Den opdræt er det sæt af aktiviteter, der sikrer vedligeholdelse og multiplikation af dyr ofte indenlandske, til tider vilde, til brug for mennesker.
De første mænd levede ved at samle , fiske og jage . I den neolitiske periode gik mænd fra en rovdyrsøkonomi til en produktiv økonomi, som konkret oversættes til domesticering af visse arter, hvis egenskaber udvikler sig under pres af kunstigt selektion udført af mennesket, og hvis arkæologi bringer bevis.
Fremkomsten af denne produktive økonomi rejser dog stadig mange spørgsmål, og mange forklaringer er blevet foreslået:
Tæmning giver derefter (eller ej) et resultat afhængigt af det anvendte dyr; ulv, der fører til hundens udseende , vilde kvæg til husdyrkvæg eller bjørne blandt Ainu, hvilket ikke fører til noget materielt utilitaristisk, men giver et forklarende spor. Vægmalerier fra den mykeniske civilisation viser, at dyr er forbundet med jagt såvel som tyrefægtning .
De første spor af herbivoreavl opdaget i udkanten af Mesopotamien stammer fra omkring 9000 f.Kr. AD : i Levanten i Tell Aswad , i Zagros i Ganj Dareh for geden og i det sydøstlige Anatolien for fårene.
Udseendet af nomadisk pastoral dateret −6200 i Levanten og Arabien ifølge Juris Zarins (in) udgør en bemærkelsesværdig udvikling; Juris Zarins modsætter sig således de gamle teorier, ifølge hvilke pastoralisme kunne have vist sig inden landbruget; det forudsætter også, at dyr har nået et tilstrækkeligt avanceret niveau af domesticering, så flokke kan kontrolleres i åbne rum.
Valget af uldracer fra -5000 hos får, geder ( Kashmir ged ), kvæg ( yak ), lamaer og endda hunde letter udvidelsen af avls- og pastoralbefolkningen mod fugtige eller kolde regioner, nordiske eller bjergrige.
Mand fra 3000 f.Kr. J. - C. bidrog til at introducere mere eller mindre tamme arter ud af deres naturlige udbredelsesområder, indtil på øerne i Vesteuropa og ændrede dermed deres egenskaber som primær økopaysage . Avl ser ud til at have udviklet sig meget i yngre stenalder (inklusive i Europa og Frankrig, for eksempel i det nordlige land), men det ser ud til at have eksisteret sammen med jagt i lang tid. I Aisne-dalen har arkæologer fundet spor eller beviser for dyrehold og udnyttelse i mindst 1.000 år i bronzealderen .
Opdrættet fortsatte under antikken og sen antikken ( nedre romerske imperium og høj middelalder ). I den tidlige middelalder i Europa synes kødforbruget at have været relativt højt, i det mindste for den rigere del af befolkningen. Fernand Braudel skrev, at "I århundreder, i middelalderen, oplevede det (Europa) borde overfyldt med kød og forbrug på grænsen af det mulige" . Husdyr giver andre ressourcer såsom mælk , det læder , den gut , det uld og fedt , Læderflasker ... Han tillod en civilisation fra objektet til XIII th århundrede: læderet blev gjort til sko; den pergament blev behandlet hud. Uld er råmaterialet i den vigtige tøjindustri . Hus og horn blev brugt til fremstilling af musikinstrumenter, værktøjer, våben osv. Alle de første kendte civilisationer ser ud til at have praktiseret dyrehold, også i Amerika: dette er tilfældet med inkaerne . Kina, der omtales som den ris civilisation ved Braudel, er sandsynligvis det første sted, hvor svinene blev rejst og husdyr så forskellige som guldfisk og silkeorme udviklet.
Bønderne bruger dyrenes styrke til landbrugsarbejde: okser og heste trækker ploven eller harven . De udfører vognarbejde (transport af vin, hvede, træ, halm). Heste var blandt de mest værdifulde besiddelser af riddere og hære. Senere trak de skibe og pramme på floderne. Nogle møller og maskiner har længe brugt deres arbejdskraft. Husdyr tilvejebringer også gødning , flydende gødning og affald til forbedring og gødning af jorden.
