Majs

Triticum

Triticum Beskrivelse af dette billede, kommenteres også nedenfor Hvede planter Klassificering af Cronquist (1981)
Reger Plantae
Underregering Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Underklasse Commelinidae
Bestille Cyperales
Familie Poaceae
Underfamilie Pooideae
Stamme Triticeae

Venlig

Triticum
L. , 1753

APG III-klassifikation (2009)

APG III-klassifikation (2009)
Bestille Poales
Familie Poaceae

Arter med lavere rang

"  Hvede  " er et generisk udtryk, der betegner flere korn, der tilhører slægten Triticum . De er enårige planter af gramineae eller Poaceae-familien , der dyrkes i mange lande. Ordet "hvede" henviser også til "kornet" ( caryopsis ) produceret af disse planter.

Hvede er et af de tre store korn sammen med majs og ris . Det er med omkring 700 millioner tons om året det tredjestørste med hensyn til den globale høst og, med ris, det mest forbrugte af mennesker. Hvede er i den vestlige civilisation i Nordafrika , i Mellemøsten , i det nordlige Kina, en central del af den menneskelige diæt . Dens forbrug går tilbage til oldtiden . I lang tid tillod det tilførsel af energi, der var afgørende for befolkningers overlevelse og en ikke-ubetydelig forsyning af proteiner og spillede derfor en afgørende rolle i udviklingen af ​​civilisationer i disse regioner.

To arter af hvede, engrain og stivelse blev tæmmet i Mellemøsten fra to vilde hvede og dyrket fra - 8500 i Jordan-dalen , det nordlige Syrien , det sydlige Anatolien og Zagros i den frugtbare halvmåne-region .

Fra et diætetisk synspunkt, i modsætning til sine nære slægtninge, som er den store stavet og engrain (lille spelt), er det en af de plantearter arter, som ikke indeholder "  komplette proteiner  ", derfor ikke sikre bidrag fra alle. Den afgørende aminosyrer på grund af visse mangler i aminosyrer.

De bløde eller hårde hvedesorter, der tilbydes i dag, er velegnede til industriel kornproduktion, der er kendetegnet ved intensiv forsyning af kemiske input og stærk mekanisering og til masseforbrug på grund af høje udbytter, men nej har ikke de ernæringsmæssige og organoleptiske kvaliteter, der igen kræves i dag inden for rammerne af et mere modstandsdygtigt landbrug og en "naturlig" diæt, som stadig kan findes i "rustikke hvede" som indgraveret eller stavet .

Typer og mangfoldighed af hvede

Liste over hvedearter

Se Triticum # Liste over arter og underarter

Hulled Wheats

Fra et økonomisk synspunkt er de to vigtige arter i dag skroghvede  :

Næsten 150 sorter er opført i det officielle franske katalog over arter og sorter, der er oprettet af 10 avlsfirmaer og næsten 530 i det europæiske katalog.

Nogle sorter af hård hvede dyrket i Frankrig: Acalou, Actisur, Akenaton, Alexis, Anvergur, Argelès, Augur, Byblos, Chistera, Cordeiro, Duetto, Floridou, Joyau, Luminur, Pescadou, Pharaon, Sachem, Tablur ...

Mere end 780 sorter er opført i den officielle katalog over arter og sorter oprettet af 20 avlsvirksomheder, og næsten 2.400 er opført i det europæiske katalog.

Nogle sorter af blød hvede dyrket i Frankrig:

Ved registrering sorter i den officielle katalog over arter og sorter , den permanente tekniske udvælgelseskomité (CTPS) skelner følgende typer blød hvede i henhold til den teknologiske værdien af deres mel og især deres proteinindhold:

NB: Nogle gange antyder en unøjagtig oversættelse af sorter dyrket i USA under navnet hård rød vinter , at de er hårde hvede, når de faktisk er hårde hvede. Den triticale er ikke en hvede, men en hybrid af blød hvede og rug, i nærheden af foderhvede.

Tidligere dyrkede arter

Rustikke hvede og former for overdækket hvede dyrkes med fornyet interesse (kornene er tæt lukket i deres skaller, efter tærskning skal de afskalles for at kunne bruge dem)

  1. det stavet ( Triticum aestivum subsp. spelta ) eller store-stavet, underart af hvede, populære i økologisk jordbrug på grund af sin hårdførhed og dens brødfremstilling. Med et gennemsnitligt udbytte er det blevet dyrket mindre og mindre, men oplever en genopblussen af ​​markant interesse både som foder og som brødkorn;
  2. de enkorn eller små spelt ( Triticum monococcum ) arter afskalles også ved gennemsnitlige udbytte også meget tidligere dyrket;
  3. det emmer eller spelt Tartary ( Triticum turgidum subsp dicoccon. ): hvede klædt tæt hård lavt udbytte, men tilpasset de fattige og tørre områder;
  4. Den Khorasan hvede og Poulard hvede , hård tæt;
  5. det kompakte korn (hvedepindsvin) som navnet antyder, deres ører er meget stramme og korte (med eller uden skæg). De blev dyrket i Europa i de sværeste klimatiske situationer, og deres kvalitet adskiller sig lidt fra almindelig blød hvede bortset fra et lavere glutenindhold.

Siden 1999 har INRA og Arvalis arbejdet med landbrugskamre for at vurdere kapaciteten af ​​hårdfør hvede, der er bedre egnet til organiske eller bæredygtige landbrugssystemer , idet de forbruger ikke eller mindre kemiske input ( gødning og plantesundhedsprodukter ).

Hybrid hvede

Hvede, der er strengt autogam , kræver opnåelse af hybridvarianter side om side-dyrkning af linjer i han- og hunrækker og sterilisering af den mandlige forælder ved anvendelse af et gametocid.

Brugen af hybridhvede er lav og stigende: 4% af blød hvede og 7% hvede er hybrid i Frankrig, udbyttestigninger er i teorien omkring 6  kvintaler , men kun 3  kvintaler i praksis. Vedtagelsen af ​​hybrid hvede kræver en ændring af dyrkningsteknikker, såningstætheden reduceres kraftigt (op til 75 korn pr. Kvadratmeter mod mere end 200 i den klassiske sort), og prisen på frø er høj. Denne risikotagning er vanskelig for landmænd, der ellers er tilfredse med det høje og stabile udbytte af konventionel hvede. Denne risiko elimineres dog ved brug af enkeltfrøboremaskiner, der for nylig er tilpasset halmkorn.

Tab af genetisk mangfoldighed

Fremskridt inden for genetik og " mikrosatellit  " genetiske  markører gør det muligt at vurdere og overvåge udviklingen af ​​sort biodiversitet og iboende for hver dyrket sort (sort betragtes som et løfte om tilpasning af planter til sygdomme og miljøændringer). Denne mangfoldighed er langsomt steget fra oldtid til XIX th  århundrede, men faldt efter passage af et udvalg foretaget af landmændene til stamtavle udvælgelse udført af frø . Denne udvikling ledsagede industrialiseringen af ​​landbruget og derefter den "  grønne revolution  " ved væsentligt at ændre egenskaberne og den genetiske mangfoldighed af den hvede, der blev sået mest i industrialiserede lande, herunder USA og Europa. For eksempel, for blød hvede, en undersøgelse (2011) blev lanceret på den genetiske mangfoldighed af sorter af blød hvede, der anvendes i Frankrig i XX th  har tallet bekræftet en tendens til genetisk homogenisering af sorter, der dyrkes i dette land. En sammensat indikator gjorde det muligt at oversætte det dyrkede areal for hver sort efter år ved at krydse disse oplysninger med den genetiske nærhed af disse sorter til hinanden og med eksisterende data om intravarietal biodiversitet. For FRB, som styrede undersøgelsen, “rejser disse videnskabeligt validerede resultater spørgsmål om metoderne til evaluering af den genetiske mangfoldighed af dyrkede planter og advarer om disse afgrøders modstandsdygtighed i sammenhæng med en stigning i hyppigheden. Kritiske klimatiske begivenheder for landbrugsproduktion ” .

Etymologi

Det maskuline navneord "hvede" stammer fra det gamle Bas Francique * blād ( "jordens produkt" ).

Ankomst Hveden i Frankrig sandsynligvis dateres tilbage til V th  årtusinde f.Kr.. AD Kelterne bosatte sig i Gallien omkring 2000 f.Kr. E.Kr. , og frankerne slog sig ned i romerske Gallien omkring 580 . Udtrykket "hvede" kan komme fra Gallic * mlato , som bliver * blato , "mel" (svarende til den latinske molitus , "jorden"); Imidlertid er denne etymologi omtvistet, og etty Frankisk * Blad , "Jordens produkt", foreslås, frankerne, ikke stillesiddende, ankom sent til Gallien i en region, hvor dyrkning af hvede ikke blev praktiseret . Uanset etymologi er det også oprindelsen til verbene fra den tidligere franske bléer , blaver og so , "så hvede") og henviser til de formalede korn, der giver mel .

