hvidt sukker | |
Gennemsnitlig ernæringsværdi pr. 100 g |
|
Energiindtag | |
---|---|
Joules | 1.673,6 kJ |
(Kalorier) | (400 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Kulhydrater | 100 g |
- Stivelse | ? g |
- Sukker | 100 g |
Kostfibre | 0 g |
Protein | 0 g |
Lipider | 0 g |
Vand | 0 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Vitaminer | |
Aminosyrer | |
Fedtsyrer | |
Kilde: ingen kilde | |
Den sukker er en sød substans hovedsagelig hentet fra sukkerrør og sukkerroer . Sukker er et saccharosemolekyle (glucose + fruktose). Det er også muligt at få sukker fra andre planter.
Imidlertid har andre forbindelser af den samme saccharidfamilie også en sød smag: glucose , fruktose osv., Som i stigende grad anvendes af fødevareindustrien og i andre sektorer. På ernæringsmærkningen angiver oplysningerne, herunder sukker , der er placeret under linjen Kulhydrater, som det udfylder, alle “ ose ” -kulhydrater med sødende effekt , hovedsageligt fruktose, saccharose, glukose, maltose og lactose . De andre kulhydrater med sødende effekt er " polyolerne " ( sorbitol , maltitol , mannitol ), men de er mærket separat som "sukkeralkoholer", som er kulhydrater og ikke sukker.
Udtrykket "sukker" kommer sandsynligvis fra sanskrit "çârkara" (betyder "grus" eller "sand").
Ud over honning og frugt (som æbler), der har fungeret som et kulhydrattilskud siden antikken, indeholder forskellige planter betydelige mængder sukker og bruges som råmateriale, hvorfra disse sukkerarter ekstraheres, ofte i form af sirup :
Sukker har en smag, der siges at være en af de fire grundlæggende varianter (sød, salt, bitter, sur).
Kognitivt og neurologisk synes søde smagsstoffer at indikere primater, menneskelige eller ikke-menneskelige, energiværdien af planter, deraf den fornøjelse, der er forbundet med den. Menneskets første mad er let sød (lactose). De fleste giftige planter er bitre, så det ville være sikkert at vælge en sød mad.
Visse søde smagsstoffer genkendes af en familie af receptorer, der er placeret på tungen, koblet til G-proteinet T1R1, T1R2 og T1R3; de samles i homodimerer eller heterodimerer og tillader genkendelse af naturlige sukkerarter eller sødestoffer .
Bortset fra sukker har mange andre molekyler , kunstige eller naturlige, en sødende kraft , men disse genkendes ikke alle af alle dyr.
Blandt molekylerne af naturlig oprindelse finder vi aminosyrer ( glycin ), proteiner ( thaumatin , mabinline ), heterosider ( steviosider ) osv.
Blandt de syntetiske molekyler finder vi dipeptider ( aspartam ), sulfamater ( acesulfamkalium ) osv.
De første spor af sukkerafgrøder forbundet med en naturlig plante findes i Sydøstasien og Stillehavsøerne : stænglerne af sukkerrør blev tygget der for at udvinde saften . Fremstillingen af sukker ved ekstraktion ville være startet i henholdsvis det nordøstlige Indien eller i det sydlige Stillehav omkring 10.000 eller 6.000 f.Kr. AD omkring 325 f.Kr. AD , Néarch , admiral for Alexander den Store , under en ekspedition til Indien, fremkalder et "rør, der giver honning uden hjælp fra bier", hvorved det tager et udtryk for perserne .
I Vesteuropa, især blandt de gamle grækere, blev den søde smag af honning hovedsageligt brugt , hvilket fremgår af de mange krukker, der blev opdaget under de arkæologiske kampagner i Knossos , Mycenae og Paestum . Dog er rørsukker ikke ukendt der (de gamle egyptere dyrkede det) på grund af maritim handel: det er dog stadig sjældent og dyrt. Under det romerske imperium blev omkostningerne svækket takket være annekteringen af Egypten og en del af det gamle Persien, men brugen af honning var meget stort set dominerende.
Andre arkæologiske fund gjort i begyndelsen af det XX th århundrede kombinere dyrkning af sukkerrør med civilisation af Indus-dalen , afgrøder, der kan dateres tilbage til det andet årtusinde f.Kr..
I Indien ville det have været en succes at rense og krystallisere sukker under Gupta- dynastiet omkring 350 e.Kr.
Udvidelse af dyrkningsarealet med araberneParter i Bagdad, Damaskus og Tunis, fra X- th århundrede de første rejsende opdagede arabiske sukkerrør, især i Indien . Som den muslimske ekspansion i Asien er sukkerrøret til gengæld akklimatiseret i Middelhavslandene, fra Syrien til det sydlige Spanien, og indiske produktionsteknikker vedtages og forbedres der. Sukker i brød eller pulver kan således let transporteres med campingvogne. Den krydderi rute er også ruten sukker. Araberne er også oprindelsen til de første sukkerfabrikker , raffinaderier og plantager af den kvasi-industrielle type.
I middelalderen opdagede Vesten rørsukker under korstogene mod Fatimid- og Almoravid- kalifaterne : røret ankom til Italien, på Middelhavsøerne (Kreta, Cypern) og i det sydlige Frankrig.
Produkt eksotiske og sjældne, er det først og fremmest begrænset til apotekere og eliter, hvor det bruges som en byttehandel, krydderi og medicin, indtil XVII th århundrede, kun rigtig at blive en ingrediens til madlavning på XVIII th århundrede: før dette tidspunkt, sukkerrør sukker var forbundet med varmt og tørt i henhold til teorien om humor , det helbreder lymfeknuder eller atrabilary, renser slim , indgår i fremstilling af sirup (varm og tør) mod forkølelse (kold og våd). I flere lande, hvor der er en klar adskillelse af sødt og salt, vises sukker mere i slutningen af et måltid og derefter i desserter som blancmange .
Omkring 1390 blev der skabt en bedre presningsteknik, der gjorde det muligt at fordoble den mængde juice, der blev opnået fra sukkerrøret, og indvie den økonomiske ekspansion af sukkerplantager i Andalusien og Algarve . Omkring 1420 blev produktionen af rørsukker udvidet til De Kanariske Øer , Madeira og Azorerne .
I det XV th århundrede, Venedig styrer handel med den østlige del af Middelhavet, herunder sukker, og grundlagde den første raffinaderi i Europa. Ruten til Indien, åbnet af Vasco da Gama , gjorde det muligt for portugiserne at sikre sig betydelige sukkerressourcer og blive de førende leverandører til det europæiske marked. Fra midten af XV th århundrede, de bosatte plantager og raffinaderier i Madeira .