I 2019 udgjorde verdens kvægbesætning ( Bos taurus og bøfler ) 1,7 milliarder dyr, fårbesætningen ( får og geder ) til 2,3 milliarder, kyllingerne til 25 milliarder, andene til 1, 2 milliarder og svinene til 850 millioner dyr.
I 2001 var svinekød det mest forbrugte kød i verden, især i Asien (59% af besætningen, hvor efterspørgslen steg på det tidspunkt). Siden 2019 har verdensproduktionen af kylling overskredet svinekødsproduktionen på 118 millioner tons mod 110. Fra 2000 til 2019 fordobles kyllingeproduktionen, mens svinekødsproduktionen steg med mindre end 25%. I samme periode faldt produktionen af hestekød lidt ned.
I 2011 blev 65 milliarder dyr slagtet over hele verden, inklusive 58,11 milliarder kyllinger, 1.383.000 svin og 320 millioner kvæg. Globalt øges kødforbruget, især i Asien; den nåede 286,2 milliarder ton kødprodukter. Forbruget fordelt på kontinent fordeles henholdsvis som følger: 46% forbruges i Asien, 20% i Europa, 14% i Nordamerika, 10% i Sydamerika, 5% i Afrika og 4% i Mellemamerika.
Produktionen af akvakultur eksploderer og overstiger fiskeriproduktionen i slutningen af 2010'erne, der opdrætter massive insekter til konsum til mennesker eller dyr begynder at organisere sig.
De forskellige aktiviteter, der gennemføres til avl, inkluderer især forvaltning af dyr for at formere dem og give dem ly, mad og pleje med henblik på deres anvendelse og / eller deres produktion. Det bruger visse videnskaber og teknikker, herunder: dyrefysiologi , selektion , genteknologi (GMO), dyrefoder , veterinærmedicin , teknikker relateret til boliger og udnyttelse, som kan grupperes sammen under navnet zooteknik .
Dyr kan opdrættes helt udendørs, have ly, som de lejlighedsvis befinder sig i, eller være lukket permanent. De anvendte bygninger, krisecentre eller faciliteter varierer afhængigt af arten og avlstypen : svinestald , fårehus , hønehus , bikube .
Opdræt gælder generelt for husdyrarter, men ikke udelukkende. Vi opdrætter også vilde dyr til specifikke produktioner såsom mink, til jagt og fiskeri, som afgrødeassistenter, til beskyttelse af truede arter, hvilket desuden er en af de nye missioner i zoologiske haver .
ProduktionerHusdyrprodukterne er:
Husdyr kan også bidrage:
Opdræt tillader udvikling og vedligeholdelse (forudsat at der ikke er overbebejsning ) af tørre områder af stepper , tundra , semi-ørken, hvor vegetation i det væsentlige er baseret på meget celluloseplanter ikke kan give tilstrækkelig mad til mennesker. Mange befolkninger har kun været i stand til at bosætte sig i disse områder takket være planteædning . Det samme gælder for visse områder, der er svære at få adgang til: bjerge, dybe dale, sumpe.
Avl som en udviklingsfaktorI fattige landdistrikter muliggør adgang til husdyr en udviklingsproces. Det er af den grund, at den amerikanske NGO Heifer International donerer husdyr til meget fattige familier ledsaget af tilstrækkelig træning for at hjælpe dem med at udvikle og hjælpe andre bagefter.
Denne udviklingsdynamik, ofte drevet af kvinder, fremhæves især af FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) for bøffel- og malkekvægbrug ejet af små landmænd i fattige regioner.: Punjab , Mellemamerika , Etiopiske højland , Sahel .
For en udtømmende liste:
Den udbredte og især koncentrationen og hurtig industrialisering af husdyr i XX th århundrede har haft negative indvirkninger på miljøet, og rejser nye spørgsmål inden for områderne dyr videnskab , de etiske , den ret til biosikkerhed og mad sundhed og miljø .
