Generelt henviser mad til fødevarer af animalsk , plante- , svampe- (undertiden bakteriel eller mineralsk ) eller kemisk oprindelse , der indtages af levende væsener til mad eller rekreation.
Flydende mad kaldes ” drinks ”.
I hele Den Europæiske Union betegner begrebet mad ethvert stof eller produkt, forarbejdet, delvist forarbejdet eller uforarbejdet, beregnet til at blive indtaget eller med rimelighed sandsynligt at blive indtaget af mennesker. Dette udtryk dækker drikkevarer, tyggegummi og ethvert stof, inklusive vand, der med vilje er inkorporeret i fødevarer under deres fremstilling, tilberedning eller forarbejdning. Det inkluderer vand på det punkt for overensstemmelse, der er defineret i artikel 6 i direktiv 98/83 / EF.
Udtrykket "fødevarer" omfatter ikke i Europa:
Stadig i Europa er "genetisk modificerede fødevarer" "fødevarer, der indeholder GMO'er, der består af sådanne organismer eller fremstillet af GMO'er" og "med" genetisk modificeret dyrefoder "betyder vi fødevarer, der indeholder GMO'er. GMO'er, der består af sådanne organismer eller produkter fra GMO'er, for dyr ” . De er underlagt specifik sporbarhed og mærkning .
En betydelig del af mad nedbrydes, før den indtages. En masse mad spildes . FAO ( Food and Agriculture Organization) mener, at fodring af hele planeten ikke vil være mulig uden at reducere madspild og spild. FAO foretog en analyse i 2011 og anslår, at 1,3 milliarder ton om året eller ca. en tredjedel af den samlede produktion af mad til konsum spildes globalt.
Mad eller spirituel , mad betegner, hvad der opretholder en organisms liv ved at give den stoffer, der skal assimileres.
Det sikrer underhold af mennesket .
De forskellige pantheoner har inkluderet en madgudinde : Zywienia , hustru til Radegast , gæstfrihedens gud, er således madgudinden i den slaviske mytologi .
På grund af den nuværende anvendelse i samfundet af ordet "mad" er det blevet erstattet af mange andre navne, undertiden tekniske, undertiden velkendte, undertiden slang: fødevareprodukt, mad, rata, casse-dalle osv.
I Den Europæiske Union kan det inden for IAA's ( Agrifood Industry ) administrationsområde og dets tilberedte fødevareforarbejdningsaktivitet være en hygiejnekontrolplan, en sundhedsgodkendelse eller en erklæring inden åbning for virksomheder, der producerer eller bruger POADAC (produkter af animalsk oprindelse og fødevarer, der indeholder dem) og POVDAC (produkter af vegetabilsk oprindelse og fødevarer, der indeholder dem).
Der er flere hovedfamiliefamilier:
Alle disse fødevarer er klassificeret i 4 hovedkategorier efter NOVA- klassificeringen .
Fødevarer består af flere typer ingredienser, som kan klassificeres efter deres oprindelse:
Vand | Proteiner | Lipider | Kulhydrater (opløselige) | Cellulose (fiber) | Mineraler | Kilokalorier | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
grøntsager friske | |||||||
Salat | 94 | 1.2 | 0,2 | 3 | 0,6 | 0,75 | 18 |
Tomat | 93 | 1 | 0,3 | 4 | 0,6 | 0,6 | 22 |
Grønne bønner | 89 | 2.4 | 0,2 | 7 | 1.4 | 0,5 | 40 |
Ært | 74 | 6.0 | 0,4 | 16 | 2.2 | 0,5 | 90 |
Tørrede grøntsager | |||||||
Bønner | 12 | 19 | 1.5 | 60 | 4 | 3 | 330 |
Sojabønner (korn) | 8 | 35 | 18 | 30 | 5 | 4.9 | 420 |
Kornprodukter | |||||||
Blød hvede | 14 | 11.5 | 1.5 | 68 | 2 | 1,75 | 330 |
Mel ( 75% screening ) | 12 | 9.5 | 1.2 | 75 | 0,6 | 350 | |
Poleret ris | 12 | 7.5 | 1.7 | 77 | 0,2 | 350 | |
Pasta , semulje | 8 | 13 | 1.4 | 76 | 0,4 | 375 | |
Kogt pasta | 61 | 5 | 0,6 | 32 | 0,2 | 150 | |
hvidt brød | 35 | 7 | 0,8 | 55 | 0,3 | 2.3 | 255 |
Friske frugter | |||||||
Kirsebær | 80 | 1.2 | 0,5 | 17 | 0,3 | 77 | |
orange | 87 | 1 | 0,2 | 9 | 0,8 | 44 | |
Banan | 75 | 1.4 | 0,5 | 20 | 90 | ||
kastanje | 52 | 4 | 2.6 | 40 | 2 | 200 | |
Tørrede frugter | |||||||
Fig | 27 | 4 | 1 | 62 | 3.5 | 275 | |
Nødder | 4 | 15 | 60 | 15 | 660 | ||
Frugt marmelade | |||||||
30 | 0,5 | 0,1 | 70 | 0,2 | 280 | ||
Honning | |||||||
20 | 0,5 | 0,2 | 76 | 0,3 | 300 |
Vand | Proteiner | Lipider | Kulhydrater (opløselige) | Mineraler | Kilokalorier | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Halvfedt kød | |||||||
Oksekød , fårekød | 60 | 17 | 20 | 0,5 | 1.3 | 250 | |
Svinekød | 55 | 16 | 25 | 0,5 | 1.2 | 290 | |
Magert kød | |||||||
Hest | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 | |
Udskæring af oksekød | 67 | 20 | 10 | 0,7 | 1.3 | 180 | |
Kylling | 70 | 21 | 8 | 1.4 | 150 | ||
Kyllingæg | |||||||
74 | 13 | 12 | 0,6 | 0,9 | 160 | ||
River fisk | |||||||
Karpe | 78 | 18 | 2 | 1.4 | 100 | ||
Havfisk, mager | |||||||
Colin | 80 | 17 | 2 | 1.6 | 90 | ||
Havfisk, fed | |||||||
Tunfisk | 60 | 26 | 13 | 1.6 | 220 | ||
Østers | |||||||
80 | 10 | 1.8 | 6 | 1-10 | 80 | ||
Lampeskærm | |||||||
Lever af kvige | 70 | 20 | 4 | 3 | 1.7 | 120 | |
Brain kvie | 78 | 10 | 9 | 2 | 1.5 | 130 | |
Delikatesser | |||||||
Sort budding | 30 | 28 | 41 | 1-10 | 480 | ||
Kogt skinke | 48 | 22 | 22 | 1-10 | 300 | ||
Tør pølse | 30 | 24 | 35 | 1-10 | 400 | ||
Komælk | |||||||
87,5 | 3.5 | 3.9 | 4.8 | 0,8 | 68 | ||
Ost | |||||||
Camembert fra Normandiet | 55 | 20 | 23 | 1 | 0,9 | 310 | |
Fransk Gruyère | 34 | 30 | 30 | <0,5 | 2.6 | 390 |
I denne familie finder vi alle de mineraler, der ofte bruges i fremstillingsprocesser. Den mest almindelige er natriumchlorid (salt). Denne kategori er opdelt i mineralsalte (calcium, natrium, kalium) og sporstoffer (jern, magnesium afhængigt af tilfældet, kobber, cobalt osv. ).