Kolonisering af AmerikaDen portugisiske importerede det i midten af det XVI th århundrede sukker i Brasilien . Eventyreren Hans Staden vidner om, at "i 1540 havde øen Santa Catarina 800 sukkerfabrikker, og at nordkysten af Brasilien, Demérara og Surinam havde 2.000."
Efter 1625 importerede hollænderne sukkerrør fra Sydamerika til øerne Caribien , Jomfruøerne og Barbados . Fra 1625 til 1750 blev sukker et højt værdsat råmateriale, og Caribien var den vigtigste kilde til verden takket være arbejdskraft, der leveres af slaveri .
I begyndelsen af det XVII th århundrede, franske vestindiske øer er bosættelser. De første sukkerrørplantager så først dagens lys i 1643 efter tobaksdyrkningens svigt . Slik formerer sig slik i Martinique , Guadeloupe og Santo Domingo . I hovedstadsområdet Frankrig blomstrede raffinaderier under ledelse af Colbert i Nantes og Bordeaux. Den Oplysningstiden er også det århundrede franske dominans af den koloniale sukkermarked: sukker bliver et vigtigt element i økonomien og dermed for europæisk merkantilistiske politik .
I midten af det XVIII th århundrede, sukkerrør ved at blive meget populær blandt borgerskabet, kaldes det "canamelle". Sukkermarkedet oplever stærk vækst, hvor produktionen bliver mere og mere mekaniseret. En dampmaskine drev en første sukkerfabrik i Jamaica i 1768, og kort efter blev damp brugt som mellemled til ilden som varmekilde.
Kun i begyndelsen af det XIX th århundrede, at sukkerroer vil opleve en ægte boom. Hvis den franske agronom, Olivier de Serres , så tidligt som 1600 bemærkede, at "roe-rave" gav ved at tilberede en saft "svarende til sukkersirup", var det først i 1747, at Andreas Sigismund Marggraf , kemiker i Berlin, beviste, at sukkerroer sukker og rørsukker er de samme. Marggrafs skrifter oversættes derefter til fransk. Franz Karl Achard , elev af Marggraf, producerede i 1798 det første brød sukkerroer. I 1810, over for den kontinentale blokade, som suspenderede den koloniale maritime handel, blev interessen for sukkerroer pludselig genoplivet i Frankrig under ledelse af Jean-Antoine Chaptal , der arbejdede i Kommissionen for Institut de France , som var ansvarlig for at verificere Achards oplevelser . Denne kommission informerede Napoleon om den interesse, Frankrig ville have i at producere sit eget sukker, fordi roedyrkning var rentabel og krystalekstraktion mulig.
I slutningen af 1811 opfandt Normand Jean-Baptiste Quéruel , hyret af Benjamin Delessert på sin fabrik i Passy , metoden, der tillader industriel fremstilling af krystalliseret sukker (juiceekstraktion, filtrering, komprimering til koniske brød). Napoleon I st via Chaptal fransk opfordrer igen landmænd til at plante markerne roer planter og industrien for at forbedre processer. Fra da af mobiliserede Frankrig sig for at udvinde sukker fra rødbeder. I 1812 blev den franske agroindustri for sukker født. Delessert præsenterede sine første sukkerbrød for kejseren selv : han beordrede straks dyrkning af 100.000 hektar.
Slutningen af imperiet tillod rørsukker at vende tilbage til kontinentet og sætte udviklingen af sukkerroer i fare et stykke tid. Men recessionen varer ikke. I 1828 havde Frankrig 585 sukkerfabrikker i 44 afdelinger. I 1900 repræsenterede sukkerroer 53% af verdens sukkerproduktion. Den Første Verdenskrig , ved at omdanne de store europæiske roer sletter i slagmarker, stoppede al produktion og bragte den ned til 26%. Mens det steg til 40% i 1950'erne, repræsenterer sukkerroer i øjeblikket 22% af verdens sukkerproduktion.
I 1949 perfektionerede Louis Chambon teknikken til støbning af sukker "domino" ved kompression, men de første stykker hvidt sukker, bestemt groft, blev opfundet i 1855.
Demokratiseringen af forbruget i Europa blev afholdt på industrielle revolution , sukkerproduktion ganget med 1000 mellem XVIII th og XX th århundrede.
I dag en roer sukker fabrik producerer mellem 1.500 og 2.000 tons sukker i løbet af en dag med en permanent arbejdsstyrke på omkring 150 mennesker.
Ordet "sukker" betegner mere end hundrede forskellige sødestoffer, der består af de samme kemiske grundstoffer: kulstof, brint og ilt. Dens kulstofindhold er variabelt. På den anden side indeholder den stadig dobbelt så meget brint som ilt. Som sådan er sukker et kulhydrat . Det mest almindelige sukker er saccharose .
Visse typer sukker er standardiseret over hele verden af Codex Alimentarius .
Hvidt sukker, brun stok sukker , hel stok sukker og vergeoise .
Sukkerterninger.
Pulveriserede sukkerpinde.
Sukkerterninger.
Nogle typer sukker (standardiseret eller ej):
Sukkerrør indeholder ca.
Ekstraktionen er ikke perfekt, 1 ton sukkerrør giver ca. 115 kg saccharose.
Sukkerrørsmarkerne brændes normalt, og sukkerrørene indsamles mekanisk. At brænde på stilken, hvilket reducerer unødvendig plantemasse (blade) og koncentrerer sukkeret i stilken ved fordampning, er en teknik så gammel som sukkerrørsdyrkning. Denne teknik opgives dog af nogle producenter for at reducere produktionen af CO 2 forbundet med dyrkning af sukkerrør.
Derefter er processen med ekstraktion af rørsukker identisk med sukkerroesukker, bortset fra den første fase, hvor rørsaften ekstraheres ved formaling, mens sukkerroer ekstraheres ved diffusion. Når de kommer ind i sukkerfabrikken , skæres stængerne i små stykker og presses og knuses i flere møller. Adskilt fra bagasse (knust sukkerrør) indeholder den opnåede sukkerrørsaft ( vesou ) 80 til 85% vand, 10 til 20% sukker og 0,7 til 3% organiske og minerale forbindelser. Derefter følger de samme trin som roesaft. Sirupen opsamlet efter krystallisering og afvanding af sukkerrør eller sukkerroer, også kaldet "moderlud", er stadig fyldt med sukker. Derefter gennemgår det en ny madlavning og et nyt spin, der giver det såkaldte “second jet” sukker, mere farvet og mindre rent end det første jet sukker. Derefter genindføres denne anden strålesirup, som altid er rig på sukker, igen i cyklussen for at give en tredje strålesukker, brun og fyldt med urenheder ( brunt sukker ) samt en sidste tyktflydende og meget farverig sirup. Kaldet melasse . Bagasse bruges på en række måder, hvor brændstoffet til slikkedlen er den mest almindelige.