I middelalderen og renæssancen bløder ordet oftest i flertal og under forskellige stavemåder (bleds, bledz, bleedz, blees, bleetz, bleez, blés, bletz, blez, bleiz, blye, blefs ...) , udpegede de årlige afgrøder og de pløjede lande, der bærer dem - en kategori placeret på samme niveau som enge, vinmarker, frugtplantager, skove og "farvande". Disse hvede (pløjet land) hedder så, fordi de bærer hvede (dyrkede planter), hvis hyppige udtryk "  tutz manere de blez  " "alle slags hvede" eller "fra enhver anden hvede, endda grøntsager" (Olivier de Serres, 1600) sig mange arter, der kommer under dette udtryk: hvede, rug, byg, havre, ærter, bønner ... og, da de blev introduceret, boghvede (" boghvede ") og majs ("hvede af Tyrkiet" eller "indisk hvede") . Hvede henviste derefter til enhver dyrket plante, der giver frø, der kan reduceres til mel, der kan bruges til konsum.

Navnet på den videnskabelige slægt Triticum stammer fra den latinske tritus , slibning, gnidning, fordi hvede er beregnet til formaling .

Historisk

De første kulturer var oprindelsen til store omvæltninger for menneskelige samfund med neolitiseringen . Faktisk vidste mennesket, hvordan han skulle producere sin egen mad, hans overlevelse mindre afhængig af sit miljø. Det landbrug også markerer begyndelsen på den handel og afvikling .

Først ser hveden ud til at være forbrugt rå og derefter grillet eller kogt i form af grød og derefter af tørre kager (brød, der er lidt eller ikke opdrættet ) lavet af korn, der simpelthen knuses mellem to sten (se karpologi ). Hvede er essentiel derefter som den essentielle mad i den vestlige civilisation i form af forskellige fødevarer: brød, semulje, pasta, kager ...

Dyrkning af hvede er meget mindre vanskelig end ris  : det kræver ikke nogen specifik udvikling af marken eller tungt vedligeholdelsesarbejde. Mellem perioden med pløjning og høsten er arbejdet temmelig reduceret. Efter høst kræver hvede, i modsætning til ris, ingen særlig operation såsom afskallning. Landbrugsregioner, der er stærkt afhængige af hvededyrkning, har færre arbejdere end majs- og risregioner.

Dyrkning af hvede blev pålagt på grund af denne lette dyrkning, men også fordi det meste af landbrugets fremskridt blev oplevet med den. De enkle redskaber blev erstattet af udstyr, der blev mere og mere sofistikeret:

I middelalderen brugte landmænd i de europæiske hvedemarker hjulploven og hesten . De rug lande blev efterladt med areal og kvæg . Den mekaniske såmaskine og mejetærsker blev udviklet i hvedeområderne i Europa og Nordamerika . Hvede er også den første, der drager fordel af brugen af ændringer (som i det østlige Frankrig) og kemisk gødning . Frøvalg giver bedre udbytter. I flere årtusinder blev hvede kun dyrket i små mængder og med meget lave udbytter. I middelalderen og indtil omkring 1700 tog det i gennemsnit mere end tre timers arbejde at opnå et kilo hvede; de andre kornprodukter var derefter basisfødevarer, hvede var for dyrt. Det var meslinen, der fungerede som mad til de fattigste franske mennesker (90% af befolkningen), fordi det i gennemsnit kun tog to timers arbejde for et kilo meslin. Så snart klimaforholdene var dårlige, var det hungersnød  ; de sidste hungersnød i Frankrig stammer fra slutningen af ​​det XVII E  århundrede indtil 1709. Derefter nåede hvedeprisen lønnen på seks til otte timers arbejde pr. kg. Vi ser prisen på hvede gradvist falde under XVIII th og XIX th  århundreder. I løbet af XX th  århundrede, udviklingen af teknologi kan stige voldsomt kornproduktion. Hvede blev introduceret til den nye verden af Juan Garrido , en ledsager af Hernan Cortes fra Kongo , der, efter at have fundet tre frø i en pose ris, plantede dem i 1523 på sin ejendom i Coyoacán nær Mexicó.

Fra anden halvdel af XIX th  århundrede, blev landbruget mekaniseret og effektiviseret. Landbrugsmaskiner, der først blev brugt og trukket af heste, derefter undertiden af lokomotivbiler og endelig af motorer og traktorer , har ganget sig, især i de udviklede lande. Siden 1950 er der udført hvedehøst med mejetærskere, der høster og tærsker kornet i en enkelt operation. Ligeledes findes der specialiserede landbrugsmaskiner til gødning, pløjning , jordforberedelse, såning og behandlinger.

Moderne hvededyrkning har længe været begrænset til Middelhavsområdet og Europa. I Europa i slutningen af det XIX th  århundrede, dyrkning af hvede begyndte at falde til fordel for andre afgrøder. Arbejdet med Jean Fourastié viser, at fremskridt inden for produktionsteknikker tillader et bedre udbytte, og at korn og hvede kan erstattes i produktion og derfor forbrug med en mere varieret kost. Den næsten udelukkende land- og kornbaserede produktion har været i stand til at blive diversificeret med produktion af grøntsager og kød, derefter en produktion, der ikke længere næsten udelukkende er beregnet til mad, en udvikling af industri og tjenester. Som et resultat var byøkonomien , udviklingen af transportmidler og lavere produktionsomkostninger i udlandet i stand til at generalisere . Faldet i hvede priserne i forhold til løn, ifølge Jean Fourastié den store kendsgerning af den økonomiske udvikling siden XVII th  århundrede; fremskridtene med levestandarden for franskmændene og flertallet af vesterlændinge har sin oprindelse i denne udvikling.

Hvede produktion genoptager væksten i XX th  århundrede, takket være fremskridt inden for mekanisering, den udvælgelse af nye sorter, der producerer og udvikler brugen af gødning . Hvede er i begyndelsen af XXI th  århundrede, en af de mest rentable korn inden for det europæiske prissystem. Europa importerede mere end ti millioner ton hvede på tidspunktet for krigen. Hun er siden blevet eksportør. Det endelige europæiske overskud nåede næsten 17 millioner ton i 1990.

AGPB ( General Association of Wheat Producers ) er en specialforening for FNSEA ( National Federation of Farmers 'Union ), der samler alle kornproducenter. Det har skabt med AGPM ( General Association of Corn Producers ) og FOP ( French Federation of Oilseed and Protein Producers ) en fagforening for ORAMA med store afgrøder .

Virkninger af global opvarmning

Global opvarmning fører til en ophobning af varme og tørre magi og dermed til øgede udsving i udbyttet af hvedeproduktion. Baseret på feltforsøg kan det estimeres, at mængden af ​​hvede, der produceres i verden, vil falde med 6% pr. Grad Celsius temperaturstigning. Selv hvis den globale opvarmningsgrænse på to grader Celsius, der er aftalt i Parisaftalen, overholdes, vil det påvirke den globale afgrødeudbytte pr. Dyrket areal negativt. Dette fører til behovet for at skifte til mere tørke-tolerante hvedesorter, f.eks. Ved at opdrætte nye hvedesorter, som muligvis delvis, men ikke fuldstændigt mindsker faldet i udbytterne for at tilpasse sig klimaændringerne.

Hvedens oprindelse

Moderne hvede er resultatet af en unik genetisk konstruktion: den indeholder det komplette genom af tre forskellige arter, kromosomerne af disse arter blandes ikke under meiose . Det er resultatet af polyploidiseringshændelser, der forekommer efter krydsninger mellem arter: hvert genom var helt konserveret, hvilket forklarer stigningen i ploidi.

I Frankrig har CNRA i Versailles (nu INRA - National Institute of Agronomic Research ) og laboratoriet for M. Bustaret forsøgt at forstå hvedens oprindelse. Det tog Mr. Jolivet tyve år at med succes syntetisere hvede fra egelopen ved gradvist at øge dens ploidiske niveau . For at gøre dette udsatte han planten og dens genom for et toksin , colchicin (et stærkt antimitotisk middel ). Han bevarede planterne passeret fra en diploidy (med 14 kromosomer) til triploide planter (21 kromosomer) ved hjælp af kryds, derefter til en tetraploid stamme (28 kromosomer) og endelig hexaploid (42 kromosomer) takket være colchicin. Denne originale sort, rekonstitueret i laboratoriet, blev brugt til at berige sorterne med nye gener eller mistet siden domesticering.

