen" salgspriser ved flasken på Mercurey varierer fra mindst 8 til 9 euro for en landsbybetegnelse til maksimalt 40 euro for en Premier Cru-betegnelse.
For de gennemsnitlige salgspriser for et stykke vin ( 228 liter), generelt fra vindyrker til købmand, er priserne i 10 år: fra 1998 til 2008 plus 2017-årgangen (tal i euro):
1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2017 | |
Rød | 914 | 1.085 | 980 | 954 | 879 | 841 | 888 | 693 | 696 | 783 | 877 | 1.571 |
hvid | 977 | 1.088 | 931 | 991 | 835 | 648 | 887 | 797 | 902 | 919 | 991 | 1.430 |
Bemærk, at Premier Cru rouge for 2017-årgangen har en gennemsnitlig detailpris på € 1.885.
Mercurey-betegnelsen drives af 120 operatører (ejendomme, vinhandlere og kooperative kældre). Gårdene består hovedsageligt af godser (eller bestemte kældre), der arbejder vinstokke, vinificerer, ældes og lægger hele eller en del af deres vine på flasker; disse domæner har forskellige størrelser (små, mellemstore eller store). Den anden markedsføringsstruktur for mercurey består af vinhandlere, der køber vine af denne betegnelse, generelt i færdigvin (men undertiden i druer eller most ) fra visse godser i Bourgogne, der bruger denne AOC. Nogle kooperative kældre udnytter også kviksølv ved at købe druerne fra visse vindyrkere.
Her er listen over operatører, der producerer denne betegnelse:
På Mercurey og Saint-Martin-sous-MontaiguBordeaux-Montrieux domæne | Domaine du Meix-Foulot (De Launay) | Domaine Menand |
Christian god | Domaine de la Perrière (Duvernay) | Michel Bernard |
Domaine Brintet | Maison Louis Tramier et fils | Gerald Chopard |
Domaine Laurent Dufouleur | Guillot Patrick | Domaine du Châteaux d'Etroyes |
Domaine Charton | Domaine Jeannin-Naltet (Eschard) | Domaine François Raquillet |
Europas domæne (Cinquin) | Domaine Jobard-Martin | Olivier Raquillet |
Dominique guillamin | Domaine Michel og Laurent Juillot | Fortsæt domæne |
SBEV Domaine Faiveley | Lorenzon Estate | Domæne Theulot-Juillot |
Domaine de la Vieille Fontaine | Domaine Jean Maréchal | Domaine Tremeaux |
Domaine du Château de Chamirey (Devillard) | Domaine de la Monette | Domaine Tupinier-Bautista |
SCEAs første kapitler | Domaine des Perdrix | Antonin Rodet |
Domaine du Taluchot (Boudriot) | Duréault Anne og Thierry |
Domaine Garey Hubert og sønner | Domaine Philippe Garrey |
Domaine du Clos Moreau (Massenot) | Domaine Narjoux-Normand |
Denis Narjoux | Størrelse Patrick Estate |
Domaine Emile Voarick (Picard) | Domaine Virot Pierre |
Kommunen | Gods, handelshus og andelslager |
---|---|
Regel | Domaine Duvernay, Maison Jacqueson, Domaine Briday, Domaine Ninot, Domaine Belleville, Domaine de la Renaissance (Duvernay), Domaine Dureuil-Janthial, Domingos Perreira Campos, Domaine Lefort og Domaine Dury Jacques |
Springvand | Domaine Gouffier |
Aluze | Domaine Thevenot, EARL Ferme d'Aubigny og Alain Hassard |
Mellecey | Domaine Pillot Laurent et Romain og Domaine Dias |
Saint-Denis-de-Vaux | Domaine de l'Évêché og GAEC de la Fontaine |
Saint-Mard-de-Vaux | Domaine Monneret og Domaine du Four-Bassot |
Barizey | Domaine Bertrand og Domaine Meunier Gaël og Jérôme |
Givry | Celier aux Moines |
Dracy-le-Fort | Domaine de Cardon, Domaine Millet-Jugnet og Baroche Indivision (Gérard Baroche) |
Jambles | Domaine Danjean-Berthoux, SCEA Sarrazin Michel et Fils og Thierry Mauguin |
Saint-Desert | GAEC des Murgers |
Moroges | GAEC Venot La Corvée og Domaine de Chamilly |
Buxy | Buxy kooperative kældre, SCEA du Domaine du Cray og Domaine Cognard Laurent |
Montagny-les-Buxy | EARL The Blue Vines |
Saint-Vallerin | Fabrice Joblot |
Jully-les-Buxy | Domaine de la Guiche og EARL Les Vignes Devant |
Bissey-sous-Cruchaud | Kælder af vindyrkerne i Bissey og Domaine des Farondes |
Chenoves | EARL Les Chassins |
Saint-Boil | Francois Lardet |
Messey-sur-Grosne | Cyril Lacroix |
Sassangy | Jean Musso |
Saint-Martin-du-Tartre | Pascal Picard |
Fley | GAEC Lauriers Maurice og Michel |
Ozenay | Mercey slot |
Mancey | Anny derain |
Demigny | Domaine Gaugey |
Chassey-le-Camp | Domaine Milan og EARL ptiote-kælderen |
Charrecey | EARL Lejeune Dirvang og Victor Lejeune |
Chamilly | Domæne af Château de Chamilly |