Det er vigtigt at skelne brintpotentialet (pH) af fødevarer fra deres indvirkning på menneskekroppen, når de er fordøjet. For eksempel nogle basale fødevarer (høj pH) har den virkning at reducere surhedsgrad (stigning i pH, alkaliserende potentiale), mens visse sure fødevarer (lav pH) vil have den virkning at øge surheden (fald i pH, forsuringspotentiale).
Fødevarer kommer fra landbrug ( avl og dyrkning ), indsamling , fiskeri og jagt .
Madens kvalitet varierer alt efter miljøet, de anvendte landbrugsproduktionsmetoder, produktets friskhed, mulig forurening (tungmetaller, pesticider, biocider, specifikke bakterier, radionuklider osv. ) Eller brud i kæden . I de fleste lande findes der mere eller mindre avancerede kontrol- og overvågningssystemer, herunder til radioaktiv forurening.
Tegn, certificeringsmærker og givende omtaleFor at fremhæve de forskellige typer fødevarer, der bruges i handel, er der en række mærker, som forbrugerne med mere eller mindre sikkerhed kan stole på for at have en indikation af deres organoleptiske, sociale, miljømæssige og / eller sundhedsmæssige fordele.
Betegnelser ( BOB ), identifikationer ( IGP , STG , LR ) og officielle certificerings kollektive mærker ( AB ) tildelt af statslige organer giver forbrugerne mulighed for at træffe deres valg baseret på objektive kriterier og reagere på et sæt specifikationer. Nøjagtige belastninger.
Samtidig har private organisationer skabt mærker eller kendetegn ( Max Havelaar , Product of the Year , osv ).
I de fleste lande er der specifik madlovgivning . Det er et korpus, der omfatter lovgivningsmæssige, forskriftsmæssige og administrative bestemmelser vedrørende fødevarer generelt og deres sikkerhed i særdeleshed på EU-plan i Europa eller på nationalt plan. Det vedrører alle faser i produktionen, forarbejdningen og distributionen af fødevarer og også fødevarer beregnet til eller givet til fødevareproducerende dyr.
I EU er en fødevare eller et levnedsmiddel "ethvert stof eller produkt, forarbejdet, delvist forarbejdet eller uforarbejdet, beregnet til at blive indtaget eller med rimelighed sandsynligt, at det indtages af mennesker." Dette udtryk dækker drikkevarer, tyggegummi og ethvert stof, inklusive vand, der med vilje er inkorporeret i fødevarer under deres fremstilling, tilberedning eller forarbejdning. Det inkluderer vand på det overensstemmelsespunkt, der er defineret i artikel 6 i direktiv 98/83 / EF, uden at dette berører kravene i direktiv 80/778 / EØF og 98/83 / EF ” . udtrykket "fødevare" dækker ikke:
Det er sættet med fem fællesskabsbestemmelser, der stiller krav til hygiejne for fødevarer og animalske produkter .
Især den pålægger en ordning med " sporbarhed af fødevarer, foder, fødevareproducerende dyr og alle andre stoffer skal inkorporeres, eller kan inkorporeres i fødevarer eller foder, til alle faser i produktion, forarbejdning og distribution« , herunder til en vis grad til dyrefoder . For menneskelig mad skal sporbarhed sikres fra gård til gaffel via:
I 2002 mindede en forordning om, at fødevarelovgivningen også indeholder krav til dyrefoder, især dets produktion og anvendelse, når dette foder er beregnet til fødevareproducerende dyr, "uden at det berører kravene. Lignende, der er anvendt til dato og vil blive anvendt i henhold til fødevareloven, der gælder for alle dyr, herunder ledsagende dyr ” .
Fødevaresikkerhed og fri bevægelighed for mad og foderEn europæisk forordning (EF 178/2002) sigter mod at styrke og opretholde "niveauet for beskyttelse af menneskers liv og sundhed" i gennemførelsen af samfundspolitikkerne, samtidig med at det tillader "fri bevægelighed for mad" i Det Europæiske Fællesskab. Det omfatter :