Blandt titusindvis af dyrkede hvedeformer (mindst 30.000) stammer alle  42 kromosomer "  Speltoidea ", der giver mest kultiveret blød hvede (hvede) med stivelsesrige korn, fra denne forfader. De andre kommer fra den forrige fase, der gav "  Dicoccoida  " med 28 kromosomer, som er hårde hvede, med tætte ører og frø rig på gluten.

Det vides ikke nøjagtigt, hvordan udvælgelsen begyndte i det præeramiske yngre stenalder i Mellemøsten . Det er muligt, at usædvanligt store ører dukkede spontant efter befrugtning ulykker af forfader af hvede, at de blev sået, og at ved masseselektion , blev mere og mere produktive hvede opnået.

Udviklingen af ​​planten

Hvede er enårige, monokotyledonøse , urteagtige planter med alternative blade , dannet af en kulme, der bærer et øre, der består af to rækker af sessile og flade spikelets .

De Blomsterne er talrige, små og ikke meget synlige, fordi achlamydes . De er grupperet i ører placeret i slutningen af ​​stubben.

Stænglerne er kuler , cylindriske, ofte hule ved resorption af den centrale pith. De fremstår som riflede rør med lange og adskillige saftledende bundter . Disse bundter krydses regelmæssigt og indeholder tyktvæggede fibre, hvilket sikrer strukturens soliditet. Kulmerne afbrydes af knudepunkter, der er en række af zoner, hvorfra der kommer et langt blad , der først kapper stammen og derefter forlænger i et smalt blad med parallelle vener.

Blandt de andre egenskaber ved dette vegetative apparat findes der i epidermis en koncentration af flere mikroskopiske, men meget hårde silica- klynger . De kan bære skarpe værktøjer ( segl eller le for eksempel; denne kendsgerning gør det muligt at genkende de forhistoriske værktøjer, der bruges i høstene , fordi de har fine ridser og nogle gange resterne af kiseldioxidakkumulering.)

Den øre af hvede består af to rækker af småaks placeret på hver side af aksen. En spikelet grupperer tre blomster inde i to glumes . Hver blomst har ingen kronblade og er omgivet af to lemmaer ( ufarvede skællede stykker). Den indeholder tre stammer (mandlige dele), en æggestok toppet af to fjeragtige stilarter (kvindelige dele). Hvedeblomst kaldes cleistogamous , hvilket betyder, at pollen frigives oftest, før stammerne kommer ud af blomsten. Derefter knytter den sig til stigmatiseringen , hvor befrugtning kan forekomme.

Hvede er en næsten strengt selvbestøvende plante . Hvis sorterne kun er 2,5 m fra hinanden  , er der en begrænset krydsbestøvning på 0,03%. Faktisk på grund af den cleistogamous karakter af blomsten, selvbefrugtning er den hyppigste form for reproduktion i hvede: det er antherozoids (mandlige reproduktive celler) som følge af pollen af en blomst, der befrugte oosphere og den centrale celle af embryosæk i æggestokken af ​​den samme blomst (kvindelige kønsceller er beskyttet i en lukket embryosæk inde i et æg).

Efter befrugtning vil æggestokken give hvedekornet. For hvede er kornet både frugt og frø . Faktisk er frugtens konvolutter svejset til frøets. Denne type frugt kaldes en caryopsis .

Når tærskning , de avnerne er og lemmaer tabt. Dens reserver er indeholdt i albumin (frøet siges at være albuminøst), som er 70% stivelse og 15% gluten (et protein). Fosteret har kun en cotyledon (hvede er en monocotyledonous plante).

Hovedkarakteristika for hvedearter , som mennesket har forsøgt at vælge, er: robustheden i øreaksen (som ikke må gå i stykker under høstningen), den lette adskillelse af skaller fra kornet, den store kornstørrelse og kompaktheden af cobs (mere håndterbar end løse cobs).

Udvælgelsen af ​​en dyrket plante er baseret på det sæt gener, der findes i den betragtede art, hvilket berettiger interessen for at bevare biodiversiteten . For nogle ønskede egenskaber, såsom resistens over for svampe- eller virussygdomme, er mangfoldigheden inden for hvedegenpoolen ikke tilstrækkelig. Af denne grund er det blevet suppleret med nye gener. En krydsning mellem hvede og dets moderplanter sker ikke naturligt. Derfor skal vævskultur og cytogenetiske teknikker (men ikke genteknologi ) anvendes til at indføre eksogent genetisk materiale i hvedegenomet . Sådan kunne vi skabe en hybrid mellem hvede og rug kaldet "  triticale  ".

Oprettelse og anvendelse af genetisk modificerede hvedesorter er teknisk muligt. Imidlertid er denne teknik ikke blevet brugt i stor skala til hvede.

Frø

Hvedekim (Triticum aestivum)
Gennemsnitlig ernæringsværdi
pr. 100 g
Energiindtag
Joules 1423 kJ
(Kalorier) (340 kcal)
Hovedkomponenter
Kulhydrater 75,36 g
- Stivelse 62 g
- Sukker 0,41 g
Kostfibre 12,7 g
Protein 10,69 g
Lipider 1,99 g
- Mættet 0,368 g
- Enumættet 0,837 g
- Flerumættet 0,227 g
Vand 10,42 g
Total aske 1,54 g
Mineraler og sporstoffer
Kalk 34 mg
Kobber 0,426 mg
Jern 5,37 mg
Magnesium 90 mg
Mangan 3,406 mg
Fosfor 402 mg
Kalium 435 mg
Natrium 2 mg
Zink 3,46 mg
Vitaminer
Provitamin A 0,005 mg
Vitamin B1 0,41 mg
Vitamin B2 0,107 mg
Vitamin B3 (eller PP) 4,766 mg
Vitamin B5 0,85 mg
Vitamin B6 0,376 mg
Vitamin B8 (eller H) 0 mg
Vitamin B9 0,041 mg
C-vitamin 0 mg
E-vitamin 1,01 mg
K-vitamin 0,0019 mg
Aminosyrer
Asparaginsyre 706 mg
Glutaminsyre 2746 mg
Alanine 470 mg
Arginin 470 mg
Cystin 293 mg
Blåregn 549 mg
Histidin 293 mg
Isoleucin 314 mg
Leucin 373 mg
Lysin 270 mg
Methionin 627 mg
Phenylalanin 1255 mg
Proline 627 mg
Serine 392 mg
Threonine 235 mg
Tryptofan 549 mg
Fedtsyrer
Kilde: USDA FoodData Centrale og sammenlignende studier af nogle Triticum-arter af kornprotein og aminosyrer Analyser af AE Hassan, S. Heneidak og SMH Gowayed, Journal of Agronomy Volume 6 (2): 286-293, 2007

Den hvedekorn er en særlig frugt, den karyopsis . I en Caryopsis, frugt væg klæber til frø pels og beskytter den mod ydre påvirkninger. Under formaling adskilles disse skaller normalt fra kornet (embryo + albumin) og markedsføres som klid . Kornet indeholder 65 til 70% stivelse samt et proteinstof ( gluten ) spredt blandt stivelseskornene . Gluten er ansvarlig for den æltedejs elasticitet såvel som bagt kornprodukteres sejhed. Denne visko-elasticitet gør det muligt at lave kvalitet brød : CO 2 boblerfrigivet under den anaerobe nedbrydning af stivelse af gær, fanges i glutennetværket, som er både sejt og elastisk (dejen “springer”).

Fosteret eller kimen er den essentielle del af frøet, der tillader reproduktion af planten: ved at udvikle det igen bliver en ung plante. Indeholder meget fedt (ca. 15%) eller olier, kan embryoet derfor blive harsk og elimineres ofte under rengøringen af ​​kornene. Kimen til korn sælges i diætetik i butikker, fordi de betragtes som meget nærende på grund af deres høje indhold af mineraler , vitaminer, proteiner og olier.

Hvedekim, i kosten , giver de fleste af B-vitaminerne , højt specialiserede i forsvar og vedligeholdelse af nervesystemet . Det giver også i mængder vitamin A , C , E , zink og aminosyrer .

Hvis vi sammenligner de to hovedtyper af hvede, hård hvede og blød hvede , er dur kvalifikation på den ene side brugt i en klassificeringslogik under hensyntagen til sortens genetiske struktur og på den anden side brugt til at beskrive fra en mekanisk synspunkt kornets modstand mod formaling (ved formaling vil et hårdt korn, hvis del af stivelsen er glasagtigt, give et granulært pulver i stedet for et pulverformigt mel). Disse to aspekter, genetiske og mekaniske, er ikke helt afhængige. Således vil genetisk hård hvede oftest være mekanisk hård, men kan muligvis også være blød . De mørkorn af hård hvede kaldes mitadiner.

De kultivarer er variationer af de to arter, der faktisk dyrkes på markerne.

