En dåse , eller en dåse , er en lufttæt metalbeholder til konservering mad og holde det ved værelse temperatur. Traditionelt, åbner med en dåseåbner , at nedskæringer låget, medmindre det er forudsat, som er oftere tilfældet i XXI th århundrede, en anordning let åbning.
Opfundet i det tidlige XIX th århundrede at opfylde behovene i den flåde og hær , er det bruges af de lokale myndigheder inden de kommer ind, efterhånden, i de hjem ; fra midten af XX th århundrede, er det bruges over hele verden, primært af fødevareindustrien , for konservering af kød , den fisk , de grøntsager , de frugter , kogte retter, mejeriprodukter og fødevarer dyr.
Den omhu, der tages ved dets fremstilling, og den hygiejniske kvalitet af de konserverede produkter afhænger af den sundhedsmæssige kvalitet af den mad, der forbruges af millioner af mennesker .
Tin dåsen har haft en stærk økonomisk indvirkning i sektorerne landbrug , dyrehold , fiskeri og mekanisering . På det sociale plan har det ændret arbejdsforhold, især for kvinder. I hverdagen har det ændret spisevaner og gjort det muligt at reducere tiden til madlavning i høj grad.
Dette objekt, blevet almindelige i anden halvdel af det XX th århundrede, blev også en af symbolerne på forbrugersamfundet . Dens genbrug er inkluderet i affald og anden emballage, som er et af de spørgsmål om politik for bæredygtig udvikling af det XXI th århundrede. Når det først er brugt til dets første anvendelse, kan det udgøre en grund til opfindsomhed i hjemmet, hvor det tildeles forskellige anvendelser, især som en let og resistent beholder. Inden for kunst , frigivet fra sin madfunktion, tjener det som et materiale eller en mulighed for refleksion over samfundet.
Oprindelsen af den kan sikkerhedskopiere til den anden halvdel af det XVIII th århundrede: Navy Holland bruger derefter kasser i tin til opbevaring i fedt fødevarer. I slutningen af århundredet havde dette land en lille industri til konserves saltet laks, røget og konserveret i saltet smør eller olie.
Bouillon-tabletter blev opbevaret i Frankrig før 1804 i svejste dåse dåser; denne type beholder blev brugt før 1810 til opbevaring af sardiner i smør, eddike eller olie.
Udviklingen af denne pakke i verden sker dog, at XIX th århundrede med den udbredte praksis med konserves , sterilisering metode, hvis navn stammer fra den i dens opfinder, den franske Nicolas Appert som empirisk opdaget: fødevarer er placeret i en forseglet beholder og sidstnævnte udsættes for en temperatur, der er lig med eller større end 100 ° C , hvilket ødelægger mange mikroorganismer, der normalt ødelægger maden og gør den uegnet til udskudt forbrug.
I januar 1810 og på forslag af indenrigsminister Jean-Pierre de Montalivet modtog Nicolas Appert, hvis bevarelse den franske flåde havde testet i 1803, et beløb på 12.000 franc som belønning for sit arbejde med hans metode til konservering af produkter i glasflaske champagne-typen og efterfølgende i krukker af glas . Han valgte dette materiale, fordi hans far, der arbejdede i produktionen af champagnevin , vidste dets fordele og ulemper. Han vidste derfor, at en cylinder, der skulle modstå gasens tryk, måtte modstå varmen. Han understreger også sin manglende tillid til sandstenen, der ikke tilfredsstiller ham. Han vil også være tilbageholdende med at bruge dåser lavet med blik, for på det tidspunkt, siger han, var metallet, der blev produceret i Frankrig, langt fra at nå kvaliteten af det, der blev fremstillet i England .
Tildelingen af 12.000 franc ledsages af pligten til at offentliggøre opdagelsen på forfatterens vegne, og Nicolas Appert forelægger den ved at offentliggøre i juni Kunsten at bevare i flere år alle animalske og plantestoffer ; to hundrede eksemplarer af værket blev sendt af imperiets regering til de franske præfekter til formidling af processen, og bogen blev oversat til tysk i oktober 1810 af Charles Mohr under titlen Buch für alle Haushaltungen, oder die Kunst alle thierische und vegetabilische Nahrungsmittel mehrere Jahren vollkommen genießbar zu erhalten .
I august 1810 en engelsk købmand ved navn Peter Durand blev givet af kong George III i Det Forenede Kongerige den patent 3372 for en metode til konservering af letfordærvelige fødevarer i "skibe" af glas , af keramik , jern- hvide eller andre egnede metaller. Et patent, hvori han nævner, at han ikke var opfinderen af selve bevaringsprocessen, men at han havde modtaget det fra en udlænding, der bor i udlandet; Durand skriver, at han udførte store eksperimenter, og at han udskiftede glasbeholdere med tinbokse ( ” Jeg erstattede dåskasser i stedet for glasbeholdere eller flasker ” ).
Opfinderen af metoden anses for at være fra 1810 i Frankrig, Nicolas Appert. Sidstnævnte, i 1814, blev anerkendt af engelske lærde under hans rejse til London, men måtte kæmpe i 1822 for at få sin opfinders rettigheder anerkendt, fordi hans metode blev brugt af den russiske flåde og introduktionen af Johann Adam von Krusenstern til rejseskildring Kotzebue tildelte i 1821 faderskab hos nogle Donkin.
Peter Durand solgte sit patent til Bryan Donkin , en engelsk industriist, der arbejder sammen med John Hall, grundlæggeren af Dartford Iron Works . Allerede i 1811 foreslog Donkin, ved at bruge navnet Durand til at løse det juridiske problem som følge af tildelingen af patentet, det britiske admiralitet til at teste et parti dåser, hvor det ikke vides, hvad materialet blev brugt til at fremstille containerne. . På den anden side er det kendt, at firmaet Donkin, Hall and Gamble , der grundlagde en konservesfabrik i Bermondsey i 1812, opnåede en stor ordre dåse kød i dåse, der blev sendt til viceadmiral Alexander Cochrane .
Som fremhævet von Krusenstern og mange andre forfattere af XIX th århundrede, dåsen har mange fordele for dem, der gør lange ture til havs: dens brug og håndtering er nemt (især for mindre skrøbelige metalkasser glaskrukker); opbevaringspladsen for denne "friske" mad , der er permanent tilgængelig i kabyssen , er mindre end den, der kræves af tilstedeværelsen af kvæg - sidstnævnte leverer fersk kød, men "kræver en enorm mængde hø og andre forsyninger til deres mad, og som kan desuden gå pludselig tabt på trods af de mindste forholdsregler ” ; kassen giver fødevaretilgængelighed, der overvinder vanskelighederne med at finde frisk mad ved mellemlandinger det udgør midlerne til at undertrykke skørbug, som derefter skaber frygtelig kaos blandt søfolk. De opdagelsesrejsende fra den tid er så ophidset at bringe pålidelige dåser og navy endnu mere: den hyppigste dødsårsag på krigsskibe i det XVIII th århundrede var faktisk sygdommen og ikke kæmper.
I 1819 startede englænderen Thomas Kensett sin konserveringsvirksomhed i New York i partnerskab med sin stedfar Ezra Daggett. Tre år senere offentliggjorde de i New York Evening Post en annonce for deres konserves i metaldåser og opnåede patent i 1825. En anden engelskmand, Charles Underwood, forsøgte forgæves at finde forretningspartnere i New Orleans og ender med at skabe sin forretning. i Boston med først som Kensett dåse i krukker og derefter i metal dåser; produktionen er beregnet til Sydamerika og Fjernøsten .
I 1813 grundlagde Pietro Polli firmaet Polli Alimentari, som vil være et af de første italienske selskaber, der bruger blikdåsen for at kunne sælge overskudsproduktionen af frugt og grøntsager hele året.
Blikdåsen fremstilles nu i Europa (hvor dåse fødevarer blev anerkendt som handelsartikler i 1820 af England og Frankrig, og hvor Nicolas Appert begyndte at bruge metalbeholderen) som i Amerika .
Minearbejdere, fangere og bosættere, der arbejdede for udviklingen af det østlige USA, er stærkt afhængige af dåse. Gail Borden , der allerede har skabt kød kiks , er en bragende succes med sine kasser med kondenseret mælk , ikke kun med denne population, men også i byer, hvor mælken, fra køer fodret med affald fra alkohol destillerier , der sælges i løs vægt under tvivlsomme hygiejniske betingelser. Dens økonomiske succes skyldes imidlertid ikke befolkningens interesse for mælkens sundhedskvaliteter, men de store ordrer, som Unionens stater afgiver ; hans dåse varer ville ikke rigtig blive lanceret for offentligheden før efter borgerkrigen, og først derefter ville private indkøb udgøre størstedelen af hans indtjening.
Gail Bordens succes fik andre fødevareproducenter til at pakke mad i metaldåser, der traditionelt var tilgængelige i tønder i almindelige butikker og derfor forurenet af insekter , parasitter og fugtighed . Tyggegummi , bagepulver , ahornsirup , talkum , kosmetiske og farmaceutiske produkter , tobak , listen over dåse produkter berører alle områder i det daglige liv .