For "økologisk" sukker, der er fremstillet af sukkerrør fra økologisk landbrug , findes der flere typer sukkerarter, herunder:
Den rom er lavet af den fermenterede saft.
Sukkerroer indeholder ca.
For sukkerrør som for sukkerroer skal ekstraktionen ske hurtigt, fordi planterne fortsætter med at trække vejret og forbruge sukker til deres stofskifte. I gennemsnit regner vi fra 100 til 130 g tabt sukker pr. Ton roer pr. Dag. Sukkerfabrikkerne er således altid mindre end tredive kilometer fra markerne. En anden del af sukkeret ender i melassen eller forbliver i papirmassen. Hvidt sukker opnås ved tilsætning af kalkmælk og kuldioxid og derefter ved centrifugering efter krystallisation.
Melasse produceret under ekstraktion af sukkerroer anvendes ofte til gæring eller som dyrefoder.
Brunt roesukker, kaldet vergeoise eller brunt sukker, opnås ved langvarig opvarmning af hvidt sukker, hvilket forårsager dannelsen af karamellignende farvestoffer.
Håndlavet, dette sukker ekstraheres fra blomsterstande i sukkerpalmer. Den opnåede juice filtreres og koges derefter for at omdanne den til sirup . Det er endelig slået for at indlede krystallisation. Det opnåede sukker er brunt, naturligt rigt på fruktose og sporstoffer .
I 2011 var de fem største sukkerproducenter Brasilien , Indien, Den Europæiske Union , Kina og Thailand . Samme år var den største sukkereksportør Brasilien, efterfulgt på afstand af Thailand, Australien og Indien. De vigtigste importører var EU, USA og Indonesien. I det sidste årti (2000-2009) er Brasiliens andel af verdens eksport af råsukker steget fra 7% til 62%.
Produktion af centrifugeret råsukker (sukkerrør og roer) efter land i millioner af tons i 2002 og 2013 | Verdens sukkerproduktion i tons af det internationale system | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
Land | 2002 | 2014 | ||||
1 | Brasilien | 23.810 | 16,2% | 37.300 | 21,1% | |
2 | Indien | 20.475 | 13,9% | 26.605 | 15,0% | |
3 | Kina | 11.611 | 7,9% | 11.517 | 6,5% | |
4 | Thailand | 6.494 | 4,4% | 10.024 | 5,7% | |
5 | Forenede Stater | 7,646 | 5,2% | 7,666 | 4,3% | |
6 | Pakistan | 3,529 | 2,4% | 6.103 | 3,5% | |
7 | Mexico | 5,073 | 3,4% | 6.021 | 3,4% | |
8 | Rusland | 1.755 | 1,2% | 5.249 | 3,0% | |
9 | Frankrig | 5.389 | 3,7% | 4.692 | 2,6% | |
10 | Tyskland | 4.395 | 3% | 4,564 | 2,6% | |
11 | Australien | 4.987 | 3,4% | 4.364 | 2,5% | |
12 | Guatemala | 1.910 | 1,3% | 2.734 | 1,5% | |
13 | Filippinerne | 1.949 | 1,3% | 2.321 | 1,3% | |
14 | Kalkun | 2.345 | 1,6% | 2.223 | 1,2% | |
15 | Sydafrika | 2.626 | 1,8% | 2.192 | 1,2% | |
Total verden | 146.864 | 100% | 176,938 | 100% |
Ud af 112 producerende lande dyrker 35 sukkerroer og leverer omkring 20% af produktionen i 2017.
I 2016-17 producerede Frankrig , med et udbytte på tretten ton sukker pr. Hektar , 4,7 millioner tons og eksporterede 2 millioner tons. Det er verdens største producent af sukkerroer. I 2016-2017 producerede Belgien 683.000 tons.
På niveau med EU , den fælles sukkeret markedet (fælles markedsordning for sukker) blev reformeret i 2006. Tre imperativer regulerer denne reform: integrere principperne i den nye fælles landbrugspolitik i den fælles markedsordning for sukker, tage hensyn til den øgede åbning af det europæiske marked som følge af forpligtelser fra EU til udviklingslandene og gennemføre en beslutning fra Verdenshandelsorganisationen (WTO), der forpligter EU til at reducere sin eksport af sukker. En ny større reform finder sted den30. september 2017når systemet er baseret på en produktionskvote fordelt på de forskellige medlemsstater. Europa sætter således en stopper for et system, der har eksisteret siden 1960'erne; samme år øgede de største sukkerproducenter også deres produktion, sænkede priserne og gjorde det muligt at forsyne nye markeder med sukker.
Der er to måder at vurdere sukkerforbruget på: salgsdata og forbrugsundersøgelser.
Der er også forskellige indikatorer afhængigt af objektet, som en er knyttet til:
Sukkersalget steg fra 5 kg pr. Indbygger i 1850 til 30-35 kg i 1960'erne. Siden da har det været stabilt (ca. 33 kg pr. År og pr. Indbygger i 2017) med nogle variationer (maksimalt 39 i 2013 , minimum 33 i 2017).
Disse solgte mængder bruges dels til fødevareformål (husholdningsforbrug, professionel brug, industriel anvendelse) og dels til kemisk eller kulinarisk forarbejdning (fremstilling af medicin, homøopati , kaptalisering af vin, mousserende vine ). Der er også tab (af producenter under deres fremstillingsprocesser) og spild . De repræsenterer derfor ikke forbruget stricto sensu (sukkersalg afspejler forestillingen om tilgængelighed eller mængder sukker, der markedsføres på niveauet for et land eller en befolkning).
Forbruget måles ved hjælp af individuelle forbrugsundersøgelser udført af National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety (ANSES) og Research Center for Study and Observation of Food conditions. Life (CREDOC).
ANSES vurderer forbruget af totalt sukker (sukker, der naturligt findes i frugt og grøntsager + tilsat sukker i madlavning eller i industriprodukter), eksklusive lactose, ved 75 g pr. Dag og pr. Person i 2006-2007 (der findes ingen nyere undersøgelse ), mens der indstilles en anbefaling for det maksimale indtag af sukker (ekskl. lactose) til 100 g pr. dag og pr. person. Ifølge ANSES overgår 20 til 30% af børn og unge voksne denne anbefaling.
Disse data vedrører totalt sukker og bør ikke forveksles med dem for gratis sukker (alt tilsat sukker samt sukker i frugtsaft og honning ), som anbefalet af Verdenssundhedsorganisationen vedrører . WHO anbefaler at reducere indtagelsen af gratis sukker til mindre end 10% af det samlede energiindtag hos voksne og børn, hvilket repræsenterer et forbrug på omkring 50 g gratis sukker om dagen og per person. Dette er hans såkaldte "stærke" anbefaling. WHO har oprettet en anden anbefaling, "med forbehold" om muligvis at sænke indtagelsen af gratis sukker til 5% af energiindtaget.