Halm og stråtag

Halm er den del af stilken af græs skåret under høst og afviste, ryddet af frø, på marken ved mejetærskeren , i tilfælde af mekaniseret høst. Den del af stammen, der er lav i højden, der forbliver på jorden kaldes stråtag (i botanik kaldes græsstilken stråtag ).

Strå, en landbrugs biprodukt , kan høstes. De vigtigste anvendelser er: strøelse til husdyr (kvæg, svin, får og heste) og danner således grundlaget for gødning brugt som gødning og ændring af jordens organiske jord; den foder til drøvtyggere i en specifik kontekst (om nødvendigt) og praktisk fornyelse af materiale til opførelse af landbrugsbygninger eller reelle huse . Den cob kan omfatte halm.

Det kan også begraves, efterlades på stedet og dermed bidrage til jordens biologiske liv og til bevarelsen af ​​dets agronomiske egenskaber (hastighed af organisk stof og beluftning af regnorme) eller brændes på stedet. Dette undgår den relativt dyre høst og transport, især i kornregioner, hvor husdyrbrug er forsvundet (såsom Paris-bassinet).

Stubhøjden afhænger højdejustering af mejetærskerens knivbjælken , hovedsagelig afhængig hvorvidt du ønsker at høste så meget halm som muligt. På en grund med huller eller skår vil indstillingen imidlertid være høj for at undgå at knive knivbjælken.

Nogle mejetærskere er udstyret med en eller to mejetærskere (eller halmhackere):

Den forreste mulcher muliggør stubbedyrkning ved at hugge stråten. Den bageste hakker hugger og spreder halmen, ideelt jævnt.

Efter høsten udfører landmændene stubbedyrkning , som består af en overfladisk måde, ofte ved hjælp af et skiveværktøj eller en stubplov , der har til formål at fremskynde nedbrydningen af ​​stråten og resterne af halm. Denne stubbedyrkning muligvis ledsager såning af dækning . Stubbedyrkning har også den funktion at tillade spiring af ikke-høstede frø og visse ukrudt, hvilket gør det muligt at udføre falsk såning. Så disse frø vil ikke konkurrere med en anden fremtidig afgrøde. Det er også muligt ikke at stoppe og udføre en direkte såning af en baldakin eller den følgende afgrøde.

Hvededyrkning

Beskæring af systemer har begunstiget forskellige typer af hvede:

Hvede dyrkes normalt i rotation med andre kornarter (byg, rug, hirse, majs) og en anden afgrøde (raps, solsikke, kikærter osv.) Selv i områder med udelukkende industriel dyrkning. Imidlertid anvendes to blød hvede eller en blød hvede efter hinanden, derefter en hård hvede eller en triticale .

Såning

Etableringen af ​​en hvedeafgrøde er meget vigtig, da den betinger udviklingen og væksten af ​​planter. Succesen med denne installation afhænger af:

Valget af sort

Landmanden dyrker normalt flere sorter hvede. Denne mangfoldighed giver det mulighed for at sprede sit arbejde og begrænse de risici, der er forbundet med klimaet og til de forskellige fjender af afgrøder (skadedyr og sygdomme). De mulige udvælgelseskriterier er derfor de tekniske kriterier:

Såningsdatoen

Det afhænger af flere faktorer:

Vinterhvede har brug for temmelig længere perioder med kulde for at få evnen til at blomstre: dette er fænomenet vernalisering . Det er derfor nødvendigt at gå til en tidlig såning inden vinteren.

Såningstæthed

Det, der betyder noget, er ikke mængden af ​​frø pr. Hektar, men antallet af ører eller endda antallet af planter pr. Kvadratmeter. Det vil sige den stand, der skal opnås. Det varierer alt efter:

Løftet

Når spiring begynder , er hvedefrøet tørt. Efter befugtning efterlader det en radicle (først lille rod) derefter en coleoptile . Et første blad vises øverst på coleoptilen. Spiring bestemmes kun af den daglige kumulative positive temperatur. Det tager gennemsnitligt 30 grader dag (eller DJ) for spiring eller tre dage ved 10  ° C eller 10 dage ved 3  ° C og omkring 150 dage for fremkomst.

Aksen, der bærer terminalknoppen, udvikler sig til et rhizom (underjordisk stilk), hvis vækst stopper 2  cm under jordoverfladen. En udbulning vises i den øverste del af jordstænglen, der forstørrer og danner rivningsplateauet .

Fremkomst begynder, når kimplanten kommer ud af jorden, og det første blad kommer ud af bladet . Ukrudtsbehandling kan udføres i førsåning (lige før såning) eller i eftersåning før fremkomst (mellem såning og fremkomst).

Den hastighed, hvormed blade udsendes, reguleres af eksterne faktorer såsom længden af ​​dagen og strålingen på tidspunktet for fremkomsten. Antallet af blade udtrykkes som en funktion af de kumulative temperaturer siden såning (se også phyllotherm ). Fyllotermen er tiden udtrykt som en sum af temperatur, der adskiller udseendet af to på hinanden følgende blade. Det anslås til 100 Dj og varierer mellem 80 Dj (sen såning) til 110 Dj (tidlig såning). Hvede har brug for en kold periode på ca. 100 dage, hvorfor der ikke udvikles hvededyrkning i ækvatoriale regioner.

Hvede modner hurtigere ved en temperatur på 30  ° C og derover. Derfor har ørerne færre korn, og sidstnævnte er mindre. På den anden side vil en lokal opvarmning på ° C reducere vækstperioden på 9 dage og reducere udbyttet med 20%. Denne reduktion i høst er særligt bekymrende for Indien, tropiske lande og 2 th  største producent efter Kina.

Perioden med "få blade" kan være tiden til at luge ukrudt og til tider at behandle insekter ( wirewormlarver , kranefluer ) i konventionelt landbrug.

Trin "3 blade"

Trin "3 blade" er en milepæl for hvedens udvikling. Knopper dannes i bladakserne og giver anledning til skud - eller jordbearbejdning . Hver primær styrestang giver sekundær styrestang. Sekundære eller utilsigtede rødder vises derefter fra bunden af ​​jordbearbejdningsplateauet , hvilket vil være årsagen til stigningen i antallet af ører.

Jordbearbejdning

Den rodskydningen begynder i løbet af vinteren og fortsætter, indtil genoptagelse af foråret. Det er præget af udseendet af en sekundær stilk, en jordbearbejdning, ved bunden af ​​det første blad. De andre blade dyrker også deres grønne fræsere. På tidspunktet for fuld bearbejdning spreder planten sig eller har en hængende vane.

Inde i stammen kan vi finde det, der kaldes vækstspidsen . Det begynder at ligne et hvedeør. Oprindeligt er spidsen under jorden, beskyttet mod frost. Når vegetationen genoptages, stiger vækstspidsen i stilken.

Løbet

Løbet finder sted fra slutningen af ​​april til slutningen af ​​maj i Frankrig. Øverst på terminalknoppen begynder udviklingen af ​​øret. Samtidig er vi vidne til forlængelsen af ​​internoderne. "Øre 1  cm  " -fasen fra styrestangplateauet er kendetegnet ved aktiv vækst af styrestængerne. Hvedeplanten har brug for en stor forsyning med kvælstof i denne fase .

I slutningen af ​​kørslen vises F1 . Dette udtryk refererer til det sidste ark output. Ved tæt såning er dette blad vigtigt, fordi det alene vil bidrage med 75% af kornudbyttet. Lige før modenhed er for tæt såede planter, der konkurrerer med hinanden, normalt det eneste blad, der stadig er i live. Når dette blad berøres, bliver vægten af ​​kornafgrøden hurtigt katastrofal. Faktisk, med tætte planter er kornenes enhedsvægt allerede lav. Derudover letter denne lille afstand mellem hver plante spredning af sygdomme. Ved det mindste stress kan kornet derefter give korn med meget lav vægt. Dette fald i udbytte forhindres straks ved forudgående påføring af gødning og pesticider.

Overskrift

Den overskrift sker i maj eller juni i Frankrig, når kappen eksploderede antyder spidsen, der kommer gradvist (kendt hævelse). For skæggede sorter som hård hvede er dette, når skægspidserne vises ved bunden af ​​det sidste blads ligule. Før øret ser ud, kan vi se en hævelse af kappen.

På dette tidspunkt indstilles det samlede antal pigge, ligesom det samlede antal blomster pr. Pigge. Hver blomst kan potentielt give et korn (for eksempel 25 frø pr. Øre), men det er muligt, at nogle blomster ikke giver et korn på grund af manglende befrugtning for eksempel.

Blomstrende

Den blomstrende sker fra det tidspunkt, hvor et par støvdragere er synlige i den midterste tredjedel af øret, uden for avner . Når stifterne vises, er de gule; efter udsættelse for solen bliver de hvide. Den pollen korn af hvede er monoporeous og dets dispersion er relativt lav.