Metoderne til udvælgelse og kunstig befrugtning, der udarmede genetisk mangfoldighed og favoriserede dyrs sammenhæng . Kødforbruget stiger kraftigt i nye lande , især i Kina . Ifølge Jean-Baptiste Jeangène Vilmer i 2008 ”forbruger mennesket årligt mere end 53 milliarder dyr om året, hovedsageligt og i orden, kyllinger, ænder, svin, kaniner, kalkuner, får, geder, kvæg og heste. Husdyr repræsenterer (...) i Vesten 98% af alle dyr, som mennesker interagerer med. (...) Amerikanske slagterier dræber mere end 23 millioner dyr om dagen (...) Ifølge FN's (FAO) estimater vil verdensproduktionen af kød og mælk fordobles inden 2050 ” . Et spørgsmål behandlet af etikister er spørgsmålet om dyrets tilstand, som nogle mere generelt behandler i spørgsmålet om "menneskets moralske ansvar over for dyr" .
At opdrætte et for stort antal dyr vedrører ikke kun professionelle opdrættere, men også nogle gange individer: det er Noahs syndrom , der betragtes som en mental lidelse.
Opdræt er en kilde til forurening ( hovedsagelig nitrater og fosfater ) og lugtgener.
Udslip i miljøet af lægemiddelrester udgør en risiko for økosystemer; husdyr er en af kilderne til disse rester.
ArealanvendelseAfgræsning på steder med gamle skove kan have en irreversibel indvirkning på skovens biodiversitet på en menneskelig tidsskala, selvom skoven vokser tilbage på samme sted. Diffusionen i de rige lande ved avl uden jord er en faktor for omvæltning i landskabet (de industrielle kulturer af soja og majs erstatter græsgange, der var kulsyre, filtre til vand).
Ifølge en Greenpeace- rapport, der blev offentliggjort i 2018, ville produktionen af kød og mejeriprodukter mobilisere op til 80% af overfladen af landbrugsjord i verden. Hundredvis af millioner hektar mobiliseres således til at fodre de dyr, der derefter vil forbruge indbyggerne i rige lande, mens dette land kan bruges til at fodre indbyggerne i fattige lande. For Jonathan Safran Foer , ” Factory landbrug ikke’foder’’verden’; han sulter den ved at ødelægge den ” .
Global opvarmningEt af problemerne er emission af drivhusgasser fra de opdrættede dyr, af kødindustrien og af de afgrøder, der fodrer disse dyr. Ifølge en rapport fra 2013 fra FN's Fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) er husdyrsektoren ansvarlig for 14,5% af drivhusgasemissionerne. Nogle af disse gasser er metan , hvis opvarmningskraft er 28 gange større end kuldioxidens. Ifølge en rapport fra februar 2019 fra det franske tænketank Institute for Climate Economics (I4CE) genererer husdyrsektoren 63% af emissionerne på grund af mad, mens den kun leverer 16% af de forbrugte kalorier i verden.
I Frankrig har Institut de l ' Elevage udviklet CAP'2ER-værktøjet (Automated Calculation of Environmental Performance in Ruminant Farming), der er tilgængeligt online, hvilket giver mulighed for en vurdering af drivhusgasemissioner fra en mælkebedrift.
75% af verdens landbrugsjord (hvoraf 30% er græsarealer) er afsat til husdyr, som også forbruger mere end en tredjedel af kornproduktionen. Hollandske forskere har estimeret indvirkningen af mad på forbruget af landbrugsjord. Som det allerede er blevet demonstreret bredt, kræver kostvaner med højt proteinindhold mere jord. Imidlertid opnås det laveste punkt i kurven ikke med et strengt vegetabilsk forbrug, men med en diæt, der i gennemsnit indeholder 12% animalske proteiner og især mælk.
Journalist Sonia Shah understreger, at avl kan hjælpe med at skabe vira, der kan overføres til mennesker: ”Hundredtusinder af dyr stablet oven på hinanden, mens de venter på at blive ført til slagteriet: disse er ideelle betingelser for, at bakterier bliver til dødelige patogener. For eksempel forårsager fugleinfluenza-vira , der er havnet af vandfugle, kaos på gårde fyldt med fangne kyllinger, hvor de muteres og bliver mere virulente - en proces, der er så forudsigelig, at den kan replikeres i laboratoriet. En af deres stammer, H5N1 , kan overføres til mennesker og dræber mere end halvdelen af inficerede individer. I Nordamerika i 2014 måtte titusinder af millioner fjerkræ slagtes for at stoppe spredningen af en anden af disse stammer ”.