Borgerkrigen tilbød amerikanske og franske dåseproducenter en vidunderlig mulighed for udvikling: på fire år, fra 1861 til 1865, blev produktionen i USA seks gange. Hærene lige så meget som flåden sætter pris på boksens bekvemmelighed, da det ikke altid er muligt at rekvirere mad eller tage kvæget med sig selv, fordi det ikke understøtter lange transporter. Organiseringen af kantinen vil blive forenklet og soldater som fanger vil blive fodret dåser af corned beef , før man ved XX th århundrede, de forskellige versioner af " ration K ".
Den vane, som soldater og søfolk tager for at spise dåse produkter, vil få konsekvenser for det civile liv, først i deres husstande og derefter spredes over hele befolkningen.
Imidlertid er introduktionen af blikdåsen i husholdningerne ikke uden problemer, især af økonomiske og sociale grunde.
I 1812 var gastronomen Grimod de La Reynière ked af at se Appert forsømme at forberede sine konserves efter udgivelsen af sin bog; han bemærker med beklagelse, at det er vanskeligt at få fat i dem og håber, at vi endnu en gang vil være i stand til rigeligt at give os selv disse små ærter, disse sumpbønner, disse abrikoser, kirsebær og ferskner i flasker, der dukkede op i perioden. ' Vinter på vores borde for at tro, at naturens rækkefølge var omvendt ” . De, der, ligesom ham, tilhørte de øverste klasser, havde råd til luksusen med dåse mad, da den først kom på markedet, men langt størstedelen af befolkningen havde ikke råd til produktet i lang tid.
På den anden side, som Freddy Raphaël skriver , "er ethvert samfund stedet for en konfrontation mellem vedligeholdelsesfaktorerne og forandringsfaktorerne" . Blandt disse vedligeholdelsesfaktorer er kvinders traditionelle rolle i tilberedningen af måltider og spisevaner "desto mere stædig, da de bidrager stærkt til følelserne af at tilhøre en klan, en gruppe, en social klasse eller endda en nation (tilsyneladende giver indvandrere op lettere liturgiske ritualer end deres madlavning) ” . Eksemplet med italienere, der immigrerede til USA, er afslørende: stærkt knyttet til deres kulinariske kunst og den intensive brug af tomater skaber de virksomheder i Amerika, der tilbyder deres mad tilberedt på den traditionelle måde (såsom brød eller ost.), Men også virksomheder som Eureka , der har specialiseret sig i tomatsauce på dåse, hvilket indikerer, at de vil integrere sig i deres nye nation. Mærkning af æskerne på engelsk tiltrækker italienere i løbet af amerikaniseringen såvel som amerikanere, der er interesserede i eksotismen i det italienske køkken .
Dåser, der først blev brugt af samfund, kæmper for at komme ind i husholdningerne af andre grunde:
Dette skaber få problemer for amerikanske producenter, der udviklede masseproduktion under borgerkrigen, og som ønsker at sælge deres standardiserede varer. Men det er også nødvendigt at tilbyde en attraktiv salgspris, at identificere produktet og frem for alt med hensyn til mad at sikre kunden sikkerhed, dvs. etablere social tillid. I modsætning til krukken gør tinboksen det ikke muligt at bedømme indholdet af tilstanden inden købet og endda åbningen af containeren. I flere årtier, vil producenterne nødt til at overbevise politikere og forbrugere af kvaliteten af konserves, især da svindel og forfalskning eksisterer i andre fødevarer områder (eksempel: Forfalskning af smør ), og at tilsætningsstoffer ( farvestoffer , salt af kobber , borax , etc. ) blev tilsat til steriliserede produkter. Nogle hævder også, at dåse fødevarer er fattige med vitaminer, da de er følsomme over for varme og ødelægges ved konserves. Der indføres gradvis lovgivning, som noget regulerer mærkning.
De nye produkter, der lanceres på markedet, kræver også erhvervelse af en forbrugsteknik; dåsen er ingen undtagelse fra reglen, især da den sælges til offentligheden, enten fyldt med "dåse" mad (i de fleste tilfælde) eller som en simpel understøttelse af konserveringen inden i familien. En bestemt litteratur udvikler sig som et resultat, der tjener både til at afklare og berolige og generelt tilbyde mange madlavningsopskrifter .
Brugen af industrielle metalkasser spredte sig og udviklede sig over hele verden efter Anden Verdenskrig , samtidig med at en ”amerikansk” livsstil spredte sig. Ud over dåser med sardiner , tun , laks , ærter , tomater , corned beef , hakkede ferskner , skiver ananas , risengrød osv. som først blev foreslået, udvikler gradvist serier af supper, nudler, tilberedte retter (såsom surkål , cassoulet , gryderet ) og forskellige eksotiske produkter.
Metalemballage har fem fordele ved konserves:
Brugen af glas og plast konkurrerer dog stærkt med metalemballage, som i 2000'erne oplevede mindre vækst end den gennemsnitlige vækst i markedsandelen for emballageprodukter.
Den Can Manufacturers Institute har offentliggjort statistik på mængden af dåser, der fremstilles af sine medlemmer og transporteres med skib for perioden 1970-2005; der var 22.855 milliarder dåser i 2005, hvoraf 1.794 var til kød og fjerkræ og 1.618 til fisk og skaldyr.
I 2008 blev der produceret mere end 25 milliarder metal dåser, stål og aluminium i Europa. Ifølge APEAL, der hævder at repræsentere 95% af den samlede europæiske produktion, produceres der cirka fem millioner ton stål til emballage årligt, og 12.000 job berøres direkte eller indirekte; 54% af metalemballagen vedrører mad sammenlignet med 12% for drikkevarer.
Beholderen er også en af de mest effektive containere til branchen med hensyn til linjefyldningshastighed.
Historien om metalemballage bevarer navnene på selskaber, der er født i slutningen af XIX th århundrede og i løbet af XX th århundrede, herunder: Pechiney (Frankrig), Schmalbach-Lubeca (Tyskland), Thomassen & Drijver (Lande- Bas), Continental Can Company (USA), Sobemi (Belgien), Strojobal AS og Obalex AS (Tjekkoslovakiet), Vaja-fabrikken (Ungarn), Capolo (Italien), Amco Buftea (Rumænien), Heinz USA Starkist (USA).-U.), Mivisa ( f.eks. Vivancos) og Megasa (Spanien) osv. Efter flere fusioner, der fandt sted i slutningen af det XX th århundrede, verdens førende producenter bliver gruppe Crown Cork (som absorberede det fransk-britiske CarnaudMetalbox), Impress og japanske Toyo Seikan , ArcelorMittal er en leder på verdensplan til fremstilling af metalemballage.
Fra starten foretrækkes den cylindriske form generelt frem for den kubiske eller parallelepipediske . Appert fik kasser lavet på en firkantet base på anmodning af søfolk, der overvejede det praktiske aspekt ved opbevaring, men opgav det i lyset af stigningen i arbejde og de omkostninger, de genererede; han bemærkede endvidere, at "den firkantede kasse er nedtrykt på de seks sider under varmebehandlingen , hvilket giver til fastgørelse i kasser en mængde hulrum, der ikke forårsager den runde kasse, kun nedtrykt over og under" ; han indrømmer dog, at for dåse fjerkræ eller vildt foretrækkes ovale dåser. Forløbet af industrien tillade XXI th århundrede til at foreslå andre former, der opfylder de krav, som markedsføring .
De første kasser, der er fremstillet en efter en af en blikksmed , er i blikplade og kræver tinbelagte stålplader fri for sugerør (fejl i valset metal) med risiko for at se blikken stige og forårsage oxidation af fødevarerne. Eller for at se sugerørene løsner sig under ekspansionen forårsaget af konservesprocessen og efterlader efter afkøling mellemrum, der kan gå ubemærket hen, men som tillader luft og mikroorganismer at trænge ind , hvilket forårsager gæring eller forrådnelse af fødevarerne. Arkets tykkelse afhænger af boksens størrelse: tyndere til små beholdere, tykkere for dem, der kan rumme op til 20 kg mad. Tinnstrimlen, der skal danne kassen af kassen, afrundes på en bigorne for at danne en cylinder ; dens to ender, der overlapper med 4 til 5 linjer , loddes derefter til at føre , internt og eksternt; bunden er skåret på en sådan måde, at dens diameter overstiger 2 til 3 linjer kroppens, så den kan foldes med præcision inden i kroppen, inden den svejses på ydersiden. Dækslet, af samme størrelse som bunden, men gennemboret med et lille hul, placeres endelig på kroppen, foldes ned og svejses forsigtigt.
Kort efter bruges pisket jern, hvis arbejder lodder bunden på kroppen, før æsken nedsænkes i et bad af fin tin. Beholderen er meget stærkere og sikrere, fordi den nu kun har svejsningen på låget; den kan også bruges gentagne gange efter at have skåret det svejsede dæksel.
Men tin er fortsat det mest udbredte materiale indtil midten XX th århundrede.