I 2006-2007 blev indtagelsen af gratis sukker i Frankrig målt til 52 g pr. Dag pr. Voksen eller 9,5% af energiindtaget ved INCA2-undersøgelsen, 41% der oversteg denne anbefaling.
I BelgienI Belgien svarer salget pr. Indbygger til 34 kg pr. Indbygger pr. År.
Forbruget af sukker giver kemisk energi på kort sigt, men det er ikke en form for energilagring for kroppen. Noget af det forbrugte sukker kan bruges med det samme til at give energi, hvis det er nødvendigt, inden for få minutter; en anden del opbevares i leveren og musklerne (i form af glykogen ) til brug inden for få timer; og i tilfælde af overskud vil nogle blive transformeret til fedtstoffer ( triglycerider ), som vil blive lagret i cellerne i fedtvævet .
Så snart vi indtager glukose, en bestanddel af sukker, udskilles insulin: dets vigtigste rolle er at fremme brugen af glukose i alle kroppens celler. Derudover stimulerer insulin glykolyse, blokerer lipolyse (brug af lagret fedt) og fremmer lipogenese gennem et enzym (triglyceridsyntase), dvs. produktion af fedt i vævsfedt. Faktisk er leverglykogenbestanden begrænset, og muskelglykogen kan kun bruges af musklerne selv.
Denne regulering af glukose med et opbevarings- og frigørelsessystem hjælper med at give en kontinuerlig tilførsel af glukose til hjernen. Hvis den kun repræsenterer 2% af kroppens vægt, bruger hjernen 20% til 30% af den tilgængelige glukose, hvilket er dens eneste energikilde (bortset fra de ketoner, der er syntetiseret under langvarig faste).
Rødsukker er altid raffineret for at fjerne den ubehagelige smag, mens brunt rørsukker kan spises som det er. Rørsukker krystalliserer med en farve, der går fra blond til brun på grund af pigmenter, der kun findes i sukkerrøret. For at blive hvidt smeltes det brune rørsukker og frigøres fra farvestoffer i et raffinaderi uden kemisk modifikation.
Når det kommer fra sukkerrør , består brunt sukker af 95% til 98% sukker (saccharose). Hvidt sukker, der kommer enten fra sukkerrør (efter raffinering) eller sukkerroer, indeholder mere end 99,7% saccharose. Resten er spor af vand, mineraler og organisk materiale.
Derudover indeholder hele (uraffineret) sukker fyrre gange flere mineralelementer end brunt sukkerroer og tyve gange flere mineralelementer end brunt rørsukker.
Imidlertid er mineralindtaget med sukker, hvad enten det er hvidt eller rødt, meget minimalt i forhold til de portioner sukker, der faktisk indtages, og de anbefalede ernæringsindtag for disse mineraler, og disse typer sukker har de samme virkninger på kroppen.
Sammenligningsanalyse af hvidt sukker, uraffineret rørsukker og brunt roesukker (vergeoise) i mg pr. 100 g sukker | |||
---|---|---|---|
hvidt sukker | Uraffineret rørsukker | Rød roesukker (vergeoise) | |
Mineralsalte | 30 til 50 | 350 til 790 | 600 til 1.100 |
Kalium (K) | 3 til 5 | 50 til 110 | 200 til 280 |
Magnesium (mg) | 0,2 | 10 til 19 | / |
Calcium (Ca) | 0,6 | 20 til 80 | 4 til 15 |
Fosfor (P) | 0,3 | 0,02 | / |
Jern (Fe) | 0,1 | 1 til 8 | 350 til 790 |
I Frankrig, ifølge INCA2- undersøgelsen , er det daglige kulhydratindtag (stivelse og sukker) i gennemsnit 230 g / d; hos børn er de 207 g / d. Voksne bruger 95 g / d af det samlede antal sukkerarter, mens børn forbruger 99 g / d. Det anbefalede daglige kulhydratindtag er 200 til 250 gram (se anbefalet ernæringsindtag ).
En ny undersøgelse analyserede INCA2-data for at kende forbruget af " gratis sukker " ( tilsat sukker og sukker, der er naturligt til stede i frugtsaft), og Verdenssundhedsorganisationen anbefalede et indtag på mindre end 10% af energiindtaget. I alt (50 g sukker til et energiindtag på 2000 Cal ). Forbruget af gratis sukker blandt voksne i Frankrig anslås til 51,9 g pr. Dag i gennemsnit for et gennemsnitligt energiindtag på 2.151 Cal pr. Dag, 41% af de franske voksne overstiger WHO's anbefaling.
I Canada var det gennemsnitlige daglige indtag i 2004 110 g pr. Dag med store variationer efter alder og køn. I USA er det gennemsnitlige forbrug af sukker tæt på 120 g pr. Dag.
Uanset om den er hvid eller hel, indeholder den stadig fire kilokalorier ( 4 kcal eller 4 Cal ) pr. Gram eller 16.760 joule . Forbrugt uden moderering kan det føre til diabetes , fedme og kan forstyrre reguleringen af glukoseniveauer i blodet på grund af hyperglykæmi. Nylige medicinske udtalelser antyder, at indtagelsen af sukker begrænses til et meget lavere niveau end det faktiske forbrug (se sukker / medicinsk rådgivning ).
De carbohydrater eller komplekse polysaccharider er generelt sværere at nedbryde under fordøjelsen end simple kulhydrater monosaccharider eller disaccharider , undertiden så opkald "carbohydrater", mens simple kulhydrater kaldes "simple sukkerarter". Et komplekst kulhydrat kan dog være hurtigere at fordøje end nogle enkle kulhydrater som fruktose, så ernæringseksperter foretrækker at henvise til det glykæmiske indeks for kulhydrater.
ANSES mindede i 2016 om, at udtrykket "sukker" (i flertal) strengt taget kun betegner enkle kulhydrater.
Kulhydrater skal snarere klassificeres efter deres "glykæmiske" styrke, det vil sige deres virkning på glykæmi (blodsukkerniveau) eller for nylig stadig i henhold til hastigheden på insulinreaktionen , de fremkalder.
Hastigheden af absorption af kulhydrater er ikke relateret til deres type: ikke alle enkle kulhydrater har et højt glykæmisk indeks, og komplekse kulhydrater har et lavt glykæmisk indeks. Kartoflen er for eksempel en stivelse (kilde til komplekse kulhydrater), men dens glykæmiske indeks er høj.
En diæt med lavt glykæmisk indeks anbefales for at forhindre diabetes, hjerte-kar-sygdomme og muligvis fedme.