Den globale spredning af batteridrift (gårde med mere end 10.000 fjerkræ) ser ud til at have spillet en rolle i spredningen af H5N1- virus og andre patogener. I britiske supermarkeder i 2014 ifølge Food Standards Agency er halvfjerds procent af det solgte kyllingekød forurenet med bakterier af slægten Campylobacter .
Derudover giver de betydelige mængder udskillelse, der genereres af dyrehold, andre mikrober af animalsk oprindelse andre muligheder for at inficere populationer ved at komme ind i drikkevand eller mad beregnet til konsum. Således inficeres hvert år 90.000 amerikanere.
Ifølge FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) "Risikoen for overførsel af sygdomme fra dyr til mennesker vil stige i fremtiden på grund af væksten i den menneskelige befolkning og stigningen i menneskers sygdom. Husdyr, dramatisk ændringer i dyreproduktion, fremkomsten af globale landbrugsnetværk og en markant stigning i mobilitet for varer og mennesker (...) Koncentrationen af dyreproduktion i små områder genererer sundhedsrisici, der er vigtige for dyr og mennesker ” .
Den stigende anvendelse af antibiotika i dyrehold repræsenterer en betydelig risiko for menneskers sundhed ved at fremme resistens over for antibiotika .
Anvendelsen af dyremel i kosten af planteædere har været oprindelsen til spredning af en patogen prion, der er ansvarlig for bovin spongiform encefalopati (gal ko-sygdom).
KontrollerPå grund af risikoen for zoonoser og sygdomme forårsaget af forkælet kød eller konserves eller hormonhandel er kødindustrien og markedsføringen underlagt kontrol.
I Frankrig anmodede to ministerier (landbrug og miljø) i 2011 på anmodning af regeringen Det Generelle Råd for Miljø og Bæredygtig Udvikling og Det Generelle Råd for Fødevarer, Landbrug og Landdistrikter om at fremsætte forslag til forenkling af sagsakterne og kontrol foretaget på gårdene. En rapport syntetiserede forslagene fra en arbejdsgruppe, der samlede professionelle landbrugsorganisationer og de berørte administrationer. Denne rapport (56 sider) blev præsenteret for ministre i januar 2012 og blev offentliggjort den 8. marts 2012 fire dage efter afslutningen af den internationale landbrugsmesse .
Rapporten med titlen "Forenkling af miljøfiler og kontrol i husdyrbrug", der opsummerer forslagene fra en arbejdsgruppe, der involverer professionelle landbrugsorganisationer og de berørte forvaltninger, indeholder forslag til forenkling af proceduren (f.eks. Muligheden for at arkivere filen i digital form) og forslag, der sigter mod at begrænse mulighederne for appel (især præfekterne) eller sigter mod at forlænge fristerne mellem to landbrugskontroller (en kontrol, der kan udføres hvert 10. år, med frister forlænget med 5 til 7 år, hvis landmanden er certificeret eller overholder god praksis Den periodiske kontrol, der præsenteres i denne rapport som "primært med et uddannelsesmæssigt formål", og som kan sammenlignes med "frivillige medlemsskabsordninger: miljøcertificering og chartring af god avlspraksis især." Han ville bruge den dokumentation, der er tilbage med opdrætteren ( s. 15 i rap Havn). En miljøcertificering med tre betingelser kan betragtes som kontrol. Ifølge denne rapport, vedrørende “verifikation af tilstedeværelsen af tilstrækkelig lagringskapacitet til husdyrspildevand, er chartret om god praksis mere præcis end den periodiske kontrol: selvom teknikeren opfordres til at vise forståelse, skal han bemærke fraværet af opbevaring kapacitet, hvilket den periodiske kontrol ikke gør ” . I tilfælde af overholdelse af chartret foreslås det i rapporten, at de dokumenter, der gives til opdrætteren, anvendes til den periodiske kontrol i slutningen af charterrevisionen (og omvendt) (...) ved at søge efter "i prioritet for at udvide anerkendelse, at deltagelse i charteret giver opdrætteren ” .