Sælgerne er lavet med bly og vil vise sig at være farlige for forbrugeren. Den blyforgiftning dåser synes at have været en af årsagerne til død medlemmer af Franklin ekspeditionen (1845-1847) begravet på Beechey Island . I Frankrig i 1879 anbefalede den rådgivende hygiejnekomité til beklagelse for Chambre Syndicale des Ouvriers Caseiers de Nantes at man brugte fin tin og præfekterne ved cirkulær om at forbyde brugen af bly til fremstilling af dåser; gennemførelsen af dette forbud vil først være effektiv i 1891 uden dog virkelig at blive anvendt detaljeret, da Jean Leclerc de Pulligny i 1908 husker i annaler om offentlig hygiejne og juridisk medicin ministerdekretet fra 23. maj samme år, der forbød salg af kasser malet eller lakeret med farver fører fra 1 st august 1909 for både franske produkter til udlændinge.
Ledningsloddet i bunden eller dækslet erstattes derfor gradvist med det med tin eller ved krympning, der giver endnu mere sikkerhed, og hvis metode til krympning med led blev opfundet i 1888 af den amerikanske oprindelse. Tysk, Max Ams. I 1920'erne havde et stort antal kasser et blandet lukningssystem: bunden blev svejset og låget krympet.
Produktion blev efterhånden industriel, hvor de bedste maskiner var amerikanske.
I 1930'erne var der to typer dåser, der blev brugt til konserves:
1. beholdere hermetisk lukket og forbliver således under sterilisering (forseglet og / eller krympet):
Disse kasser fremstilles industrielt og bruges hovedsageligt af konservesindustrien og relativt lidt af enkeltpersoner, for medmindre de har en krympemaskine, er brugeren forpligtet til at medbringe deres containere med risiko for at spilde dem. Indhold, ved svejseren eller sømanden, der skal betjen straks lukningen for at undgå en første gæring. Andre ulemper: æsken kan ikke genbruges (da dækslet skal skæres med dåseåbneren), og der er risiko for forringelse af maden, hvis crimperen er dårligt justeret, eller hvis loddet er dårligt udført. På den anden side gør denne metode det muligt at holde kødets aroma og saft, der stammer fra kogning ved sterilisering;2. metalbeholdere med elastisk ventillukning, der bruges med bevægelige clips
Mere praktisk for den enkelte har disse containere et dæksel, uafhængigt af kroppen, forsynet med en gummitætning under kanten; låget holdes på krukken med clips, hvis nummer overlades til brugerens valg. Den elastiske ventillukning gør det kun muligt at aflaste det indre tryk med den nødvendige mængde under konservering. Denne type beholder, cylindrisk eller oval, anbefales til patéer og dåse lever i saltlage, rilletter og svampe . Uknuselig, lettere end glasbeholderen, tåler transportchok og reducerer forsendelsesomkostningerne. Formen kan også koste mindre at købe, og reservedele fås i hardware butikker; på den anden side skal den tørres meget omhyggeligt for at undgå rust , og dens anvendelse er ret kortvarig.For den enkelte er en yderligere fordel ved beholderen over glasburken, at den let understøtter nedsænkning i koldt vand direkte efter sterilisering. den pludselige afkøling giver maden mere fasthed, hvilket er fordelagtigt for den efterfølgende præsentation af frugt og grøntsager.
Først i 1850'erne syntes det praktiske værktøj at åbne kasser.
Før dåseåbneren var du nødt til at gennembore dåseens tykke metal med mejsel og hammer eller bruge et rødt loddejern .
”Mange forbrugere er flov nok til at åbne disse [loddetin] dåser; de bryder dem, river dem for hellere at nyde sardinerne, som derefter holder sig mindre godt, fordi luften indføres i stor mængde gennem disse spalter. Vi anbefaler dem at bruge et meget rødt loddejern til denne operation; så adskilles dækslet meget let og uden skader fra kassen. "
Bestræbelserne på at forbedre åbningen af kasser bærer frugt. I 1894 blev sardintin født med åbning ved afskalning: det er tilstrækkeligt at indsætte en flig i en speciel nøgle, der stikker ud fra lågets låg og udføre en drejebevægelse af nøglen, så låget løsnes fra kroppen af æske, vikles rundt om nøglen. Dette system er især værdsat for dåse sardiner. En såkaldt universalnøgle vil blive solgt separat på markedet: større i størrelse og stærkere end den engangsnøgle, der oprindeligt fulgte med hver solgt æske, den kan bruges til at åbne startkasser i forskellige dimensioner. I 1932 dukkede de første tyndere stålkasser op: systemet til opvikling omkring en nøgle er identisk, men det er en metalflik, der kommer ud af kassen og adskiller dækslet fra kroppen som for kasser. et lignende system, men som gør det muligt at dispensere med nøglen og blot trække tappen i hånden, blev udviklet i 1979.
Det er takket være opfindelsen, patenteret af Ermal Fraze i 1967, at princippet om let åbning for metalemballage, at langt størstedelen af kasser i begyndelsen af XXI th århundrede kan åbnes uden en dåseåbner. Fra 77% i 2002 steg antallet af kasser, der åbnes med en ring, der er fastgjort til det forudskårne låg, ved reduktion (til nærmeste mikrometer) af tykkelsen af metallet på åbningslinjen til 86% i 2007; faneåbningen, der tillader det aftrækkelige varmeforseglede låg at trække sig af, blev oprettet i 1990 dette varmeforseglede system bruges kun til dåser på mindre end 400 ml . I 1995 dukkede Dot-toplåget op i Brasilien : Ved at skrælle en plastpille af frigøres det indre tryk, som gør det muligt at løfte låget ubesværet, hvilket kan udskiftes på kassen mellem to anvendelser.
Åbning med dåseåbner.
Åbning ved hjælp af en nøgle ved at bryde en tyndt metalzone rundt om kassen.
Nem åbning ved ring.
I slutningen af 1950'erne blev varm fortinning, udført ved at dyppe stålplader i et bad af smeltet tin, gradvist opgivet til fordel for elektrolytisk fortinning, der sikrede kontrol med mængden af deponeret tin og muliggør en reduktion af omkostningerne. I 1960'erne brugen af aluminium (billigere end tinbelagt jern), lakeret på begge sider, der med samme modstandsdygtighed over for korrosion af sin magnesium- eller manganlegering giver større smidbarhed og giver mulighed for ved stempling fremstilling i et stykke af kroppen og bunden. Den todelte kasse blev født.
I begyndelsen af 1970'erne blev der anvendt et nyt materiale: forkromet jern kaldet ECCS ( elektrolytisk krom / chromoxidbelagt stål ) eller TFS ( tinfrit stål ) og fra 1996 fremstillet industrielt af det japanske firma Nippon Steel . Dette nye materiale, billigere end blikplade, og hvis basismetal er identisk med det, er belagt ved elektrolyse med krom og chromoxid i stedet for tin; lakeret på begge sider, bruges det hovedsageligt til fremstilling af bund, låg (standard eller med let åbning) og stemplede kasser i to stykker, runde eller rektangulære, såsom sardiner og makrelfilet eller ovale dåser såsom pilchardkasser . Dette materiale kan ikke bruges som en krop til de tredelte kasser, fordi det ikke kan svejses elektrisk, som det er.
I midten af 1970'erne blev metalets tykkelse reduceret; dette muliggør en yderligere reduktion i produktionsomkostningerne, og forøgelsen i ydeevne med hensyn til styrke fører til opgivelse af klokkeudglødningsteknikken til kontinuerlig udglødning og til udøvelsen af en anden koldvalsning . I slutningen af 1970'erne blev støbningen af smeltet stål i ingots gradvis erstattet (fordi dette involverede tunge investeringer) med kontinuerlig støbning, som ud over gevinsten i form af omkostninger i forhold til støbningen i ingots giver metal overlegen ydeevne.
Hvad angår kassenReduktionen i metalets tykkelse har ført til generalisering og optimering af støbningen af kropslegemerne for at opnå eller endda forbedre kassernes mekaniske ydeevne (aksial modstand nyttig til stabling (stabling opbevaring) og radial modstand er nødvendig for at understøtte tryk- og depressionsspændinger under konservescyklussen).
Princippet om elektrisk svejsning af bokslegemer dukkede op mod slutningen af 1960'erne og erstattede gradvist fra 1975 hæftning og svejsning, der indtil da var udført med en tin / blylegering. Denne teknik gør det muligt at reducere metalets ekstra tykkelse (skadelig ved krympning af bunden eller dækslet) forårsaget af svejsning med en legering. Det eliminerer også alle risici for forurening ved blyforurening, der er mere eller mindre til stede inden i æskerne, og forhindrer blyforgiftning .
I 1980'erne blev krympningen optimeret: brugen af et tyndere og hårdere metal reducerede mængden af metal, der skulle krympes, hvilket forårsagede en reduktion af den indledende skærediameter af hovederne eller lågene og for også at mindske bredden af kanten at blive krympet på dåselegemerne; omkostningerne reduceres tilsvarende.
Oprettelsen af stabelbare kasser, i midten af 1990'erne, førte til fremstilling af bunden mindre (og derfor billigere) end lågene og dannelsen af en krympning på den ene side på kassehuset.
Da nogle fødevarer, såsom smør eller ghî , ikke anvendes direkte i deres helhed efter åbning af æsken, forsyner producenterne æsken med et ekstra aftageligt plastdæksel, der beskytter produktet, mens det er i brug.