Det indtagne sukker hydrolyseres til glukose og fruktose i tarmen. Monosacchariderne absorberes derefter enten ved passiv diffusion ( glucose og fructosetransportør ) eller ved aktiv transport, der involverer specifikke transportører ( natriumglucosetransportør ). Disse produkter passerer hurtigt ind i blodet og transporteres derefter til leveren og resten af kroppen. Niveauet af glukose i blodet ( glykæmi ) reguleres af produktionen af insulin ; niveauet af fruktose i blodet er ikke reguleret. Glukosemetabolisme er den glykogenogenese, der finder sted i leveren for at genopbygge glykogenlagre . Den glycolyse , derimod er det metaboliske fremgangsmåde til nedbrydning af glucose til energi. Metabolismen af fruktose foregår hovedsageligt i leveren, hvor den kan omdannes til glucose, lactat , glykogen og triglycerider .
En undersøgelse fra Harvard School of Public Health (USA) konkluderede, at overskydende glukose i blodet er årsagen til mere end tre millioner dødsfald om året på verdensplan, inklusive 960.000 direkte fra diabetes og 2,2 millioner på grund af hjerte-kar-lidelser (1,5 millioner dødsfald fra hjerteinfarkt eller 21% af det samlede infarkt) og 709.000 dødsfald på grund af slagtilfælde (13% af det samlede antal dødsfald som følge af slagtilfælde). Ifølge en kommentar i pressen, "Disse tal kan sammenlignes med årlige dødsfald fra tobak (4,8 millioner dødsfald), overskydende kolesterol (3,9 millioner) og overvægt og fedme (2)., 4 millioner)" . Andre medicinske kilder peger på sammenhængen mellem indtagelse af sukkerholdige drikkevarer og hjerte-kar-sygdomme.
Hos mennesker skal “ blodsukkeret gennemsnitligt variere mellem 0,80 og 1,40 g / l blod (mellem 1 og 1,4 g / l to timer efter et måltid og mellem 0,80 og 1,10 g / l på tom mave om morgenen)” .
Niveauet af glukose i blodet reguleres af bugspytkirtlen :
Vi taler om diabetes, når det faste blodsukkerniveau er større end eller lig med 1,26 gram per liter blod (to gange og i laboratoriet). Ifølge Verdenssundhedsorganisationen har omkring 356 millioner mennesker diabetes siden september 2012 på verdensplan. Type 2- diabetes tegner sig for størstedelen af diabetes i verden og skyldes stort set overvægt og stillesiddende. En af årsagerne til type 2-diabetes er overforbrug af tilsat sukker generelt eller af fruktose og sukkerholdige drikkevarer i særdeleshed . Forbruget af sukker i niveauer, der ikke kan opnås med uforberedte naturlige produkter, føder epidemien af type 2. Diabetes. Som sådan kan reduktion af forbruget af tilsat sukker eller fortrinsvis tilsat fruktose resultere i en reduktion i dødeligheden på grund af diabetes. Forbrug af fødevarer med et højt glykæmisk indeks er forbundet med type 2- diabetes . Forbrug af sukkerholdige drikkevarer øger risikoen for diabetes. For eksempel øger risikoen for type 2- diabetes med 26% at drikke en til to sukkerholdige drikkevarer om dagen . Globalt anslås det, at 133.000 dødsfald fra diabetes skyldes forbruget af sukkerholdige drikkevarer.
Fed leverOverskydende fruktose ser ud til at være en årsag til ophobning af fedt i leveren eller fedtleveren , hvilket kan føre til kronisk betændelse i leveren.
Den forfald er et problem, der kan være relateret til den gentagne forbrug af kulhydrater. Faktisk fremmer de metaboliseringen af syrer af bakterier, som ødelægger tandemaljen . Den afgørende faktor i dannelsen af hulrum er mindre mængden end frekvensen og varigheden af opholdet i munden af det absorberede sukker såvel som den mere eller mindre klæbrige struktur af maden. Ifølge det franske fødevaresikkerhedsagentur (AFSSA, nu ANSES ) er fødevarer, der indeholder saccharose eller stivelse, involveret i udbredelsen af karies . Det anbefaler derfor at begrænse forbruget mellem måltider af stivelsesholdige fødevarer (pasta, kartofler osv. ), Drikkevarer og søde produkter og have god mundhygiejne .
FedmeMange undersøgelser og videnskabelige eksperter hævder, at overdreven indtagelse af sukker og / eller fruktose spiller en vigtig rolle i fedme og diabetes . Flere undersøgelser fastslår sammenhængen mellem indtagelse af sukker og / eller fruktose og stigningen i intra-abdominal (eller visceralt) fedt.
Derudover ser det ud til, at organisationen tæller mindre godt "flydende energi", der forbruges i overskud. Således sukkerholdige drikkevarer ( frugtsaft , sodavand , nektar , sirup osv.), Der regelmæssigt indtages under eller uden måltider, vil på lang sigt medføre et overskud af skadelig energi og udgøre en risikofaktor for fedme . At reducere indtagelsen af sukker reducerer vægten, og omvendt øger forbruget til vægtøgning. Forbrug af en sød drink om dagen resulterer i en gennemsnitlig vægtøgning på 0,12 kg om året hos voksne.
I 2010 etablerede Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet ikke et direkte forhold mellem forbruget af sukker - bortset fra overdreven kalorieindtag - og vægtøgning, baseret på fire undersøgelser, hvoraf to blev finansieret af industrien . EFSA-rapporten kritiseres også for det faktum, at flertallet af eksperter har bånd til branchen. På den anden side anbefaler EFSA at favorisere komplekse kulhydrater snarere end enkle kulhydrater inklusive sukker.
Undertiden antyder branchen, at motion er lige så vigtig som kost. For eksempel associerer Coca-Cola deres produkt med sport ved at antyde, at det ikke er et problem at indtage deres drikke, så længe du træner. Dette bekræftes imidlertid ikke af videnskabelige data, da en syntese af videnskabelig viden har vist, at reduktion af dit forbrug af sukker er det mest effektive til at reducere metabolisk syndrom, og at fordelene mærkes, selv før vægttab.
ANSES konkluderede i 2016, at interventionsundersøgelser såvel som epidemiologiske data ikke viser en sammenhæng mellem vægtøgning og forbrug af sukker, når energiindtag styres.
ManglerDet store forbrug af sukker, søde produkter, der er fattige med vitaminer , mineraler og fibre , kan fremme ernæringsmæssige mangler, hvis kosten ikke er særlig diversificeret.
KræftForbruget af sukker er en faktor, der øger body mass index , hvilket fremmer fremkomsten af visse kræftformer ( bryst , tyktarm , bugspytkirtel , spiserør , livmoder, nyre, galdeblære). Som et resultat er forbruget af sukkerholdige drikkevarer ansvarlig for 6.450 kræftdødsfald hvert år i verden.