I slutningen af ​​blomstringen forbliver et par tørrede støvdragere på øret. Cirka to uger efter blomstringen begynder hveden at skifte farve: fra grøn skifter den til gul, gylden, bronze og rød.

Korndannelse

Cyklussen slutter med modning, der varer i gennemsnit 45 dage. Kornene fyldes gradvist op og går gennem forskellige faser, såsom mælkefasen, derefter det fyldige trin, hvor stivelsesindholdet stiger, og fugtighedsindholdet falder. I denne fase migrerer reserverne fra de grønne dele til kornene. Når hveden er moden, er planten tør, og frøene til ørerne fyldes med reserver.

Kernedannelse opstår, når kernerne i den midterste tredjedel af øret er halvvejs gennem deres udvikling. Kornene udvikler sig i to faser:

Blyant og lemmaer er gule stribede med grønne, bladene tørrer og knudepunkterne på stilken stadig grønne.

Så modnes kornet: skinnende, hærdet, det får en gul farve. Når det er fuldt modent, har kornet den typiske farve af sin sort, og planten er tør. Når det er overmodent, er kornet kedeligt og falder af øret alene.

Under gunstige forhold kan et enkelt frø producere hundrede nye frø.

Hvedesygdomme

Sygdomme, der opstår i frøet, kan lokaliseres uden for eller inde i kornet.

Sygdomme uden for kornet
  • Hulrum  : sporene er fastgjort i børstens børster og i furen. De spirer og kommer ind i hvede- coleoptile inden fremkomsten. Det er fra det tobladede trin, hvede bliver resistent. På dette tidspunkt kan myceliet ikke længere trænge ind i kimplanten, hvis vægge er for tykke.

De første symptomer vises under løbet. Berørte planter har blålig farve og kan være kortere. Sygdommen manifesterer sig tydeligere efter kursen. Stænglerne og øret har altid en grøn, blålig farve. De avnerne adskille at afsløre afrundede, olivengrønne korn. Når de er modne, bliver disse korn brune og giver øret et rynket udseende. Et henfaldet korn kan indeholde op til ni millioner sporer, mens kun 20 til 40 sporer er tilstrækkelige til forurening. Disse sporer kan opbevares i op til 5 år i jord. Bemærk, at denne svamp har to former for forurening: af frø og jord.

  • Septoria  : sporerne er til stede på hjertesækken (skallen eller limen ), når frøet spirer. Den mycelium vokser og angrebet er på coleoptile . Der er udseende af brune og ovale pletter, der fører til ødelæggelse af sæd. Vi taler om dæmpning.
  • Fusarium visner  :
  1. Fusarium nivale  : svampens spor fortsætter på overfladen af ​​frøene. Myceliet vil udvikle og angribe de unge kimplanter. Vi har en vækstblokering. Unge blade krøller sig op og nekrotiseres;
  2. Fusariosis roseum  : sporene fortsætter på overfladen af ​​kornet og indeni. Myceliet udvikler sig, og kimplanterne bliver til rødvin og derefter nekrose.
Sygdomme inde i kornet
  • Bare smut  : sporer er til stede på coleoptile og farve det. Et forurenet korn virker normalt, men ved spiring invaderer myceliet planten (der er en intern forurening). Ved blomstring er piggene sorte. Disse omdannes til sporer.

Weevil

Bordhvede kan inficeres med en række forskellige snegle, inklusive hvedeblomster .

Behandlinger

Liste over plantebeskyttelsesmidler , der er godkendt i Frankrig til at bekæmpe hvedeparasitter: "  Kataloget over plantebeskyttelsesmidler og deres anvendelse, gødning og voksende medier, der er godkendt i Frankrig  " , på ephy.anses.fr (adgang til 13. juni 2020 ) .

Produktion og markedsføring

Muligheder

Det menneskelige forbrug (brød, kiks og andre melbaserede produkter) er fortsat det største marked (58% af høsten) efterfulgt af foderet (34%). De resterende 8% repræsenterer industriel anvendelse (stivelse og glutenproduktion). Hvede kan også bruges som substrat til fremstilling af biobrændstof , bioethanol . Det blev brugt til fyring af kedler, når kornpriserne var meget lave.

Blød hvede eller hvede er det basale landbrugsprodukt til fremstilling af brød på grund af dets højere gluten- sammensætning end andre korn. Det skal gennem formalingssektoren for at gennemgå forarbejdning til mel .

Brød er en fødevare, som resultater fra madlavning af en dej opnået ved æltning af en blanding bestående af brød hvedemel svarende til officielt defineret typer, drikkevand og "madlavning salt", og underkastet en fermentering agent  : gær eller surdej .

Durumhvede er grundlaget for fremstilling af semulje , der anvendes til fremstilling af couscous såvel som pasta (dog er kinesisk hvedepasta lavet med blød hvede, ligesom det traditionelt var i Nordeuropa).

Verdensproduktionsstatistikker

Verdensproduktionen af ​​alle typer hvede var 729 millioner tons i løbet af 2014-kampagnen, det vil sige næsten 100  kg pr. Indbygger, for hele verdensbefolkningen . Med hensyn til produktionsvolumen er det den fjerde største afgrøde i verden bag sukkerrør , majs og ris . Verdensstatistikker beregnes af Det Internationale Kornråd . Den verdensomspændende forbedring af dyrkningsteknikker og genetisk selektion (skabelse af f.eks. Norin 10- sorten ) førte til en betydelig stigning i gennemsnitsudbyttet fra mindre end 10  q / ha i 1900 - dvs. 1 ton pr. ha - til 29  q / ha i 2010. Det menes nu, at stigningen i udbyttet kan fortsætte i ganske lang tid.

Udvikling af kunstvanding, reduktion af tab, forbedring af infrastruktur (veje, lagringskapacitet) er midler, der stadig kan implementeres i mange regioner for at øge produktionen.

Sydamerika oplever stabile udbytter med 20  q / ha , Afrika og Mellemøsten 10  q / ha (med stor variation afhængigt af året i Maghreb), Egypten og Saudi-Arabien har nået i vandet dyrkning 35 til 40  q / ha .

I Europa opnås meget høje udbytter ved intensiv dyrkning . Det gennemsnitlige udbytte er steget fra 30 til 60  kvintaler pr. Ha de sidste 30 år, dvs. en gennemsnitlig stigning på 1 kvintal / ha / år . I Frankrig steg udbyttet fra 14 til 70  kvintaler pr. Ha mellem 1945 og 1995. Produktionen udgør lejlighedsvis 100 cent pr. Ha på et regionalt gennemsnit i visse ekstraordinære år. Stigningen i udbytterne og de dyrkede arealer førte til en stærk stigning i produktionen, der nåede 275 millioner ton i 1965 og 600 i 1998. Produktivitetskurven i lande med intensiv dyrkning har nået et plateau, debatten er ikke besluttet.

Produktionsdata 2014-2016 (treårigt gennemsnit)
Kilde: FAOSTAT- forespørgsel fra FAOSTAT den 2. november 2018
Rang Land Areal
(tusind hektar)
Udbytte
(kg / ha)
Produktion
(millioner tons)
% af det samlede antal
1 Kina 24 188 5.048 129,368 17,5%
2 Indien 30 723 3.030 91.960 12,4%
3 Rusland 25.697 2.498 64.931 8,8%
4 Forenede Stater 18.531 2 944 57.949 7,8%
5 Frankrig 5 447 7 357 37,068 5,0%
6 Canada 9.440 3.095 29,281 4,0%
7 Tyskland 3 235 8 630 27,785 3,8%
8 Pakistan 9,182 2.824 25.979 3,6%
9 Australien 12,093 2.006 25,303 3,5%
10 Ukraine 6,352 4.012 24,114 3,3%
11 Kalkun 7 759 2 429 19.000 2,6%
12 UK 1.936 8.585 16,621 2,3%
13 Argentina 4 957 2.810 13.930 1,9%
14 Kasakhstan 11 924 1.090 12.997 1,8%
15 Polen 2 339 4.972 11.629 1,6%
16 Egypten 1.425 6.512 9.280 1,3%
17 Iran 5 918 1462 8.652 1,2%
18 Rumænien 2,018 3.598 7,585 1,0%
19 Italien 1 874 3.811 7.142 1,0%
20 Usbekistan 1.455 4 782 6,956 1,0%
Verden 221.638 3.289 728.967 100%

Eksport og import

Hvede er den første korn i international handel: 127 millioner tons hvede handles i 2010.

De vigtigste eksportlande
2008 (FAOSTAT-data) Betydning i volumen
Forenede Stater 22,9%
Frankrig 12,4%
Canada 12,0%
Rusland 8,9%
Argentina 6,7%
Australien 6,3%
Ukraine 5,7%

Verdensimporten nåede op på 128 millioner tons i 2008 (kilde FAO). 36 lande importerer mere end 1  mio. Årligt og repræsenterer 80% af det samlede beløb. Blandt disse lande tegner 13 sig for 51,9% af det samlede antal i faldende rækkefølge i volumen: Egypten (6,5%), Algeriet (5,4%), Brasilien (4,7%), Japan (4, 5%), Italien (4,2%) , Iran (4,1%), Spanien (3,6%), Indonesien, Holland, Marokko, Tyrkiet, Mexico og Belgien.

Fransk hvedeeksport finder afsætning i faldende rækkefølge: Italien (23%), Belgien (12%), Algeriet (11%), Holland (10%), Spanien (7%)), Elfenbenskysten (7%) , Tunesien (7%) og Tyskland (7%). Disse 8 lande repræsenterer derfor 84% af de franske forretninger.

Hvede i Frankrig

Den franske produktion af blød hvede når 36 millioner tons eller 26% af Den Europæiske Unions produktion (138  Mt ).

I Frankrig producerede en hektar intensiv hvede i 2012 omkring 7 tons (pr. År), hvilket bragte omkring € 1.750 (startpris på € 250 / ton). I perioden 2006-2012 varierede hvedepriserne (leveret til Rouen) mellem 100 og 280 euro pr. Ton. ” Organisk  ” hvede  sælger for mere og sparer på køb af plantesundhedsprodukter, men dens udbytte er lavere, mellem 20 og 40%. Den historiske økologiske hvedesort og den mest dyrkede er Renan hvede. Det er en blød vinterhvede , udviklet af INRA i 1989 ved hjælp af hybridiseringsteknikker (krydsning med en broart: hård hvede ) mellem blød hvede og Aegilops ventricosa , valgt for sin modstandsdygtighed over for flere sygdomme, herunder hvedebrun rust og hvedepulveragtig meldug .

Producenter modtager også et tilskud pr. Hektar under den fælles landbrugspolitik, som er uafhængig af den afgrøde, der er på plads, og baseret på historiske referencer.

Brødfremstillende hvede dominerer med 92% af overfladen under blød hvede. Sorteringslandskabet forbliver ret stabilt i forhold til 2010, hvor de to topvarianter, Apache og Premio, opretholdes. I Frankrig er udbyttet af hvede de seneste år steget lidt.

Et problem er tabet af genetisk mangfoldighed, som kan begrænse fremtidig tilpasning af hvede til sygdomme og klimaændringer , for eksempel i blød hvede .

Hvedemarkedet

Verdensmarkedet hvede følger flere andre egenskaber ved landbruget råvarer . Den første er den relative ustabilitet og uforudsigelighed af priser på kort og mellemlang sigt. Verdens hvedeforsyning varierer fra år til år afhængigt af landmændenes valg af såning, klimatiske, plantesundhedsmæssige, politiske og økonomiske uklarheder, og delvist udglattet af eksistensen af ​​bestande. Den globale efterspørgsel efter hvede er relativt stabil og uelastisk at levere. Denne uelasticitet i efterspørgslen i lyset af svingende udbud skaber ustabilitet på markedet. Denne ustabilitet blev f.eks. Afspejlet i prisstigningen i 2007-2008 forstærket af spekulative fænomener. Denne krise, hvor hvedeprisen fordobles, resulterede i en større fødevarekrise.

Prisen på hvede er stærkt korreleret med priserne på andre korn som byg , majs , noget mindre med prisen på ris , og det er også noget korreleret med priserne på oliefrø som sojabønner og rapsfrø . Men dette skyldes ikke et fænomen med kortvarig udskiftning af hvedeforbrug med andre korn, som er lavt: på den ene side forhindrer spisevaner det, på den anden side produceres flere korn i de samme områder og en dårlig høst af den ene lover ofte godt for en dårlig høst af den anden.

Det andet vigtige kendetegn ved hvedemarkedet, som også er fælles for andre råvarer, er dets langsigtede nedadgående tendens i konstant valuta, hovedsagelig forårsaget af produktivitetsforøgelser . For eksempel kan en enkelt landmand i Frankrig i dag producere 10 ton hvede pr. Hektar på en gård på 100  ha , dvs. 1.000 ton nettoproduktion, mens han i begyndelsen af ​​århundredet kun ville have produceret 1.  t / ha over 10 ha eller 10  t (dette er et eksempel i nettoproduktion, produktivitetsgevinster er mindre vigtige, fordi omkostningerne også er steget). Denne nedadgående tendens forklarer, hvorfor antallet af landmænd er lavere end før i de udviklede lande (for at skabe indtægter er det nødvendigt at producere mere og derfor have mere jord) og forårsager en forværring af handelsvilkårene for landmænd .

Nogle landbrugsøkonomer undrer sig over, om denne nedadgående tendens siden 2007-sæsonen ikke er blevet erstattet af en forbindelse til energimarkederne, der er mærkbar, da biobrændstofindustrien er blevet et betydeligt afsætningsmarked for amerikansk majs (mere end 100 millioner tons omdannet til bioethanol) og for europæisk rapsfrø (80% af olien er beregnet til biodiesel), hvor hvedemarkedet er indirekte påvirket. Omdannelsen af ​​hvede til bioethanol involverer i øjeblikket 4,2 millioner ton årligt i EU, hvilket stadig er en mindre anvendelse.

Fra et teknisk synspunkt består hvedemarkedet af flere nationale markeder, der alle er forbundet med hinanden. Markederne kan være "fysiske", for eksempel "leveret Rouen" - den franske eksporthavn ved excellence eller virtuel, svarende til tilbud på "  futures  " på regulerede elektroniske markedspladser ( Euronext og CBOT ). Daglige udsving afhænger af revisioner af afgrødestimater fra CIC eller nationale organer som USDA eller FranceAgriMer , indenlandske indkøb og international efterspørgsel (Jf. Egyptiske og algeriske udbud). Det meste af handlen håndteres af specialiserede handelshuse som Cargill eller Invivo .

Under kriserne 2007-2008 og 2010-2011 gav visse franske ledere skylden for spekulation for den observerede prisvolatilitet. En udtømmende rapport bestilt af eksperter kvalificerer emnet. Reguleringen af ​​landbrugsmarkederne er et af diskussionsemnerne for G20 .

Af natur, futures markeder er spekulativ, da de bestemmer fremtidige priser, men de er vigtige sikringsinstrumenter til handel fagfolk. Meget præcise driftsregler (sikkerhedsdepositum, daglig afvikling af positioner, forbud mod en dominerende stilling osv.) Kan kontrollere disse markeder.

Menneskelig mad

Kvalitetsstandarder, forurenende stoffer

Hvede anses generelt for egnet til konsum, medmindre indholdet af visse forurenende stoffer overstiger de tilladte grænseværdier. De mest undersøgte forureninger er cadmium , deoxynivalenol , ochratoksin , zearalenon , meldrøje , pigæble, og hvede henfald .

Opbevaring af hvede afhænger af fugtighedsniveauet - som kan sænkes ved ventilation, temperaturen (vi forsøger at undgå "opvarmning" af kornene, som er en gæring) og bekæmpelse af skadedyr ( insekter , gnavere osv.) . fugle ). Generelt holder hvede sig bedre, når det er tørt, koldt og godt ventileret. I lager ( siloer ) og transportfaciliteter forsøger vi at begrænse produktionen af ​​støv, der under visse forhold kan være eksplosivt.

I praksis med at høste og transportere hvede kan andre urenheder være til stede: frø af ukrudt eller andre afgrøder - som kan fjernes ved sortering, tilstedeværelse af spirede korn, som kan have en negativ indvirkning på opbevaring, formaling og hvedens bagningsværdi. En vis procentdel af kernerne kan deformeres: skoldede kerner, fusariske kerner. Vi måler også den specifikke vægt (PS), som er massen af ​​en hektoliter hvede.

Hvedebestanddele: ernæringsmæssige aspekter

Hvede forbruges meget sjældent hele af mennesker, men det kan ske (f.eks. Konsum af fuldkorn). Oftest males hveden, den adskiller konvolutterne, der er lyden , og kim. Det er det resulterende hvedemel , der sandsynligvis er den mest forbrugte fødevareingrediens i verden. Hvedemel er råmaterialet til flere sektorer inden for landbrugsfødevareindustrien: bageri (håndværksmæssigt og industrielt), hvedestivelse / glukoseplante, kiks, wienerbrød, kiks. Den brød hovedsagelig består af hvedemel, vand, salt og gær eller surdej er sandsynligvis den første mad indtages i verden.

Den hvedemel væsentlige består af stivelse og proteiner, visse opløselige ( albuminer , globuliner ), andet uopløseligt ( prolaminer , gliadin og glutenin ), komponenten uopløseligt protein gluten . Den cøliaki er en form for glutenallergi, selvom det kunne være, at gliadin fremme øget tarmpermeabilitet uafhængigt af et genetisk disposition. De dermatitis herpetiformis kan også være relateret til forbruget af gluten.

Hvedeproteiner har relativt lavt lysinindhold , hvilket gør det til deres begrænsende aminosyre . Den mel indeholder meget lidt fedt, idet disse koncentreret i kimen, adskilt under formalingen. Melet er relativt fattigt med vitaminer (intet vitamin A , vitamin C , vitamin B12 ), men ret rig på mineraler , deres hastighed afhænger af ekstraktionshastigheden. Imidlertid bemærkes det, at biotilgængeligheden af ​​disse mineraler varierer afhængigt af indholdet af klid, i sig selv rig på fytinsyre .

Der er endogene anti-ernæringsmæssige faktorer i hvede, også delvis til stede i mel: anti-tryptiske faktorer, alfa-amylasehæmmere , lektiner eller agglutininer (i kimen og i gluten), pentosaner og fytinsyre. (Snarere til stede i lyden ). De fleste af disse stoffer fjernes ved formaling, udstøbning, varmebehandling eller gæring.

Forbruget af hvede (fuldkorn, ofte kaldet fuld hvede) spiller en beskyttende rolle i menneskers sundhed, over for hjerte-kar-sygdomme, visse kræftformer, diabetes og fedme. Virkningen ville være relateret til indholdet af phytinsyre , lignaner og andre forbindelser og er ikke fuldt forklaret. I 1980'erne og 1990'erne blev der lagt vægt på fiberens rolle , især i USA, men denne 'komponent'-tilgang er nu opgivet, det er hele produktet (her fuld hvede), der giver sundhedsmæssige fordele. I USA er der godkendt en ernæringspåstand, der forbinder forbruget af fuldkorn med beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme og kræft.

Proteinindhold og anvendelse af hvede

Proteinindholdet i blød hvede, som er nogenlunde proportional med dets hovedbestanddel gluten , bestemmer delvis dets anvendelse. Det kan suppleres med måling af W eller bagningsstyrke, der giver en god indikation af dejenes evne til at hæve sig, men dette bestemmes også af typen af ​​surdej, hydrering og den tid, der er tilladt for gæring.

Efternavn W Procentdel af protein Brug
Kiksmel 90 - 160 9% - 10% Cookies, kager, shortbread.
Hvedemel 160 - 250 10% - 12,5% Traditionel pizza, fouasse.
Styrke mel mere end 300 mere end 13% Fransk brød, brioche.


I dyrefoder foretrækker vi sorter af blød hvede med et højt proteinindhold uden præference for W.

Det hård hvede har et højt proteinindhold, men har en anden gluten hvis tekniske kvaliteter er udtrykt som varme. Det er derfor ikke egnet til fremstilling af syrnet brød, men denne funktion letter koldspinding af pasta .

Proteinerne er hovedsageligt indeholdt i mandelen (gluten) og i aleuronlaget (diagrammet modsat). Holde aleuronlaget i melet forbedrer sin mad protein kvalitet, men ikke den W. Dette er tilfældet med såkaldte Bise og semi-komplette mel .

Kalender

I den republikanske kalender franske, den 29 th  dag i Messidor kaldes dag i Hvede .

Noter og referencer

  1. (in) Ehud Weiss, "  The Southwest Asian Neolithic Founder Crops: Their Biology and Archaeobotany  " , nuværende antropologi ,2011( læs online )
  2. Online konsultation af det europæiske katalog over arter og sorter .
  3. http://covpooling.univ-mrs.fr/upload/p210/selectionduble.pdf .
  4. Tilknytning af tekniske rejseplaner for forskellige inputniveauer med hårdføre sorter af blød hvede: økonomisk, miljømæssig og energivurdering , Courrier de l'environnement de l'INRA, nr .  55, februar 2008.
  5. "  produktionsteknik for hybrider i halmkorn  " , på Arvalis ,efteråret 2013(adgang til 30. januar 2019 )
  6. "  Varianter af korn  " , på terre-net.fr
  7. "  Saaten-Union hybrid hvede garanterer udbredelse af overflader  "Terre-net (adgang til 4. august 2015 ) .
  8. http://www.valeursboulangeres.fr/le-bl-hybride-face-son-destin-art211170-15.html .
  9. Röder MS, Korzun V, Wendehake K, Plaschke J, Tixier MH, Leroy P, ganal MW (1998) Et mikrosatellit kort over hvede , Genetics 149: 2007-2023 ( abstract ).
  10. Röder MS, Wendehake K, Korzun V, Bredemeijer G, Laborie D, Bertrand L, Isaac P, Rendell S, Jackson J, Cooke RJ, Vosman B, ganal MW (2002) Konstruktion og analyse af en mikrosatellit-baseret database over europæisk hvedesorter , Theor Appl Genet 106: 67–73.
  11. Guadagnuolo R, Savova Bianchi D, Felber F (2001) Specifikke genetiske markører for hvede, spelt og fire vilde slægtninge: sammenligning af isozymer, RAPD'er og hvedemikrosatellitter , genom 44: 610-621 ( abstrakt ).
  12. Manifest MM, Schlatter AR, Hopp HE, Suarez HE, Dubcovsky J (2001) Kvantitativ evaluering af genetisk mangfoldighed i hvedekimplasme ved anvendelse af molekylære markører  ; Crop Sci 41: 682-690.
  13. Huang XQ, Borner A, Röder MS, Ganal MW (2002) Evaluering af genetisk mangfoldighed af hvede (Triticum aestivum L.) kimplasme ved anvendelse af mikrosatellitmarkører , Theor Appl Genet 105: 699-707.
  14. Korzun V, Röder MS, Wendehake K, Pasqualone A, Lotti C, Ganal MW, Blanco A (1999) Integration af dinucleotid mikrosatellitter fra hexaploid brødhvede i et genetisk koblingskort over hård hvede , Theor Appl Genet 98: 1202-1207 ( resume og uddrag ).
  15. Prasad M, Varshney RK, Roy JK, Balyan HS, Gupta PK (2000) Anvendelsen af ​​mikrosatellitter til påvisning af DNA polymorfisme, genotype identifikation og genetisk mangfoldighed i hvede , Theor Appl Genet 100: 584-592.
  16. Schoen DJ, Brown AH (1993) Bevaring af allel rigdom i vilde afgrøders relative hjælpes ved vurdering af genetiske markører , Proc Natl Acad Sci USA 90: 10623-10627 ( abstrakt ).
  17. Allard RW (1996) Genetisk grundlag for udviklingen af ​​tilpasningsevne i planter, Euphytica 92: 1–11.
  18. Christiansen MJ, Andersen SB, Ortiz R (2002) Mangfoldighedsændringer i en intensiv hvedekimplasme i det 20. århundrede , Mol Breed 9: 1–11.
  19. Reynolds, MP, Rajaram, S., & Sayre, KD (1999), Fysiologiske og genetiske ændringer af kunstvandet hvede i den postgrønne revolutionstid og fremgangsmåder til at imødekomme den forventede globale efterspørgsel , Crop Science, 39 (6), 1611- 1621 ( resumé ).
  20. Kim HS, Ward RW (1997) Genetisk diversitet i det østlige USA blød vinterhvede (Triticum aestivum L. em Thell..) Baseret på RFLP'er og koefficienter af herkomst , Teoretisk Appl Genet 94: 472-479 ( abstract og ekstrakt ).
  21. Donini P, Law JR, Koebner RM, Reeves JC, Cooke RJ (2000) Temporal trends in the variety of UK hvede , Theor Appl Genet 100: 912–917.
  22. Plaschke J, Ganal MW, Röder MS (1995) Påvisning af genetisk mangfoldighed i nært beslægtet brødhvede ved hjælp af mikrosatellitmarkører , Theor Appl Genet 91: 1001–1007 ( abstrakt og ekstrakt ).
  23. Goffaux R, Goldringer I, Bonneuil C, Montalent P & Bonnin I (2014) Hvilke indikatorer til overvågning af den genetiske mangfoldighed af dyrkede planter? ; tilfældet med blød hvede dyrket i Frankrig i et århundrede , PDF, 48 sider  ; præsentation , og resumé og bilag online , se også artiklen, der validerer den “metodologiske” (i økologiske indikatorer) i 2012, og en artikel (2014) om “udnyttelse af data” , udgivet af Revue Agriculture, Ecosystems & Environment .
  24. “Blé” , i ordbogen for det franske akademi , om National Center for Textual and Lexical Resources ( betydning 1 ) [åbnet 28. september 2017].
  25. Leksikografiske og etymologiske definitioner af "hvede" (betyder A, 1) fra den computeriserede franske sprogkasse på webstedet for National Center for Textual and Lexical Resources [konsulteret den 28. september 2017].
  26. Indtastning af "  hvede  " ( betyder 1 ) i fransk ordbøger [online] på webstedet for Larousse-udgaverne [konsulteret den 28. september 2017].
  27. input "  hvede  " i Alain Rey (red.), Marianne Tomi Tristan Hordé og Chantal Tanet , Historical Dictionary of the French language , Paris, Dictionnaires Le Robert ,juli 2010( Repr.  Januar 2011), 4 th  ed. ( 1 st  ed. Februar 1993), 1 vol. , XIX -2614  s. , 29  cm ( ISBN  978-2-84902-646-5 og 978-2-84902-997-8 , OCLC  757.427.895 , varsel BNF n o  FRBNF42302246 , SUDOC  147.764.122 , læse online )[adgang til 28. september 2017].
  28. O. de Serres, 1600, Landbrugs-teatret og mark-mesnage .
  29. Hvede på webstedet Agronomy Words .
  30. Udtryk brugt i Quebec til majs.
  31. Historiske definitioner af hvede i gamle ordbøger , University of Chicago.
  32. hvedepris .
  33. http://www.ngoma.cd/index.php/Le_bl%C3%A9 .
  34. Trnka, M., Feng, S., Semenov, MA, Olesen, JE, Kersebaum, KC, Rötter, RP, Semerádová, D., Klem, K., Huang, W., Ruiz-Ramos, M., Hlavinka, P., Meitner, J., Balek, J., Havlík, P., Büntgen, U. 2019. Afbødningsbestræbelser vil ikke fuldstændigt lindre stigningen i sandsynligheden for vandmangel i hvedeproducerende områder. Videnskabelige fremskridt, 5 (9). https://doi.org/10.1126/sciadv.aau2406
  35. Asseng, S. et al. (2015). Stigende temperaturer reducerer den globale hvedeproduktion. Naturklimaændringer, 5 (2), 143. https://doi.org/10.1038/nclimate2470
  36. "  Domestisering af hvede, når udviklingen af ​​gener gør tingene rigtige  " , på cnrs.fr ,15. november 2011
  37. Silvan Rieben et al. 2011, “Genstrømning i genetisk modificeret hvede”, PLoS ONE 6 (12): e29730. DOI: 10.1371 / journal.pone.0029730 .
  38. Philippe Rousselot, "  Hvede, spaghetti og protein  ", Terrains & travaux , ENS Paris-Saclay, nr .  9,2005, s.  109-124 ( læs online )
  39. "  Eksport af kornstrå til energiproduktion  " , på farming-de-conservation.com
  40. “  Tilpas din såteknik godt  ” , på infos.fr , ARVALIS - Institut du Plant ,19. juli 2012(adgang til 9. september 2020 ) .
  41. Crystel L'herbier, "  Hvede i Canada: producerer til eksport på trods af et restriktivt klima  " , på Arvalis ,2010
  42. Global opvarmning truer indisk hvede . I Science & Vie, nr .  1135, april 2012, s.  32 .
  43. Tereos, producent af bioethanol . NB: Lillebonne bioethanol-anlægget skal omdannes til et glukose-anlæg.
  44. CIC: International Cereals Council .
  45. "  Udvikling af det gennemsnitlige årlige hvedeudbytte for hele Frankrig fra 1815 til 2018  " , på academie-agriculture.fr
  46. "  Hvedeudbytte: 2015, år for optegnelser  " , på l'Agriculteur Normand (adgang til 6. juni 2019 )
  47. Kilde FranceAgriMer - Kornmarked - April 2010 ved hjælp af CIC- statistikker .
  48. Historiske citater på FranceAgriMer-siden .
  49. hvad-udbytte-i-2009-for-organisk-hvede, 609.html Hvad-udbytte i 2009 for organisk hvede? , Landbrug og miljø, 26. januar 2010.
  50. Frédéric PRAT , “  GMO eller ej? Opdatering om Renan hvede  ”Inf'OGM ,26. marts, 2019(adgang til 10. april 2019 )
  51. "Renan hvede: en ignoreret GMO, der i vid udstrækning anvendes af økologisk landbrug" , André Gallais, Association Françaises des Biotechnologies Végétales.
  52. NBT'er og økologisk landbrug , Info NBT.
  53. "Lancering af" Renan "hvede" , 70 år med INRA.
  54. Renan hvedeplade , ITAB.
  55. FranceAgriMer-dokument om de sorter, der blev brugt i Frankrig i 2010 .
  56. Sorter af hvede 2011 - Frankrig Agrimer .
  57. Artikel om hvedeudbytte i Frankrig .
  58. Undersøgelse af loftet over hvedeudbytte i Frankrig .
  59. Men i slutningen af høståret, lagre ikke overstiger mere end 3 måneders forbrug.
  60. Artikel af Hervé Guyomard fra INRA .
  61. Hvedekontaktdata fra juli-august 2012, AGPB-nyhedsbrev ved hjælp af CIC-data.
  62. Senalia, lagerforsendelsesoperatør i Rouen .
  63. Karakteristika for møllens hvede futures kontrakt på Euronext .
  64. (i) Citater kontrakter hvede på CME marked / CBOT Chicago .
  65. Jouyet-rapport .
  66. Forordning 1881/2006 om forurenende stoffer i fødevarer .
  67. Mekanismer for kornspild, FAO .
  68. MEEDDAT, Eksplosion Parametre for Agrifood Dust .
  69. Ark om urenheder og ufuldkommenheder i hvede .
  70. Kvalitetskriterier anvendt i Euronext Wheat-kontrakten .
  71. (i) Sandro Drago , Ramzi Asmar , Mariarosaria Di Pierro og Maria Grazia Clemente , "  gliadin, zonulin og tarmpermeabilitet: Effekter på cøliaki og ikke-coeliac tarmslimhinden og intestinale cellelinier  " , Scandinavian Journal of Gastroenterology , vol.  41, nr .  4,januar 2006, s.  408-419 ( ISSN  0036-5521 og 1502-7708 , DOI  10.1080 / 00365520500235334 , læst online , adgang til 13. juni 2020 )
  72. Kornkorn: menneskehedens tokantede sværd, side 25 .
  73. Fytat: indvirkning på miljø og ernæring .
  74. Endogene anti-ernæringsmæssige faktorer til stede i fødevarer af vegetabilsk oprindelse .
  75. Fuldkorn: Fuld sundhed .
  76. Hele korn og menneskers sundhed .
  77. Fuldkornforbrug og risiko for koronar hjertesygdom: resultater fra sygeplejerskernes sundhedsundersøgelse .
  78. Hvorfor fuldkorn er beskyttende: biologiske mekanismer .
  79. EUFIC - Faktaark: fuldkorn .
  80. FDA: Meddelelse om sundhedskrav for fuldkornfødevarer .
  81. (it) Dario Bressannini, "  La forza della farina  " , på Repubblica ,2009(adgang til 2. april 2021 )
  82. NL Kent , kornteknologi: en introduktion til studerende inden for fødevarevidenskab og landbrug ,1994, 352  s. ( ISBN  978-1-85573-660-3 , 1-85573-660-8 og 1-85573-361-7 , OCLC  874154289 , læs online )
  83. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport fremsat til den nationale konference i mødet den 3. i den anden måned i det franske republiks andet år , s.  28 .

Se også

Bibliografi

  • Sébastien Abis, Geopolitik af hvede. Et vigtigt produkt for global sikkerhed , Strategiske spørgsmål 2015
  • (en) Garnsey Peter, Grain for Rome , i Garnsey P., Hopkins K., Whittaker CR (red.), Handel med den antikke økonomi , Chatto & Windus, London 1983
  • Gate Philippe, Hvedeøkofysiologi , Lavoisier 1995
  • (en) Jasny Naum, Det daglige brød fra antikke grækere og romere , Ex Officina Templi, Brugis 1950
  • (en) Jasny Naum, The Wheats of Classical Antiquity , J. Hopkins Press, Baltimore 1944
  • (en) Heiser Charles B., Seed to civilisation. Historien om mad , Harvard University Press, Harvard Mass. 1990
  • (en) Harlan Jack R., Crops and man, American Society of Agronomy, Madison 1975
  • (it) Saltini Antonio, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane , forord af Luigi Bernabò Brea , Avenue Media, Bologna 1996
  • (en) Sauer Jonathan D., Geografi over afgrødeplanter. A Select Roster , CRC Press, Boca Raton

Relaterede artikler

eksterne links