Det anvendte stål har et lavt kulstofindhold (fra 0,03 til 0,13%); den fremstilles i form af en strimmel, der anbringes i en rulle, efter at den er blevet varmvalset og syltet med en afkalkningsmaskine og derefter med et bad med svovlsyre eller saltsyre . Strimlens tykkelse reduceres derefter ved koldvalsning, der strækker strimlen, hvilket gør den stærkere, men skør. Efter affedtning ved børstning af de to flader på strimlen og ved et affedtningsbad opvarmet til 96 ° C , hærdes metallet for at forårsage en ny krystallisering af stålet og gøre det fleksibelt. Arbejde hærdning , en svag koldvalsning, giver det lidt stivhed og den nødvendige overfladefinish. Stålstrimlen belægges derefter med tin eller krom, inden den forskydes til de ønskede dimensioner.
Tinpladen er fortinnet ved en kontinuerlig elektrolytisk proces og kan modtage en anden mængde tin afhængigt af det ydre eller indre af den fremtidige kasse. Det bruges hovedsageligt til kassehus med elektrisk svejsning. Forkromet jern ved elektrolyse fra et kromsyrebad til madbrug får altid organisk beskyttelse (lak, polymer ); den bruges især til dybtrukne kasser og standardbunde eller let åbne låg.
LakLakken eller den organiske belægning bruges til mere end 95% af æskerne og udgør grænsefladen mellem metallet og det konserverede produkt. Ud over dets funktion til at beskytte beholderen og indholdet, der kan blive påvirket af direkte kontakt med metallet, letter det formningen af forkromet jern og aluminium og forbedrer æstetikken inden i og uden for kassen. Den består af en base af polymerer, kaldet harpiks, der giver en gennemsigtig film, og pigmenter, som opacificerer filmen og forstærker dens kemiske inaktivitet.
Afhængig af harpiksens egenskaber og dens anvendelse vælger man blandt flere familier af polymerer: epoxyphenoler (opnået ved kondensering af epichlorhydrin og bisphenol A , derefter ved polymerisation ) anvendes til kroppen og bunden af dåser 3 dele og til medium stempling på grund af den balance, de giver mellem fleksibilitet og styrke epoxyaminoplaster er egnede til 2 stykker maddåser på grund af deres inerti og kan sprøjtes på ; epoxyanhydriderne pigmenteret med titaniumoxid , for deres balance mellem fleksibilitet og modstand, udgør en indre hvid belægning og bruges i 3-delt dåser for deres kompatibilitet med Ti- pigmentetO 2 ; bløde polyestere bruges til dybt trukket interiør og let åbne låg og kan lagdeles med andre lakker; vinylorganosoler, også fleksible, men som gør det muligt at danne en film på mere end 10 µm , bruges til dybe stansninger og låg, der let kan åbnes.
Til metalplader og bånd påføres lakerne "flade", inden kasserne dannes, af forskellige maskiner; til de dannede 2-delte kasser og overmaling af svejsningerne påføres de med pistol; til nogle overbelægninger og reparationer anvendes den elektrostatiske pulverlakering eller elektroafsætningsteknikken . Lakkerne bages derefter (tørres) for at sikre fordampning af opløsningsmidler og flygtige produkter og eventuelt de nødvendige polymerisationsreaktioner.
Effektiviteten af den organiske belægning afhænger af dens kontinuitet, permeabilitet, resistens over for sterilisering og syrer. Vedhæftning, fleksibilitet, porøsitet , resistens over for sterilisering og kemisk resistens og organoleptisk inerti kontrolleres under og efter fremstillingen af æskerne. nogle af disse, behørigt udfyldte og steriliserede, opbevares i flere år og undersøges regelmæssigt.
Dåse dåserPladerne skæres først ud af blikpladerne, så lakeres de indvendigt eller udvendigt, hvis det er nødvendigt; ligeledes er de muligvis trykt.
Disse ark (lakeret eller ej, trykt eller ej) skæres i emner, som derefter svejses elektrisk for at danne kasselegemerne.
Svejsene er rechampies (aflejring af en lak i en strimmel ca. 10 mm bred) på indersiden af en fødevarelak (muligvis også placeret på ydersiden).
For ikke-stabelbare kasser er kassehuset kantet på begge sider, hvilket er vigtigt for at danne kropskrogen under krympning; for stabelbare former dannes der samtidig en krympning / flange på den ene side af boksens krop og en kant i den anden ende.
Hvis det er nødvendigt, kan støbning (hvilket øger stivheden) derefter udføres inden krympning af bunden eller dækslet. Den palletering afslutter processen.
Kvalitetskontrol Tre dele kasser fremstillesAlle trin, der er involveret i fremstillingen af dåse, er underlagt adskillige og meget strenge kontrolprocedurer:
Metalemballageindustrien tilbyder en meget bred vifte af formater: runde, dybtrukne dåser (i blik eller aluminium), rektangulære (såsom sardinformer eller bakker til færdigretter), trapesformet (corned beef), konisk, sammenlåsende, let at åbne , der giver et højkvalitetsindtryk af dekorationen og alle typer genopvarmning - ovn , bain-marie , mikroovn .
I runde dåser bruger den de formater, der er resultatet af legemets nominelle diameter: 55, 65, 73, 83, 99, 105 og 153; i hver af disse diametre er der flere højder af kasser afhængigt af deres kapacitet. For din information er her de vigtigste formater, der bruges i Frankrig med deres vigtigste destination, producenter i USA, der bruger andre standarder:
Mål i mm (⌀ × h) | Kapacitet i ml | Appellation | Bestemmelsessted |
---|---|---|---|
55 × 37 | 71 | 1/12 | Tomatpuré |
55 × 73 | 142 | 1/6 | Tomatpuré |
65 × 70 | 212 | 1/4 US | Saucer, majs, svampe osv. |
65 × 100 | 325 | Suppe | |
73 × 54 | 212 | 1/4 | Grøntsager, saucer, svampe osv. |
73 × 109 | 425 | 1/2 høj | Grøntsager, færdigretter, svampe, dyrefoder osv. |
83 × 85 | 425 | 1/2 medium | Grøntsager, majs osv. |
99 × 60 | 425 | 1/2 bas | Færdigretter, dyrefoder |
99 × 118 | 850 | 4/4 | Grøntsager, færdigretter, svampe, dyrefoder osv. |
105 × 205 | 1250 | 3/2 | Dyrefoder osv. |
153 × 180 | 2250 | ³⁄₁ | Grøntsager, tilberedte måltider til samfund osv. |
153 × 240 | 4250 | ⁵⁄₁ | Grøntsager, tilberedte måltider til samfund osv. |
For dåser beregnet til fisk på dåse anvendes andre formater, hvis basis er "4/4 fisk" med en kapacitet på 750 ml . Der er også boksformater af rektangulære former.
I begyndelsen bærer kassen kun en papiretiket, der sidder fast på kassen eller en jern-, kobber- eller messingplade, stemplet og loddet til beholderen for at muliggøre identifikation af produktet.
Kassens udsmykning, der indeholder oplysninger om dens indhold, udskrives derefter på papir ved hjælp af traditionelle trykteknikker, derefter af vitrauphanie, inden den går over til direkte udskrivning på stål. De første tests bruger stencilen omkring 1840; mønsteret, der er trykt negativt på et ark med permeabelt papir, overføres ved tryk på metallet. Fra 1860 blev der udviklet to teknikker: indirekte udskrivning, hvor kartonark, trykt med litografi med stærk lak, er anbragt mellem metalpladerne, idet det hele udsættes for en håndpresse, og direkte trykning med kromolitografi ved hjælp af et tæppe (gummicylinder). Udskiftningen af den litografiske sten med en zinkplade greb ind i 1895, og fotogravure erstattede kromolitografien efter første verdenskrig.
I XXI th århundrede, kan støtten være papir, plast eller endda metal kasse. Trykprocesserne er dybtryk , flexografi , skærmtryk og offset . Visse dåser til sardiner eller makrel, f.eks. Ikke dekoreret, bærer kun udløbsdatoen, de øvrige angivelser og den kommercielle dekoration bliver trykt på den papemballage, hvori de sælges.
De grafiske designere bør overveje den nødvendige plads til de obligatoriske oplysninger, som varierer fra handelslovgivningen. Det omfatter normalt mærket , arten af de ingredienser og additiver , sammensætningen af proteiner , lipider , carbohydrater , etc. , Typen af behandling ( pasteurisering , dybfrysning , ionisering , etc. ), den vægt , bedst før datoen for optimal brug eller bedst før dato , en stregkode .
I det XXI th århundrede, skiftende kvaliteter af metallet giver designerne til at være kreativ, for at spille på formen af boksen for at forbedre salget af dåse. I den generelle ensartethed af kasser, der er justeret på hylderne, kan en ny form, et originalt volumen påvirke køberen; SiebertHeads markedsdirektør (UK), Satkar Gidda, påpegede i 2005: ”Beslutningen er taget på salgsstedet. Listen over provisioner inkluderer ikke mærker, så emballagen spiller en afgørende rolle i indkøbsprocessen. "
Ud over de ændringer, som dåsen har foretaget i samfundets kost, i spisevaner hos en stor del af befolkningen og i tilberedningen af hjemmelavede måltider, skal dens indflydelse på andre områder tages i betragtning.