Der er også en direkte sammenhæng mellem metabolisk syndrom og forekomst af brystkræft. En syntese af elleve undersøgelser viser, at forbrug af fødevarer med et højt glykæmisk indeks er forbundet med en stigning på 6% i risikoen for brystkræft.
Forbruget af fruktose kan teoretisk forårsage kræft i bugspytkirtlen, men populationsanalysen tillader ikke, at denne effekt bekræftes. På den anden side er forbruget af fruktose ansvarlig for hepatocellulære carcinomer, men for andre levercancer er konklusionerne modstridende. Der er modstridende fund om en sammenhæng mellem sukkerforbrug og kolorektal kræft.
Derudover kan overdreven indtagelse af disse produkter fremme fedme eller insulinresistens, hvilket i sig selv øger risikoen for kræft.
Forbruget af sukkerholdige drikkevarer er steget over hele verden i de seneste årtier. Deres indvirkning på kardiometabolisk sundhed har været genstand for adskillige undersøgelser og er nu veletableret. Imidlertid er deres tilknytning til kræftrisiko blevet mindre undersøgt: meget få prospektive undersøgelser er blevet udført på sammenhængen mellem sukkerholdige drikkevarer og kræftrisiko. Alligevel er disse drikkevarer blevet knyttet til risikoen for fedme, hvilket igen er anerkendt som en væsentlig risikofaktor for mange kræftformer. Inflammatoriske eller oxidative stressmekanismer kan også være involveret, uanset sammenhængen med vægtøgning.
Denne undersøgelse, der blev offentliggjort den 10. juli 2019 i BMJ (British Medical Journal), havde til formål at undersøge sammenhængen mellem indtagelse af sukkerholdige drikkevarer og risikoen for at udvikle kræft. I alt 101.257 deltagere fra den franske NutriNet-Santé-kohorte (fulgt mellem 2009 og 2018) blev inkluderet. Det sædvanlige fødevareforbrug blev vurderet ved hjælp af gentagne 24- timers optagelser (gennemsnit 6 pr. Deltager) af mere end 3.300 forskellige fødevarer (inklusive 109 typer af sukkerholdige eller sødede drikkevarer).
Kardiovaskulære sygdommeRisikoen for hjerte-kar-sygdomme stiger i gennemsnit med 17% for hver ekstra sukkerholdig drikke, der indtages hver dag. Efter hensyntagen til andre risikofaktorer er der en gennemsnitlig stigning på 16% i risikoen for slagtilfælde mellem de tungeste forbrugere af sukkerholdige drikkevarer og de mindst tunge forbrugere. Ifølge en anden undersøgelse er dødeligheden fra hjerte-kar-sygdomme mere end fordoblet for mennesker, der spiser mere end 25% af deres kalorier fra tilsat sukker sammenlignet med mennesker, der spiser mindre end 10% af kalorierne fra tilsat sukker. Udskiftning af mættede fedtstoffer med stærkt raffinerede kulhydrater mindsker ikke risikoen for hjerte-kar-sygdomme, mens erstatning af disse fedtstoffer med flerumættede fedtstoffer mindsker risikoen. Hvert år skyldes omkring 45.000 dødsfald fra hjerte-kar-sygdomme på verdensplan sukkerholdige drikkevarer.
En metaanalyse fra 1995 konkluderer, at børns adfærd ikke påvirkes af sukkerabsorptionen.
Alzheimers sygdomResultaterne af nylige undersøgelser er modstridende. Ifølge en amerikansk undersøgelse offentliggjort i Journal of Biological Chemistry idecember 2007, sukker bidrager til udviklingen af Alzheimers sygdom . En anden undersøgelse offentliggjort i 2012 i tidsskriftet Aging Cell etablerede en beskyttende virkning af glukose mod neurodegeneration.
AfhængighedDet seneste videnskabelige arbejde konkluderer, at sukker har en vanedannende kraft hos mennesker.
I 2007 viste et eksperiment udført på rotter, at rotter under visse omstændigheder kan udvikle en afhængighed af sukker, og at det er muligt, at denne form for fænomen også forekommer hos mennesker.
I 2010 anførte en gennemgang af undersøgelser, at der ikke er tegn på fysisk afhængighed af sukker hos mennesker, og at sukker ikke spiller en rolle i spiseforstyrrelser .
Hos rotter inducerer langvarig udsættelse for en sød smag (i form af sukker eller sødemiddel) afhængighed præget af adfærdsmæssige og hjerneforandringer som hårde stoffer . Eksperimenter har vist, at rotter og mus foretrækker at drikke sukkervand frem for intravenøs kokain. Dette kan være en forklarende faktor for fødevareindustriens tendens til at sødme sine præparater.
Ifølge Serge Ahmed, direktør for forskning inden for neurovidenskab ved CNRS , er ekstrapolering af disse undersøgelser til mennesker fortsat delikat, og ”den medicinske litteratur indeholder stadig for få dokumenterede tilfælde af sukkerafhængighed. " , Tilføjer han, at manglen på data " snarere afspejler den svage interesse, der hidtil er vist for problemet " . Tre år senere, i 2013, fortsætter tvivlen med en gennemgang af undersøgelser foretaget af Serge Ahmed: “ikke alle individer (overvægtige eller ej) udvikler en afhængighed af mad og sukker, hvilket antyder tilstedeværelsen af en indledende sårbarhed, hvis oprindelse stadig skal være belyst ” . I 2019 vurderede Serge Ahmed, at sukkerafhængighed ville påvirke 5 til 10% af befolkningen i USA, Canada og Tyskland, og at dets vanedannende styrke er sammenlignelig med den for hårde stoffer som alkohol, kokain., Heroin og methamfetamin. Derudover bemærker han, at sammenhængen mellem sukker og fedt skaber en kraftig smagsstimulus i hjernen.
En gennemgang fra 2016 af sukkerafhængighedsundersøgelser hævder, at der ikke er meget bevis for, at sukker er vanedannende, og at det er mere rationelt at tro, at det ikke er det. Det forklares også, at afhængighed kun vises, hvis adgangen til sukker er intermitterende under eksperimenter med dyr.
En systematisk gennemgang af 52 undersøgelser relateret til "madafhængighed", offentliggjort i 2018, konkluderer, at der findes madafhængighed, og antyder, at visse fødevarer, især forarbejdede fødevarer, der indeholder tilsat sukker eller fedt, har det højeste vanedannende potentiale.
Læringskapacitet og memoriseringEt eksperiment udført på 29 rotter viser, at rotterne med en sød diæt havde signifikant lavere hukommelseskapacitet end hos rotterne, der havde en sukkerfri diæt.
En undersøgelse af 737 Puerto Ricans i alderen 45 til 75 målte deltagernes kognitive funktioner med flere tests og fandt en sammenhæng mellem sukkerforbrug og dårlige testresultater, men specificerede, at årsagen til dette link var ukendt.