Bouzeron | Domaine De Vilaine, Domaine Chanzy og EARL Les Champs de Thémis |
Chagny | Domaine Pagnotta |
Dracy-les-Couches | Lebeault Jean-Philippe og Lebeault Olivier |
Lag | Domaine de la Chapelle |
Saint-Sernin-du-Plain | Domaine Seguin Jean-Marc |
Cheilly-les-Maranges | Domaine Bouthenet Guillaume |
Dezize-lès-Maranges | EARL Pascal Brazey |
Santenay (21) | Santenay Slot |
Saint-Aubin (21) | Domaine Roux, GAEC Blondeau-Danne, EARL Derain Catherine og Dominique, Domaine Saint-Abel og Domaine Delarche |
Chassagne-Montrachet (21) | Maison Picard Michel, SCEV Les Héritiers Saint-Genys |
Meursault (21) | Domaine du Château Genot-Boulanger og Domaine des Climats Réunis (François Martenot) |
Beaune (21) | SA Bichot |
Nuits-Saint-Georges (21) | Domaine de la Marche |
Siden 1 st april 2011, benævnelsen har et nyt salgsfremmende og salgsværktøj med "Divine Cave". Denne kælder byder på 64 AOC Mercurey-årgange (45 røde og 19 hvide) til i alt 44 vindyrkere. Denne kælder har otte vin distributører (med otte vine pr distributør), som blev installeret af selskabet " Enomatic ". Holdbarheden af flaskevine øges og går op til ca. 3 uger. Vinene kan serveres takket være et forudbetalt kort til priser fra 0,75 til 2 euro pr. Dosis, disse doser spænder fra 2 til 8 cl. I det første driftsår registrerede denne kælder 3.600 besøg og har i de følgende år omkring 5.000 besøgende om året. I 2013 solgte denne kælder 16.000 flasker og tællede 10.000 smagsprøver.
Ydersiden af det guddommelige hvælving
Interiør af det guddommelige hvælving
Flasker under kvælstof til smagning (dispensere)
Saint-Vincents broderskab og chanteflûtes disciple sigter mod at fremme AOC Mercurey. Saint-Vincent-broderskabet blev oprettet af Hughes de Suremain, Auguste Raquilet, Jacques Jeannin-Naltet og Louis Menand i 1949 efter fusionen mellem de forskellige "gensidige hjælpeforeninger". I slutningen af 1971 blev Saint Vincent-broderskabet, der ønskede at åbne op for hele befolkningen i byen og ikke blot forblive en vinbundsforening, Saint Vincent og Disciples de la Chanteflute de Mercurey Brotherhood . Dette bachique broderskab arrangerer to gange om året en "Chanteflûtage", vine fra Chalon-kysten, der passerer en smagningskonkurrence, der kun udvælger de bedste vine, der fortjener "Chantefluté" -omtalet. Udvalgte vine får et nummereret mærke, der ud over denne omtale også navnet på producenten og årgangen. Broderskabet har også tre kapitler om året (i Saint-Vincent i slutningen af januar, ved sommersolhverv i slutningen af juni og ved "Paulée de la Côte-Chalonnaise" i slutningen af oktober), hvor nogle fortjener kviksølv entusiaster er optaget. Broderskabets hovedkvarter ligger på Château de Garnerot. I 2018 er Yves de Suremain formand og Luc Buliard den ”store fløjte”. Ordene fra den store fløjte er:
”Af Osiris , mester over det blomstrende vin,
Af Merkur , gudernes budbringer,
Af Saint-Vincent , skytshelgen for vindyrkerne. "
Blandt de mennesker, der har bidraget til omdømmet til mercurey-betegnelsen, kan vi nævne:
”En dag da Hugues de Suremain priste sin mercurey fra 1971, hævdede Frank Schoonmaker , at efter hans mening var vinen alt for fyldt med tannin:“ Du laver bordeaux! »Og han tillader sig at anbefale mindst tre collager for at blødgøre denne vin. Hugues de Suremain svarede: "Nej, det vil jeg aldrig gøre mod min vin!" Bare giv det tid til at blive tre år! Hvorpå Schoonmaker udbrød: "Hvad med mine penge?" Det vil koste mig alt for meget! "Hugues de Suremain gav ikke efter, og i 1976 havde hans 1971 faktisk mistet sin tannin"
Plot af Clos des Montaigus (premier cru) ved foden af Château de Montaigu .
Udsigt over en del af Clos l'Évêque (premier cru).
Over Crêts og under Naugues (premier cru).
Udsigt over en del af landsbyen Chamirey og dens slot.
Mercurey-etiket.
Mercurey 1 er cru Les Vellées 2005.
Mercurey 1 er cru Clos des Barraults 2006.
Mercurey 1 er cru Les Puillets 2006
Mercurey Clos Rochette
Flasker Mercurey 1 st vintage
Vinavlerne i Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu under Saint-vincent-turneringen de Corgoloin i 2011
Udsigt over en del af Saint-Martin-sous-Montaigu.
: kilde brugt til at skrive artiklen