Produktet af metallurgi , dåsen er det direkte eller indirekte mødested for landbrug , dyrehold , fiskeri , mekanisering , sprogudviklingen og forskellige industrier. Blandt sidstnævnte kan vi citere sennepsproduktion (emballering af sardiner i sennepsauce , meget populær i USA , forårsagede udviklingen af sennepsproduktion ved stenfræsning i det nordøstlige Maine fra 1870 til 1980).
Hvad frugt og grøntsager angår, er deres boksning naturligvis knyttet til traditionelle produktionsperioder. Forskning gør det muligt at skabe tidlige sorter for at forlænge arbejdet med konservesfabrikker, der afhænger af årstiderne . For ærter oprettede producenter oprindeligt højtydende sorter, men de havde ulempen ved at producere en hård ært; da det foretrukne kvalitetskriterium er ømhed, der normalt udvises af unge og småkaliberærter, tvang konservesindustrien landmændene til at tage højde for dette og indførte tenderometerevaluering . Hermetisering og dybfrysning krediteres med at fordoble den samlede produktion af vegetabilske ærter mellem 1950 og 1970 i Frankrig.
Metaltin bruges til både konserver og dåse konserverede. Sidstnævnte er pasteuriserede produkter, undertiden steriliserede eller saltede, beregnet til begrænset opbevaring, og som skal holdes kolde. Halvkonserver har generelt en fremstillingsdato og en udløbsdato; især findes foie gras i denne kategori. Konserveret og halvkonserveret er 2 e forarbejdede fødevarer.
Påfyldningen af kassen blev udført manuelt i årtier og blev derefter automatiseret. Processerne er forskellige afhængigt af det produkt, der skal opbevares, og branchen forsøger konstant at forbedre dem. Her er som et eksempel et forslag til en teknik, der gør det muligt at reducere produktionsomkostningerne for de produkter, der præsenteres hele i kasser (som fiskelændene), og hvis præsentation ikke kan ændres: disse produkter anbringes i cylindrisk form i et hylster, så placeres disse hylstre i kassen. Omkostningerne til arbejdskraft kan reduceres ved, at den mekaniske sektion flugter med kabinettet af kabinettet af kapperne automatisk indsat i beholderne, der holdes lodret. Enheden fungerer kontinuerligt og kan fylde omkring 200 dåser i minuttet.
Opaciteten af det metalliske materiale, der gør det vanskeligt visuelt at vurdere niveauet på anden måde, metoder til kontrol af fyldning af dåser beregnet til mælkedrikke især involverer radioaktive kilder . Beholderne er placeret mellem en kilde til gammastråler og en detektor. Strålingsintensiteten svækkes, når indholdet af kassen kommer mellem den radioaktive kilde og detektoren. Påfyldningsstoppet udløses derefter. Industrier, der bruger disse processer, er underlagt overholdelse af regler for strålingsbeskyttelse .
Med hensyn til konserves af fisk gør tilfældet med dåsen af bretonske sardiner det muligt at forklare de ændringer, der sker på det økonomiske og sociale niveau ved brug af dåsen.
Alt i Bretagne vidner om konservering af sardiner i næsten tyve århundreder, når dåsen optrådte der:
Arkæologiske opdagelser viser, at saltning af kar fra den gallo-romerske æra rundt omkring i Douarnenez-bugten eksisterede i proportioner, der var større end lokale krav, idet den saltede sardin derefter blev knust for efter maceration at blive en slags garum . Arkiver Quimper fra det tidlige XV th århundrede viser, at eksporten af fisk og notarer regnskab Bordeaux som de i havnens Nantes viser, at eksporten i tønder blev foretaget i industriel målestok siden 1500, idet den såkaldte hvide sardin opbevares i saltlage mens den "røde" blev røget . En hukommelse Louis Béchameil Nointel i slutningen af det XVII th århundrede, taler om sardiner "presset". En ny konserveringsproces dukkede op i begyndelsen af dette århundrede: sardinen, der var saltet på forhånd, komprimeres i en tønde af en pressestang for at udtrykke olien fra fisken; efter 10 til 12 dages kompression vil de fire til fem tusind sardiner, der findes i tønden, holde i syv eller otte måneder. Kort før den franske revolution gav denne metode arbejde til 15.190 mennesker, herunder 4.500 kvinder.
Staven blev ændret kort efter 1820, da den indfødte Nantes Pierre-Joseph Colin (1785-1848) valgte at bruge Appert-metoden. Indtil da brugte denne konditor "smeltet smør med aromater, der blev hældt over sardiner, der var godt pressede i en stentøjsgryde" til at forberede sine konserver "på den gammeldags måde", mens andre konditorer, såsom Nantais P. Sellier, brugte svejste dåse dåser. I 1824 åbnede Colin en ægte fabrik og solgte dåse stegte sardiner til langdistance skibe, som kunne opbevares i flere år, først i krukker og derefter meget hurtigt i metal dåser.
Efter succesen med Colin, er konservesindustrien vokser med Nantes under XIX th århundrede (Cassegrain, Amieux, Hot sauce, etc.) og antallet af planter er skabt af industriel Nantes på Breton og Vendée kyster. I slutningen af århundredet førte en blikksmedesammenslutning, Jules Joseph Carnaud, og et lokalt stålværk, Forges de Basse-Indre , til oprettelsen i 1902 af det firma, der ville blive førende i Frankrig inden for dåse. : JJ Carnaud og Forges de Basse-Indre (forkortet Carnaud-Basse-Indre ).
Hvis "pressen" bevarer de små producenters gunst i flere årtier (fordi den hverken kræver viden eller specielt udstyr og udføres hjemme), bliver den nødt til at vige for blikdåsen. Sardinerne, saltede, sorteret efter størrelse, ledes, tømmes uden at beskadige hovedryggen, vaskes inden de saltes og derefter udsættes for solen til tørring, koges, omvaskes (i havvand), nedsænket i olie opvarmet til 120 eller 130 ° C , nestet "i hvidt" (maven i luften) eller "i blåt" (bagsiden ovenfor), dækket med olie; Kasserne svejses derefter og forsegles. Da sardinefiskeri er sæsonbetonet, fungerer fabrikkerne også takket være makrel , tun og fra 1850'erne ved at konservere grøntsager nogle steder, helbredes andre steder. Fra 1861 blev franske sardiner, takket være undertegnelsen af den fransk-engelske traktat fra 1860 (en frihandelsaftale), eksporteret til de engelske kolonier, Amerika og Australien. De udnyttede Krim-krigen og derefter borgerkrigen, fordi hære havde brug for mad i dåse. Frankrig bliver verdens førende eksportør af dåse sardiner; i 1880 producerede den halvtreds millioner dåser sardiner om året. I 1888 gik svejserne imidlertid i strejke, fordi deres løn blev truet med en reduktion på 25%; den succes, de opnår, gentages ikke. Omkring 1890 var søfolk fuldstændig afhængige af konservesfabrikker, som pålagde dem latterlige salgspriser. Konkurrence mellem fabriksejere medfører en ændring i fiskeribetingelserne, både med hensyn til bådernes arkitektur og med hensyn til salgsbetingelser; de første tidevandstog oprettes, som indstiller en obligatorisk returtid uanset hav eller atmosfæriske forhold. I 1896 var der 21 strejker, der mislykkedes; maskiner erstatter mænd og kvinder arbejder der for meget mindre løn. Indførelsen af sømme gør det muligt at lukke 300 til 400 kasser i timen, mens en svejser kunne lukke 70 inden for samme tidsperiode. Ankomsten af nye maskiner, der yderligere reducerede antallet af arbejdspladser for svejsearbejdere, i 1906-1907, forårsagede en stor social krise og optøjer, især da Bretagne oplevede flere urentable fiskesæsoner og konkurrence fra udenlandske dåsevarer. Den Første Verdenskrig pustet nyt liv i konservesfabrik, men arbejdsvilkår forblev ekstremt fattige og bedt sardin planter til strejke.
Som i kiks, chokolade og konfekture, arbejdsstyrken er overvejende kvindelig i XIX th århundrede i små eller store virksomheder, både ved fremstillingen af boksen til crimpning eller på konservesfabrik hvor der tilberedes og indrammet. For at tage eksemplet med den bretonske sardine: i 1905, i Douarnenez , “var der omkring tredive kvinder for en mand. Mændene arbejdede på de samme fabrikker, men adskilt. Der var svejsere, så dem, der krympede æskerne. Da vi stoppede svejsningen, var der behov for færre mænd. " ; arbejderstrejken brød ud, og fabrikscheferne tilbød at acceptere sardinebedrifternes krav på betingelse af, at de købte fisken til en lavere pris; da de fleste af disse kvinder er fiskerkone, svarer dette til det samme med hensyn til indkomst, men svarer til at afbalancere, i den private sektor, kvinder og mænds arbejde. I 1910 beskæftigede bretonsk fiskeri 20.000 søfolk og leverede arbejde til 30.000 arbejdere. Men for dem, der er hustruer eller sønner til søfolk, repareres (reparation) og garvning (iblødsætning med jernsulfat) af netene, og igen lagres de hvide lærred olieskind, der flager hænderne, til husets bedrift og på arbejde på fabrikken, hvor lønnen afhænger af antallet af forarbejdede sardiner og ikke af den arbejdstid. Kravet om en timeløn fra sardinerne i Douarnenez under strejken " Penn sardines" fra 21. november 1924 til 6. januar 1925, ledet af 1.606 kvinder for 495 mænd, vil få nationale konsekvenser. Demonstrationer og alvorlige hændelser følger hinanden og når et højdepunkt under brugen af skydevåben af strejkebrydere, der er ansat af bosserne; seks personer, inklusive kommunistens borgmester Daniel Le Flanchec, er berørt. De strejkende opnåede endelig næsten tilfredshed (1 franc i timen i stedet for den 1,25 franc, der blev anmodet om, betaling af overarbejde og retten til at organisere), og under kommunevalget samme år vælges Joséphine Pencalet ( 1886-1972 ) til kommunalråd; det kan dog ikke sidde, fordi, da kvinder ikke har stemmeret , vil stemmeseddelen blive ugyldiggjort. Penn Sardines , en tv-film af Marc Rivière skudt i 2004, minder om denne strejke.
I det XXI th århundrede, i de udviklingslande , for eksempel i Ghana , er det stadig kvinderne, der er for det meste ansat i konserves tun .
”En dåse kan for eksempel bedre karakterisere vores samfund end den mest overdådige juvel eller det sjældneste stempel. Så vi skal ikke være bange for at samle selv de mest ydmyge og foragtede ting [...] Ved at grave gennem en bunke affald kan vi rekonstituere hele et samfunds liv ”
- Marcel Mauss .
Med landingen af Anden Verdenskrig , de geografiske betegnelser kraftigt popularisere den dåse, der vil blive i Europa en mest banale objekt, som det allerede er i Amerika, og et af symbolerne på forbrugersamfundet. Det bidrager i to generationer med vaskemaskinen , køleskabet og gaskomfuret til at ændre det indenlandske tekniske miljø og derfor den mentale repræsentation af selve opfattelsen af arbejde, tid, penge osv.
Det er varemærket for en samlet, standardiseret produktion, som de lokale produkter, der repræsenterer fortidens værdier, er imod .
Det samme gælder for det metal tin bruges til drinks, lavet på stort set samme måde i 1960'erne, men hvis indhold ikke dåse: hvis vand og sodavand sælges i metaldåser, trappistøl og vine fra vin , for eksempel, er ikke pakket på den måde.
I krisetider (som i 2008 ) vender forbrugerne sig væk fra friske produkter til fordel for dåse produkter, som er økonomisk mere overkommelige på trods af en stigning på omkring 20% til 25% i prisen på dåser, hovedsageligt på grund af stålproducenter, der havde anvendte i 2009 en stigning på 45% til 50% i metal til emballering .
For dyrDet ser ud til, at brugen af blikdåsen til dyrefoder begyndte i USA efter første verdenskrig med konservering af hestekød af PM Chapel under mærket Ken-L-Ration ; etiketten insisterede på, at denne mad, der blev tilbudt hunden, var lige så ren som den, der serveres ved mastersbordet og indeholdt antropomorfe hunde, der spillede poker for at overbevise kæledyrsejere om, at bordskrot ikke var, ikke var tilfredsstillende mad til deres dyr.
Virksomhederne Gaines Food og Chappel Brothers Ltd producerede kasser til hunde og katte i 1930'erne i England, men denne aktivitetssektor oplevede en stor krise under Anden Verdenskrig på grund af rationering af metal og det faktum, at denne type produkt ikke betragtes som vigtig. Under denne krig brugte D r Mark Morris, der allerede havde solgt hundemadkrukker i New Jersey , dåsen til at overvinde skrøbeligheden af glas og manglende tilgængelighed.
Markedet for dåsemad (også kaldet våde produkter, i modsætning til tørre produkter, der er croquettes) kæledyr afhænger fra midten af XX th århundrede grupper såsom Mars Inc. , Nestlé , Colgate-Palmolive , etc. og vil udvikle sig dets dåse produkter (i metal dåser, bakker og fleksible poser), underlagt kontrol af agenturer for fødevaresikkerhed, sælges i købmandsforretninger , supermarkeder og dyrebutikker . Dåsen har integreret den indenlandske sfære fuldt ud.
På sprogetVed metonymi , begyndte vi at bruge XX th århundrede udtrykket "tin" til snak om indholdet af kasserne og ikke på selve beholderen (f.eks findes på et forum: "Hvad er den ernæringsmæssige værdi (næringsstoffer, mineraler, vitaminer) fra en dåse efter flere års opbevaring ud over udløbsdatoen? ” ).
Et masseprodukt, der hermetisk omslutter noget, der er beregnet til at blive kasseret efter brug, har metalboksen undertiden en negativ konnotation, der kan udtrykkes hårdt. Studieudvalget for resultaterne af den nationale konsultation med unge, som Édouard Balladur anmodede om i 1994, hvor der blev oprettet en typologi med seks kategorier af unge, giver dem billedlige navne, især: "ægget": den unge person til søg efter en beskyttende kokon, der mangler stabilitet, "søpindsvinet": foldet ind på sig selv og lever på forsvaret, "bolden": den unge person, der er i stand til at hoppe tilbage, optimistisk og fra privilegerede baggrunde, "kassen med knust konserves ”Hvilket betyder det udelukkede! "
Olivier Picot, tidligere præsident for Uppia (Interprofessional Union for the Promotion of Canned Canned Industries) og FIAC (French Federation of Preserved Food Industries), forfatter af fremtiden er i boksen , påpeger, at ”Selve ordforrådet fælder det i game of paradoxes: den, der siger bevarer, synes konservativ. Per definition er der ikke behov for noget konserveringsmiddel i dåsen. " Konservering gør det muligt at holde sig så tæt som muligt på det friske produkt uden at ændre dets sammensætning i proteiner , kulhydrater og lipider . Kvaliteten af det dåse produkt afhænger kun af de basale fødevarer og den omhu, der tages ved fremstillingen af både beholderen og indholdet.
Med hensyn til vitaminerne findes de (A og B), der er vandopløselige, delvist i kogevandet - det er derfor, det anbefales at integrere "vandet" i kassen i det kulinariske præparat. Det anses for, at det dåse produkt i gennemsnit bevarer 70% af vitaminerne, mens det bevarer 83 til 53% afhængigt af metoden til husholdningsforberedelse. Konservering bevarer også korrekt omega-3'er og bedre over tid end frysning.
Forarbejdningshastigheden til konservering af frugt og grøntsager, kød og fisk gør det muligt for fødevarer at bevare flere ernæringsmæssige kvaliteter end for produkter, der sælges friske, men som måtte udsættes for opbevaring og transportforsinkelse. Nødvendigt for at flytte fra produktionsstedet til salgsstedet. Eksempel: En enkelt opbevaringsdag mister 20% C-vitamin i grønne bønner, 30% i spinat og 40% i asparges.
Indholdet af dåse dåser, der blev sendt til Nevada i 1955 til civilforsvars atombombe test , har vist sig at være egnet til forbrug.
Canning har gjort det muligt at variere menuer, der ofte består af stivelsesholdige fødevarer og korn . Men at i en metalæske har fordelen i forhold til en krukke med hensyn til robusthed, let håndtering og åbning; det er derfor mere velegnet til dem, der rejser eller befinder sig i overlevelsessituationer og også forsyner dem med smør og ost. Det værdsættes især af humanitære foreninger og fødevarebanker, der yder støtte til de fattige.
GastronomiBlikdåsen giver også forbrugeren mulighed for at købe færdige produkter, til simpelthen at genopvarme eller forbruge direkte ud af emballagen i et sortiment, der går fra de enkleste retter til de mest raffinerede, sidstnævnte drager fordel af udviklingen af turisme til velhavende klasser. Den Tinnenbrock uden for Paris Guide viser også, i 1885, de adresser, hvor man kan få "dåser til chauffoir afgørende for enhver land part" . Disse kasser er i deres nederste del udstyret med et spirit-de-vin- reservoir , hvor en væge suger op, som, når den er tændt, gør det muligt at opvarme maden.
Kassen har tilbudt og giver stadig producenterne mulighed for at udvide salget af traditionelle retter ud over det sædvanlige distributionsområde og dermed gøre visse produkter kendt over hele verden og fastholde en lokal know-how, der kunne være forsvundet. Ved at opgive traditionel familiemadlavning eller konservering .
Mens kassett , konfekt af fjerkræ , vol-au-vent , karbonader , couscous , tabbouleh eller surkål er en del af det almindelige madudvalg i visse lande, er andre retter, der engang blev betragtet som luksusprodukter tilgængelige for forbrugerne. Kun grådige rige i de samme områder som bisque , de trøffel og foie gras, bliver tilgængelige - selvom ofte reserveret til fin middag eller fest - i anden halvdel af det XX th århundrede, en stor del af befolkningen, og forskellige selskaber var i stand til at fastholde og udvikle deres berømmelse , som er født i den anden halvdel af det XIX th århundrede, takket være det metal bevarer.
Ved afslutningen af sterilisationen udgør de kasser, der har været udsat for en stærk varme, en deformation af bunden og lågene udad; under afkølingsfasen, der følger, genoptager de deres oprindelige udseende. Hvis de ikke gør det, eller hvis de deformeres igen efter mere eller mindre lang tid, siges kassen at være "konveks". En kasse kan afrundes (oppustes) som følger:
Det kan ske, at en konveks kasse, der gennemgår et internt tryk på 2 til 3 bar, eksploderer.
Det første tilfælde er biologisk bøjning, som generelt skyldes minimale lækager, der giver adgang til mikroorganismer i køleperioden, når den indre depression opstår. Disse lækager kan derefter ikke identificeres med det blotte øje, for når normalt tryk vender tilbage, blokeres de af partikler af indholdet og genvinder en forsegling, der skjuler det faktum, at maden er blevet forurenet. Det kan også ske, at lodning af dåsehuset eller krympningen ikke er udført korrekt, hvilket ikke kan detekteres uden at foretage en omhyggelig analyse af hele dåsen.
Det andet tilfælde kan skyldes den kemiske virkning af produktet på metallet, når sidstnævnte, for eksempel angrebet af frugtsyrerne, forårsager frigivelse af brint .
Det tredje tilfælde forårsager normalt kun en lille strømning (bunden eller dækslet svulmer under et stød, men genoptager sin position og holder det, når kassen komprimeres manuelt); sterilisering stoppede virkningen af mikroorganismer, men frigav de gasser, der er forbundet med produktet (såsom svampe, der indeholder meget gas). Foropvarmning (kaldet “ udstødning ”) af produktet inden den faktiske sterilisering eliminerer denne type ulempe.
Overtrykket ved ekspansion af produktets fibre skyldes overfyldning af dåsen med for eksempel ærter eller bønner.
Frysning af maden producerer tryk ved at øge vandmængden uden forurening overhovedet.
Kassens udbulning skal under alle omstændigheder advare forbrugeren, der ikke forbruger produktet. Det er op til eksperterne at bestemme ved forskellige metoder som Belser, Cheftel eller Mormann, om ansvaret for bøjningen skal tilskrives producenten af dåsen eller den til dåsen.
Da fremstillingen af æsken bringer metaller (stål og tin) i kontakt, kan der forekomme galvanisk korrosion (op til gennemtrængning af æsken) i nærvær af vand eller citronsyre, der er almindelig i æsken.
I kassen opløses tin, der reagerer som en offeranode , meget langsomt, men dets absorption af mennesker ser ikke ud til at give langsigtede negative virkninger. "Den største potentielle risiko for nogle individer ved akut indtagelse ser ud til at være gastrisk irritation . " Denne opløsning af tin, der er kendt for at holde visse fødevarer (asparges, lette frugter, lette frugtsaft og tomatbaserede produkter), deres smag og farveegenskaber kan ændre farven på andre, såsom rødbeder eller bær. dette er en af grundene til nytten af de lakker, der påføres indersiden af æskerne. Tykkelsen af denne belægning afhænger af typen af produkt, der skal opbevares; 4-6 μm er tilstrækkelig til abrikoser eller bønner, men 8-12 μm er nødvendig til tomatpasta.
En anden fare kan opstå som følge af manglende overholdelse af hygiejnebestemmelser ved behandling af potentielt genvindelige dåsevarer, fordi fødevarer undertiden ompakkes for at være i stand til at gendanne deres beholdere til deres oprindelige tilstand.
AnbefalingerGenerelt anbefales det stærkt ikke at forbruge indholdet af bulende eller bulede, rustne eller oserende dåser. Selvom dåse dåser har vist, at mad stadig er gode årtier efter emballage, anbefales det strengt at ikke bruge dåser uden en udløbsdato eller efter en udløbsdato, hvor som helst i pakken. Verden, for ikke at nævne at forældede dåser er i omløb. Den optimale anvendelsesdato (DLUO), der vises på dåse dåser, begrænser dåserens ansvarsperiode: hvis indholdet, der er til stede før denne dato, er en lugt eller et unormalt udseende, holdes producenten ansvarlig; efter denne dato er det op til forbrugeren at vurdere fødevarernes tilstand og vælge, om de vil forbruge dem eller ej.
Den baciller af Eberth stede i en kølevand blev ikke chlorerede forurenet indholdet forkert lukket corned beef dåser i 1964; balancen var 400 mennesker med tyfusfeber . På den anden side åbnede hospitaliseringen af et belgisk par i 1982 på grund af mistanke om botulisme og mandens død en FDA-undersøgelse, der førte til undersøgelse af 500.000 dåser alaskalaks (inklusive 22 var mangelfulde) og tilbagekaldelsen af over 50 millioner kasser; defekten var en lille åbning produceret af en dåse-konditioneringsmaskine, der blev brugt i alle konservesfabrikker i Alaska.
Bisphenol A-toksicitetI USA konkluderede Food and Drug Administration (FDA), der erklærede bisphenol A- sikkert i 2008, i januar 2010 på baggrund af nye undersøgelser for "potentielle virkninger på hjernen og prostata hos babyer og fostre". Som et resultat og under forsigtighedsprincippet støtter det amerikanske producenter, der har besluttet ikke længere at bruge bisphenol A i de indvendige foringer af dåser, der indeholder babymad. Denne monomer anvendes til industriel fremstilling ved polymerisering af polycarbonat -plast og epoxyharpikser , hvor sidstnævnte indgår i sammensætningen af lakker, der anvendes til indvendig og udvendig belægning af dåser. Delvis tilbage ved afslutningen af reaktionen af polymerpræparatet, kan det forurene fødevarer, selvom det har potentiale for toksicitet. I 2010 undersøgte de canadiske og europæiske fødevaresikkerhedsagenturer omhyggeligt dette produkt, der mistænkes for at påvirke menneskers sundhed som påstået af WWF .
I Frankrig har tilstedeværelsen af bisphenol A været forbudt siden 1. st januar 2015 erstattet af det særlige bisphenol B og bisphenol S , både som skadelig ved ikke mere.
I en undersøgelse fra 2010, de konserves, der indeholdt mest bisphenol A var tun og koncentreret suppe , der kunne forklares ved en højere fedtindhold indhold , hvilket letter bisphenol migration.
Der produceres mere end 80 milliarder kasser hvert år i verden, næsten lige så meget affald, der skal håndteres. Lavet af stål eller aluminium , dåsen kan genbruges, og tin genvindes ved hjælp af tin (IV) chlorid .
De industrialiserede lande finder, at genanvendelse er et af de væsentligste punkter i deres politik for bæredygtig udvikling , især da æsken kan opnå en praktisk genanvendelsesgrad meget høj (den teoretiske sats er 100% og kan genanvendes metal selv genanvendes helt og ubestemt). En sortering af affald blev organiseret for enkeltpersoner og virksomheder.
For at svare på europæisk direktiv 75/442 / EØF af 1975, der skrev i artikel 3 : "Medlemsstaterne træffer passende foranstaltninger for at fremme forebyggelse, genanvendelse og transformation af affald ved at opnå råmaterialer fra dem og muligvis energi samt enhver en anden metode, der muliggør genbrug af affald " , har Den Europæiske Unions stater tilskyndet til etablering af kanaler, der samler metalproducenter, emballageproducenter og dåser. Ifølge APEAL blev mere end 2,5 millioner ton metalemballage (kasser og dåser) genanvendt i 2007 i Europa.
På den anden side er fremskridtene inden for den metallurgiske industri, der har gjort det muligt at reducere tykkelsen af kasser (fra 20 til 30%), sidstnævnte, som er mere økonomiske i råmaterialer og energi, er blevet lettere; da forbedrede former har gjort disse pakker mere kompakte og stabelbare, kan store mængder produkter transporteres i et mindre volumen. Disse forskellige faktorer gør det muligt at reducere kulstofaftryk .
I mange lande er genanvendelse imidlertid endnu ikke organiseret, og lossepladser er arbejdspladser for både voksne og børn.
Dåsen er det ideelle objekt til genbrug i hverdagen; det er blevet omdannet til værktøj ( vandkande mod støv i skoleklasser, søm , hammer og stavbeskyttelse, spreder ), køkkenredskaber (prop, kniv , mørtel , komfur , fad , skål , målebæger til de fattige lande), spil ( fodboldbold og ”massakre” -spil - også kendt som “Chamboule tout” - derhjemme, i skolen eller på messer) eller akustisk telefon (system, der var grundlaget for oprettelsen af telefonen af Elisha Gray ). Under Anden Verdenskrig tillod det krigsfanger at lave provisoriske langsomt brændende ovne , ”choubinetten”. På øen Niuafo'ou blev den også brugt til at sende post.
Men det fungerer også som en retningsbestemt antenne til kort og mellemlang punkt-til-punkt-transmission (den tin-belagte ståldåse danner grundlaget for en hornantenne lavet af radioamatører og brugt af medlemmer af samfundet . Trådløse netværk ). Det kan stadig være et objekt for tilbedelse eller et musikinstrument, der gav kaldenavnet "blikdåsesangere" til de nye Fulani- grioter . Det er blevet et afrikansk kunsthåndværk , der findes i Oxfam- butikker , men det er også gjort til bomber . Fuglefoder , simpel vase eller endda toilet, hvis det er nødvendigt, dåsen bruges også som en skål i alle lande og især af talibébørn .
Cantenna , antenne.
Komfur.
Fra XIX th århundrede, designere af plakater reklame og etiketter er ønsket af tjenester markedsføring . Dåsen mellem XX th århundrede i gallerier og museer.
Maleri og skulpturEfter Marcel Duchamp bruger kunstnere hverdagsgenstande fra forbrugersamfundet og taler om disse produkter.
En af de bedst kendte, Andy Warhol , central figur i amerikansk popkunst , erstatter det enkelte værk, produktionen af værket i serie. Det er hans Box of Campbell's Soup , der bliver Campbell's Soup Cans , der får Marcel Duchamp til at skrive: ”Du tager en dåse Campbells suppe, og du gentager den halvtreds gange, det er fordi nethinden ikke interesserer dig. Hvad der interesserer dig, er begrebet at lægge halvtreds dåser Campbells suppe på et lærred ” . Warhol producerede andre værker, der skildrer denne boks i løbet af sin karriere. Kunstneren skylder en del af sin berømmelse til dåsen, og Campbells skylder en del af sin til maleren.
To dåser Campbells suppe , som dem der inspirerede Andy Warhol.
Campbells suppe dåser på MoMA, New York
Dekoration af søjlerne i Royal Conservatoire of Scotland til 20 - årsdagen for Andy Warhols død i Edinburgh .
Andy Warhol Museum of Modern Art i Medzilaborce , Slovakiet .
På samme måde ved vi, en bronze skulptur Malet Bronze (1960) og en Ale Dåser litografi af Jasper Johns repræsenterer to kasser. En anden kunstner påvirket af Duchamp, Piero Manzoni , skabte Merda d'Artista i 1961 med 90 små dåser, hvor ordene "kunstnerens lort" vises på forskellige sprog, og som hver indeholder tredive gram ekskrementer; billedhuggeren Bernard Bazile interviewede købere af æskerne og lavede i 2004 dokumentarfilmen Boîte de merde i samproduktion med Institut for Moderne Kunst i Villeurbanne i 2004. Rygter på Internettet siger, at nogle kasser er eksploderet, og andre ikke at være vandtæt, udgjorde nogle problemer for samlere; i det mindste synes der at have været et lækageproblem for en af dem, der blev udstillet på Randers Art Museum .
Med Max Ernst bliver den gennemborede dåse malermeddel; Jackson Pollock bruger det også i sin Action Painting-praksis .
I sin periode med kompressionsarbejde komprimerer den franske billedhugger César kasser med petrossk kaviar til en blok .
I 1970'erne kombinerede den græske maler og billedhugger Yannis Gaïtis i mange værker blikdåser, cylindriske eller af "sardintypen", som kan løftes af med hans nøgle og profiler af robotmænd med hætter; figurerne bogstaveligt talt er indrammet eller pryder beholderens ydre væg, der indeholder et puslespil.
Andre kunstneriske sektorerMetalkassen findes i andre kunstneriske sektorer .
BiografDe nygifte biler, der kører væk og rasler bagved en masse dåser, som det ses i Rock eller Shrek , er blevet en kliché . I den afsluttende scene af Gros Dégueulasse (i 1985) begår hovedpersonen, der spilles af Maurice Risch, selvmord ved at skære sine årer med en dåse. I The Pianist (i 2002), Roman Polanski bruger en dåse med en naivt illustreret etiket og navnet på en grøntsag til at illustrere en passage fra Władysław Szpilman s selvbiografi og gør denne episode "den værste øjeblik for social nedbrydning." . I både In a Galaxy Near You- filmene og i tv-serierne, som de er baseret på, er Romano Fafard-rumfartøjet bare en uoverensstemmende samling af kæmpe dåser.
musikDåsen bruges undertiden som resonator for Sanza . Navnet på det amerikanske bluesrockband Canned Heat er inspireret af en gammel blues af Tommy Johnson , Canned Heat Blues . Den Canned Heat var en dåse, der indeholdt næsten ren alkohol, der anvendes som en husstand produkt. Midt i forbuddet drak de fattigste af det en meget giftig drink - Tommy Johnson indtog den. Selvom deres navn kun er et homonym med den engelske dåse , indeholdt den tyske gruppe Can en kasse med okra på forsiden af deres tredje album, Ege Bamyasi (1972). I Quimper i Finistère , et par lavet musik bokse i 2014 fra Hénaff konserves i særdeleshed, kaldet ”Pennarbox”.
LitteraturDåsen er en del af universet af Claude Simon , der også definerer bogen som en dåse fyldt med gelatine, der bevarer alle elementerne i romanen. På Edmond Jabès er det en del af bylandskabet. Rejse i en dåse er en ny til science fiction til R. A. Lafferty offentliggjort i bogen af science fiction: Raphael Lafferty .
TegneserieDåsen var til stede allerede i 1889, da tegneseriedesigneren Frederick Burr Opeer i New York Journal skabte karakteren Happy Hooligan , "vagabond iført en dåse, altid naiv, altid narret, mishandlet af" politiet "og forrådt af hans slægtninge. " ; denne karakter gentages under navnet Fortuné i den franske ugentlige Jumbo i 1935. Hun optræder i Le Soir-Jeunesse den 17. oktober 1940, da udgivelsen af det sidste eventyr af kun Tintin og Snowy, Le Crabe aux pinces d ' begynder guld , hvor Tintin er interesseret i en sømands død i forbindelse med en tom krabbekasse, som Snowy fandt, mens han rodede i en skraldespand. Sømanden havde skrevet en besked på et stykke papir, som formodentlig var en del af emballagen til denne dåse og indeholdt navnet på fragtskibet Karaboudjan . Tintin opdager, at besætningen på Karaboudjan praktiserer handel med opium , og at dåser, der er lagret på skibet, ikke indeholder krabbe , i modsætning til hvad emballagen antyder, men faktisk tjener til at transportere stoffet - et system, der virkelig er blevet praktiseret. Dåsen er en af Gaston Lagaffes forklædninger . I en episode af The Blue Tunics bliver en sergent latterliggjort af en indisk spejder, som han ville imponere med et strålende skud på en dåse kastet i luften. I den britiske version af Lucky Luke af Morris og Goscinny , Rantanplan den "dummeste hund Vesten" (som Jolly Jumper ) omdøbes Rin Tin Can , med henvisning til både Rin Tin Tin (som den er baseret), og til konservesdåse . I sin selvbiografiske tegneserie Couma ACO , Edmond Baudoin , spørgsmålstegn ved begrebet arbejde, fremkalder hans bedstefar, bygherre af lave mure ( jord art ), der underskrev sine værker ved at indarbejde en blikdåse.
ArkitekturDet amerikanske fødevarevirksomhed Hormel Foods Corporation er stolt over at have skabt den største dåse chili con carne i stil med "ænder" -arkitektur til sin fabrik i Beloit , Wisconsin .
Formen kan også bruges til andre aktiviteter end konserves, ligesom navnet analogt kan henvise til andre objekter.
Ersatz af ler due , eller, bedre, af træ due , kastes op i luften, er det ofte gennemboret af lærling skydespil , som vi kan se det i biografen eller i tegneserien.
Formen på Z 6100 og Z 5300 , elektriske selvkørende togsæt , der består af en "kasse" i rustfrit stål , fik det tilnavnet blandt andet "dåse". Følelsen af at være låst inde i en tin- cockpit får kamptanken til at kalde "tin dåse" .
Den Citroën 2 CV , en lille økonomi bil med legendariske håndtering, der havde to forlygter, en forret (at være i stand til at blive drevet af kvinder) og varmelegeme, blev hånet af pressen, da det blev lanceret: ”Hvad en rædsel en bil er .? Mere som en dåse med fire hjul! Ingen vil tørre at køre derinde! " . Udtrykket "firhjulet dåse" er kommet i almindelig sprogbrug for at betegne et køretøj i lav ende eller dårlig kvalitet.
Besætningen på Isbjørn, der fandt liget af Knut Frænkel død under SA Andrée's polarekspedition i 1897, opdagede også en dåse indeholdende en fotografisk film lavet af Nils Strindberg .
Kassen fungerer som ramme om en parfume af Jean-Paul Gaultier i 1995.
Boksen er også en turist gadget : man finder i butikkerne ” Berlin luft kasser ”, som indeholder, det siges, at luften i denne by; kassen ledsages undertiden af en forklaring, der henviser til en kendt melodi af Paul Lincke ( Das ist die Berliner Luft Luft Luft ...)
Det er en dåse, der gør det muligt for Jacques Lacan at opdage noget om sig selv, at ændre "det imaginære forhold, han har med sig selv", og som får ham til at skrive:
"For så vidt vi genkender passagen, trinnet, mærket, sporet, menneskets håndflade, kan vi hvile let - hvor vi finder en titanisk ophobning af østersskalaer, kan det tydeligvis ikke være. Kun mænd, der har været der. Hvor der er en ophobning af rodet affald, er der mennesket. "