Flere undersøgelser tyder på, at et højt forbrug af sukker og / eller HFCS (derfor fruktose ) er forbundet med en reduceret kapacitet til læring og / eller memorisering.
Depressive lidelser og angstForbrug af sukkerholdige fødevarer er forbundet med udviklingen af depressive symptomer . Prospektive analyser har vist en stigning på 23% efter 5 år i antallet af personer med depressive lidelser hos mænd, der indtager en betydelig mængde sukker. Undersøgelser bekræfter en negativ effekt af sukkerforbruget på den langsigtede psykologiske sundhed. Nogle undersøgelser har vist en meget signifikant sammenhæng mellem sukkerforbrug og den årlige depression i seks forskellige lande. En undersøgelse i Australien viste, at personer, der drak en halv liter sukkerholdig sodavand om dagen, var ca. 60% mere tilbøjelige til at udvikle depressive lidelser.
Der er ingen medicinsk mening over for kulhydrater generelt, men underkategorien sukker har været genstand for mere udtalte udtalelser i de senere år. Ud over den ubestridelige virkning på hulrum, forbinder flere specialister enten sukker eller fruktose med epidemien af fedme og type 2-diabetes . En kampagne er under udvikling for at begrænse sukkerforbruget i USA, Australien og Det Forenede Kongerige. Det American Heart Association gør forbindelsen mellem højt sukkerindhold forbrug og hjerte-kar-sygdomme, og for nylig produceret anbefalinger til forbrug grænse sukker. Grænserne er 20 g af tilsat sukker om dagen for kvinder og 36 g for mænd (en dåse sodavand har 33 g af tilsat sukker). I Det Forenede Kongerige anbefaler medicinske myndigheder klart at reducere sukkerforbruget og har anbefalet Parlamentet at indføre en afgift for at begrænse sukkerforbruget. I Frankrig anbefalede ANSES for nylig at reducere forbruget af enkle kulhydrater med 25% (i øjeblikket omkring 100 g pr. Dag pr. Person), mens komplekse kulhydrater øges. I 2004 gav den udtømmende rapport fra ANSES om kulhydrater ikke anbefalinger om simpelt sukker.
I 2003 anbefalede Verdenssundhedsorganisationen at begrænse indtagelsen af gratis sukker (tilsat sukker + sukker i frugtsaft og sirup) til mindre end 10% af energiindtagelsen eller ca. 50 g gratis sukker om dagen til et dagligt indtag på 2000 kcal / d. I Frankrig er det nuværende forbrug af totalt sukker omkring 100 g / d , hvoraf omkring halvdelen er gratis sukker ifølge INCA 2. I 2014 antyder en revision af WHO's anbefaling en begrænsning til mindre 5% af energiindtag eller ca. 25 g sukker.
I Frankrig blev salgsautomater til drikkevarer forbudt i skoler i 2005, og der blev indført en specifik afgift på sukkerholdige og / eller sødede drikkevarer i 2012. Ifølge en undersøgelse bestilt af drikkevareindustrien ville afgiften ikke have haft den ønskede effekt. I 2018 blev skatten på sukkerholdige drikkevarer tredoblet, skatten på sødede drikke blev sænket.
Andre lande har indført en afgift på sukkerholdige drikkevarer som Mexico (et af de lande, der er mest ramt af type II-diabetes i verden, og hvor forbruget af sodavand er det højeste), byen Berkeley i Californien og Storbritannien kunne gøre så i de kommende år.
Så tidligt som i 1950'erne var Sugar Research Foundation (SRF), en industriel organisation, der blev grundlagt i 1943, klar over sukkerens rolle i hulrum. Men hun vælger den forskning, der skal finansieres, for at forhindre, at restriktioner for sukker er et middel til at kontrollere hulrum. Mellem 1967 og 1970 vil SRF sammen med chokolade- og slikindustrien finansiere Project 269 for at gøre Streptococcus mutans- bakterier mindre destruktive for tænderne, efter at sukker er forbrugt. Det samme projekt vil også sigte mod at udvikle en vaccine mod hulrum, så folk fortsat kan indtage sukker. Denne forskning vil i sidste ende ikke give afgørende resultater. Påvirket af industrien vil National Institute of Dental Research i USA finansiere meget lidt forskning for at undersøge risikoen for hulrum forbundet med hver mad.
Dokumenter afsløret i 2013 viste, at sukkerindustrien forsøgte at " forme den offentlige mening " allerede i 1970'erne for at lindre frygt for sukkerets indvirkning på sundheden. I 1977 afsatte Sugar Association $ 230.000 til finansiering af forskning, herunder forskere ved prestigefyldte amerikanske universiteter. Midlerne kom fra forskellige industrier, herunder Coca-Cola , General Foods eller General Mills .
I 2006, efter arbejde af World Health Organization (WHO) for at fremme en 10% kalorie grænse fra sukker, en lobbyvirksomhed kampagne i USA målrettede senatorer fra sukkerproducerende lande. Og majssirup at true WHO til at skære sine midler.
En lobbyvirksomhed fra Verdenssukkerforskningsorganisationen , en organisation af økonomiske interesser (herunder Coca-Cola), blokerede med succes en fælles anbefaling fra 2003 mellem WHO og FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO). De kvantitative anbefalinger, den indeholdt, er erstattet af ikke-specifikke grænser.
Coca-Cola har støttet Global Energy Balance Network (in), hvor forskerne mente, at mangel på motion snarere end kalorieforbrug var ansvarlig for fedme i modsætning til videnskabelige fund.
Forskere, der modtager finansiering fra sukkerindustrien, har tendens til at have konklusioner, der er mere til fordel for branchen. For eksempel viste en analyse af 88 undersøgelser af sodaforbrug, at industrifinansierede undersøgelser fandt næsten nul effektstørrelse for energioptagelse, mens ikke-industri-finansierede undersøgelser fandt næsten nuleffektstørrelse for energioptagelse. Moderat effektstørrelse. Andre forskere har undersøgt de forskellige synteser udført på sammenhængen mellem forbrug af sukkerholdige drikkevarer og vægtøgning. Blandt 18 resultater af disse synteser havde 12 ingen forbindelser nævnt med branchen, og 10 mente, at forbruget af sodavand kunne være en risikofaktor for vægtøgning. Omvendt konkluderede 5 af de 6 finansierede brancher, at der ikke var tilstrækkelig dokumentation til at understøtte en sådan forbindelse. De synteser, hvis forfattere havde en interessekonflikt, var derfor fem gange mere tilbøjelige til at have en konklusion, der var i overensstemmelse med branchen.
En undersøgelse fra 2016 viste, at sukkerindustrien gennem sukkerforskningsfonden , siden omdøbt til " sukkerforening (i) ", finansierede forskning for at nedtone sukkers virkninger på hjerte-kar-sygdomme og flytte skylden på mættet fedt.
Ifølge journalisten Michael Moss (i) den 8. april 1999 mødes lederne for de elleve største landbrugsvirksomheder USA i auditoriet for Pillsbury Company i Minneapolis for at sætte kursen for deres sektor i de kommende år. Michael Mudd, vicepræsident for Kraft Foods , advarer dem om deres gruppes negative image med folkesundhedsrelaterede institutioner og forskningsorganisationer, der betragter dem som delvis ansvarlige for fedmeepidemien, der påvirker landet på grund af "spredningen af velsmagende energi -tæt mad, der sælges til lave priser og i store formater " . Han anbefaler at reducere inkorporeringen af salt, sukker og fedt i forarbejdede fødevarer. Administrerende direktør for General Mills , Stephen Sanger (i) , afviser dette ansvar og opfordrer sine jævnaldrende til at gøre det samme. De sukkerholdige morgenmadsprodukter, der produceres af hans gruppe, fordømmes regelmæssigt af forbrugersammenslutninger, men han mener, at de produkter, han fremstiller, imødekommer forbrugernes ønsker, som ifølge ham er mere bekymrede over smagen end de ernæringsmæssige kvaliteter, som de køber.
Ved fotosyntese producerer planter glukose eller muligvis andet sukker, såsom fruktose . Disse sukkerarter transporteres hovedsageligt i plantesaft i form af saccharose . Afhængigt af planterne lagres saccharosen derefter som en energireserve uden modifikation ( f.eks. Sukkerrør , sukkerroer ) eller modificeres og omdannes til stivelse ( f.eks. Kartofler , korn ).
Glucose i opløsning er i det væsentlige i denne cykliske form med mindre end 0,1% af molekylerne som en åben kæde.
Oseserne kan grupperes ved kovalente osidiske bindinger og danne disaccharider såsom saccharose (saccharose) eller danne polysaccharider såsom stivelse . De osidiske bindinger skal hydrolyseres (det vil sige et vandmolekyle "bryder" eller bryder bindingen.) Denne reaktion katalyseres af et enzym ( protein ), så molekylerne kan metaboliseres . Efter fordøjelse og absorption af et dyr er de oser, der er til stede i blodet og vævet, glucose, fruktose og galactose.
Præfikset "glyco-" angiver tilstedeværelsen af sukker i et ikke-kulhydratstof: for eksempel er et glycoprotein et protein, hvortil en eller flere oser er forbundet. Ligeledes er et glycolipid et lipid bundet til osidiske rester .
Fruktose , glucose , galactose og mannose er enkle sukkerarter (oses) med formlen C 6 H 12 O 6.
Blandt diholosiderne er de mest almindelige saccharose (sukkerrør eller sukkerroer bestående af en glukose og en fruktose), lactose (en glukose og en galactose) og maltose (to glukoser). Formlen for disse disaccharider er C 12 H 22 O 11.
I industrien kan saccharose hydrolyseres for at opnå en opløsning indeholdende fruktose, glucose og saccharose og kaldes ” invertsukker ”, der bruges i konfekture og bagning.
Sukker bruges i mange opskrifter, især i bagning .
Blandet med vand og kogt bliver det karamel .
Afgiften på sukker afhænger af landet. For eksempel beskattes sukker i Norge i 2019 mere end i Den Europæiske Union. Norge indførte en sukkerafgift i 1922. Siden januar 2019 er afgiften på sukkerholdige fødevarer forhøjet med 83% til 36,92 kroner eller 3,12 pund sterling pr. Kg, mens afgiften på drikkevarer kunstigt sødet er 43 pence pr. Liter. Som et resultat er afhængigheden af sukker faldet, og det norske konfektureforbrug, fra 5 kg pr. Person i 1960 og 15 kg i 2008, blev reduceret til 12 kg pr. Person i 2018. Forbruget af sukkerholdige drikkevarer faldt fra 93 liter sidstnævnte 1990'erne til 47 liter pr. Person i 2018. Fødevare-drikkevaregruppen fra det norske selskab (ved) at kæmpe for afskaffelse af afgiften på sukker.
” De eksisterende grundlæggende videnskabelige beviser, observationsdata og kliniske forsøgsresultater antyder, at reduktion af forbruget af tilsat sukker, især tilsat fruktose, kunne oversættes til nedsat diabetesrelateret sygelighed og potentielt for tidlig dødelighed. […] På nuværende niveauer fremmer især sukkerforbrug og fruktoseforbrug - i koncentrationer og sammenhænge, der ikke ses i naturlige hele fødevarer - en forværret epidemi af type 2-diabetes. Selv uden eksisterende data for varigheden af diabetesens 20-årige inkubationsperiode viser kortsigtede grundlæggende videnskabelige beviser, observationsdata og kliniske forsøgsresultater overbevisende beviser for, at tilsat sukker og især tilsat fruktose (leveret fra HFCS og saccharose) er til stede et alvorligt og stigende folkesundhedsproblem. "
“ Robuste data fra systematiske gennemgange og randomiserede kontrollerede forsøg af høj kvalitet (RCT'er) understøtter en skadelig virkning af stærkt raffinerede kulhydrater med høj glykæmisk belastning (GL). En metaanalyse af observationsstudier viste, at fødevarer med højt glykæmisk indeks (GI) er associeret med T2DM. [...] T2DM-risiko hos personer med den højeste GL og laveste kornfiber er 2,5 gange den for dem med den laveste GL og højeste kornfiber diæt. […] En metaanalyse af 310.819 deltagere og 15.043 tilfælde af T2DM rapporterede en 26% øget T2DM-risiko blandt dem, der forbruger 1 til 2 SSB-portioner / dag sammenlignet med ikke-forbrugere. "
“ Coca Cola, der brugte 3,3 milliarder dollars på reklame i 2013, skubber en besked om, at 'alle kalorier tæller'; de forbinder deres produkter med sport, hvilket tyder på, at det er ok at indtage deres drinks, så længe du træner. Men videnskaben fortæller os, at dette er vildledende og forkert. Det er her kalorierne kommer fra, der er afgørende. Sukker kalorier fremmer fedtopbevaring og sult. Fede kalorier inducerer fylde eller 'mætning'. årsagssammenhæng. En for nylig offentliggjort kritisk gennemgang i ernæring konkluderede, at diætbegrænsning af kulhydrater er den mest effektive intervention for at reducere alle funktionerne i det metaboliske syndrom og bør være den første tilgang til diabetesbehandling, med fordele, der opstår selv uden vægttab. "
Forskellige sukkerarter:
Sødestoffer:
Sukker og sundhed:
Diverse: